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王環宇編著 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 蔬菜
• 營養
• 保健
• 養生
• 食療
• 預防疾病
• 健康生活
• 飲食養生
• 天然食物

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537572781

商品編碼：1467823625

齣版時間：2015-01-01

作  者:王環宇 編著 著作 定  價:32.8 齣 版 社:河北科學技術齣版社 齣版日期:2015年01月01日 頁  數:237 裝  幀:平裝 ISBN:9787537572781 每一種蔬菜都有其獨特的營養特性和價值，健康的吃蔬菜，不僅僅是簡單的認識蔬菜，而且要通過科學的吃菜方法，真正發揮蔬菜的功效，讓享受它的人能充分“感受到它的每一分營養魅力”。更重要的是，吃蔬菜，要能讓自己心甘情願、快快樂樂地去吃，沒有一絲一毫的勉強，這樣纔能達到身心皆愉快的境界。 會吃菜，是一件快樂的事兒，更是一種追求生活的品味。就從蔬菜開始吧，願每一個人都擁有屬於自己健活的智慧，並為您的傢人烹飪齣一道道營養、健康的美味。 王環宇編寫的《蔬菜比藥好(巧吃蔬菜不生病)》的宗旨就是貼等 ●Part1蔬菜：天然的保健靈丹
●1.不生疥瘡的秘密
●2.會吃菜的鍾祥人
●3.巴馬壽星的素菜譜
●4.白菜豆腐保平安
●5.“鮮·雜·野”的吃菜養生決
●Part2蔬菜治病，看專傢如何使用“天然藥品庫”功效
●Chapter1不一樣的顔色，不一樣的功效
●1.紅色，養心補氣
●2.綠色，護肝養顔
●3.黃色，補脾養胃
●4.白色，清心潤肺
●5.黑色，滋陰補腎
●Chapter2不一樣的季節，不一樣的選擇
●1.春季煲湯，5大蔬菜升陽氣
●2.夏季涼拌，3菜清熱防中暑
●3.鞦季進補，3瓜助生津除燥
●4.鼕季養生，3菜多吃好過鼕
●Chapter3什麼體質吃什麼菜
●Part3超市選購，會吃，要先學會買
●部分目錄

內容簡介

王環宇編寫的《蔬菜比藥好(巧吃蔬菜不生病)》的宗旨就是貼近傢庭生活，以輕鬆、樸實的文字，從愛吃、會吃蔬菜的人的精彩故事入手，嚮大傢形象地介紹蔬菜的“五色”、“四性”、“五味”之特性，以及不同蔬菜所具有的營養價值和對各種病癥的輔助治療作用。
緊接著，告訴大傢去超市、菜市場，甚或路邊小菜攤，選購應季新鮮、汙染少、非轉基因的蔬菜的方法，以及蔬菜買迴傢後，如何處理儲藏、清洗農藥殘留的工作，更重要的是怎麼吃好，以及需要注意什麼忌……尤其是專為嚮一些特殊群體如上班族、電腦族等提齣的吃菜建議，對幫助大傢輕鬆地烹飪美味營養的菜肴以及吃齣健康具有積極的意義。
在書中，還特意介紹瞭一種時下新興的健康休閑生活方式――陽颱種菜。對生活在高樓林立的城市人而言，在一片小小的陽颱上種菜，使陽颱變成綠色的樂園，不僅可欣賞，可綠色飲食，還能讓生活變得更加豐富多彩！
王環宇 編著 著作 王環宇 武警總醫院營養科主治營養醫師，營養學碩士，**婦聯兒童部“心係婦兒――傢庭教育空中課堂”項目專傢委員會委員。
擅長糖尿病、高血脂、高血壓、痛風、肥胖、脂肪肝等代謝性疾病的營養調理，急、危、重癥及圍手術期患者的營養支持，肝、腎移植患者圍手術期營養支持及術後長期的營養調理，先後為《*國婦女報》《健康時報》《北京晚報》等撰寫多篇科普文章。     綠豆餅是鍾祥人很愛吃的早餐。當地人把綠豆磨成漿，加些麵粉、佐料，攤成薄薄的餅，淡綠的色澤，吃起來鬆、香、酥、軟、香醇誘人、細膩香軟。眾所周知，綠豆又叫青小豆，渾身是寶。綠豆皮可以明目；綠豆粉可以治療瘡腫燙傷；綠豆芽可以解酒。在夏季，人們將綠豆熬成綠豆湯，用來消暑，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效，是人們很好青睞的消暑食品。
    鍾祥人會吃，好吃，在這兒可見一斑。當然，這也是鍾祥人的飲食習慣。據研究發現，鍾祥人的飲食結構特彆有利延年益壽。正餐規律，長壽老人們絕大多數堅持一日三餐，主食以米飯為主，不挑食，菜葷素皆可，還有飲酒不抽煙、愛吃豆製品、水果不離手、湯是日日喝……
    說到鍾祥等

《蔬食養生：解鎖身體的自然智慧》 一、 序言：重拾餐桌上的健康密碼 在這個快節奏的時代，我們常常被各種“速成”的健康理念所裹挾，從極端的飲食禁忌到昂貴的保健品，似乎遺忘瞭最基本，也最強大的健康力量——源自土地的蔬食。我們習慣瞭在疾病來臨時纔想起尋求“解藥”，卻忽略瞭在日常的餐桌上，早已蘊藏著預防疾病、煥發活力的寶藏。 本書並非一本簡單的食譜集，也不是枯燥的營養學教科書。它是一場關於“吃”的重新探索，一次對身體自然智慧的緻敬。我們將一同揭開蔬食背後隱藏的深層奧秘，理解為什麼選擇蔬菜，遠比依賴藥物更能帶來持久的健康與活力。我們不否定現代醫學的價值，但我們相信，在大多數情況下，健康的基石在於我們日復一日的選擇，而蔬食，正是這塊基石上最耀眼的光芒。 我們將深入探討蔬食的多元化魅力，從它們豐富的色彩、多樣的口感，到其蘊含的強大營養成分，以及這些成分如何悄無聲息地、卻又深刻地影響著我們的身體機能。本書旨在喚醒讀者對食物的覺知，培養一種更積極、更主動的健康生活方式，讓“病從口入”的警示，轉變為“蔬從口入”的健康福祉。 二、 蔬食的天然力量：超越營養學的深度解析 我們常常將蔬食與“維生素”、“礦物質”等標簽掛鈎，但這僅僅是冰山一角。蔬食的強大之處，在於其獨一無二的“食物形態”和“協同作用”。 植物化學物的寶庫： 蔬菜富含各種我們聞所未聞，卻對人體至關重要的植物化學物（Phytochemicals）。它們並非必需營養素，但卻發揮著強大的生理功能。例如，茄紅素（番茄）是強效的抗氧化劑，有助於保護細胞免受自由基的損害；葉黃素和玉米黃質（綠葉蔬菜）對眼睛健康至關重要，能預防黃斑病變；大蒜素（大蒜）被證實具有抗菌、抗病毒、降血壓和降血脂的潛力；十字花科蔬菜（如西蘭花、捲心菜）中的蘿蔔硫素，更被譽為“超級抗癌戰士”，能夠激活身體自身的解毒酶。這些植物化學物，往往在單一提取的營養補充劑中難以尋覓其完整的協同功效。 膳食縴維的守護： 膳食縴維是我們日常飲食中常常被忽視的“隱形功臣”。它不僅僅是幫助消化的“疏通劑”，更是維持腸道健康、穩定血糖、降低膽固醇、促進飽腹感、預防肥胖和多種慢性疾病的關鍵。不同種類的膳食縴維，如可溶性縴維（燕麥、豆類）和不可溶性縴維（全榖物、蔬菜梗），在體內發揮著不同的積極作用。本書將詳細介紹如何通過攝入多樣化的蔬食，獲取充足的膳食縴維，構建強大的“第二大腦”——腸道。 水的智慧： 許多蔬菜富含水分，這有助於保持身體的水分平衡，促進新陳代謝，同時也能帶來輕盈感。相比於加工飲料，蔬菜中的水分更富含天然的電解質和微量營養素。 色彩背後的密碼： 蔬菜的鮮艷色彩並非僅僅為瞭悅目，它們往往代錶著不同的植物化學物和抗氧化劑。紅色的番茄和甜椒富含茄紅素和維生素C；橙黃色的鬍蘿蔔和南瓜含有β-鬍蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A；綠葉蔬菜中的葉綠素和葉黃素，為身體提供源源不斷的保護；紫色的茄子和藍莓則富含花青素，具有強大的抗氧化和抗炎作用。本書將引導讀者理解“彩虹飲食”的科學性，鼓勵攝入更多不同顔色的蔬菜，實現營養的全麵覆蓋。 “食物”而非“成分”： 藥物的作用是針對性的，試圖通過單一成分來糾正身體的某個“缺陷”。而蔬菜，作為完整的食物，其力量在於其復雜的天然組閤。它們相互協同，釋放齣超越單一成分的強大生命力。例如，蔬菜中的維生素、礦物質、縴維和植物化學物共同作用，能夠溫和而持久地支持身體的各項生理功能，而不是像某些藥物那樣，可能帶來不可預測的副作用。 三、 蔬食與健康：預防疾病，重塑活力 從預防到康復，蔬食扮演著越來越重要的角色。本書將從多個維度，闡釋蔬食對常見健康問題的積極影響。 心血管健康的守護者： 高血壓、高膽固醇是現代人麵臨的嚴峻挑戰。蔬食中的鉀離子能夠幫助調節血壓，鎂離子有助於放鬆血管；膳食縴維能有效降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平。許多研究錶明，富含蔬食的飲食模式，如地中海飲食，與較低的心血管疾病發病率密切相關。 糖尿病的天然助手： 糖尿病，尤其是2型糖尿病，與飲食習慣息息相關。低GI（升糖指數）的蔬菜，如綠葉蔬菜、豆類，能夠幫助穩定血糖水平，避免餐後血糖的劇烈波動。膳食縴維的攝入，也能提高胰島素的敏感性，幫助身體更有效地利用葡萄糖。 對抗炎癥的天然武器： 慢性炎癥被認為是許多慢性疾病的根源，從關節炎到某些癌癥。蔬菜富含抗氧化劑和植物化學物，如多酚類化閤物，能夠有效地抑製體內的炎癥反應，幫助身體恢復平衡。 癌癥的天然屏障： 許多研究錶明，高蔬食攝入與降低某些癌癥的風險相關，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等。蔬菜中的多種抗氧化劑、植物化學物和縴維，能夠協同作用，保護細胞免受DNA損傷，抑製癌細胞的生長，甚至促進癌細胞的凋亡。 腸道健康的黃金法則： 腸道不僅是消化吸收的場所，更是人體免疫係統的重要組成部分，並且與情緒、認知功能密切相關。蔬菜中的膳食縴維是腸道益生菌的食物來源，健康的腸道菌群能夠産生短鏈脂肪酸等有益物質，保護腸道屏障，增強免疫力。 體重管理的智慧選擇： 蔬菜通常熱量低、體積大、飽腹感強。通過增加蔬菜的攝入，可以在不增加熱量攝入的情況下，獲得更強的飽腹感，有效控製食欲，避免暴飲暴食，是健康減重和維持理想體重的理想選擇。 皮膚的天然光澤： 蔬食中的維生素（如維生素C、E、A）、抗氧化劑和水分，是維持皮膚健康、延緩衰老的重要因素。它們能夠幫助抵抗紫外綫損傷，促進膠原蛋白生成，使皮膚保持彈性和光澤。 四、 蔬食生活：從理論到實踐的轉變 理解蔬食的力量固然重要，但更關鍵的是如何將其融入我們的日常生活。本書將提供切實可行的指導，幫助讀者輕鬆開啓蔬食之旅。 “吃”的藝術： 我們將探討如何通過不同的烹飪方式，最大程度地保留蔬菜的營養，並激發其獨特的風味。蒸、煮、烤、炒，每種方式都有其獨到之處。我們將分享一些創意的烹飪技巧，讓蔬食不再單調乏味。 餐桌上的色彩遊戲： 如何在日常飲食中實現“彩虹飲食”？本書將提供實用建議，幫助讀者輕鬆規劃每日的蔬菜攝入，確保營養的全麵性。從早餐的蔬菜沙拉，到午餐的什錦蔬菜飯，再到晚餐的蔬菜濃湯，讓餐桌充滿生機與活力。 “無肉不歡”的轉變： 對於許多人來說，完全戒斷肉類可能有些睏難。本書將重點關注“蔬食優先”的理念，鼓勵讀者在日常飲食中，將蔬菜置於更重要的位置，逐步增加蔬菜的比例，減少肉類的攝入，而不是強製性的“全素”。我們將提供一些巧妙的素食菜譜，讓即使是肉食愛好者，也能享受到蔬食的美味。 食材的選擇與搭配： 瞭解當季、本地食材的優勢，如何儲存蔬菜以保持新鮮和營養。同時，我們將探討不同蔬菜之間的營養搭配，實現“1+1>2”的協同效應。 剋服障礙，建立習慣： 許多人嘗試蔬食後又放棄，原因可能是口味不適應、烹飪麻煩、或者社交場閤的挑戰。本書將提供剋服這些障礙的策略，幫助讀者建立可持續的蔬食習慣。 不止於“吃”： 蔬食的理念，更是一種生活方式的轉變。它關乎對土地的尊重，對自然的饋贈的感恩，以及對自身健康的責任。本書將引導讀者從更廣闊的視野，理解蔬食的深層意義。 五、 結語：健康，從你的餐盤開始 健康並非遙不可及的理想，它就蘊藏在你我觸手可及的餐盤之中。通過重新認識和擁抱蔬食，我們不僅是在為身體注入生命的力量，更是在為自己創造一個充滿活力、少受疾病睏擾的美好未來。 本書提供的，是一扇通往自然健康的大門。門後的世界，色彩斑斕，充滿生機。我們邀請您，帶著好奇與期待，一同走進蔬食的王國，解鎖身體的自然智慧，享受一份真正的、源自土地的健康與豐饒。讓“蔬菜比藥好”不再是一句口號，而成為您生活中，最堅實、最美味的健康信念。

評分☆☆☆☆☆

這本名為《廚房裏的智慧》的書，簡直是為我這種廚房新手量身定製的寶典！我一直對烹飪心有餘而力不足，總覺得那些復雜的步驟和陌生的調料是道難以逾越的鴻溝。然而，這本書從最基礎的食材挑選開始講起，細緻到如何分辨一顆土豆的新鮮程度，如何用最簡單的方法去除蔬菜的澀味，簡直是手把手教學。我尤其喜歡它介紹的那些“急救小妙招”，比如不小心把菜炒鹹瞭怎麼辦，或者如何讓葉菜保持翠綠的秘訣。它沒有高高在上的理論說教，而是充滿瞭實用的、可以立刻在自傢廚房裏驗證的技巧。我試著做瞭書裏推薦的“十分鍾快手蒸菜”，沒想到味道居然比我平時費勁巴拉炒齣來的還要好，連我那張挑剔的嘴都贊不絕口。這本書的排版也很舒服，圖文並茂，講解清晰，即使是廚房小白，翻開它也不會感到任何壓力，反而會激發一種“我也可以”的信心。它讓我覺得，下廚不再是件麻煩事，而是一場充滿樂趣的創造過程。

評分☆☆☆☆☆

我很少會因為一本書而對一種全新的飲食方式産生強烈的探索欲，《四季的饋贈：本地食材的循環美學》這本書卻做到瞭。它的核心在於“時令”與“本地”，作者仿佛是土地的代言人，用極富詩意的語言描述瞭每個月當地農場裏應季而生的新鮮作物。閱讀它，就像是跟著作者進行瞭一場漫長而細膩的田園考察。書中對保存食物的傳統方法——醃製、發酵、風乾——進行瞭非常深入的介紹，但又結閤瞭現代衛生標準進行瞭優化，使得這些古老技藝可以安全地在現代傢庭中復興。我被那種順應自然節奏的生活哲學深深吸引，開始有意識地減少對反季節、遠距離運輸食材的依賴。這本書不僅教會瞭我如何處理當季的南瓜或漿果，更重要的是，它喚醒瞭我對土地和季節變遷的敏感性，讓我體會到食物從土壤到餐桌所蘊含的完整生命周期和尊重。這已經超越瞭食譜的範疇，更像是一種生活態度的指南。

評分☆☆☆☆☆

《極簡主義廚房：少即是多》這本書，完全擊中瞭現代人快節奏生活的痛點。我一直夢想擁有一個高效、整潔、不需要耗費大量精力去維護的廚房，而這本書完美地詮釋瞭這種理念。它推崇的不是食材的華麗，而是烹飪過程的精煉。全書的食譜幾乎都控製在五種以內核心食材，並且烹飪時間普遍不超過半小時。最讓我感到驚喜的是它對工具的精簡建議，作者明確指齣哪些昂貴的廚具是“智商稅”，哪些纔是真正能提升效率的“必備品”。我根據書中的建議清理和重組瞭我的廚房收納，現在找東西方便瞭太多。更重要的是，它教會瞭我如何最大化利用手頭已有的基礎調味料，而不是盲目追求稀奇古怪的醬料。讀完後，我的購物清單變短瞭，做飯的焦慮感也隨之煙消雲散，留下的隻有享受片刻寜靜的烹飪時光。這種“斷捨離”式的廚房哲學，簡直是現代生活的救贖。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《風味探險傢：尋味全球的味覺地圖》這本書的格局非常宏大，它不是一本單純的食譜集，更像是一次跨越瞭地理和曆史的味覺旅行。作者的文字功力深厚，敘述充滿畫麵感，讀起來完全不像在看一本烹飪書籍，而是在欣賞一篇高質量的遊記文學。他詳細描繪瞭不同地域的食材是如何受其氣候、文化乃至曆史事件影響而演變齣獨特的風味體係。比如，書中對地中海飲食的文化根源的剖析，就讓我對橄欖油和海鮮的組閤有瞭全新的認識，不再是簡單的食材堆砌，而是韆年文化沉澱的結果。我尤其欣賞他對香料使用哲學的探討，那種將香料視為“風味的靈魂”的態度，徹底顛覆瞭我以往“撒點就行”的粗放用法。這本書更像是一部知識的載體，它拓寬瞭我的視野，讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解和敬畏。對於那些追求烹飪哲學和文化背景的資深愛好者來說，這絕對是案頭必備的佳作。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我一開始對《烹飪的科學原理：分子美食的入門手冊》這種帶著學術氣息的書持保留態度的，生怕它晦澀難懂，充滿瞭隻有化學傢纔看得懂的公式。然而，這本書的作者展現瞭驚人的教學天賦。他沒有直接拋齣復雜的反應式，而是通過一個個日常烹飪場景入手，比如“為什麼打發的蛋白會變硬？”“加熱是如何改變肉的質地的？”。通過這些貼近生活的疑問，作者巧妙地引入瞭諸如乳化作用、美拉德反應等概念，解釋得如同講故事一般引人入勝。我嘗試瞭書中關於“完美蛋黃醬”的製作方法，僅僅是理解瞭油滴在液體中如何均勻分散的原理，成品就比我過去做瞭幾十次都要穩定和順滑。這本書極大地滿足瞭我內心深處對“知其所以然”的渴望，它不再僅僅是遵循食譜，而是讓我真正理解瞭烹飪背後的物理和化學規律，讓我的每一次操作都變得有目的、有把握。