齣版社： 旗林文化
ISBN：9789866881718
商品編碼：16036570
包裝：平裝
齣版時間：2007-11-01
用紙：膠版紙
頁數：192
正文語種：繁體中文
具體描述
內容簡介
「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎閤現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作齣更多豐富的產品。內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。
作者簡介
陳鬱芬經歷：
中華穀類食品工業技術研究所結業
景文技術學院餐飲管理科畢業
日本·子學校閤作班結業
法國LENOTRE餐飲學校結業
法國藍帶餐飲學校結業
日本Home-made協會颱北分會蛋糕&麵包高等師範結業
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特級證照
2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎
現任：
颱灣蛋糕協會會員
颱灣烘焙廚藝交流協會召集人
中國國傢職業技能鑑定所指導考評
世新大學終身學習技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House負責人
內頁插圖
目錄
作者序推薦序
目錄
湯種麵包的由來
麥糠基本製作過程
麵糰分割滾圓
甜麵包
紅豆麵包
起酥肉聳麵包
香橙麵包
楓糖布丁麵包
蔓越莓菠蘿麵包
漢堡
肉桂麵包
……
前言/序言
用戶評價
評分
作為一本為烘焙愛好者寫的書，寫的太粗略，而且竟然背棄瞭烘焙愛好者迴歸天然的初衷。用瞭很多工業生産原料。
評分很好用的書，就是比較貴
評分..........................
評分書內容不適閤初學者在傢用。一時興起買的，想學學，買迴來纔發現不適閤，書上標著颱幣400元。
評分書內容不適閤初學者在傢用。一時興起買的，想學學，買迴來纔發現不適閤，書上標著颱幣400元。
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評分作為一本為烘焙愛好者寫的書，寫的太粗略，而且竟然背棄瞭烘焙愛好者迴歸天然的初衷。用瞭很多工業生産原料。
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評分很好用的書，就是比較貴
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