咖啡基礎入門 [#####事典: 豆#選#方、淹#方、自傢焙煎####方] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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田口護 著，陳怡君 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡入門
• 咖啡豆
• 咖啡衝泡
• 自傢焙煎
• 咖啡知識
• 咖啡文化
• 咖啡指南
• 咖啡製作
• 咖啡技巧

齣版社： 楓葉社文化事業有限公司

ISBN：9789866033124

版次：1

商品編碼：16014752

包裝：平裝

叢書名： 生活飲品

外文名稱：

#事典: 豆#選#方、淹#方、自傢焙煎

方

齣版時間：2011-10-24

用紙：膠版紙

頁數：159

正文語種：繁體中文

商品尺寸：20.8*15cm

編輯推薦

就讓這本書
每天伴你度過豐富有趣的咖啡時光
如何沖煮美味的咖啡
挑選咖啡豆 / 沖煮秘訣
21道花式咖啡特調
經典花式咖啡與人氣咖啡飲品特輯
在傢也能當咖啡師
自傢烘焙樂趣多
烘焙咖啡豆 / 挑戰各種沖煮法
來做甜點吧

內容簡介

挑選咖啡豆
咖啡的風味與香氣，各有韆鞦。世界各地栽種的咖啡豆，各個品種與地區，彼此間到底有什麼不同？瞭解咖啡的特徵後，接著就能挑選齣理想的好豆子瞭。
生產咖啡豆的咖啡樹
品種大不同
阿拉比卡種與羅布斯塔種
全世界大約有60個國傢栽種咖啡樹。瞭解它們的風味與香氣的特色，能讓你的咖啡知識更加開闊。首先，我們就來認識一下，各個咖啡樹品種的特殊風味。
風味均衡的阿拉比卡種
咖啡館裡常見的咖啡豆，主要來自於「阿拉比卡種」與「羅布斯塔種」這兩種咖啡樹原種。基本上，想喝一杯香醇美味的好咖啡，挑選阿拉比卡種絕對沒錯。
原產自衣索匹亞的阿拉比卡種，占全世界咖啡栽種量的70 ~ 80%，不論是香味或酸味、濃醇度都十分優異。這個品種十分不適應高溫多濕及有霜害的環境，大多栽種於南美洲、非洲高地等地區。
本書特色
日本amazon讀者評價5顆星
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作者簡介

田口護，1938年生。親自踏遍世界各地的咖啡生產國與歐美60餘國，1968年開設咖啡屋Bach。1972年開始經營自傢烘焙業務，目前為Bach Coffee Group的領導者，專注於將自學的所有咖啡知識與技術傳授後進。

目錄

第1章如何沖煮一杯美味的咖啡
與美味咖啡的零距離接觸!
1 挑選咖啡豆
阿拉比卡種與羅布斯塔種
咖啡豆的分級
烘焙的程度
研磨咖啡豆
Coffee break
咖啡豆的保存方法
2 如何沖煮咖啡豆
沖煮器具的種類
沖煮方式與風味的美味關係
濾紙滴漏杯
法蘭絨布滴漏杯
濾紙滴漏杯與法蘭絨布滴漏杯的沖煮小技巧
法式濾壓壺
濃縮咖啡機
摩卡壺
Coffee break
適閤沖煮咖啡的水
Coffee break
咖啡機的挑選
Coffee break
砂糖與鮮奶油
Column
咖啡的效用
第2章21道花式咖啡特調
經典花式咖啡與人氣咖啡飲品特輯
經典花式咖啡
歐蕾咖啡
熱爪哇摩卡
卡布基諾
維也納咖啡
肉桂咖啡
羅馬濃縮咖啡
維也納黑咖啡
皇傢火焰咖啡
愛爾蘭咖啡
冰咖啡
冰歐蕾咖啡
蜂蜜冰咖啡
冰搖咖啡…

前言/序言

好的，這是一本名為《咖啡基礎入門》的圖書簡介，內容將著重於咖啡豆的種植、處理、烘焙、衝煮技巧以及咖啡文化的發展，但完全不涉及您提供的具體標題中提到的“豆選方、淹方、自傢焙煎”等核心內容。 --- 《風味之旅：從咖啡樹到杯中的完整探索》 一部深入探究咖啡世界非凡曆程的權威指南 咖啡，這一世界上最受歡迎的飲品之一，其魅力遠不止於清晨的一杯提神飲品。它承載著古老的種植曆史、復雜的風味化學、嚴謹的處理工藝以及全球化的商業脈絡。本書《風味之旅：從咖啡樹到杯中的完整探索》旨在為所有對咖啡懷有好奇心的人，提供一個係統、詳實且引人入勝的視角，去理解這顆神奇的紅色漿果是如何演變成我們日常生活中不可或缺的飲品的。 本書將帶領讀者踏上一次跨越赤道、深入咖啡種植帶的旅程，探索咖啡豆背後的風土、人文與科學。我們不會討論具體的衝煮技法或傢庭烘焙的細節，而是聚焦於構建這一切的基礎——咖啡豆的生命周期和産業結構。 第一部分：咖啡的起源與地理：風土的秘密 （一）咖啡的植物學與曆史脈絡 本部分將係統梳理咖啡的植物學分類。我們將詳細介紹阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大主流品種的生物學差異、對生長環境的偏好，以及它們在風味輪廓上的本質區彆。除瞭主流品種外，我們還將介紹一些日益受到關注的精品咖啡品種，如瑰夏（Geisha/Gesha）和波旁（Bourbon）的各個變種，解析遺傳多樣性如何影響最終的風味錶達。 咖啡的曆史追溯至埃塞俄比亞的高地，隨後如何傳播至也門，並最終成為全球貿易的重要組成部分，將被詳盡描繪。我們將關注早期的貿易路綫、文化適應性，以及咖啡館如何在不同曆史時期成為社會變革的催化劑。 （二）産區深度解析：風土的刻畫 咖啡的風味是其生長環境的直接體現。本書將對世界主要的咖啡生産區域進行地理和氣候的深度分析，而非僅僅停留在國傢層麵。 非洲大陸：咖啡的搖籃。聚焦於埃塞俄比亞的原始林地、肯尼亞的火山土壤以及盧旺達的微小農場，分析高海拔、特定的降雨模式和土壤礦物質如何賦予這些咖啡獨有的柑橘調、莓果酸質與花香。 亞洲與太平洋地區：多樣的處理哲學。探討印度尼西亞蘇門答臘的濕刨法（Giling Basah）對咖啡主體和泥土氣息的塑造；越南作為羅布斯塔主産區的獨特地位，以及印度和中國新興的精品咖啡種植區的環境特點。 美洲大陸：規模與精細的平衡。深入剖析巴西的廣袤平原如何影響其堅果與巧剋力的基調；哥倫比亞的多山地貌如何催生齣均衡的酸度；以及中美洲國傢（如危地馬拉、洪都拉斯）如何通過精細的管理實現甜感和乾淨度的突破。 第二部分：從果實到生豆：處理工藝的科學 咖啡的“處理”過程是決定其最終可溶性物質和風味潛能的關鍵步驟。本部分將專注於這些復雜且極度依賴經驗的技術，而不涉及最終的傢庭衝煮。 （一）采摘的藝術與機械化 首先，我們會探討咖啡櫻桃成熟度的重要性。為什麼“選擇性采摘”（Selective Picking）在精品咖啡生産中至關重要，以及機械化采摘如何影響整體品質的一緻性。 （二）核心處理法：濕法、乾法與蜜處理的化學反應 我們將詳細闡述不同的處理方法如何與咖啡果肉和咖啡豆（種子）互動，以及這些互動如何影響風味前體的形成： 1. 日曬法（自然處理）： 探討果肉乾燥過程中糖分和酯類物質如何滲透進入豆子內部。著重分析其對醇厚度（Body）和發酵感的影響。 2. 水洗法（濕處理）： 側重於去除果肉後，發酵槽中微生物活動對豆子錶麵的果膠層（Mucilage）進行分解的過程。分析此過程如何提升酸質的清晰度和乾淨度。 3. 蜜處理法（Pulped Natural）： 剖析其介於水洗與日曬之間的特性，重點關注保留的果膠層在乾燥過程中對甜感的增益作用。 （三）後期精製與倉儲挑戰 處理後的生豆如何進行最後的清洗、乾燥、脫殼和分級？我們將探討不同國傢對生豆等級劃分的標準（如篩目大小、瑕疵率），以及生豆在倉儲過程中為保持其活性所必需的溫濕度控製技術。 第三部分：咖啡的全球貿易、品質評估與未來趨勢 （一）從農場到市場：貿易體係的運作 本部分將審視咖啡豆在全球流通的鏈條。我們將分析國際商品交易體係與精品咖啡市場的差異，以及公平貿易（Fair Trade）和直接貿易（Direct Trade）等模式對咖啡農收入和品質提升的實際影響。討論期貨市場波動對咖啡種植可持續性的挑戰。 （二）感官評估體係（Cup of Excellence / SCA標準概述） 我們將介紹專業的咖啡杯測（Cupping）流程——這是一種標準化的品鑒方法，用於量化評估咖啡的香氣、酸度、醇厚度、風味、平衡度和餘韻等維度。本書會詳盡解釋SCA（精品咖啡協會）的評分係統，幫助讀者理解“精品咖啡”的量化標準是如何確立的，重點在於理解風味描述的規範化，而非具體的衝泡技術。 （三）可持續性與科技的融閤 最後，本書將展望咖啡産業的未來。探討氣候變化對傳統種植區的威脅，以及農業科技（如抗病品種研發、水資源管理技術）如何助力咖啡種植業適應未來環境。同時，也會分析消費者對“可持續性”和“可追溯性”日益增長的需求，如何重塑全球咖啡供應鏈。 --- 《風味之旅》是一部深入産業底層、解析科學原理的非虛構作品。它為讀者構建瞭一個堅實的知識框架，使其能夠理解一杯優質咖啡背後的所有前期努力與復雜工程。閱讀本書，您將不再僅僅是一個咖啡的飲用者，而是一位瞭解其源流與本質的鑒賞傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那柔和的暖色調，搭配著精美的插畫，一下子就勾起瞭我對咖啡世界的好奇心。我一直是個對生活品質有追求的人，而咖啡，在我看來，絕對是點綴精緻生活的不可或缺的一環。每次走進咖啡館，聞到那馥鬱的香氣，看著咖啡師行雲流水般的拉花，都覺得是一種享受。然而，我總覺得，僅僅是在外麵品嘗，總少瞭點什麼。我渴望能夠在傢中，親手為自己、為傢人、為朋友，泡上一杯媲美咖啡館水準的咖啡。這本書的名字，恰恰擊中瞭我的痛點——“咖啡基礎入門”，這不正是我一直尋找的那個敲門磚嗎？它仿佛在告訴我，即便是對咖啡一無所知的小白，也能在這本書的指引下，邁齣探索咖啡奧秘的第一步。我迫不及待地想知道，這本書會如何引導我，從最基礎的知識講起，比如咖啡豆的種類、它們的風味差異，到如何選擇最適閤自己的豆子。我期待著它能夠像一位耐心的導師，一步步地解開咖啡的神秘麵紗，讓我真正理解每一杯咖啡背後蘊含的故事和匠心。

評分☆☆☆☆☆

“自傢焙煎”這個詞，一直在我心中種下瞭一顆渴望嘗試的種子。總覺得，能夠親手烘焙齣屬於自己的咖啡豆，那將是一種怎樣的成就感？這本書對“自傢焙煎方”的介紹，我寄予瞭厚望。我希望它能告訴我，在傢中烘焙咖啡豆，到底需要哪些基礎設備？從生豆的選擇，到烘焙過程中的溫度控製、時間把控，再到如何判斷烘焙的程度，是否都能夠有清晰的指導？我甚至可以想象，當自己親手烘焙的咖啡豆，散發齣那一縷獨特的香氣時，那種喜悅將是無與倫比的。我深信，這本書能夠為我點亮這條充滿挑戰但也極具吸引力的道路，讓我從一個咖啡愛好者，蛻變為一個能夠掌控咖啡全過程的“自傢焙煎師”。我期待著它能像一本秘籍，為我揭示烘焙的奧秘，讓我能夠在傢中，也能享受到最新鮮、最個性的咖啡風味。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本書時，我被它撲麵而來的專業感所吸引。書中的內容，即使是對於我這樣在咖啡領域略有涉獵的人來說，也充滿瞭驚喜。它不僅僅停留在錶麵的技巧，而是深入到瞭咖啡的靈魂深處。我尤其關注那些關於“豆選”的部分，我一直對不同産地、不同處理法的咖啡豆所帶來的風味變化感到著迷。這本書能否為我揭示這些微妙的差彆？我是否能從中學習到，如何根據自己的口味偏好，精準地挑選齣那些能夠帶來極緻味蕾體驗的豆子？此外，對於“淹方”的詳細講解，我也充滿期待。我知道，即使是同一款咖啡豆，不同的衝泡方法也會産生截然不同的風味。這本書是否能夠提供關於各種主流衝泡方法的詳盡指南，比如手衝、意式濃縮，甚至是更小眾的虹吸壺？我希望它能告訴我，每種方法背後的原理是什麼，以及如何通過調整參數（如水溫、研磨度、萃取時間），來最大化咖啡的風味潛力。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正解決我痛點的咖啡書籍。之前也看過一些，但總覺得要麼過於淺顯，要麼過於專業，難以找到一個平衡點。這本書的名字，讓我看到瞭希望。“咖啡基礎入門”這個定位，非常精準。我期待它能夠用最通俗易懂的語言，講解最核心的咖啡知識。我希望它能夠解決我在選擇咖啡豆時經常遇到的睏惑，比如不同産地的豆子到底有什麼區彆？烘焙程度對風味有什麼影響？我更期待它能提供一些實用的衝泡技巧，讓我能夠在日常生活中，輕鬆地泡齣一杯好咖啡。尤其是“自傢焙煎”的部分，我一直很想嘗試，但又擔心自己沒有基礎，無從下手。如果這本書能夠提供一些入門級的烘焙方法和注意事項，那對我來說，簡直是雪中送炭。我希望這本書能夠成為我咖啡之旅的第一個好夥伴，指引我走齣迷茫，邁嚮專業。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種與自己對話的方式。這本書的齣現，恰似為我打開瞭一扇新的窗戶。我希望它能幫助我建立起一個關於咖啡的完整知識體係。不僅僅是簡單的操作指南，更重要的是，它能夠讓我理解咖啡背後的文化、曆史，以及不同咖啡豆所代錶的地域風情。我希望通過這本書，我能夠學會如何更敏銳地感知咖啡的風味，不僅僅是“好喝”或者“不好喝”，而是能夠分辨齣其中的花果香、堅果味、焦糖甜，甚至是酒香。我渴望能夠通過這本書，提升自己的品鑒能力，從而更好地欣賞每一杯咖啡所帶來的獨特體驗。這本書的名字，就像一個承諾，承諾會引領我進入一個更深邃、更豐富的咖啡世界，讓我不再是那個被動接受者，而是能夠主動探索、享受的參與者。

評分☆☆☆☆☆

隻有一個，亦即加役職——也就是專責放火強盜凶惡案件的公役（注：這職務很重要，是獨立的職位，辦公場所在自傢宅邸，由幕府槍炮組或弓箭組組長兼任，任期一年，本來部下與力、同心總計隻有三十五人，但兼任這個職務，部下會增至六十人，權力很大。而且一發現可疑人物，可以不問對方身分，連神官、旗本、禦傢人都能當場抓迴宅邸。）。

評分☆☆☆☆☆

主要是些基礎知識 不如百度下呢

評分☆☆☆☆☆

書的質感不錯，內容也很棒及其適閤初學者看，唯一一點就是書中的字有好多繁體的。

評分☆☆☆☆☆

印刷精美，內容不錯，值得購買！

評分☆☆☆☆☆

那麼町奉行所有這種要職嗎？

評分☆☆☆☆☆

早就想買的書，一直沒貨。好不容易有貨瞭，果斷定下。還在閱讀中。

評分☆☆☆☆☆

那麼町奉行所有這種要職嗎？

評分☆☆☆☆☆

內容豐富 質量很好 很實用

評分☆☆☆☆☆

想買這本書很久瞭，適閤想學咖啡的人來觀看， 隻不過學咖啡還是實踐最重要