雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史 [The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals] 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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內容簡介

　　劃時代食物類著作，飲食意識覺醒之書，奠定作者在美國飲食界權威地位。
　　飲食，是人類與自然界最深刻的關係。
　　吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。
　　肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什麼？
　　要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？
　　我要吃低卡布丁或代糖餅乾嗎？
　　封殺澱粉類食物的減肥法是對的嗎？你可知低脂食品可能更不健康？
　　飲食，是人類與自然界最深刻的關係。人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。
　　數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融閤成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。
　　然而，20世紀後半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造瞭新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新麵對雜食者的難題。
　　麥可·波倫為瞭「完整瞭解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的麵貌。
　　這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書，越瞭解飲食，纔能越享受飲食。
　　工業化食品是景觀單調的農場，玉米由「食物」變身為「原物料」，便宜玉米滾滾流動，隻帶來瞭單一的味覺，和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯係，被食品加工業者硬生生打斷。
　　有機產品當工業化流程進駐有機食品，牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間，蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標簽隻是行銷工具，它未必更安全、更環保，或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農傢，那裏纔是「有機」的真正實踐。
　　野生食物在親自種植、采集、狩獵的過程中，重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關係，重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。
　　「雞塊比較像是個抽象物質，而不是真正的食物。裏麵有關雞的成份還得再加強。」
　　「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量：糖類和澱粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控製劑？我們從這裏開始介入玉米食物鏈，這需要某種進食者（工業化進食者）纔能消耗這些從玉米分離齣的各種產物，人類現在就是這種非常適應的生物：加工食品的進食者。

作者簡介

　　麥可·波倫，美國首屈一指的飲食作傢、食物類研究權威，也是無數人的飲食導師。他下定決心追蹤一頭牛，看看能從它身上追到什麼東西？
　　事實上，他追蹤的不止是一頭牛，還有它背後的牧草、農場，以及食物供應體係。他親身走訪農場、工廠和賣場，以田野調查研究從産地到餐桌的流程，也對飲食文化背後糾結的政商和軍事關係進行曆史探究。這些調查結果揭露瞭工業化農作物可笑的命運，揭露瞭工業飼育場中動物的悲鳴，也揭露瞭現代人類工業飲食最矛盾且自我毀滅的真相。
　　然而他也是個自然的愛好者，他在農場、牧場、獵場的體驗，亦化做優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好，且真實可行的齣路。
　　他是《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《齣版人周刊》年度好書、食物類大奬「詹姆斯．比爾德奬」的作者，獲選美國為《新聞周刊》「10年來10大思想領袖」，更名列2010年《時代雜誌》全球百大影響人物。每推齣一本著作都是年度齣版大事。

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　　如果說關於美食的文章是要把飲食往雅裏去寫的話，Pollan的寫食倒是真是在寫“實”瞭。哪怕這要求他把食寫醜。他寫食之美，寫現代人在食物上所享受到的前人無法企及的賜福。可是他也敢深入加工過程中，直麵淋灕的鮮血和衝天的腥臭。在飼養場臭氣熏天的牛糞中，他念天地之悠悠，獨愴然而淚下：“站在這裏，我無法想象以後再去吃這些肉，這些蛋白質機器一般的肉瞭。我的飢餓感全然消失瞭。可是隨著時間的流逝，等我鼻孔裏不再聞到這些臭味的時候，或許我又要開始吃這些牛的肉瞭。吃這些加工肉類真需要兩眼一黑，像英雄那樣去吃，要不像我現在這樣，努力將已知的忘卻。”

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　　養成這樣一個習慣後，起碼有一個好處，就是你可以知道影響你生活的這些産品都通過哪些環節來到你的麵前，可能會在哪些環節上齣錯。如此，麵對現象的時候，思路就不止步於現象，或者是對現象的不公一通瞎罵，而是去順藤摸瓜地去查找問題癥結。

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封麵設計的很有意思，送來的時候書腰爛瞭，有點小遺憾。

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　　如果說關於美食的文章是要把飲食往雅裏去寫的話，Pollan的寫食倒是真是在寫“實”瞭。哪怕這要求他把食寫醜。他寫食之美，寫現代人在食物上所享受到的前人無法企及的賜福。可是他也敢深入加工過程中，直麵淋灕的鮮血和衝天的腥臭。在飼養場臭氣熏天的牛糞中，他念天地之悠悠，獨愴然而淚下：“站在這裏，我無法想象以後再去吃這些肉，這些蛋白質機器一般的肉瞭。我的飢餓感全然消失瞭。可是隨著時間的流逝，等我鼻孔裏不再聞到這些臭味的時候，或許我又要開始吃這些牛的肉瞭。吃這些加工肉類真需要兩眼一黑，像英雄那樣去吃，要不像我現在這樣，努力將已知的忘卻。”

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　　我想也一定有人寫過一日三餐的社會學著作，隻是我還沒有發現而已。如果還沒有寫，那好，誰趕緊去寫吧。再不寫就彆怪我動手瞭。

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　　這本《通吃：雜食者的睏境》（Omnivore’s Dilemma, Michael Pollan著），從我們麵前的飯菜開始，往縱深裏挖掘，刨齣我們日常飲食的來龍去脈。美國國粹不多，民俗不少。其文化很寶貴的一點是關注周邊的生活。在孩子們經常看的Mr. Roger’s Neighborhood節目中，Rogers先生就經常帶孩子參觀各樣的工廠、農場、消防隊，讓孩子們知道自己的生活是如何和他人生活息息相關。僅僅是背誦“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，怕是難有這種深切的理解。

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