具体描述
内容简介
「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。
作者简介
陳郁芬經歷：
中華穀類食品工業技術研究所結業
景文技術學院餐飲管理科畢業
日本·子學校合作班結業
法國LENOTRE餐飲學校結業
法國藍帶餐飲學校結業
日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特級證照
2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎
現任：
台灣蛋糕協會會員
台灣烘焙廚藝交流協會召集人
中國國家職業技能鑑定所指導考評
世新大學終身學習技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House負責人
内页插图
目录
作者序推薦序
目錄
湯種麵包的由來
麥糠基本製作過程
麵糰分割滾圓
甜麵包
紅豆麵包
起酥肉聳麵包
香橙麵包
楓糖布丁麵包
蔓越莓菠蘿麵包
漢堡
肉桂麵包
……
前言/序言
用户评价
说实话，我是在一次偶然的机会下被《65度湯種麵包》这本书吸引住的。当时在书店里，各种食谱书琳琅满目，但当我看到这本书的封面和书名时，一种莫名的亲切感油然而生。我虽然不是什么烘焙大师，但平时也喜欢在家捣鼓点面食，尤其对那些口感绵密、风味独特的面包情有独钟。而“汤种”这个概念，对我来说就像一个神秘的宝藏，一直想深入了解。这本书的书名“65度”，让我觉得它并非一本泛泛而谈的烘焙指南，而是可能蕴含着某种精妙的制作秘诀，比如一个最佳的汤种温度，或者是在某个环节上需要精确到65度这个数值。这种精准度让我感到，这本书的作者一定是一个非常严谨和用心的烘焙实践者。我非常好奇，书中是如何讲解汤种制作的？是用最基础的日式汤种，还是会介绍其他地域的汤种法？或者，作者会不会分享一些她自己独创的汤种改良配方？我很想知道，通过这本书，我是否能够掌握做出真正“不输给专业烘焙店”的汤种面包。我希望书中不仅有具体的食谱，还能有一些关于原理的解释，比如为什么汤种能让面包如此柔软，为什么保质期会更长等等。如果书中能包含一些基础的烘焙知识，比如面粉的选择、发酵的控制、整形的手法等等，那就更完美了。总而言之，这本书在我心中已经种下了一颗期待的种子，我迫不及待想通过它，解锁更多关于汤种面包的美味奥秘。
评分哇，拿到这本《65度湯種麵包》真是太惊喜了！包装就很有质感，让人迫不及待想打开看看里面到底藏了什么宝贝。我一直对汤种面包情有独钟，那种湿润Q弹的口感，真的不是普通面包能比的。而且“65度”这个名字，听起来就充满了科学和温度的碰撞，让我非常好奇它是如何应用在汤种制作上的。是不是有什么特别的温度控制技巧？或是某种精妙的比例配方？我脑海里已经开始构思各种可能性了。我猜想，这本书一定不仅仅是教你做几种基础汤种面包，可能还会涉及到一些更进阶的技巧，比如如何调整面团的水分和筋度，如何处理不同种类的面粉，甚至是如何利用汤种制作出各种风味的创意面包，像是抹茶、巧克力，或者是加入一些坚果和果干的组合。光是想到这些，就觉得这本书记载的内容会非常丰富，能够满足我这个烘焙爱好者不断探索的心。我特别期待书中会不会有一些关于“汤种”本身原理的深入浅出的讲解，让我明白为什么它能带来如此独特的口感，而不是仅仅停留在“照着做”的层面。毕竟，理解了背后的道理，才能在实践中举一反三，创作出属于自己的独家美味。这本书的出现，简直是我最近烘焙生涯里的一道曙光，我迫不及待想把它带回家，让我的厨房变成一个充满魔法的汤种乐园！
评分《65度湯種麵包》这本书的名字，就像一串密码，立刻勾起了我的好奇心。我对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其喜欢尝试那些能带来独特口感和风味的面包。而“汤种”这个技术，在我看来，总是与那种入口即化、绵密湿润的口感联系在一起，是许多高级面包的秘密武器。因此，看到“65度”这个具体而精确的数字，我立刻被吸引住了。这不像是一般的食谱书，更像是一本有深度、有追求的烘焙指南。我脑海中立刻浮现出各种可能性：是不是有一个最佳的汤种制作温度恰好是65度？或者，是不是在面团的某个关键阶段，需要精确控制到65度？我猜想，这本书不仅仅会提供简单的汤种面包配方，更有可能深入探讨汤种的面粉糊化原理，讲解为什么这个温度如此重要，以及它如何影响面团的延展性、吸水性和最终的面包质感。我非常期待书中能够包含一些基础的烘焙理论，帮助我理解“为什么”，而不是仅仅“怎么做”。也许书中还会介绍如何根据不同的面粉种类，对65度的汤种制作进行微调，甚至是如何将汤种技术运用到各种不同的面包款式中，比如日式吐司、欧包、甚至是甜面包。这本书在我心中，已经不仅仅是一本食谱，更像是一把开启汤种面包世界大门的钥匙，我迫不及待地想通过它，探索那些前所未有的美味。
评分坦白讲，《65度湯種麵包》这本书的书名就足够吸引我了。我是一个对食材的细微变化和制作过程中的每一个细节都非常在意的人。当看到“65度”这个具体而精确的数字时，我立刻被勾起了强烈的探索欲。这不仅仅是一个简单的温度数值，背后一定蕴含着作者对于汤种面包制作的深刻理解和反复实践。我猜测，这本书可能不仅仅是提供几个简单的食谱，而是会深入探讨汤种制作的精髓，也许会详细解释为什么是65度，在这个温度下，面粉中的淀粉和水分会发生怎样的变化，从而影响最终面包的口感和质地。我希望这本书能够打破我对汤种面包的一些固有的认知，带来全新的视角。我会期待书中会介绍如何根据不同的面粉种类，调整汤种的比例和制作方法，又或者，如何利用汤种技术，制作出各种不同风味和造型的面包。光是想象一下，书中可能包含关于如何利用汤种制作出极具弹性和湿润度的吐司，或者是有着松软内里和焦脆外皮的法式长棍，就已经让我心动不已。更重要的是，我希望这本书能够教会我一些基础但至关重要的烘焙原理，让我不仅仅是“照猫画虎”，而是能够真正理解烘焙背后的逻辑，从而在自己的实践中游刃有余。这本书在我眼中，已经不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“温度与面粉的对话”的艺术指南。
评分当我在书架上看到《65度湯種麵包》这本书时，我眼前一亮。作为一名对烘焙充满热情，但又常常被基础面包的口感局限所困扰的爱好者来说，我对“汤种”这个词汇一直抱有特别的好奇和期待。而“65度”这个鲜明的数字，更是给我一种“秘密武器”的感觉。这让我不禁联想到，作者可能在某个关键的烘焙步骤中，精确地掌握了65度这个温度，并将其巧妙地融入汤种的制作之中，从而创造出与众不同的美味。我迫切地想知道，书中是如何详细阐述这个“65度”的奥秘的。是关于如何让淀粉糊化到最佳状态？还是在特定发酵阶段需要维持的温度？又或者，是关于某种特殊酵母的激活温度？我猜测，这本书不会仅仅停留在提供基础的汤种吐司食谱，而是会引导读者深入理解汤种的作用原理，比如如何赋予面包惊人的柔软度和湿润度，以及如何延长面包的货架期。我非常期待书中能有一些关于不同面粉特性与汤种结合的探讨，甚至是一些关于利用汤种制作创意甜点面包的灵感。这本书，在我心中已经成为了一个关于“温度魔法”的宝库，我渴望通过它，将自己日常的烘焙水平提升到一个新的高度，做出让家人和朋友都惊叹的美味面包。
评分书内容不适合初学者在家用。一时兴起买的，想学学，买回来才发现不适合，书上标着台币400元。
评分书内容不适合初学者在家用。一时兴起买的，想学学，买回来才发现不适合，书上标着台币400元。
评分..........................
评分作为一本为烘焙爱好者写的书，写的太粗略，而且竟然背弃了烘焙爱好者回归天然的初衷。用了很多工业生产原料。
评分作为一本为烘焙爱好者写的书，写的太粗略，而且竟然背弃了烘焙爱好者回归天然的初衷。用了很多工业生产原料。
评分..........................
评分..........................
评分书内容不适合初学者在家用。一时兴起买的，想学学，买回来才发现不适合，书上标着台币400元。
评分很好用的书，就是比较贵
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