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王环宇编著 著

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• 健康饮食
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• 养生
• 食疗
• 预防疾病
• 健康生活
• 饮食养生
• 天然食物

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537572781

商品编码：1467823625

出版时间：2015-01-01

作  者:王环宇 编著 著作 定  价:32.8 出 版 社:河北科学技术出版社 出版日期:2015年01月01日 页  数:237 装  帧:平装 ISBN:9787537572781 每一种蔬菜都有其独特的营养特性和价值，健康的吃蔬菜，不仅仅是简单的认识蔬菜，而且要通过科学的吃菜方法，真正发挥蔬菜的功效，让享受它的人能充分“感受到它的每一分营养魅力”。更重要的是，吃蔬菜，要能让自己心甘情愿、快快乐乐地去吃，没有一丝一毫的勉强，这样才能达到身心皆愉快的境界。 会吃菜，是一件快乐的事儿，更是一种追求生活的品味。就从蔬菜开始吧，愿每一个人都拥有属于自己健活的智慧，并为您的家人烹饪出一道道营养、健康的美味。 王环宇编写的《蔬菜比药好(巧吃蔬菜不生病)》的宗旨就是贴等 ●Part1蔬菜：天然的保健灵丹
●1.不生疥疮的秘密
●2.会吃菜的钟祥人
●3.巴马寿星的素菜谱
●4.白菜豆腐保平安
●5.“鲜·杂·野”的吃菜养生决
●Part2蔬菜治病，看专家如何使用“天然药品库”功效
●Chapter1不一样的颜色，不一样的功效
●1.红色，养心补气
●2.绿色，护肝养颜
●3.黄色，补脾养胃
●4.白色，清心润肺
●5.黑色，滋阴补肾
●Chapter2不一样的季节，不一样的选择
●1.春季煲汤，5大蔬菜升阳气
●2.夏季凉拌，3菜清热防中暑
●3.秋季进补，3瓜助生津除燥
●4.冬季养生，3菜多吃好过冬
●Chapter3什么体质吃什么菜
●Part3超市选购，会吃，要先学会买
●部分目录

内容简介

王环宇编写的《蔬菜比药好(巧吃蔬菜不生病)》的宗旨就是贴近家庭生活，以轻松、朴实的文字，从爱吃、会吃蔬菜的人的精彩故事入手，向大家形象地介绍蔬菜的“五色”、“四性”、“五味”之特性，以及不同蔬菜所具有的营养价值和对各种病症的辅助治疗作用。
紧接着，告诉大家去超市、菜市场，甚或路边小菜摊，选购应季新鲜、污染少、非转基因的蔬菜的方法，以及蔬菜买回家后，如何处理储藏、清洗农药残留的工作，更重要的是怎么吃好，以及需要注意什么忌……尤其是专为向一些特殊群体如上班族、电脑族等提出的吃菜建议，对帮助大家轻松地烹饪美味营养的菜肴以及吃出健康具有积极的意义。
在书中，还特意介绍了一种时下新兴的健康休闲生活方式――阳台种菜。对生活在高楼林立的城市人而言，在一片小小的阳台上种菜，使阳台变成绿色的乐园，不仅可欣赏，可绿色饮食，还能让生活变得更加丰富多彩！
王环宇 编著 著作 王环宇 武警总医院营养科主治营养医师，营养学硕士，**妇联儿童部“心系妇儿――家庭教育空中课堂”项目专家委员会委员。
擅长糖尿病、高血脂、高血压、痛风、肥胖、脂肪肝等代谢性疾病的营养调理，急、危、重症及围手术期患者的营养支持，肝、肾移植患者围手术期营养支持及术后长期的营养调理，先后为《*国妇女报》《健康时报》《北京晚报》等撰写多篇科普文章。     绿豆饼是钟祥人很爱吃的早餐。当地人把绿豆磨成浆，加些面粉、佐料，摊成薄薄的饼，淡绿的色泽，吃起来松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软。众所周知，绿豆又叫青小豆，浑身是宝。绿豆皮可以明目；绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆芽可以解酒。在夏季，人们将绿豆熬成绿豆汤，用来消暑，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效，是人们很好青睐的消暑食品。
    钟祥人会吃，好吃，在这儿可见一斑。当然，这也是钟祥人的饮食习惯。据研究发现，钟祥人的饮食结构特别有利延年益寿。正餐规律，长寿老人们绝大多数坚持一日三餐，主食以米饭为主，不挑食，菜荤素皆可，还有饮酒不抽烟、爱吃豆制品、水果不离手、汤是日日喝……
    说到钟祥等

《蔬食养生：解锁身体的自然智慧》 一、 序言：重拾餐桌上的健康密码 在这个快节奏的时代，我们常常被各种“速成”的健康理念所裹挟，从极端的饮食禁忌到昂贵的保健品，似乎遗忘了最基本，也最强大的健康力量——源自土地的蔬食。我们习惯了在疾病来临时才想起寻求“解药”，却忽略了在日常的餐桌上，早已蕴藏着预防疾病、焕发活力的宝藏。 本书并非一本简单的食谱集，也不是枯燥的营养学教科书。它是一场关于“吃”的重新探索，一次对身体自然智慧的致敬。我们将一同揭开蔬食背后隐藏的深层奥秘，理解为什么选择蔬菜，远比依赖药物更能带来持久的健康与活力。我们不否定现代医学的价值，但我们相信，在大多数情况下，健康的基石在于我们日复一日的选择，而蔬食，正是这块基石上最耀眼的光芒。 我们将深入探讨蔬食的多元化魅力，从它们丰富的色彩、多样的口感，到其蕴含的强大营养成分，以及这些成分如何悄无声息地、却又深刻地影响着我们的身体机能。本书旨在唤醒读者对食物的觉知，培养一种更积极、更主动的健康生活方式，让“病从口入”的警示，转变为“蔬从口入”的健康福祉。 二、 蔬食的天然力量：超越营养学的深度解析 我们常常将蔬食与“维生素”、“矿物质”等标签挂钩，但这仅仅是冰山一角。蔬食的强大之处，在于其独一无二的“食物形态”和“协同作用”。 植物化学物的宝库： 蔬菜富含各种我们闻所未闻，却对人体至关重要的植物化学物（Phytochemicals）。它们并非必需营养素，但却发挥着强大的生理功能。例如，茄红素（番茄）是强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害；叶黄素和玉米黄质（绿叶蔬菜）对眼睛健康至关重要，能预防黄斑病变；大蒜素（大蒜）被证实具有抗菌、抗病毒、降血压和降血脂的潜力；十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）中的萝卜硫素，更被誉为“超级抗癌战士”，能够激活身体自身的解毒酶。这些植物化学物，往往在单一提取的营养补充剂中难以寻觅其完整的协同功效。 膳食纤维的守护： 膳食纤维是我们日常饮食中常常被忽视的“隐形功臣”。它不仅仅是帮助消化的“疏通剂”，更是维持肠道健康、稳定血糖、降低胆固醇、促进饱腹感、预防肥胖和多种慢性疾病的关键。不同种类的膳食纤维，如可溶性纤维（燕麦、豆类）和不可溶性纤维（全谷物、蔬菜梗），在体内发挥着不同的积极作用。本书将详细介绍如何通过摄入多样化的蔬食，获取充足的膳食纤维，构建强大的“第二大脑”——肠道。 水的智慧： 许多蔬菜富含水分，这有助于保持身体的水分平衡，促进新陈代谢，同时也能带来轻盈感。相比于加工饮料，蔬菜中的水分更富含天然的电解质和微量营养素。 色彩背后的密码： 蔬菜的鲜艳色彩并非仅仅为了悦目，它们往往代表着不同的植物化学物和抗氧化剂。红色的番茄和甜椒富含茄红素和维生素C；橙黄色的胡萝卜和南瓜含有β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A；绿叶蔬菜中的叶绿素和叶黄素，为身体提供源源不断的保护；紫色的茄子和蓝莓则富含花青素，具有强大的抗氧化和抗炎作用。本书将引导读者理解“彩虹饮食”的科学性，鼓励摄入更多不同颜色的蔬菜，实现营养的全面覆盖。 “食物”而非“成分”： 药物的作用是针对性的，试图通过单一成分来纠正身体的某个“缺陷”。而蔬菜，作为完整的食物，其力量在于其复杂的天然组合。它们相互协同，释放出超越单一成分的强大生命力。例如，蔬菜中的维生素、矿物质、纤维和植物化学物共同作用，能够温和而持久地支持身体的各项生理功能，而不是像某些药物那样，可能带来不可预测的副作用。 三、 蔬食与健康：预防疾病，重塑活力 从预防到康复，蔬食扮演着越来越重要的角色。本书将从多个维度，阐释蔬食对常见健康问题的积极影响。 心血管健康的守护者： 高血压、高胆固醇是现代人面临的严峻挑战。蔬食中的钾离子能够帮助调节血压，镁离子有助于放松血管；膳食纤维能有效降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平。许多研究表明，富含蔬食的饮食模式，如地中海饮食，与较低的心血管疾病发病率密切相关。 糖尿病的天然助手： 糖尿病，尤其是2型糖尿病，与饮食习惯息息相关。低GI（升糖指数）的蔬菜，如绿叶蔬菜、豆类，能够帮助稳定血糖水平，避免餐后血糖的剧烈波动。膳食纤维的摄入，也能提高胰岛素的敏感性，帮助身体更有效地利用葡萄糖。 对抗炎症的天然武器： 慢性炎症被认为是许多慢性疾病的根源，从关节炎到某些癌症。蔬菜富含抗氧化剂和植物化学物，如多酚类化合物，能够有效地抑制体内的炎症反应，帮助身体恢复平衡。 癌症的天然屏障： 许多研究表明，高蔬食摄入与降低某些癌症的风险相关，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等。蔬菜中的多种抗氧化剂、植物化学物和纤维，能够协同作用，保护细胞免受DNA损伤，抑制癌细胞的生长，甚至促进癌细胞的凋亡。 肠道健康的黄金法则： 肠道不仅是消化吸收的场所，更是人体免疫系统的重要组成部分，并且与情绪、认知功能密切相关。蔬菜中的膳食纤维是肠道益生菌的食物来源，健康的肠道菌群能够产生短链脂肪酸等有益物质，保护肠道屏障，增强免疫力。 体重管理的智慧选择： 蔬菜通常热量低、体积大、饱腹感强。通过增加蔬菜的摄入，可以在不增加热量摄入的情况下，获得更强的饱腹感，有效控制食欲，避免暴饮暴食，是健康减重和维持理想体重的理想选择。 皮肤的天然光泽： 蔬食中的维生素（如维生素C、E、A）、抗氧化剂和水分，是维持皮肤健康、延缓衰老的重要因素。它们能够帮助抵抗紫外线损伤，促进胶原蛋白生成，使皮肤保持弹性和光泽。 四、 蔬食生活：从理论到实践的转变 理解蔬食的力量固然重要，但更关键的是如何将其融入我们的日常生活。本书将提供切实可行的指导，帮助读者轻松开启蔬食之旅。 “吃”的艺术： 我们将探讨如何通过不同的烹饪方式，最大程度地保留蔬菜的营养，并激发其独特的风味。蒸、煮、烤、炒，每种方式都有其独到之处。我们将分享一些创意的烹饪技巧，让蔬食不再单调乏味。 餐桌上的色彩游戏： 如何在日常饮食中实现“彩虹饮食”？本书将提供实用建议，帮助读者轻松规划每日的蔬菜摄入，确保营养的全面性。从早餐的蔬菜沙拉，到午餐的什锦蔬菜饭，再到晚餐的蔬菜浓汤，让餐桌充满生机与活力。 “无肉不欢”的转变： 对于许多人来说，完全戒断肉类可能有些困难。本书将重点关注“蔬食优先”的理念，鼓励读者在日常饮食中，将蔬菜置于更重要的位置，逐步增加蔬菜的比例，减少肉类的摄入，而不是强制性的“全素”。我们将提供一些巧妙的素食菜谱，让即使是肉食爱好者，也能享受到蔬食的美味。 食材的选择与搭配： 了解当季、本地食材的优势，如何储存蔬菜以保持新鲜和营养。同时，我们将探讨不同蔬菜之间的营养搭配，实现“1+1>2”的协同效应。 克服障碍，建立习惯： 许多人尝试蔬食后又放弃，原因可能是口味不适应、烹饪麻烦、或者社交场合的挑战。本书将提供克服这些障碍的策略，帮助读者建立可持续的蔬食习惯。 不止于“吃”： 蔬食的理念，更是一种生活方式的转变。它关乎对土地的尊重，对自然的馈赠的感恩，以及对自身健康的责任。本书将引导读者从更广阔的视野，理解蔬食的深层意义。 五、 结语：健康，从你的餐盘开始 健康并非遥不可及的理想，它就蕴藏在你我触手可及的餐盘之中。通过重新认识和拥抱蔬食，我们不仅是在为身体注入生命的力量，更是在为自己创造一个充满活力、少受疾病困扰的美好未来。 本书提供的，是一扇通往自然健康的大门。门后的世界，色彩斑斓，充满生机。我们邀请您，带着好奇与期待，一同走进蔬食的王国，解锁身体的自然智慧，享受一份真正的、源自土地的健康与丰饶。让“蔬菜比药好”不再是一句口号，而成为您生活中，最坚实、最美味的健康信念。

评分☆☆☆☆☆

这本名为《厨房里的智慧》的书，简直是为我这种厨房新手量身定制的宝典！我一直对烹饪心有余而力不足，总觉得那些复杂的步骤和陌生的调料是道难以逾越的鸿沟。然而，这本书从最基础的食材挑选开始讲起，细致到如何分辨一颗土豆的新鲜程度，如何用最简单的方法去除蔬菜的涩味，简直是手把手教学。我尤其喜欢它介绍的那些“急救小妙招”，比如不小心把菜炒咸了怎么办，或者如何让叶菜保持翠绿的秘诀。它没有高高在上的理论说教，而是充满了实用的、可以立刻在自家厨房里验证的技巧。我试着做了书里推荐的“十分钟快手蒸菜”，没想到味道居然比我平时费劲巴拉炒出来的还要好，连我那张挑剔的嘴都赞不绝口。这本书的排版也很舒服，图文并茂，讲解清晰，即使是厨房小白，翻开它也不会感到任何压力，反而会激发一种“我也可以”的信心。它让我觉得，下厨不再是件麻烦事，而是一场充满乐趣的创造过程。

评分☆☆☆☆☆

我很少会因为一本书而对一种全新的饮食方式产生强烈的探索欲，《四季的馈赠：本地食材的循环美学》这本书却做到了。它的核心在于“时令”与“本地”，作者仿佛是土地的代言人，用极富诗意的语言描述了每个月当地农场里应季而生的新鲜作物。阅读它，就像是跟着作者进行了一场漫长而细腻的田园考察。书中对保存食物的传统方法——腌制、发酵、风干——进行了非常深入的介绍，但又结合了现代卫生标准进行了优化，使得这些古老技艺可以安全地在现代家庭中复兴。我被那种顺应自然节奏的生活哲学深深吸引，开始有意识地减少对反季节、远距离运输食材的依赖。这本书不仅教会了我如何处理当季的南瓜或浆果，更重要的是，它唤醒了我对土地和季节变迁的敏感性，让我体会到食物从土壤到餐桌所蕴含的完整生命周期和尊重。这已经超越了食谱的范畴，更像是一种生活态度的指南。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《风味探险家：寻味全球的味觉地图》这本书的格局非常宏大，它不是一本单纯的食谱集，更像是一次跨越了地理和历史的味觉旅行。作者的文字功力深厚，叙述充满画面感，读起来完全不像在看一本烹饪书籍，而是在欣赏一篇高质量的游记文学。他详细描绘了不同地域的食材是如何受其气候、文化乃至历史事件影响而演变出独特的风味体系。比如，书中对地中海饮食的文化根源的剖析，就让我对橄榄油和海鲜的组合有了全新的认识，不再是简单的食材堆砌，而是千年文化沉淀的结果。我尤其欣赏他对香料使用哲学的探讨，那种将香料视为“风味的灵魂”的态度，彻底颠覆了我以往“撒点就行”的粗放用法。这本书更像是一部知识的载体，它拓宽了我的视野，让我对“吃”这件事有了更深层次的理解和敬畏。对于那些追求烹饪哲学和文化背景的资深爱好者来说，这绝对是案头必备的佳作。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我一开始对《烹饪的科学原理：分子美食的入门手册》这种带着学术气息的书持保留态度的，生怕它晦涩难懂，充满了只有化学家才看得懂的公式。然而，这本书的作者展现了惊人的教学天赋。他没有直接抛出复杂的反应式，而是通过一个个日常烹饪场景入手，比如“为什么打发的蛋白会变硬？”“加热是如何改变肉的质地的？”。通过这些贴近生活的疑问，作者巧妙地引入了诸如乳化作用、美拉德反应等概念，解释得如同讲故事一般引人入胜。我尝试了书中关于“完美蛋黄酱”的制作方法，仅仅是理解了油滴在液体中如何均匀分散的原理，成品就比我过去做了几十次都要稳定和顺滑。这本书极大地满足了我内心深处对“知其所以然”的渴望，它不再仅仅是遵循食谱，而是让我真正理解了烹饪背后的物理和化学规律，让我的每一次操作都变得有目的、有把握。

评分☆☆☆☆☆

《极简主义厨房：少即是多》这本书，完全击中了现代人快节奏生活的痛点。我一直梦想拥有一个高效、整洁、不需要耗费大量精力去维护的厨房，而这本书完美地诠释了这种理念。它推崇的不是食材的华丽，而是烹饪过程的精炼。全书的食谱几乎都控制在五种以内核心食材，并且烹饪时间普遍不超过半小时。最让我感到惊喜的是它对工具的精简建议，作者明确指出哪些昂贵的厨具是“智商税”，哪些才是真正能提升效率的“必备品”。我根据书中的建议清理和重组了我的厨房收纳，现在找东西方便了太多。更重要的是，它教会了我如何最大化利用手头已有的基础调味料，而不是盲目追求稀奇古怪的酱料。读完后，我的购物清单变短了，做饭的焦虑感也随之烟消云散，留下的只有享受片刻宁静的烹饪时光。这种“断舍离”式的厨房哲学，简直是现代生活的救赎。