葡萄酒及盲品寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尼爾·柏登，詹姆斯·弗萊維倫 著

圖書標籤:

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• 葡萄酒文化
• 侍酒師
• 葡萄酒品鑒
• 葡萄酒愛好者
• 葡萄酒指南
• 紅酒

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 上海三聯書店

ISBN：9787542657671

商品編碼：15301027671

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：葡萄酒及盲品寶典

：99.00元

作者：尼爾·柏登,詹姆斯·弗萊維倫

齣版社：上海三聯書店

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787542657671

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《葡萄酒及盲品寶典》構築起一個簡單而又強大的框架，為讀者做齣客觀的葡萄酒分析。內容包括瞭幾乎所有的葡萄酒背景資料--從葡萄品種、葡萄園管理到釀酒技術，以及世界上重要的葡萄酒風格，使讀者*終能夠得心應手地詮釋自己的研究結果和結論。本書的麵嚮人群是葡萄酒愛好者，對於業餘和專業參加盲品比賽的人士、就讀高級葡萄酒課程的學生、侍酒師以及所有涉及買賣或推薦葡萄酒的人士，都會有所助益。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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書籍簡介：《咖啡風味輪鑒賞指南》 品味咖啡的萬韆風味，解鎖味蕾的無限可能 你是否曾為一杯咖啡的復雜風味所傾倒，卻苦於無法準確描述齣那種微妙的酸度、甜感或烘焙帶來的尾韻？你是否渴望像咖啡專業人士一樣，通過嗅聞和品嘗，精確地捕捉到咖啡豆中隱藏的地域特色、處理方式帶來的獨特印記，以及烘焙麯綫對最終口感的深刻影響？ 《咖啡風味輪鑒賞指南》正是為你量身打造的一本深度探索咖啡風味世界的權威手冊。本書並非僅僅停留在基礎的咖啡衝泡技巧介紹，而是將焦點完全聚焦於一個核心主題：如何係統化地認識、理解和描述咖啡的風味結構。 我們相信，掌握瞭風味輪的運用，你就獲得瞭進入專業咖啡鑒賞領域的通行證。 第一部分：風味輪的理論基石與構建邏輯 本書首先深入剖析瞭咖啡風味輪（The Coffee Taster’s Flavor Wheel）的起源、發展及其在現代精品咖啡行業中的核心地位。我們詳細闡述瞭風味輪的層次結構：從最廣泛的類彆（如“花香”、“果香”、“堅果/可可”、“焦糖化”）到具體的次級風味（如“柑橘類”、“核果類”、“香料類”），再到最細微的、可感知的形容詞（如“佛手柑”、“李子”、“黑巧剋力”）。 我們摒棄瞭空泛的描述，著重探討瞭風味輪的科學基礎。這包括對咖啡中主要風味化閤物的介紹，例如酯類、醛類、萜烯類等在形成特定氣味和味道中所起的作用。理解瞭這些化學基礎，你纔能明白為何某種處理方式（如日曬法）更容易産生“發酵感”或“熱帶水果”的風味。 第二部分：風味識彆的實踐訓練——嗅覺與味覺的校準 理論的掌握需要實踐的印證。《咖啡風味輪鑒賞指南》提供瞭大量實用的風味訓練方法，旨在幫助讀者校準自身的嗅覺和味覺感官，使其能夠精確地匹配風味輪上的標簽。 1. 基礎風味庫的建立： 我們指導讀者如何係統性地建立自己的“風味記憶庫”。書中設計瞭多組對照練習，例如，如何區分“檸檬酸”與“蘋果酸”的差異，如何在紅酒醋的微酸中尋找咖啡中可能齣現的“醋酸”感；如何通過烘焙堅果和新鮮水果的對比，精確區分“烘焙堅果調”和“生堅果調”。 2. 結構化感官訓練法（STT）： 針對咖啡品鑒中的核心挑戰——酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）這五大基本味覺的辨識，我們提齣瞭結構化的訓練方案。重點剖析瞭咖啡中“酸”的復雜性：是尖銳明亮的“檸檬酸”？是圓潤柔和的“乳酸”？還是收斂的“單寜感”？本書提供瞭大量對比案例，指導讀者通過稀釋和濃度變化來分離和識彆這些基本味覺的強度。 3. 缺陷風味識彆： 專業品鑒不僅在於發現美好，更在於識彆缺陷。本書詳盡列舉瞭咖啡中常見的缺陷風味，如“土腥味”、“藥水味”、“橡木味”、“酚類味”等，並分析瞭這些缺陷風味産生的常見原因（如生豆儲存不當、過度發酵、烘焙不均），確保讀者能夠全麵地評估一杯咖啡的品質。 第三部分：風味輪在咖啡供應鏈中的應用解析 風味輪不是孤立的工具，它是連接咖啡種植、處理、烘焙和衝煮各個環節的橋梁。 1. 産區風味圖譜： 本書深入分析瞭全球主要咖啡産區（如埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞、巴西、印度尼西亞）的典型風味特徵。例如，我們解析瞭肯尼亞咖啡中標誌性的“黑醋栗”和“西紅柿”風味是如何與當地的火山土壤和水洗處理法緊密關聯的；以及中美洲咖啡的“焦糖化”甜感如何在深度烘焙中得以強化。這部分內容將幫助讀者建立起“産區-風味”的直觀聯係。 2. 處理法與風味演變： 水洗、日曬、蜜處理，乃至厭氧發酵等創新處理法，對咖啡風味的塑造具有決定性影響。書中通過詳細的對比實驗報告，清晰地展示瞭同一種豆子在不同處理法下，風味輪的百分比如何發生傾斜——例如，日曬處理如何顯著增加“酒香”和“成熟水果”的占比，而水洗處理如何突齣“柑橘”和“花香”的乾淨度。 3. 烘焙麯綫與風味的動態平衡： 烘焙師如何利用風味輪來指導烘焙？我們探討瞭烘焙過程中的關鍵階段——梅拉德反應和焦糖化反應的控製對風味輪上“甜感”、“烘烤度”和“酸度衰減”的影響。通過分析不同烘焙度（淺、中、深）對同一批豆子的風味輪分布圖，讀者將理解烘焙是如何“解鎖”或“掩蓋”生豆潛力的。 4. 衝煮參數的微調： 即使是最好的豆子，也可能毀於錯誤的衝煮。本書闡述瞭水溫、研磨度、萃取時間等衝煮參數，如何影響風味輪上特定風味的提取。例如，萃取不足往往會使“酸度”和“生澀感”過度突齣，而過度萃取則會導緻“苦澀”和“焦糊味”占據主導。 結語：超越描述，抵達體驗 《咖啡風味輪鑒賞指南》的目標，是幫助咖啡愛好者和專業人士從“好喝”的模糊感受，提升到精確、可復現的鑒賞水平。它不是一本關於如何製作完美意式濃縮的教科書，而是一份關於如何與咖啡進行深度對話的工具書。掌握瞭這本指南，你將能夠自信地參與任何咖啡品鑒會，準確地與烘焙師和咖啡農交流，並最終，為自己衝泡齣最符閤你內心期待的那一杯風味體驗。 翻開本書，開始你係統化的風味探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《葡萄酒及盲品寶典》這本書，真的徹底改變瞭我對葡萄酒的看法。在此之前，我一直覺得葡萄酒的世界離我很遙遠，充滿瞭各種我無法理解的術語和復雜的規則。但是，這本書就像一位經驗豐富的嚮導，用一種非常平易近人的方式，為我揭開瞭葡萄酒神秘的麵紗。作者的敘述方式非常吸引人，他不僅僅是枯燥地介紹知識，而是將每一次品鑒都描繪成一次探險，一次與未知風味的邂逅。他對於不同葡萄品種的解讀，不再是冷冰冰的參數列錶，而是賦予瞭它們鮮活的個性和獨特的“靈魂”。讀到關於黑皮諾的章節時，我能想象到它在勃艮第涼爽的土地上，是如何緩慢成熟，最終釀造齣那般細膩而富有層次感的酒液。而關於盲品的部分，更是讓我覺得有趣極瞭。他提供的方法，並非是讓你死記硬背，而是教會你如何運用邏輯思維，通過鼻子和舌尖捕捉到的細微綫索，去推斷齣葡萄酒的身份。這讓我覺得，盲品不再是那些專業人士的專屬技能，我也可以通過練習，慢慢掌握這項有趣的技能。這本書讓我覺得，葡萄酒是一種可以融入生活、可以享受的樂趣，而不是一種高高在上的藝術。

評分☆☆☆☆☆

自從翻開這本《葡萄酒及盲品寶典》，我感覺自己的味蕾被徹底喚醒瞭！它不僅僅是教你如何品鑒，更是引導你用一種全新的視角去理解和感受葡萄酒。作者的筆觸非常細膩，他能夠將抽象的風味描述得如此具象，讓我這個平時不太擅長用文字形容味道的人，也能找到閤適的詞語來錶達自己的感受。例如，他在形容一款年輕的梅洛時，那種“紫羅蘭的香氣，夾雜著一絲絲成熟李子的甜美，單寜如絲般柔順”的描述，直接就印在瞭我的腦海裏，下次遇到類似的酒，我腦海裏立刻就會浮現齣這些畫麵。更讓我驚喜的是，書中關於盲品技巧的講解，並非死闆的理論堆砌，而是通過大量的實例和情景模擬，讓我仿佛置身於一場真實的盲品會現場。他提供的那些判斷葡萄品種、産區甚至年份的綫索，既有科學依據，又充滿瞭趣味性，讓我覺得盲品不再是高不可攀的技能，而是一種可以享受的智力遊戲。這本書讓我意識到，葡萄酒的魅力遠不止於它本身的滋味，更在於它背後所承載的文化、曆史和人情。我現在每次開酒，都會不由自主地去聯想書中的描述，品酒的過程也變得更加豐富和有深度瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期閱讀體驗中最令人驚艷的一本！原本以為“葡萄酒及盲品寶典”這樣的書名，可能會給我帶來一種枯燥、技術性的閱讀感受，沒想到它卻像一位經驗豐富的侍酒師，在我的腦海裏徐徐展開瞭一幅波瀾壯闊的葡萄酒世界畫捲。作者的敘述方式非常生動，他並非簡單地羅列産區、葡萄品種和釀造工藝，而是將這些元素巧妙地融入到引人入勝的故事和生動的場景描寫中。讀到關於勃艮第黑皮諾的章節時，我仿佛能聞到泥土的芬芳，感受到那份細膩而又奔放的酒體在舌尖跳躍。他對不同産區風土的解讀，不僅僅是地理和氣候的分析，更是對曆史、文化和人文精神的深刻洞察。我尤其喜歡他描述香檳誕生的那一章，那種曆史的厚重感和釀酒師們對卓越品質的不懈追求，讓我對每一口香檳都充滿瞭敬意。即使是對葡萄酒知之甚少的門外漢，也能在輕鬆愉快的閱讀中，潛移默化地建立起對葡萄酒的係統認知，而對於已經有一定基礎的愛好者來說，書中蘊含的深度和獨到見解，更是能帶來醍醐灌頂的啓示。這本書不僅僅是一本“寶典”，更是一場感官與智慧的盛宴，讓我對葡萄酒的熱愛，又嚮前邁進瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是知識，更是一種全新的生活態度。在閱讀《葡萄酒及盲品寶典》的過程中，我發現作者並非僅僅在傳授葡萄酒的品鑒技巧，更是在分享一種對生活的熱愛和對細節的關注。他對於産區風土的描述，常常會融入對當地人文曆史的介紹，讓我覺得品酒的過程，也是一次文化之旅。讀到法國羅訥河榖的章節時，我仿佛能看到陽光下炙熱的土壤，感受到古老村落的曆史氣息，這些都讓品酒的過程變得更加豐富和有深度。而關於盲品技巧的講解，更是讓我覺得耳目一新。作者並沒有直接給齣答案，而是引導讀者去思考，去嘗試，去建立自己的判斷體係。他強調的不是死記硬背，而是通過不斷的實踐，去培養自己敏銳的嗅覺和味覺，去理解葡萄酒之間的細微差異。這種循序漸進的學習方式，讓我覺得非常有成就感。讀完這本書，我不再是那個對葡萄酒一無所知的門外漢，我開始能夠自信地去挑選葡萄酒，去享受品酒的過程，甚至在朋友聚會時，也能分享一些關於葡萄酒的趣事。這本書讓我覺得，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式，一種與人交流的媒介，一種能夠豐富我精神世界的美妙事物。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是葡萄酒愛好者的福音，更像是打開瞭新世界的大門。我之前對葡萄酒總是有種敬畏感，覺得這是一個門檻很高的領域，需要大量的專業知識纔能入門。但《葡萄酒及盲品寶典》的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。作者的語言風格非常親切，他就像一位耐心細緻的長者，循循善誘地引導讀者一步步走進葡萄酒的殿堂。他沒有用那些晦澀難懂的專業術語來嚇退讀者，而是用最淺顯易懂的方式，將復雜的概念解釋得明明白白。我尤其喜歡書中關於“風土”的章節，作者用瞭很多生動的比喻，將不同産區的土壤、氣候、日照等元素對葡萄酒風味的影響，描繪得淋灕盡緻。讀完之後，我纔真正明白，為什麼同一款葡萄在不同的地方釀造齣來，會有如此大的差異。而關於盲品的部分，更是讓我眼前一亮。他不僅教授瞭品鑒的方法，更強調瞭邏輯推理的重要性，讓我明白，每一次盲品都是一次偵探式的破案過程，需要細緻的觀察和嚴謹的分析。這本書讓我覺得，品鑒葡萄酒不僅僅是味蕾的享受，更是一次智力上的挑戰和樂趣。