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店铺： 人天图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术

ISBN：9787512205741

商品编码：17920508079

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	洋酒品鉴大全
作者：	中国民族摄影艺术出版社
定价：	78.0
出版社：	中国民族摄影艺术
出版日期：	2015-03-01
ISBN：	9787512205741
印次：
版次：	1
装帧：	精装
开本：	小16开

内容简介

《品味生活系列：洋酒品鉴大全》介绍了包括威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰酒在内，被统称为“洋酒”的酒类的历史、特点、酿造方法、种类、品饮方式及其相关知识等。此外，《洋酒品鉴大全》还详细介绍了每种酒适合什么样的季节、度数、口味以及适合餐前还是餐后饮用，将威士忌、白兰地、金酒等这些知名洋酒各自独特的个性呈现给读者，让您更好地品味和享受洋酒带给您的乐趣！

目录

前言 洋酒的风景 酒吧中的品饮方法/酒杯与酒是主角 餐厅中的品饮方法/餐前酒与餐后酒 书房中的品饮方法/从休息日的午后开始 话说洋酒 洋酒地图 威士忌的品饮方法 威士忌的历史 净饮 兑水 加冰 加水 漂浮 兑水加冰 开波酒 开波酒 锈钉 威士忌姜酒 热威士忌托地 波本·可乐 波本之雾 薄荷冰酒 适合与威士忌搭配的料理 五大威士忌品牌精选 配合不同的饮酒方式，选择不同的玻璃酒杯 白兰地的品饮方法 白兰地的历史 净饮 加冰 白兰地加水 加苏打水 白兰地汤力水 本尼迪克特甜酒＆白兰地 法国贩毒网 白兰地热蛋诺酒 马颈鸡尾酒 尼克拉西卡 适合与白兰地搭配的料理 白兰地品牌精选 威士忌与软水搭配饮用 朗姆酒的品饮方法 朗姆酒的历史 净饮 加冰 自由古巴调合酒 加苏打水 热黄油朗姆酒 莫吉托 适合与朗姆酒搭配的料理 朗姆酒品牌精选 美味冰块的硬度和透明度为重要 伏特加的品饮方法 伏特加的历史 净饮 玛莉 黑俄罗斯 螺丝起子 咸狗鸡尾酒 莫斯科之驴 适合与伏特加搭配的料理 伏特加品牌精选 体味烈性酒与雪茄搭配的绝妙感受 金酒的品饮方法 金酒的历史 净饮 加冰 金利奇 金汤力 马天尼加冰 金青柠 粉色金酒 金霸克 适合与金酒搭配的料理 金酒品牌精选 每一种鸡尾酒都有适合品味的时间段 龙舌兰酒的品饮方法 龙舌兰酒的历史 龙舌兰酒+酸橙或盐 仙蒂小姐 斗牛士 龙舌兰日出 墨西哥马德拉斯 墨西哥人浪 长饮玛格丽特 适合与龙舌兰酒搭配的料理 龙舌兰品牌精选 找到自己钟情的一杯 洋酒用语

编辑

你对洋酒的认识还停留在芝华士兑绿茶吗？那未免太浪费好酒了。威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰酒这些知名的洋酒各有什么特色，如何品饮，何时品饮，看完本书，你一定会有所收获。1、将洋酒的产地、历史、酒精度数、季节、口味，品饮方法，鸡尾酒调制配方全部收录其中；2、图片精美，内容实，是洋酒喜好者的不二选择；

《舌尖上的古今：传统中式点心风味流变与制作技艺探析》 内容提要 本书是一部深度聚焦于中国传统点心历史、文化内涵、地域特色及其精湛制作技艺的学术性与普及性兼具的著作。全书以严谨的史料考证为基石，辅以细致入微的工艺解析和生动的文化叙事，旨在为读者构建一个立体、丰满的“中式点心世界”。 本书并未涉猎任何关于酒精饮品，特别是洋酒品鉴的知识、历史或技术细节。其核心关注点，完全锁定在中国历史长河中代代相传的甜点、酥饼、糕团、茶食等品类的演变脉络与艺术价值。 第一章：点心溯源：从祭祀贡品到民间雅趣 本章追溯了中国点心（广义上的“糕饼”）的起源，从新石器时代与谷物加工技术的萌芽谈起。重点剖析了周秦汉魏时期，点心作为“礼器”与“祭祀品”的角色。书中详细梳理了唐宋时期，点心制作工艺的飞跃，特别是随着丝绸之路的畅通和漕运的发展，南方精细的米面加工技术如何渗透并影响了北方的烘焙艺术。 我们引入了大量对《周礼》《礼记》以及唐代孙思邈《千金方》中相关记载的解读，明确区分了早期作为“食”与“药”的糕点，与后世作为“赏玩”与“宴席”点心的分野。探讨了“酥”、“糕”、“饼”等基本概念在历史语境中的内涵变化，为后续的分类提供了坚实的理论基础。 第二章：地域风味群像：九大菜系点心地图 中国幅员辽阔，点心因地制宜，形成了风格迥异的地域谱系。本章以中国传统“八大菜系”的地理和文化特征为框架，扩展为“九大点心风味区”，细致描绘了各地的代表性作品及其背后的气候、物产与人文风俗。 华北篇：面食的厚重与节令的坚守。 重点分析了京津鲁冀地区的黄面酥皮点心，如京八件、老济南的烧饼、宫廷的豌豆黄等，强调其制作中对面粉筋度和火候的极致控制。 江南篇：米粉的精巧与甜润的平衡。 深入研究了苏杭沪的苏式点心，特别是其“油酥”的层次感和“糖水的运用”。详述了松糕、定胜糕的制作机理，以及它们如何与当地的茶文化紧密结合。 岭南篇：香料的运用与湿润的保存。 考察了广式点心的多元性，从月饼的皮馅比例到早茶中的肠粉、虾饺等“广式点心”的蒸制技术，分析了当地湿热气候对食材选择（如莲蓉、伍仁）的影响。 西南篇：竹木与蒸汽的交响。 聚焦于川渝黔滇地区的少数民族点心和竹编蒸器技术。例如，对糍粑、叶儿粑的制作过程进行结构分析，探讨了香料（如花椒、豆瓣酱）如何在甜点中达到出人意料的和谐。 西北篇：粗犷中的细腻。 阐释了新疆、甘肃等地的馕、馓子等高碳水、耐储存食品的制作，揭示了游牧与农耕文化交汇对点心结构的影响。 第三章：技艺的解构：中式点心核心工艺的科学原理 本章是全书的技术核心，旨在将传统经验技法转化为可量化、可理解的科学原理。重点解析了点心制作中三个关键的物理化学过程： 3.1 酥皮的生成学： 详细论述了“水油分离法”与“分层起酥法”的分子动力学基础。解释了油脂（猪油、黄油或植物油）在面团中如何形成隔离层，以及水蒸气膨胀力如何将面层推开，形成酥松的结构。书中配有显微结构示意图，对比了不同油温对酥皮脆度的影响。 3.2 馅料的持水与保鲜： 探讨了糖分在馅料中的作用——不仅是甜味剂，更是高效的渗透压调节剂。分析了如何通过熬煮糖浆的阶段控制（如“大冒大泡”到“拉丝”）来确保馅料在干燥或湿润环境中保持适宜的口感和保质期。针对豆沙、枣泥等传统馅料的“返砂”现象，提出了有效的预防性处理方法。 3.3 蒸制与烘烤的热力学： 对比了两种主流熟制方法的优劣。蒸制中，研究了蒸汽饱和度对糕团内部气孔结构的影响；烘烤中，重点分析了烤箱的对流、辐射和传导热量在酥饼或面包体内的传递规律，并给出了针对家用烤箱的最佳温度曲线图。 第四章：点心与文人的雅集：仪式感、审美与哲学意蕴 点心在中国文化中绝非仅仅是食物，它是雅集、宴会、节庆的载体，承载着深厚的文化编码。 本章考察了明清时期文人笔记中对“吃点心”的描述，如陆树声《岁时记》中对中秋点心的描写。探讨了点心造型的象征意义：龙凤呈祥、福禄寿喜等纹样是如何被精确地雕刻或压印在面皮之上。 特别关注了“茶点搭配学”。书中详细列举了不同品级的绿茶、红茶、乌龙茶如何与特定口感的点心进行“茶点互补”的搭配，例如浓郁的普洱配油腻的酥饼，清淡的龙井配细腻的豆糕，强调了这种搭配旨在平衡味觉感受，达到“清口”的目的。 结语：面向未来的传统技艺传承 在现代工业化生产的浪潮下，本书呼吁对传统中式点心制作中的手工技艺和文化价值进行保护和创新。最后，本书提供了一套系统的术语表和常见问题解答，旨在帮助非专业人士也能理解并尝试复刻这些历史悠久的美食杰作。全书内容完全聚焦于谷物、糖、油、果仁等基础食材的传统加工艺术，未涉及任何关于葡萄酒、威士忌、白兰地或其他任何蒸馏酒或发酵酒的鉴赏、历史或酿造知识。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚开始尝试自己在家布置家庭酒吧的爱好者，我最看重书籍的实用性和可操作性。我希望这本书能给我提供一些具体的“采购清单”和“基础配置建议”。比如，一套基础的品鉴杯具应该包含哪些种类？不同种类的洋酒（比如波本威士忌、黑朗姆、干邑）在侍酒温度上有什么讲究？我尤其关注那些关于“水”和“冰”的讨论，因为洋酒加水或加冰会极大地改变其风味释放，这本书有没有详细论述不同水的硬度和矿物质含量对威士忌口感的影响？如果它能提供一些关于如何储存开放的酒瓶，以及如何处理开瓶很久之后口感下降的酒的实用技巧，那就太棒了。我不太需要太多的哲学思辨或者文学性的描述，我需要的是那些能直接影响我下次倒酒时决策的硬核知识。这本书的篇幅看起来不薄，但如果这些实用信息被淹没在大量的历史叙事或者品牌故事中，那么它的实用价值就会大打折扣。我希望它是一个能放在吧台边，随时可以查阅的“操作手册”，而不是一本需要安静地坐在书桌前精读的理论著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视觉呈现给我一种略微过时的感觉，那种感觉就像是九十年代末期的百科全书，大量的文字堆砌，配图虽然有，但色彩饱和度偏低，而且很多酒瓶的拍摄角度和光线处理，并不能很好地展现出酒液本身的质感和晶莹剔透。品鉴洋酒，很大程度上是一种感官的享受，视觉体验是开启这个过程的第一步。我希望能看到更多具有现代摄影美感的图片，比如聚焦在酒液在不同光线下流动的纹理，或者展示酿酒过程中关键环节的特写镜头。更重要的是，我期望的“大全”是能覆盖到全球主要产区的最新发展动态。比如，近年来日本威士忌的崛起，或者新兴产区如台湾、印度等地的新兴力量，这本书是否给予了足够的篇幅来探讨这些变化？如果它还停留在对传统欧洲烈酒的详尽介绍上，而忽略了近十年来的全球酒业格局的重塑，那么它的“大全”的称号就有些名不副实了。我希望看到的是一本与时俱进、充满活力的指南，而不是一本略显陈旧的经典回顾录。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版风格，说实话，有点过于注重“大开本”的视觉冲击力了。我打开目录看了一眼，感觉内容似乎有些分散，没有立刻抓住我真正想了解的核心脉络。我更偏爱那种逻辑性极强、像教科书一样结构严谨的指南。例如，如果它能明确区分出“基酒知识”、“品鉴技巧”、“储存与侍酒”这三大块，并且在每一块内部进行细致的子主题划分，那么学习起来会高效得多。我看到其中似乎花了不少篇幅在介绍一些比较小众的、我目前还不太关注的利口酒或者预调酒的历史渊源，这对我一个主要想提升自己对单一麦芽威士忌和陈年干邑理解程度的读者来说，略显冗余。我期待的是能有更多关于如何选择适合自己口味的酒款、不同价位酒款的“性价比”分析，或者更实用的，比如如何搭配食物。如果这本书能提供一些基础的“盲品”练习指南，教会我如何排除干扰，专注于风味本身，那才是我认为真正有价值的内容。现在看来，它的内容似乎更像是某个大型酒展的宣传手册集合，内容很广，但深度上似乎有所欠缺。

评分☆☆☆☆☆

从内容结构上来看，我感觉这本书似乎在“专业性”和“大众接受度”之间摇摆不定，没有找到一个清晰的定位。一方面，它用了很多篇幅去解释一些基础常识，比如“什么是蒸馏”，这对于一个有一定基础的读者来说，略显啰嗦；另一方面，在探讨一些进阶话题时，比如雪莉桶陈酿的类型差异（Oloroso, PX, Amontillado等）对最终风味的影响时，解释得又显得过于笼统，缺乏深度分析。我更欣赏那种能让读者迅速跳过已知信息，直接进入高阶讨论的书籍。比如，它能否用一个专门的章节来比较不同橡木类型（法国橡木与美国橡木）在陈年不同基酒（如波尔多干邑与美国波旁）时，所带来的风味贡献的化学原理？如果这本书能提供这样的深度剖析，哪怕牺牲一些基础知识的篇幅，都会大大提升它的收藏价值。目前读来，它更像是一本给完全没有接触过洋酒的新手准备的初步介绍，对于想要深入钻研的进阶爱好者而言，可能还需要再找其他更专业的资料来补充。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计确实很吸引人，那种深沉的酒红色配上烫金的字体，很有品位。我本来是想找一本能让我对威士忌、白兰地这些烈酒有个系统了解的入门书，毕竟市面上关于酒类的书籍太多了，很容易挑花眼。拿到这本书的时候，我最期待的是它能清晰地梳理出世界主要烈酒产区、历史背景以及不同酒款之间的风味差异。比如，苏格兰高地的麦芽威士忌和艾雷岛泥煤味浓郁的威士忌，它们在酿造工艺和最终口感上到底有哪些关键区别？这本书如果能用图文并茂的方式深入浅出地讲解这些技术细节，那就太棒了。我希望它不仅仅是罗列产地和品牌，而是能真正教我如何“品鉴”，如何通过闻香、观色、品味这几个步骤，去捕捉那些微妙的层次感。如果能附带一些品鉴笔记的模板或者如何记录自己品饮体验的指导，那就更贴心了，毕竟学习品鉴是一个循序渐进、需要不断记录和对比的过程。我对那些复杂的术语不太在乎，更看重的是如何将复杂的知识转化为我自己的感官体验。这本书的装帧看起来很扎实，似乎是那种可以长久放在书架上，随时翻阅的工具书，而不是那种一读就完的流行读物。