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杨多杰著 著

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出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111572312

商品编码：14299543988

出版时间：2017-07-01

作  者:杨多杰 著 定  价:58 出 版 社:机械工业出版社 出版日期:2017年07月01日 页  数:250 装  帧:精装 ISBN:9787111572312 ●序一
●序二
●序三
●序四
●一之源
●01茶曾用名有多少？
●02好茶究竟长在哪？
●03野茶等于好茶吗？
●04茶叶造假大揭秘
●二之具
●01茶具是哪件？
●02早的茶人是谁？
●03茶叶应该如何存？
●04存茶真的要真空？
●三之造
●01明前茶贵值不值？
●02春茶秋茶哪家强？
●03采茶女的真面目
●04喝茶为何会胃疼？
●四之器
●部分目录

内容简介

茶圈痴人杨多杰，精研茶学多年，从历史文献学专家的高度、走遍产茶大区的深度、年青一代生活玩家的角度，为您趣解传世奇书《茶经》，打通您爱茶懂茶的“任督二脉”。杨多杰著的《茶经新解(茶圣陆羽的饮茶智慧)(精)》以《茶经》为魂，结合当下传统文化的热点、难点和疑点，梳理种茶、采茶、制茶、泡茶、饮茶等各方面知识、标准和时代特质，介绍了茶饮文化相关的茶人、茶事，让您轻松汲取经典的智慧，提升日常生活的品位。 杨多杰 著 杨多杰，北京人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国城市史地文化及历代茶文化。资历专栏作者：曾在《世界博览》《时尚旅游》《精品购物指南》《中国国家旅游》《中华遗产》《旅行家》《社区》《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章。出版作品《北京秘境》《北京秘境2》。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师。北京人民广播电台FM87．6《吃喝玩乐大搜索》、FM103．9《慧旅行》特约嘉宾。中央人民广播电台FM106．6《京城大玩家》、FM99．6《高速有约》特约嘉宾。

茶叶的诗意与哲学：一部跨越时空的品饮之旅 导读： 本书并非对既有茶学典籍的翻新或注释，而是一次对“茶”这一古老饮品背后深层文化意蕴、物质结构与精神哲学的全新探索。它拒绝将茶叶仅仅视为一种提神醒脑的饮品或地方特产，而是将其置于人类文明发展的宏大叙事中，审视其如何渗透进艺术、宗教、社会交往乃至个体心性的构建。全书以严谨的考据为基石，辅以细腻的文学笔触，带领读者进行一次深度且充满启发的品饮之旅。 第一部分：尘封的起源与地理的印记 本书首先着手厘清“茶”这一概念在历史长河中的演变轨迹，远超唐代的陆羽。我们将深入探究茶树（Camellia sinensis）的植物学起源地，并非仅仅停留在云南、四川的模糊地带，而是通过考古发现和古代植物地理学的交叉研究，重建其早期驯化过程中可能涉及的物种分化与人工选择路径。 一、茶树基因组的远古回响： 我们详尽分析了不同野生茶种的基因多样性，探讨气候变迁、土壤酸碱度（pH值）与茶叶内含物，特别是茶多酚、氨基酸和芳香族化合物谱系之间的微妙关联。例如，高海拔、低日照环境下形成的特定萜烯类物质，如何赋予了特定产区茶品独特的“岩韵”或“山野气”，并尝试量化这种感知上的差异。 二、早期饮茶习俗的地理迁移： 不同于简单的时间线叙述，本部分着重考察了茶文化向外扩散的内在驱动力。我们分析了早期茶马古道的功能，它不仅是贸易通道，更是不同社会结构与技术（如制茶、煮茶器具的交流）的碰撞场。通过对吐蕃、大理国等边陲文化的历史文献考察，揭示了茶在这些区域中如何迅速脱离“药用”身份，转变为重要的社会交换媒介与生存必需品。 三、器具的物质人类学： 茶器是文化的载体。本书对从新石器时代晚期陶器到宋代建盏的演变进行了细致的考察。我们不仅仅描述其造型和釉色，更侧重于分析其功能美学对饮茶体验的塑造。例如，宋代斗茶之风盛行，对“兔毫盏”的推崇，反映了当时士大夫阶层对于“动中求静”的审美追求，以及对釉面微观结构（如“金毫”、“油滴”）的极致关注。 第二部分：化学的炼金术与工艺的精微之道 本书将制茶工艺视为一门古老的、基于经验的化学工程。我们摒弃了将“绿、红、青、白、黄、黑”六大茶类简单分类的传统叙述，而是深入剖析了“酶促氧化”（或称发酵）这一核心化学反应在不同工艺中的精确控制。 一、非酶促褐变的误区与精准控制： 针对乌龙茶（青茶）的“做青”环节，本书运用现代食品科学的视角，解析了细胞壁破损程度、环境湿度与温度梯度如何协同作用，影响多酚氧化酶的活性。我们探讨了“摇青”过程中，如何通过机械力诱导细胞内物质释放，实现内源性酶促反应的精确启动与终止。 二、微生物群落与后发酵茶的生态学： 对于普洱茶、六堡茶等黑茶，本书将重点放在了“渥堆”过程中的微生物生态系统。我们考察了在特定温度和湿度下，酵母菌、霉菌（如曲霉菌属）在茶叶内形成共生网络的过程。这些微生物不仅分解了复杂的茶多糖，还产生了特有的挥发性有机化合物（VOCs），从而构筑了陈年茶独特的“陈香”。这部分内容力求将传统经验提升到可量化的生态学层面。 三、茶的提取效率与口感的物理学： 如何通过不同的冲泡方式（水温、时间、器具流速）最大化或最小化特定化合物的提取，是本书关注的焦点。例如，探讨了高温短时间的冲泡如何倾向于提取水溶性更强的茶碱和部分咖啡因，而低温长时间的浸泡则可能更多地释放脂溶性的芳香物质，从而解释了不同冲泡习惯如何根本性地改变了茶汤的“体感”（Mouthfeel）。 第三部分：茶与“在场”的哲学：心性的空间建构 本书的最终目标，是将茶从物质对象提升至心智实践的载体。它探讨了饮茶行为如何构成一种特定的“在场”状态，一种对抗现代社会碎片化注意力的有效途径。 一、寂静的仪式与空间的哲学： 我们分析了日本茶道中“一期一会”的观念，但将其置于更广阔的现象学背景下进行讨论。茶事不是为了表演，而是通过对“时间”的刻意拉长和对“空间”的纯粹化处理（如茶室的“侘寂”美学），迫使参与者聚焦于物质的微妙变化——水汽的升腾、茶沫的凝聚、香气的流动。这是一种主动构建的“纯粹当下”。 二、茶与思辨的负空间： 本书探讨了历代文人墨客在饮茶时所产生的思想活动。茶的微苦与回甘，如何成为触发哲学沉思的媒介？我们认为，茶汤的“淡泊”属性，恰好为心绪提供了一个“负空间”，一个可以容纳复杂思考，又不至于被过度刺激的环境。它不是灵感的催化剂，而是稳定心神的“锚”。 三、跨文化视野下的“非理性”价值： 最后，本书对比了欧洲的茶文化（如英式下午茶的社会功能性）与东方哲学中的茶。它指出，尽管形式迥异，但茶文化的核心价值在于提供了一个非功利性的交流场所。无论是贵族的社交礼仪，还是僧侣的禅定辅助，茶都在特定情境下，提供了一种超越语言和效率的“共同体验”。 结语： 《茶经新解》意在提供一个多维度的观察框架，让读者得以从植物学、化学工程、人类学及现象哲学等多个角度，重新审视这片东方叶子所承载的深厚文明底蕴。它邀请的，是一场深入理解物质、超越技艺的品饮之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对中国传统哲学和美学颇有研究的学者，我购买《茶经新解》主要是想从更深层次的文化和思想维度去理解《茶经》。陆羽的《茶经》不仅仅是一部关于茶的著作，它更是中国古代哲学思想、审美情趣和社会风貌的一个缩影。我希望《茶经新解》能够深入挖掘书中隐含的道家、儒家思想，比如“道法自然”在茶叶种植和制作过程中的体现，或者“君子之交淡如水”在茶道精神中的映射。我特别期待书中能够对《茶经》的艺术价值进行探讨，比如陆羽的文字表达如何体现了古代文人的审美追求，或者《茶经》的结构如何反映了中国传统思维的严谨与和谐。我还希望作者能够将《茶经》置于更广阔的中国文化史语境下进行解读，探讨它与其他经典著作之间的联系，以及它对后世文学、艺术、思想产生的深远影响。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚到手，我迫不及待地翻开了。封面设计古朴典雅，触感也很有质感，一看就不是那种粗制滥造的快餐读物。我一直对中国传统文化有着浓厚的兴趣，尤其是那些流传千年的经典著作。这次入手《茶经新解》，主要是被它“新解”这个词吸引了。我总觉得，很多古籍虽然博大精深，但语言和思想体系与现代社会有些脱节，如果能有一本能够用现代人的视角去解读，挖掘其深层含义，那将是多么令人欣喜的事情。我初步浏览了一下目录，发现它不仅涵盖了茶的起源、种类、制作、品饮，甚至还涉及到茶与养生、茶与文化等更广阔的领域。我特别期待书中能够对一些古老而神秘的茶俗进行考证，或者对不同地域的茶文化进行对比分析。作为一个普通茶爱好者，我希望这本书能够让我对茶有一个更系统、更深入的认识，不仅仅停留在“喝茶”这个层面，而是能够理解茶背后蕴含的哲学、历史和生活美学。

评分☆☆☆☆☆

作为一名从事茶艺教学多年的从业者，我一直在寻找能够帮助我提升教学深度和广度的参考书籍。《茶经新解》的出现，无疑给我带来了新的灵感。我尤其关注书中关于茶叶审评和冲泡技艺的部分，希望能从中学习到更精细的判断标准和更科学的冲泡方法。陆羽在《茶经》中对水、火、器皿的讲究，在现代冲泡中依然具有指导意义，我期待《茶经新解》能够对此进行更具操作性的阐释，比如如何根据不同的茶叶种类选择合适的水温和茶具，如何通过对水质的了解来优化冲泡效果。我还希望书中能提供一些关于茶席布置、茶道精神的深入讲解，这对于培养学员的仪式感和对茶的敬畏之心至关重要。一个好的茶艺师，不仅要懂茶，更要懂茶与人、茶与生活之间的关系。我希望《茶经新解》能够成为我 teaching materials 的有力补充，让我的课程更具专业性和文化内涵。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对历史研究颇感兴趣的学生，在翻阅《茶经新解》时，我关注的重点在于其史料的考证和论证的严谨性。虽然我还没有深入研读，但从其篇章的设置来看，作者显然是做了大量的文献梳理工作。我对书中关于陆羽及其《茶经》成书年代的探讨非常感兴趣，希望能从中看到一些新的、有说服力的观点。此外，书中对于唐代及之前茶叶生产、贸易和消费状况的描绘，如果能结合考古发现和相关史书记载进行互证，那将极具价值。我希望作者能够站在历史学者的立场，对《茶经》中的一些记载进行细致的辨析，比如其中关于茶叶品种的描述，或者某些茶具的形制，是否存在不同学派的争议，以及作者对此的倾向性。一本好的历史解读，不应只是简单的复述，更应包含批判性的思考和深入的探究。我对《茶经新解》能否在这方面提供令人耳目一新的见解，充满期待。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个忙碌的上班族，放松的方式之一就是泡一杯自己喜欢的茶，静静地坐一会儿。我购买《茶经新解》的初衷，更多是希望能够了解一些与茶相关的、能够提升生活品质的知识。我一直认为，品茶不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度和生活艺术。我希望书中能够分享一些关于如何挑选适合不同场合和心情的茶叶的建议，比如工作日适合提神醒脑的茶，周末休闲时光适合放松身心的茶。我也对书中关于茶与健康的联系感到好奇，希望能从中了解到一些茶的养生功效，以及在日常生活中如何通过饮茶来调理身体。此外，我希望这本书的语言风格能够通俗易懂，避免过于晦涩的学术术语，让我这样一个对茶并非专业研究的人也能轻松阅读，并在日常生活中找到实践的乐趣。