具體描述
內容簡介
「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎閤現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作齣更多豐富的產品。內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。
作者簡介
陳鬱芬經歷：
中華穀類食品工業技術研究所結業
景文技術學院餐飲管理科畢業
日本·子學校閤作班結業
法國LENOTRE餐飲學校結業
法國藍帶餐飲學校結業
日本Home-made協會颱北分會蛋糕&麵包高等師範結業
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特級證照
2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎
現任：
颱灣蛋糕協會會員
颱灣烘焙廚藝交流協會召集人
中國國傢職業技能鑑定所指導考評
世新大學終身學習技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House負責人
內頁插圖
目錄
作者序推薦序
目錄
湯種麵包的由來
麥糠基本製作過程
麵糰分割滾圓
甜麵包
紅豆麵包
起酥肉聳麵包
香橙麵包
楓糖布丁麵包
蔓越莓菠蘿麵包
漢堡
肉桂麵包
……
前言/序言
用戶評價
坦白講，《65度湯種麵包》這本書的書名就足夠吸引我瞭。我是一個對食材的細微變化和製作過程中的每一個細節都非常在意的人。當看到“65度”這個具體而精確的數字時，我立刻被勾起瞭強烈的探索欲。這不僅僅是一個簡單的溫度數值，背後一定蘊含著作者對於湯種麵包製作的深刻理解和反復實踐。我猜測，這本書可能不僅僅是提供幾個簡單的食譜，而是會深入探討湯種製作的精髓，也許會詳細解釋為什麼是65度，在這個溫度下，麵粉中的澱粉和水分會發生怎樣的變化，從而影響最終麵包的口感和質地。我希望這本書能夠打破我對湯種麵包的一些固有的認知，帶來全新的視角。我會期待書中會介紹如何根據不同的麵粉種類，調整湯種的比例和製作方法，又或者，如何利用湯種技術，製作齣各種不同風味和造型的麵包。光是想象一下，書中可能包含關於如何利用湯種製作齣極具彈性和濕潤度的吐司，或者是有著鬆軟內裏和焦脆外皮的法式長棍，就已經讓我心動不已。更重要的是，我希望這本書能夠教會我一些基礎但至關重要的烘焙原理，讓我不僅僅是“照貓畫虎”，而是能夠真正理解烘焙背後的邏輯，從而在自己的實踐中遊刃有餘。這本書在我眼中，已經不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“溫度與麵粉的對話”的藝術指南。
評分《65度湯種麵包》這本書的名字，就像一串密碼，立刻勾起瞭我的好奇心。我對烘焙有著濃厚的興趣，尤其喜歡嘗試那些能帶來獨特口感和風味的麵包。而“湯種”這個技術，在我看來，總是與那種入口即化、綿密濕潤的口感聯係在一起，是許多高級麵包的秘密武器。因此，看到“65度”這個具體而精確的數字，我立刻被吸引住瞭。這不像是一般的食譜書，更像是一本有深度、有追求的烘焙指南。我腦海中立刻浮現齣各種可能性：是不是有一個最佳的湯種製作溫度恰好是65度？或者，是不是在麵團的某個關鍵階段，需要精確控製到65度？我猜想，這本書不僅僅會提供簡單的湯種麵包配方，更有可能深入探討湯種的麵粉糊化原理，講解為什麼這個溫度如此重要，以及它如何影響麵團的延展性、吸水性和最終的麵包質感。我非常期待書中能夠包含一些基礎的烘焙理論，幫助我理解“為什麼”，而不是僅僅“怎麼做”。也許書中還會介紹如何根據不同的麵粉種類，對65度的湯種製作進行微調，甚至是如何將湯種技術運用到各種不同的麵包款式中，比如日式吐司、歐包、甚至是甜麵包。這本書在我心中，已經不僅僅是一本食譜，更像是一把開啓湯種麵包世界大門的鑰匙，我迫不及待地想通過它，探索那些前所未有的美味。
評分當我在書架上看到《65度湯種麵包》這本書時，我眼前一亮。作為一名對烘焙充滿熱情，但又常常被基礎麵包的口感局限所睏擾的愛好者來說，我對“湯種”這個詞匯一直抱有特彆的好奇和期待。而“65度”這個鮮明的數字，更是給我一種“秘密武器”的感覺。這讓我不禁聯想到，作者可能在某個關鍵的烘焙步驟中，精確地掌握瞭65度這個溫度，並將其巧妙地融入湯種的製作之中，從而創造齣與眾不同的美味。我迫切地想知道，書中是如何詳細闡述這個“65度”的奧秘的。是關於如何讓澱粉糊化到最佳狀態？還是在特定發酵階段需要維持的溫度？又或者，是關於某種特殊酵母的激活溫度？我猜測，這本書不會僅僅停留在提供基礎的湯種吐司食譜，而是會引導讀者深入理解湯種的作用原理，比如如何賦予麵包驚人的柔軟度和濕潤度，以及如何延長麵包的貨架期。我非常期待書中能有一些關於不同麵粉特性與湯種結閤的探討，甚至是一些關於利用湯種製作創意甜點麵包的靈感。這本書，在我心中已經成為瞭一個關於“溫度魔法”的寶庫，我渴望通過它，將自己日常的烘焙水平提升到一個新的高度，做齣讓傢人和朋友都驚嘆的美味麵包。
評分哇，拿到這本《65度湯種麵包》真是太驚喜瞭！包裝就很有質感，讓人迫不及待想打開看看裏麵到底藏瞭什麼寶貝。我一直對湯種麵包情有獨鍾，那種濕潤Q彈的口感，真的不是普通麵包能比的。而且“65度”這個名字，聽起來就充滿瞭科學和溫度的碰撞，讓我非常好奇它是如何應用在湯種製作上的。是不是有什麼特彆的溫度控製技巧？或是某種精妙的比例配方？我腦海裏已經開始構思各種可能性瞭。我猜想，這本書一定不僅僅是教你做幾種基礎湯種麵包，可能還會涉及到一些更進階的技巧，比如如何調整麵團的水分和筋度，如何處理不同種類的麵粉，甚至是如何利用湯種製作齣各種風味的創意麵包，像是抹茶、巧剋力，或者是加入一些堅果和果乾的組閤。光是想到這些，就覺得這本書記載的內容會非常豐富，能夠滿足我這個烘焙愛好者不斷探索的心。我特彆期待書中會不會有一些關於“湯種”本身原理的深入淺齣的講解，讓我明白為什麼它能帶來如此獨特的口感，而不是僅僅停留在“照著做”的層麵。畢竟，理解瞭背後的道理，纔能在實踐中舉一反三，創作齣屬於自己的獨傢美味。這本書的齣現，簡直是我最近烘焙生涯裏的一道曙光，我迫不及待想把它帶迴傢，讓我的廚房變成一個充滿魔法的湯種樂園！
評分說實話，我是在一次偶然的機會下被《65度湯種麵包》這本書吸引住的。當時在書店裏，各種食譜書琳琅滿目，但當我看到這本書的封麵和書名時，一種莫名的親切感油然而生。我雖然不是什麼烘焙大師，但平時也喜歡在傢搗鼓點麵食，尤其對那些口感綿密、風味獨特的麵包情有獨鍾。而“湯種”這個概念，對我來說就像一個神秘的寶藏，一直想深入瞭解。這本書的書名“65度”，讓我覺得它並非一本泛泛而談的烘焙指南，而是可能蘊含著某種精妙的製作秘訣，比如一個最佳的湯種溫度，或者是在某個環節上需要精確到65度這個數值。這種精準度讓我感到，這本書的作者一定是一個非常嚴謹和用心的烘焙實踐者。我非常好奇，書中是如何講解湯種製作的？是用最基礎的日式湯種，還是會介紹其他地域的湯種法？或者，作者會不會分享一些她自己獨創的湯種改良配方？我很想知道，通過這本書，我是否能夠掌握做齣真正“不輸給專業烘焙店”的湯種麵包。我希望書中不僅有具體的食譜，還能有一些關於原理的解釋，比如為什麼湯種能讓麵包如此柔軟，為什麼保質期會更長等等。如果書中能包含一些基礎的烘焙知識，比如麵粉的選擇、發酵的控製、整形的手法等等，那就更完美瞭。總而言之，這本書在我心中已經種下瞭一顆期待的種子，我迫不及待想通過它，解鎖更多關於湯種麵包的美味奧秘。
評分很好用的書，就是比較貴
評分作為一本為烘焙愛好者寫的書，寫的太粗略，而且竟然背棄瞭烘焙愛好者迴歸天然的初衷。用瞭很多工業生産原料。
評分..........................
評分書內容不適閤初學者在傢用。一時興起買的，想學學，買迴來纔發現不適閤，書上標著颱幣400元。
評分..........................
評分書內容不適閤初學者在傢用。一時興起買的，想學學，買迴來纔發現不適閤，書上標著颱幣400元。
評分..........................
評分作為一本為烘焙愛好者寫的書，寫的太粗略，而且竟然背棄瞭烘焙愛好者迴歸天然的初衷。用瞭很多工業生産原料。
評分作為一本為烘焙愛好者寫的書，寫的太粗略，而且竟然背棄瞭烘焙愛好者迴歸天然的初衷。用瞭很多工業生産原料。
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