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尼尔·柏登，詹姆斯·弗莱维伦 著

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店铺： 英典图书专营店

出版社： 上海三联书店

ISBN：9787542657671

商品编码：15301027671

包装：平装-胶订

出版时间：2017-06-01

基本信息

书名：葡萄酒及盲品宝典

：99.00元

作者：尼尔·柏登,詹姆斯·弗莱维伦

出版社：上海三联书店

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787542657671

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《葡萄酒及盲品宝典》构筑起一个简单而又强大的框架，为读者做出客观的葡萄酒分析。内容包括了几乎所有的葡萄酒背景资料--从葡萄品种、葡萄园管理到酿酒技术，以及世界上重要的葡萄酒风格，使读者*终能够得心应手地诠释自己的研究结果和结论。本书的面向人群是葡萄酒爱好者，对于业余和专业参加盲品比赛的人士、就读高级葡萄酒课程的学生、侍酒师以及所有涉及买卖或推荐葡萄酒的人士，都会有所助益。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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书籍简介：《咖啡风味轮鉴赏指南》 品味咖啡的万千风味，解锁味蕾的无限可能 你是否曾为一杯咖啡的复杂风味所倾倒，却苦于无法准确描述出那种微妙的酸度、甜感或烘焙带来的尾韵？你是否渴望像咖啡专业人士一样，通过嗅闻和品尝，精确地捕捉到咖啡豆中隐藏的地域特色、处理方式带来的独特印记，以及烘焙曲线对最终口感的深刻影响？ 《咖啡风味轮鉴赏指南》正是为你量身打造的一本深度探索咖啡风味世界的权威手册。本书并非仅仅停留在基础的咖啡冲泡技巧介绍，而是将焦点完全聚焦于一个核心主题：如何系统化地认识、理解和描述咖啡的风味结构。 我们相信，掌握了风味轮的运用，你就获得了进入专业咖啡鉴赏领域的通行证。 第一部分：风味轮的理论基石与构建逻辑 本书首先深入剖析了咖啡风味轮（The Coffee Taster’s Flavor Wheel）的起源、发展及其在现代精品咖啡行业中的核心地位。我们详细阐述了风味轮的层次结构：从最广泛的类别（如“花香”、“果香”、“坚果/可可”、“焦糖化”）到具体的次级风味（如“柑橘类”、“核果类”、“香料类”），再到最细微的、可感知的形容词（如“佛手柑”、“李子”、“黑巧克力”）。 我们摒弃了空泛的描述，着重探讨了风味轮的科学基础。这包括对咖啡中主要风味化合物的介绍，例如酯类、醛类、萜烯类等在形成特定气味和味道中所起的作用。理解了这些化学基础，你才能明白为何某种处理方式（如日晒法）更容易产生“发酵感”或“热带水果”的风味。 第二部分：风味识别的实践训练——嗅觉与味觉的校准 理论的掌握需要实践的印证。《咖啡风味轮鉴赏指南》提供了大量实用的风味训练方法，旨在帮助读者校准自身的嗅觉和味觉感官，使其能够精确地匹配风味轮上的标签。 1. 基础风味库的建立： 我们指导读者如何系统性地建立自己的“风味记忆库”。书中设计了多组对照练习，例如，如何区分“柠檬酸”与“苹果酸”的差异，如何在红酒醋的微酸中寻找咖啡中可能出现的“醋酸”感；如何通过烘焙坚果和新鲜水果的对比，精确区分“烘焙坚果调”和“生坚果调”。 2. 结构化感官训练法（STT）： 针对咖啡品鉴中的核心挑战——酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）这五大基本味觉的辨识，我们提出了结构化的训练方案。重点剖析了咖啡中“酸”的复杂性：是尖锐明亮的“柠檬酸”？是圆润柔和的“乳酸”？还是收敛的“单宁感”？本书提供了大量对比案例，指导读者通过稀释和浓度变化来分离和识别这些基本味觉的强度。 3. 缺陷风味识别： 专业品鉴不仅在于发现美好，更在于识别缺陷。本书详尽列举了咖啡中常见的缺陷风味，如“土腥味”、“药水味”、“橡木味”、“酚类味”等，并分析了这些缺陷风味产生的常见原因（如生豆储存不当、过度发酵、烘焙不均），确保读者能够全面地评估一杯咖啡的品质。 第三部分：风味轮在咖啡供应链中的应用解析 风味轮不是孤立的工具，它是连接咖啡种植、处理、烘焙和冲煮各个环节的桥梁。 1. 产区风味图谱： 本书深入分析了全球主要咖啡产区（如埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、印度尼西亚）的典型风味特征。例如，我们解析了肯尼亚咖啡中标志性的“黑醋栗”和“西红柿”风味是如何与当地的火山土壤和水洗处理法紧密关联的；以及中美洲咖啡的“焦糖化”甜感如何在深度烘焙中得以强化。这部分内容将帮助读者建立起“产区-风味”的直观联系。 2. 处理法与风味演变： 水洗、日晒、蜜处理，乃至厌氧发酵等创新处理法，对咖啡风味的塑造具有决定性影响。书中通过详细的对比实验报告，清晰地展示了同一种豆子在不同处理法下，风味轮的百分比如何发生倾斜——例如，日晒处理如何显著增加“酒香”和“成熟水果”的占比，而水洗处理如何突出“柑橘”和“花香”的干净度。 3. 烘焙曲线与风味的动态平衡： 烘焙师如何利用风味轮来指导烘焙？我们探讨了烘焙过程中的关键阶段——梅拉德反应和焦糖化反应的控制对风味轮上“甜感”、“烘烤度”和“酸度衰减”的影响。通过分析不同烘焙度（浅、中、深）对同一批豆子的风味轮分布图，读者将理解烘焙是如何“解锁”或“掩盖”生豆潜力的。 4. 冲煮参数的微调： 即使是最好的豆子，也可能毁于错误的冲煮。本书阐述了水温、研磨度、萃取时间等冲煮参数，如何影响风味轮上特定风味的提取。例如，萃取不足往往会使“酸度”和“生涩感”过度突出，而过度萃取则会导致“苦涩”和“焦糊味”占据主导。 结语：超越描述，抵达体验 《咖啡风味轮鉴赏指南》的目标，是帮助咖啡爱好者和专业人士从“好喝”的模糊感受，提升到精确、可复现的鉴赏水平。它不是一本关于如何制作完美意式浓缩的教科书，而是一份关于如何与咖啡进行深度对话的工具书。掌握了这本指南，你将能够自信地参与任何咖啡品鉴会，准确地与烘焙师和咖啡农交流，并最终，为自己冲泡出最符合你内心期待的那一杯风味体验。 翻开本书，开始你系统化的风味探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

自从翻开这本《葡萄酒及盲品宝典》，我感觉自己的味蕾被彻底唤醒了！它不仅仅是教你如何品鉴，更是引导你用一种全新的视角去理解和感受葡萄酒。作者的笔触非常细腻，他能够将抽象的风味描述得如此具象，让我这个平时不太擅长用文字形容味道的人，也能找到合适的词语来表达自己的感受。例如，他在形容一款年轻的梅洛时，那种“紫罗兰的香气，夹杂着一丝丝成熟李子的甜美，单宁如丝般柔顺”的描述，直接就印在了我的脑海里，下次遇到类似的酒，我脑海里立刻就会浮现出这些画面。更让我惊喜的是，书中关于盲品技巧的讲解，并非死板的理论堆砌，而是通过大量的实例和情景模拟，让我仿佛置身于一场真实的盲品会现场。他提供的那些判断葡萄品种、产区甚至年份的线索，既有科学依据，又充满了趣味性，让我觉得盲品不再是高不可攀的技能，而是一种可以享受的智力游戏。这本书让我意识到，葡萄酒的魅力远不止于它本身的滋味，更在于它背后所承载的文化、历史和人情。我现在每次开酒，都会不由自主地去联想书中的描述，品酒的过程也变得更加丰富和有深度了。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是知识，更是一种全新的生活态度。在阅读《葡萄酒及盲品宝典》的过程中，我发现作者并非仅仅在传授葡萄酒的品鉴技巧，更是在分享一种对生活的热爱和对细节的关注。他对于产区风土的描述，常常会融入对当地人文历史的介绍，让我觉得品酒的过程，也是一次文化之旅。读到法国罗讷河谷的章节时，我仿佛能看到阳光下炙热的土壤，感受到古老村落的历史气息，这些都让品酒的过程变得更加丰富和有深度。而关于盲品技巧的讲解，更是让我觉得耳目一新。作者并没有直接给出答案，而是引导读者去思考，去尝试，去建立自己的判断体系。他强调的不是死记硬背，而是通过不断的实践，去培养自己敏锐的嗅觉和味觉，去理解葡萄酒之间的细微差异。这种循序渐进的学习方式，让我觉得非常有成就感。读完这本书，我不再是那个对葡萄酒一无所知的门外汉，我开始能够自信地去挑选葡萄酒，去享受品酒的过程，甚至在朋友聚会时，也能分享一些关于葡萄酒的趣事。这本书让我觉得，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种与人交流的媒介，一种能够丰富我精神世界的美妙事物。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期阅读体验中最令人惊艳的一本！原本以为“葡萄酒及盲品宝典”这样的书名，可能会给我带来一种枯燥、技术性的阅读感受，没想到它却像一位经验丰富的侍酒师，在我的脑海里徐徐展开了一幅波澜壮阔的葡萄酒世界画卷。作者的叙述方式非常生动，他并非简单地罗列产区、葡萄品种和酿造工艺，而是将这些元素巧妙地融入到引人入胜的故事和生动的场景描写中。读到关于勃艮第黑皮诺的章节时，我仿佛能闻到泥土的芬芳，感受到那份细腻而又奔放的酒体在舌尖跳跃。他对不同产区风土的解读，不仅仅是地理和气候的分析，更是对历史、文化和人文精神的深刻洞察。我尤其喜欢他描述香槟诞生的那一章，那种历史的厚重感和酿酒师们对卓越品质的不懈追求，让我对每一口香槟都充满了敬意。即使是对葡萄酒知之甚少的门外汉，也能在轻松愉快的阅读中，潜移默化地建立起对葡萄酒的系统认知，而对于已经有一定基础的爱好者来说，书中蕴含的深度和独到见解，更是能带来醍醐灌顶的启示。这本书不仅仅是一本“宝典”，更是一场感官与智慧的盛宴，让我对葡萄酒的热爱，又向前迈进了一大步。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是葡萄酒爱好者的福音，更像是打开了新世界的大门。我之前对葡萄酒总是有种敬畏感，觉得这是一个门槛很高的领域，需要大量的专业知识才能入门。但《葡萄酒及盲品宝典》的出现，彻底颠覆了我的认知。作者的语言风格非常亲切，他就像一位耐心细致的长者，循循善诱地引导读者一步步走进葡萄酒的殿堂。他没有用那些晦涩难懂的专业术语来吓退读者，而是用最浅显易懂的方式，将复杂的概念解释得明明白白。我尤其喜欢书中关于“风土”的章节，作者用了很多生动的比喻，将不同产区的土壤、气候、日照等元素对葡萄酒风味的影响，描绘得淋漓尽致。读完之后，我才真正明白，为什么同一款葡萄在不同的地方酿造出来，会有如此大的差异。而关于盲品的部分，更是让我眼前一亮。他不仅教授了品鉴的方法，更强调了逻辑推理的重要性，让我明白，每一次盲品都是一次侦探式的破案过程，需要细致的观察和严谨的分析。这本书让我觉得，品鉴葡萄酒不仅仅是味蕾的享受，更是一次智力上的挑战和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《葡萄酒及盲品宝典》这本书，真的彻底改变了我对葡萄酒的看法。在此之前，我一直觉得葡萄酒的世界离我很遥远，充满了各种我无法理解的术语和复杂的规则。但是，这本书就像一位经验丰富的向导，用一种非常平易近人的方式，为我揭开了葡萄酒神秘的面纱。作者的叙述方式非常吸引人，他不仅仅是枯燥地介绍知识，而是将每一次品鉴都描绘成一次探险，一次与未知风味的邂逅。他对于不同葡萄品种的解读，不再是冷冰冰的参数列表，而是赋予了它们鲜活的个性和独特的“灵魂”。读到关于黑皮诺的章节时，我能想象到它在勃艮第凉爽的土地上，是如何缓慢成熟，最终酿造出那般细腻而富有层次感的酒液。而关于盲品的部分，更是让我觉得有趣极了。他提供的方法，并非是让你死记硬背，而是教会你如何运用逻辑思维，通过鼻子和舌尖捕捉到的细微线索，去推断出葡萄酒的身份。这让我觉得，盲品不再是那些专业人士的专属技能，我也可以通过练习，慢慢掌握这项有趣的技能。这本书让我觉得，葡萄酒是一种可以融入生活、可以享受的乐趣，而不是一种高高在上的艺术。