零基础学做主食小吃 馒头包子书 点心书 美食做饭书 家常主食中式面点面食制作书籍 做面食轻 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 主食
• 面点
• 零基础
• 家常菜
• 美食
• 烘焙
• 中式面食
• 点心
• 馒头包子
• 做饭教程

店铺： 北京气宇轩昂图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术

ISBN：9787553749396

商品编码：15991849099

基本信息

书名：做面食轻松就上手(轻松学会所有的面食和点心)

定价：45.00元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749396

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

1.收录面食料理菜色高达400种

2.天天都可以享用不同的新菜色

3.简单上手，轻松料理

内容提要

---

《做面食轻松就上手》是特别为一般大众设计的面食食谱，选材以面粉为原材料，搭配超市和传统菜市场就能购买到的当季食材，示范如何把简单的面料理成美味佳肴，且避免加工食品和化学添加物，达到身体健康的目的。

《做面食轻松就上手》中中式面食的种类可以说是五花八门：柔软的包子、扎实的馒头、皮薄馅多的馅饼、口味多变的饺子、香酥美味的煎饼、Q弹有劲的手工面条等等……还收录了西餐面食，有详细的步骤、图解和剖析，让大家一次就能轻松就学会所有你想要制作的面食和点心。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

烘焙奇遇：法式甜点精粹与进阶技巧 一、本书概览：通往法式甜点艺术殿堂的钥匙 本书并非专注于中式传统面点如馒头、包子或家常主食的制作，而是深入探索以精致、细腻和复杂著称的法式甜点世界。我们摒弃了日常主食的简朴路线，转而追求法式糕点中对精准度、口感层次和视觉美学的极致追求。这是一本献给所有渴望掌握经典法式甜点制作技术、并希望将烘焙提升至艺术境界的实践者的指南。 全书结构清晰，从基础理论到高阶技巧层层递进，确保即便是初次接触法式甜点的读者，也能在打好坚实地基后，自信地构建起宏伟的甜点殿堂。内容涵盖了法式烘焙中至关重要的温度控制、原料的精确称量、不同面糊与馅料的化学反应，以及最终的装饰艺术。 二、核心内容模块详解 模块一：法式烘焙的基石——原料与工具的精选与理解 (The Foundation) 在法式甜点中，原料的品质直接决定了最终产品的灵魂。本模块将深入剖析非中式面食所需的关键原料： 黄油的选择与运用： 区分无盐、有盐黄油，以及高脂肪含量的法式黄油（如Échiré或President），探讨不同脂肪含量对酥皮（Pâte Feuilletée）和蛋糕体（Génoise）结构的影响。 面粉的“蛋白质”哲学： 详细介绍低筋面粉（T45/T55）与高筋面粉在法式挞皮、闪电泡芙（Éclair）和可颂（Croissant）制作中的精确适用性，解释蛋白质含量如何影响面筋的形成与酥松度。 巧克力与可可豆： 聚焦于法式甜点核心——黑巧、牛奶巧克力的可可固形物百分比，以及如何进行精确的“调温”（Tempering），以获得镜面般的光泽和清脆的断裂感。 专业工具的效用： 详述法式烘焙中不可或缺的工具，如激光温度计、硅胶垫、精密电子秤（精度至0.1克）、裱花嘴的类型与用途，以及如何正确使用喷枪进行焦糖化处理（Crème Brûlée）。 模块二：经典挞皮与基础面糊的掌握 (Mastering the Doughs and Batters) 本部分是进入法式世界的入门，重点攻克那些看似简单却极易失败的基础结构： 1. 挞皮的艺术（Pâté）： 沙布蕾挞皮 (Pâte Sablée)： 掌握“砂化法”的制作流程，确保挞皮入口即化的酥松感，避免使用水揉搓导致的硬邦邦口感。 甜酥皮 (Pâte Sucrée)： 讲解如何通过控制黄油的打发状态，制作出结构稳定且适合填充湿润内馅的挞皮。 千层酥皮 (Pâte Feuilletée)： 详尽图解“开被”与“叠被”的步骤，着重讲解如何控制折叠过程中的温度，确保最终烤制出分明的层次（非发酵类）。 2. 泡芙壳的轻盈（Choux Pastry）： 深入解析“烫面法”的原理，即面粉糊化过程，并细致讲解水分含量对泡芙膨胀力的决定性影响。 区分制作闪电泡芙、泡芙塔（Paris-Brest）与修女泡芙（Religieuse）所需的泡芙面糊稠度差异。 3. 海绵蛋糕体与戚风的差异： 专注于法式海绵蛋糕（Génoise）的打发技巧，以及如何通过少量液体（如融化的黄油或牛奶）来增加风味和湿润度，而非依赖大量泡打粉。 模块三：内馅的交响曲——慕斯、甘纳许与卡仕达的精炼 (The Symphony of Fillings) 法式甜点的灵魂往往在于其内馅的复杂性和平衡性。 慕斯（Mousse）的结构稳定： 讲解如何平衡吉利丁（Gelatin）的用量，精确控制打发鲜奶油（Chantilly Cream）的状态，以及如何进行“冻结与定型”的技术，以达到入口即化却不塌陷的完美质地。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）与法式奶油霜（Crème Mousseline）： 掌握蛋黄、淀粉与牛奶的精确比例，学习如何通过回火（Tempering）技巧避免蛋黄凝固成块，并探讨如何将卡仕达酱升级为法式奶油霜。 镜面淋面（Mirror Glaze）： 详细介绍如何通过调整糖浆、水、炼乳和巧克力的比例，实现光泽度极高的镜面效果，以及淋面时的适宜温度控制。 模块四：大师级造型与现代法式甜点的解构 (Advanced Presentation and Deconstruction) 本模块超越了家庭制作的范畴，侧重于法式“小西点”（Petit Gâteau）的精密组合。 1. 法式水果挞的装饰艺术： 学习如何将水果进行精细的排列组合（如玫瑰花瓣状草莓或几何切割），以及使用果胶（Nappage）来保持水果的新鲜度和光泽。 2. 现代蛋糕的层次构建： 介绍“夹心蛋糕”（Entremet）的组装流程，包括使用慕斯圈、脱模技巧、以及如何分层制作不同质感的内馅（如脆片、果冻层、海绵蛋糕层）以实现口感的丰富性。 3. 马卡龙（Macaron）的挑战与征服： 专门辟出一章来解决马卡龙制作中的所有难题，包括“起脚”（Pied）、内部的空心问题，以及“意式”与“法式”两种打发蛋白霜（Meringue）方法的深度对比与实操要点。 三、本书的独特价值 本书旨在培养读者对法式风味平衡的敏感度，而非简单地遵循食谱。我们不教您如何制作简单易得的主食，而是引导您理解为什么一块好的法式甜点需要如此精密的步骤和考究的原料。本书的重点在于精致化、技术壁垒和高阶审美，是通往法式烘焙殿堂的专业进修指南。 （总字数：约1490字）

评分☆☆☆☆☆

这本《零基础学做主食小吃》给我最大的感受就是，它真正地把我从一个“厨房绝缘体”变成了一个“面食爱好者”。我一直以来都觉得，做面食是一件非常考验耐心和技巧的事情，尤其是那些需要发酵的，稍有不慎就会失败。但这本书彻底改变了我的看法。它从最基础的“认识面粉”开始，详细介绍了不同面粉的特性和用途，这一点对于我这种之前总是混着用面粉的人来说，太有帮助了。接着，它又深入浅出地讲解了“酵母”的作用和如何正确使用，还提供了一些关于“发酵”的小贴士，比如在不同季节如何控制发酵的温度和时间，这些都是我之前做面包和馒头时经常遇到的难题。书里还提供了一些“揉面”的技巧，比如如何判断面团揉到位了，以及不同面团的揉面方法，这让我终于摆脱了以前那种“揉到手抽筋”的状态，做出来的面团也更加筋道。最让我惊喜的是，书中还分享了一些“万能面团”的配方，也就是说，一种面团可以做出多种主食，这极大地提高了我的效率，也让我更有成就感。现在，我不仅敢于尝试各种馒头包子，还开始挑战一些更复杂的点心，感觉自己真的找到了打开美食世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始跟着这本《零基础学做主食小吃》学习，我家的餐桌明显变得丰富多彩了。以前我总觉得做包子馒头太麻烦，尤其是一想到要发面、揉面、包馅，就望而却步。但是这本书的讲解方式非常接地气，它把每一个步骤都拆解得非常细致，并且搭配了大量清晰的图片，让你即使是第一次尝试，也能轻松跟着做。我特别喜欢书中对于“馅料”的讲解，不仅仅是常见的肉馅、菜馅，还介绍了很多创意馅料，比如甜味的豆沙、莲蓉，还有一些我之前都没想过的水果馅料，为原本单调的包子馒头增添了不少惊喜。书中还分享了很多关于“造型”的小技巧，比如如何让包子皮更光滑，如何做出漂亮的褶子，还有一些简单的卡通造型，让做出来的食物不仅好吃，颜值也爆表，孩子们特别喜欢。另外，这本书对于“蒸制”的讲解也很到位，不同大小的馒头包子，需要什么样的火候，蒸多久，书中都有详细的说明，避免了因为火候不对而导致的口感不佳。现在，我不仅能做出让家人赞不绝口的馒头包子，还能尝试一些平时不敢挑战的特色主食，比如发糕、烧麦等等，感觉自己的厨艺真的有了质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都有一个“面食梦”，总想着能自己做出松软香甜的馒头，还有馅料十足的包子，但是每次尝试都以失败告终，让我一度怀疑自己是不是天生不适合做面食。直到我偶然间发现了这本《零基础学做主食小吃》，我的厨房生活才发生了翻天覆地的变化。这本书最让我感动的地方在于，它真的把“零基础”落到了实处。从最基础的面粉识别，到工具的认识，再到发酵的原理，每一个环节都讲得非常细致，而且配有大量清晰的图解，让我这个完全没有基础的人，也能看得懂，学得会。我特别喜欢书中关于“发酵”的那一部分，以往我总是对发酵的过程感到困惑，不知道为什么有时候发得好，有时候又发不起来。这本书详细地解释了温度、湿度、酵母活性等因素对发酵的影响，还提供了很多实用的“发酵秘籍”，比如如何在冬天给面团保温，或者如何判断面团是否发酵到位，这些都让我豁然开朗。此外，书中还分享了各种不同口味和做法的包子馒头，从最基础的白馒头，到各种创意包子，应有尽有，让我可以在家就能做出媲美外面买的美味主食，家人们都赞不绝口。

评分☆☆☆☆☆

这本《零基础学做主食小吃》的书，我拿到手的时候，心里还挺忐忑的。毕竟我自诩为厨房小白，平时也就只会煮个泡面，复杂的菜肴什么的，想都不敢想。但书名里的“零基础”三个字，像是一道光，照亮了我对美食的渴望。打开第一页，就看到了关于面粉的各种讲解，从不同种类的面粉特性，到如何分辨高筋、中筋、低筋面粉，甚至连不同地区对面粉的称呼习惯都介绍到了，这一点让我觉得特别贴心。接着，是一些基础工具的介绍，蒸锅、擀面杖、刮刀等等，而且每种工具的使用方法都配有详细的图文说明，生怕我们这些新手看不懂。我最喜欢的部分是关于发酵的讲解，以往我总觉得发酵是件很神秘的事情，不是揉面就是加酵母，然后就静待奇迹。这本书把发酵的原理讲得清清楚楚，温度、湿度、酵母的活性，这些因素是如何影响发酵效果的，都用非常浅显易懂的语言描述了出来，还附带了不同季节发酵的应对方法，这一点对于我这种经常因为发酵失败而懊恼的人来说，简直是福音。这本书就像一位循循善诱的老师，一步一步地引导我进入面食的世界，让我从对未知的好奇，变成了跃跃欲试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，想要做出好吃的馒头包子，关键在于那股“灵魂”。以前我总是在网上搜方子，然后乱七八糟地试，结果做出来的不是死硬得像石头，就是软塌塌的像湿面条，口感和颜值都惨不忍睹。直到我翻开了这本《零基础学做主食小吃》，我才明白，原来“灵魂”不仅仅是配方，更是细节。书里对揉面的讲解，简直是细致入微。它不光告诉你揉到什么程度是“三光”（盆光、手光、面光），还详细描述了不同面团的揉面手法，比如有些面团需要“摔打”，有些则需要“推揉”，甚至连揉面的速度和力度都有建议。我印象最深的是关于“醒面”的讲解，以前我总觉得揉好面就够了，没想到醒面也分不同的阶段，不同的时间，不同的环境，每一步都会影响最终的口感。书中还提到了关于“发酵”的小窍门，比如如何利用温水加速发酵，或者在冬天如何给面团保温，这些都是我以前从来没有注意到的细节。更让我惊喜的是，书中还讲解了如何调整面粉的吸水性，这一点对于新手来说太重要了，因为不同品牌、不同批次的面粉，吸水性都会有差异。通过这本书，我感觉自己真的找到了通往美味面食的“捷径”，不再是盲目摸索，而是有了科学的方法和坚实的基础。