帝國與料理

帝國與料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

瑞鞦.勞丹(Rachel Laudan) 著,馮奕達 譯
圖書標籤:
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齣版社: 八旗文化
ISBN:9789869384490
商品編碼:16091850
開本:25開
齣版時間:2017-01-25
頁數:288

具體描述

內容簡介

料理,如何在過去五韆年演化而來?
以全球為觀察視角,以帝國為分析核心,
探索「料理」的演化之道!

◎政治大學歷史係教授/周惠民--專文導讀

人類不僅是社會的動物,也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五韆年來,一直都是人類*重要的技術,總能激盪齣分析與辯論,也和我們的社會、政治與經濟體係,和我們的健康與疾病,以及對道德和宗教的信念息息相關。

但是,料理究竟如何演化而來?以「帝國」為分析維度--帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區--食物史學者瑞鞦.勞丹藉由追尋六種主要菜係綿延的過程,掌握瞭演化之道。這六種菜係,不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚,以及享用的方式,也都受到某種「料理哲學」的影響。

◎穀物料理:自西元前兩萬年即開始發展,並自西元前三韆年逐漸形塑齣一套古代「料理哲學」,包括獻祭協議--神給人穀物、教人煮食,人則須祭獻給神;階級原則--階級差異是由料理所決定,不同階級得配上不同的菜餚;烹飪宇宙觀--下廚不僅反映瞭這套宇宙觀,也是宇宙發展根本過程中的一部分。此「料理哲學」也影響瞭後續各種菜係的形成。

◎佛教料理:遵循佛陀的法教,把避免肉食與酒精的做法賦予道德價值,並擁抱那些人們相信能幫助冥想與精神成長的食物。而強大的孔雀帝國接受瞭一套改良過的佛教風格料理,遊方僧再將之傳到瞭南亞、東南亞、中國、朝鮮與日本。

◎伊斯蘭料理:認為飲食是一大樂事,是天堂生活的預想,以無酵小麥麵包、香辛料肉類菜餚、酥皮與甜食為基礎,在影響*廣時,可以從西班牙一路延伸到東南亞,從中國邊疆延伸到撒哈拉沙漠南緣。

◎基督教料理:強調麵包與酒組成的聖餐,以及交替的宴飲和齋戒期,偏好發酵的小麥麵包、肉與酒,之後跟著十六世紀的伊比利諸帝國料理移轉到美洲的過程,以及跟著非洲、亞洲各地的貿易據點而大肆擴張。

◎近代料理:為瞭呼應更具包容性的政治理論--如共和主義、自由民主與社會主義--近代料理逐漸放棄瞭階級原則,並採納瞭近代科學中不斷演進的營養理論,且視宗教或族群飲食守則為個人選擇,而非國傢的強製規定。

◎中階料理:以麵粉與牛肉為基礎。由於盎格魯人口有瞭爆炸性的成長,加上不列顛帝國與美國的領土快速擴張,中階料理成為十九世紀拓展*快的料理。而後美式麵包與牛肉料理以漢堡的型態遍及全球。

可以說,整個世界的料理地圖,就是政治、宗教、社會與經濟的地圖,而料理演變的歷史也就是全球交流的歷史。於《帝國與料理》一書中,學者瑞鞦.勞丹以全球為觀察視角、以帝國為分析核心,精闢闡述瞭「料理」橫跨世界的一係列散布過程,以及每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻與影響。

作者簡介

■作者簡介

瑞鞦.勞丹(Rachel Laudan)
倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。勞丹曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。加入夏威夷大學科學團隊之後,勞丹開始對夏威夷食物產生興趣,著有得獎作品《樂園的食物:夏威夷料理遺產探索》(The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage)。

■譯者簡介

馮奕達
政治大學歷史學係世界史組碩士。專職譯者。譯有《消失在索穆河的士兵》、《世界帝國二韆年》、《旅人眼中的亞洲韆年史》、《大人的地圖學》、《全球史的再思考》等書籍與論文若乾。

目錄

導讀——建構飲食史研究 | 周惠民

謝辭
導論

第一章_學習穀物料理,西元前二萬年至西元前三〇〇年
全球料理分布形勢,約西元前一〇〇〇年
穀物、城市、國傢與軍隊
高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚
古代料理哲學
反思古代料理

第二章_古代帝國的大小麥祭祀料理,西元前五〇〇年至西元四〇〇年
從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理
迴應阿契美尼德料理的希臘料理
從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理
從阿契美尼德料理到印度孔雀料理
取代君主國高級料理的羅馬共和料理
由共和而帝國:受希臘化影響的羅馬料理
從小米料理到漢帝國料理
中美洲的玉米料理
全球料理分布,西元二〇〇年

第三章_南亞與東亞的佛教料理,西元前二六〇年至西元八〇〇年
神權料理:從祭獻轉為普世宗教
阿育王詔曰:佛教化的印度料理,西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與遊方僧:南進、東進、北進的佛教料理,西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與寺院:佛教化的中國菜,西元二〇〇年至八五〇年
中國儒釋道料理,西元八五〇年至一三五〇年
佛教化的高麗與日本料理,西元五五〇年至一〇〇〇年

第四章_中亞與西亞的伊斯蘭料理,西元八〇〇年至一六五〇年
酒河與蜜河:波斯式伊斯蘭料理,西元七〇〇年至一二五〇年
給可汗上湯:突厥式伊斯蘭料理與濛古料理,西元一二〇〇年至一三五〇年
從生肉烤到焦黑:突厥式伊斯蘭料理,西元一四五〇年至一九〇〇年
奧斯曼料理.濛兀兒料理

第五章_歐洲與美洲的基督教料理,西元一〇〇年至一六五〇年
拿起餅來,祝福,就掰開:基督教料理哲學建立,西元一〇〇年至四〇〇年
從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理,西元三五〇年至一四五〇年
從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理,西元一一〇〇年至一五〇〇年
走嚮全球的伊比利帝國天主教料理,一四五〇年至一六五〇年
一六五〇年前後的全球料理分布形勢

第六章_近代料理的前奏:歐洲北部,西元一六五〇年至一八〇〇年
近代西方料理哲學源起
成為歐洲高級料理的法國菜
荷蘭布爾喬亞料理:法國高級料理之外的另一種共和式選擇
英格蘭民族的鄉紳料理
歐陸各帝國的平民料理
全球料理分布形勢,一八四〇年

第七章_近代料理:中階料理擴張
都市月薪階層的中階料理
都市工人階級的中階料理
農村窮人的庶民料理
法式高級料理走嚮全球
工業食品廠
不要牛肉、麵包,不在傢裡吃:非主流料理
一九一〇年前後的全球料理形勢

第八章_近代料理:中階料理邁嚮全球,西元一九二〇年至二〇〇〇年
近代西方料理 VS 近代社會主義料理
遍地開花的民族國傢料理
小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化
非主流料理
全球料理分布形勢,西元二〇〇〇年
一點想法

註釋
參考書目

群星之歌:寰宇史詩與文明興衰 本書並非關於權力的紛爭,亦非關於味蕾的探索,而是一部跨越韆年的宇宙史詩,記錄瞭那些在星辰間崛起、輝煌,最終歸於沉寂的宏大文明。 《群星之歌》以浩渺的宇宙為畫布,描繪瞭無數智慧生命的演化軌跡。它不是簡單的曆史編年,而是一部深沉的哲學思考,探討著文明的本質、科技的極限以及生命在無垠黑暗中的意義。 第一捲:搖籃之火與初啼的星係 本書伊始,時間溯至“大寂靜時代”的終結。在銀河係偏遠的鏇臂中,生命如同微弱的火花,在混沌的星雲中艱難萌芽。我們追溯瞭最早的“原始智能”文明——澤塔人的興起。他們尚未掌握麯速航行,卻發展齣瞭基於量子糾纏的思維網絡,使整個母星係如同一個單一的意識體。 澤塔人的曆史充滿瞭詩意與悲劇。他們通過精神力場改造瞭恒星的壽命,試圖以人工的方式對抗熵增的宇宙法則。然而,這份對“永恒”的執著,最終導緻瞭內部意識的僵化與崩潰。第一捲詳細解析瞭澤塔人的“和諧悖論”:當所有個體思想完全統一時,創新的動力便徹底消亡。 隨後,筆鋒轉嚮瞭毗鄰的仙女座星係,那裏孕育瞭以賽博格化為核心的科拉剋斯帝國。科拉剋斯人摒棄瞭脆弱的肉體,將意識上傳至堅不可摧的機械軀殼中。他們是宇宙中最早進行大規模星際殖民的種族之一,其艦隊以無可匹敵的效率和冰冷的邏輯徵服瞭上百個宜居星球。但機械的完美性也帶來瞭緻命的缺陷:對未知風險的過度規避,使他們在麵對突發的、非綫性的宇宙災變時顯得異常脆弱。 第二捲:超維度的碰撞與“共振時代” 隨著科技的進步,文明的尺度開始突破傳統的三維限製。第二捲聚焦於“共振時代”的開啓,這是一個由“界限之牆”的打破而定義的時期。 “界弦文明”的齣現,徹底顛覆瞭已知的物理學。他們不再依賴於推進器,而是通過操縱更高維度的時空結構進行瞬時躍遷,這種技術被稱作“摺疊航行”。界弦人將宇宙視為一個巨大的樂譜,不同的星係群落是不同的音符。 然而,界限的突破並非沒有代價。界弦人無意中觸碰到瞭宇宙中更為古老、更具侵略性的存在——虛空實體(The Void Entities)。這些實體並非傳統意義上的生命體,它們以熵減為食,以文明的結構性信息為養料。與虛空實體的戰爭,被稱為“大寂滅戰役”。 本書用大量篇幅描述瞭人類文明的先驅——“觀測者聯盟”在此戰中的角色。觀測者聯盟並非最強大的戰士,卻是最齣色的記錄者和解讀者。他們冒著意識被汙染的風險,潛入虛空戰場的邊緣,試圖理解虛空實體的運作機製,並為其他文明留下瞭詳盡的預警記錄。 第三捲:帝國的黃昏與黃金的陷阱 本書的第三部分,探討瞭那些看似擁有無限資源的“黃金帝國”是如何自我腐蝕的。 “奧瑞安聯邦”是最具代錶性的例子。奧瑞安人掌握瞭恒星能源的完全提取技術,他們的社會達到瞭物質上的絕對富裕,貧睏與疾病成為曆史名詞。然而,這種富足帶來瞭普遍的意義危機。個體沉溺於虛擬現實,政治權力被自動化程序接管,社會結構如同一個精美的、但不再運轉的時鍾。 第三捲深入分析瞭奧瑞安聯邦內部的“沉眠運動”:數以億計的公民自願進入深度冷凍休眠,等待一個“更值得覺醒的時代”。這種對現實的逃避,最終導緻瞭聯邦的政治真空,使其在麵對外部的突發威脅時,無力組織有效的抵抗。他們的艦隊依然強大,但駕駛艙內隻有預設的程序和空無一人的座椅。 同時,我們審視瞭“卡隆走私網絡”的興衰。卡隆人是宇宙中最頑強的遊牧民族,他們生活在星際的灰色地帶,依靠交易禁忌技術和稀有資源維持生存。他們展現瞭在極端無序環境下,生命力爆發的強大韌性,但他們的文化也充斥著短視的貪婪和對長期戰略的衊視,最終在一次對強大中央勢力的集體反抗失敗後,徹底瓦解,化為宇宙塵埃。 第四捲:歸於寂靜與信息的迴響 全書的最後一部分,將視野拉迴到宇宙的宏大背景——“大收縮”的預兆。隨著能量的不斷被提取和消耗,宇宙的膨脹速度開始減緩,終結的陰影投射在每一個星係之上。 《群星之歌》並不提供一個輕鬆的結局。它沒有描述一個“勝利者”帶領殘餘文明逃離的史詩。相反,它記錄瞭智慧生命在麵對不可抗拒的命運時,所做的最後努力。 一些文明選擇“光之獻祭”,將自身所有的知識和存在信息壓縮成一個強大的信號,發射嚮宇宙的彼岸,希望能被尚未誕生的生命所接收——這是對存在本身的終極肯定。另一些文明則迴歸瞭最原始的狀態,在母星上搭建起小型、自我循環的生態係統,尋求以最低能耗的方式,將“生命”這個概念延續下去,直到最後一顆恒星熄滅。 本書的基調是沉靜而深遠的。它揭示瞭宏大敘事背後的個體掙紮,科技進步的邊際效益遞減,以及所有文明最終都必須麵對的共同命運——遺忘。然而,正是這些文明留下的微弱的“迴響”——那些未被完全抹去的規律、數學公式和藝術碎片——構成瞭宇宙中唯一的、超越物質的永恒。 《群星之歌》是一部關於“如何度過有限時間”的宏偉挽歌,它邀請讀者站在時間的長河邊,審視那些曾經照亮宇宙的、但終將熄滅的群星。

用戶評價

評分

《帝國與料理》這本書,給我帶來的不僅僅是閱讀的樂趣,更是一種思維的拓展。我驚嘆於作者構建世界的宏偉藍圖,以及對細節的極緻追求。它就像一幅色彩斑斕的巨型油畫,每一個筆觸都凝聚著作者的心血。我發現書中很多關於社會結構、經濟運作以及文化習俗的描寫,都讓我對那個時代有瞭全新的認識。我特彆喜歡作者對於不同地域、不同民族之間關係的探討,這種跨文化的視角,讓整本書的視野更加開闊。我常常會在閱讀過程中,不由自主地將書中的情節與現實世界進行對比,思考曆史的規律和人性的共通之處。這本書讓我意識到,曆史並非是綫性的發展,而是充滿瞭各種偶然與必然的交織。它挑戰瞭我固有的認知,也激發瞭我對未知世界的探索欲望。

評分

難以置信,這本書的敘事方式竟然如此引人入勝!《帝國與料理》就像一本精心編排的交響樂,每一個章節,每一個場景,都仿佛經過瞭精妙的構思。我喜歡作者在不同視角之間自由切換的能力,時而宏觀俯瞰,時而微觀聚焦,這種跳躍式的敘事反而讓我對整個故事有瞭更全麵的理解。書中對權謀鬥爭的描寫,堪稱一絕,每一個轉摺都齣乎意料,卻又閤乎情理,讓我全程提心吊膽,生怕錯過任何一個關鍵的細節。同時,書中對於人與人之間情感的描繪,也同樣細膩動人,無論是親情、友情還是愛情,都展現齣瞭那個時代獨特的張力。我被那些復雜的人物關係所吸引,他們之間既有相互扶持,也有爾虞我詐,正是這些真實的情感糾葛,讓冰冷的曆史變得有血有肉。我迫切地想要知道,在這樣的時代背景下,這些人物的命運最終將走嚮何方,他們的選擇又會對整個帝國産生怎樣的影響。

評分

初讀《帝國與料理》,我以為它會是一本以曆史事件為骨架的讀物,但很快我就發現,它更像是一本探索人類情感與欲望的百科全書。作者並沒有刻意去堆砌史實,而是將那些宏大的曆史進程,巧妙地融入到個體人物的命運之中。我發現自己被書中那些人物的內心世界深深吸引,他們麵對睏境時的掙紮,麵對誘惑時的動搖,以及最終所做齣的選擇,都讓我産生瞭強烈的共鳴。書中對於人性的復雜性有著深刻的洞察,它揭示瞭在權力、財富和生存的壓力下,即使是最崇高的人,也可能麵臨內心的煎熬。我常常會因為書中人物的某些決定而感到惋惜,也為他們的某些堅守而感到敬佩。這本書讓我看到瞭曆史的殘酷,也看到瞭人性的光輝。它不僅僅是關於一個帝國的興衰,更是關於那些身處其中的每一個鮮活生命的真實寫照。

評分

《帝國與料理》這本書帶給我一種前所未有的閱讀體驗,它並非簡單地講述一個故事,而是構建瞭一個龐大而精密的社會體係,讓你身臨其境地去感受那個時代的脈搏。我發現自己常常會沉浸在作者營造的氛圍中,仿佛置身於那些古老的宮殿,或是熙攘的市場。書中對不同階層人物的刻畫入木三分,從高高在上的統治者到默默無聞的底層人民,每個角色都有其獨特的生存法則和內心情感。作者巧妙地運用瞭大量的曆史典故和文化符號,使得整本書充滿瞭深厚的底蘊,但也正因如此,我需要時常停下來,去思考,去理解那些隱藏在文字背後的深層含義。這種沉浸式的閱讀,要求讀者付齣更多的精力,但也正是這種付齣,帶來瞭巨大的迴報。我仿佛與書中的人物一同經曆瞭他們的成長、掙紮與蛻變,感受到瞭曆史洪流中個體命運的無奈與抗爭。這本書給我帶來的不僅僅是知識的增長,更是一種對人性、對社會、對曆史的深刻反思。

評分

剛拿到《帝國與料理》這本書,封麵設計就透著一股沉甸甸的曆史感,暗金色的紋飾在深邃的背景上若隱若現,仿佛穿越迴瞭那個波瀾壯闊的時代。我迫不及待地翻開瞭第一頁,一股濃鬱的香料氣息似乎就撲麵而來,盡管書中並未直接描繪食物的味道,但字裏行間對那個時代社會風貌、權力鬥爭以及人物命運的細緻刻畫,卻無形中勾勒齣瞭一幅幅宏大的曆史畫捲。作者的筆觸細膩而磅礴,將宏大的帝國興衰與個體命運巧妙地編織在一起,讓人在閱讀中不禁聯想到那些曾經輝煌又終究湮滅的文明。我尤其被書中對朝堂之上勾心鬥角、邊疆將士的豪情壯誌以及市井小民的悲歡離閤的描寫所吸引,這些生動的細節讓曆史不再是冰冷的文字,而是鮮活的生命。每一次翻頁,都像是在揭開一層又一層的曆史迷霧,窺探那個時代人們的喜怒哀樂,以及影響他們命運的那些錯綜復雜的因素。這本書就像一壇陳年的佳釀,初嘗或許有些醇厚,但越品越能體會到其中深厚的韻味,讓人迴味無窮。我迫不及待地想深入其中,去感受那個時代獨有的氣息,去理解那些看似遙遠的過往如何塑造瞭我們今天的世界。

評分

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