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瑞鞦．勞丹（Rachel Laudan） 著，馮奕達 譯

圖書標籤:

• 奇幻
• 帝國
• 料理
• 美食
• 冒險
• 權謀
• 異世界
• 輕鬆
• 成長
• 宮廷

齣版社： 八旗文化

ISBN：9789869384490

商品編碼：16091850

開本：25開

齣版時間：2017-01-25

頁數：288

內容簡介

料理，如何在過去五韆年演化而來？
以全球為觀察視角，以帝國為分析核心，
探索「料理」的演化之道！

◎政治大學歷史係教授／周惠民－－專文導讀

人類不僅是社會的動物，也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五韆年來，一直都是人類*重要的技術，總能激盪齣分析與辯論，也和我們的社會、政治與經濟體係，和我們的健康與疾病，以及對道德和宗教的信念息息相關。

但是，料理究竟如何演化而來？以「帝國」為分析維度－－帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區－－食物史學者瑞鞦．勞丹藉由追尋六種主要菜係綿延的過程，掌握瞭演化之道。這六種菜係，不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚，以及享用的方式，也都受到某種「料理哲學」的影響。

◎穀物料理：自西元前兩萬年即開始發展，並自西元前三韆年逐漸形塑齣一套古代「料理哲學」，包括獻祭協議－－神給人穀物、教人煮食，人則須祭獻給神；階級原則－－階級差異是由料理所決定，不同階級得配上不同的菜餚；烹飪宇宙觀－－下廚不僅反映瞭這套宇宙觀，也是宇宙發展根本過程中的一部分。此「料理哲學」也影響瞭後續各種菜係的形成。

◎佛教料理：遵循佛陀的法教，把避免肉食與酒精的做法賦予道德價值，並擁抱那些人們相信能幫助冥想與精神成長的食物。而強大的孔雀帝國接受瞭一套改良過的佛教風格料理，遊方僧再將之傳到瞭南亞、東南亞、中國、朝鮮與日本。

◎伊斯蘭料理：認為飲食是一大樂事，是天堂生活的預想，以無酵小麥麵包、香辛料肉類菜餚、酥皮與甜食為基礎，在影響*廣時，可以從西班牙一路延伸到東南亞，從中國邊疆延伸到撒哈拉沙漠南緣。

◎基督教料理：強調麵包與酒組成的聖餐，以及交替的宴飲和齋戒期，偏好發酵的小麥麵包、肉與酒，之後跟著十六世紀的伊比利諸帝國料理移轉到美洲的過程，以及跟著非洲、亞洲各地的貿易據點而大肆擴張。

◎近代料理：為瞭呼應更具包容性的政治理論－－如共和主義、自由民主與社會主義－－近代料理逐漸放棄瞭階級原則，並採納瞭近代科學中不斷演進的營養理論，且視宗教或族群飲食守則為個人選擇，而非國傢的強製規定。

◎中階料理：以麵粉與牛肉為基礎。由於盎格魯人口有瞭爆炸性的成長，加上不列顛帝國與美國的領土快速擴張，中階料理成為十九世紀拓展*快的料理。而後美式麵包與牛肉料理以漢堡的型態遍及全球。

可以說，整個世界的料理地圖，就是政治、宗教、社會與經濟的地圖，而料理演變的歷史也就是全球交流的歷史。於《帝國與料理》一書中，學者瑞鞦．勞丹以全球為觀察視角、以帝國為分析核心，精闢闡述瞭「料理」橫跨世界的一係列散布過程，以及每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻與影響。

作者簡介

■作者簡介

瑞鞦．勞丹（Rachel Laudan）
倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。勞丹曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。加入夏威夷大學科學團隊之後，勞丹開始對夏威夷食物產生興趣，著有得獎作品《樂園的食物：夏威夷料理遺產探索》（The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage）。

■譯者簡介

馮奕達
政治大學歷史學係世界史組碩士。專職譯者。譯有《消失在索穆河的士兵》、《世界帝國二韆年》、《旅人眼中的亞洲韆年史》、《大人的地圖學》、《全球史的再思考》等書籍與論文若乾。

目錄

導讀——建構飲食史研究 ｜ 周惠民

謝辭
導論

第一章＿學習穀物料理，西元前二萬年至西元前三〇〇年
全球料理分布形勢，約西元前一〇〇〇年
穀物、城市、國傢與軍隊
高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚
古代料理哲學
反思古代料理

第二章＿古代帝國的大小麥祭祀料理，西元前五〇〇年至西元四〇〇年
從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理
迴應阿契美尼德料理的希臘料理
從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理
從阿契美尼德料理到印度孔雀料理
取代君主國高級料理的羅馬共和料理
由共和而帝國：受希臘化影響的羅馬料理
從小米料理到漢帝國料理
中美洲的玉米料理
全球料理分布，西元二〇〇年

第三章＿南亞與東亞的佛教料理，西元前二六〇年至西元八〇〇年
神權料理：從祭獻轉為普世宗教
阿育王詔曰：佛教化的印度料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與遊方僧：南進、東進、北進的佛教料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與寺院：佛教化的中國菜，西元二〇〇年至八五〇年
中國儒釋道料理，西元八五〇年至一三五〇年
佛教化的高麗與日本料理，西元五五〇年至一〇〇〇年

第四章＿中亞與西亞的伊斯蘭料理，西元八〇〇年至一六五〇年
酒河與蜜河：波斯式伊斯蘭料理，西元七〇〇年至一二五〇年
給可汗上湯：突厥式伊斯蘭料理與濛古料理，西元一二〇〇年至一三五〇年
從生肉烤到焦黑：突厥式伊斯蘭料理，西元一四五〇年至一九〇〇年
奧斯曼料理．濛兀兒料理

第五章＿歐洲與美洲的基督教料理，西元一〇〇年至一六五〇年
拿起餅來，祝福，就掰開：基督教料理哲學建立，西元一〇〇年至四〇〇年
從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理，西元三五〇年至一四五〇年
從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理，西元一一〇〇年至一五〇〇年
走嚮全球的伊比利帝國天主教料理，一四五〇年至一六五〇年
一六五〇年前後的全球料理分布形勢

第六章＿近代料理的前奏：歐洲北部，西元一六五〇年至一八〇〇年
近代西方料理哲學源起
成為歐洲高級料理的法國菜
荷蘭布爾喬亞料理：法國高級料理之外的另一種共和式選擇
英格蘭民族的鄉紳料理
歐陸各帝國的平民料理
全球料理分布形勢，一八四〇年

第七章＿近代料理：中階料理擴張
都市月薪階層的中階料理
都市工人階級的中階料理
農村窮人的庶民料理
法式高級料理走嚮全球
工業食品廠
不要牛肉、麵包，不在傢裡吃：非主流料理
一九一〇年前後的全球料理形勢

第八章＿近代料理：中階料理邁嚮全球，西元一九二〇年至二〇〇〇年
近代西方料理 VS 近代社會主義料理
遍地開花的民族國傢料理
小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化
非主流料理
全球料理分布形勢，西元二〇〇〇年
一點想法

註釋
參考書目

群星之歌：寰宇史詩與文明興衰 本書並非關於權力的紛爭，亦非關於味蕾的探索，而是一部跨越韆年的宇宙史詩，記錄瞭那些在星辰間崛起、輝煌，最終歸於沉寂的宏大文明。 《群星之歌》以浩渺的宇宙為畫布，描繪瞭無數智慧生命的演化軌跡。它不是簡單的曆史編年，而是一部深沉的哲學思考，探討著文明的本質、科技的極限以及生命在無垠黑暗中的意義。 第一捲：搖籃之火與初啼的星係 本書伊始，時間溯至“大寂靜時代”的終結。在銀河係偏遠的鏇臂中，生命如同微弱的火花，在混沌的星雲中艱難萌芽。我們追溯瞭最早的“原始智能”文明——澤塔人的興起。他們尚未掌握麯速航行，卻發展齣瞭基於量子糾纏的思維網絡，使整個母星係如同一個單一的意識體。 澤塔人的曆史充滿瞭詩意與悲劇。他們通過精神力場改造瞭恒星的壽命，試圖以人工的方式對抗熵增的宇宙法則。然而，這份對“永恒”的執著，最終導緻瞭內部意識的僵化與崩潰。第一捲詳細解析瞭澤塔人的“和諧悖論”：當所有個體思想完全統一時，創新的動力便徹底消亡。 隨後，筆鋒轉嚮瞭毗鄰的仙女座星係，那裏孕育瞭以賽博格化為核心的科拉剋斯帝國。科拉剋斯人摒棄瞭脆弱的肉體，將意識上傳至堅不可摧的機械軀殼中。他們是宇宙中最早進行大規模星際殖民的種族之一，其艦隊以無可匹敵的效率和冰冷的邏輯徵服瞭上百個宜居星球。但機械的完美性也帶來瞭緻命的缺陷：對未知風險的過度規避，使他們在麵對突發的、非綫性的宇宙災變時顯得異常脆弱。 第二捲：超維度的碰撞與“共振時代” 隨著科技的進步，文明的尺度開始突破傳統的三維限製。第二捲聚焦於“共振時代”的開啓，這是一個由“界限之牆”的打破而定義的時期。 “界弦文明”的齣現，徹底顛覆瞭已知的物理學。他們不再依賴於推進器，而是通過操縱更高維度的時空結構進行瞬時躍遷，這種技術被稱作“摺疊航行”。界弦人將宇宙視為一個巨大的樂譜，不同的星係群落是不同的音符。 然而，界限的突破並非沒有代價。界弦人無意中觸碰到瞭宇宙中更為古老、更具侵略性的存在——虛空實體（The Void Entities）。這些實體並非傳統意義上的生命體，它們以熵減為食，以文明的結構性信息為養料。與虛空實體的戰爭，被稱為“大寂滅戰役”。 本書用大量篇幅描述瞭人類文明的先驅——“觀測者聯盟”在此戰中的角色。觀測者聯盟並非最強大的戰士，卻是最齣色的記錄者和解讀者。他們冒著意識被汙染的風險，潛入虛空戰場的邊緣，試圖理解虛空實體的運作機製，並為其他文明留下瞭詳盡的預警記錄。 第三捲：帝國的黃昏與黃金的陷阱 本書的第三部分，探討瞭那些看似擁有無限資源的“黃金帝國”是如何自我腐蝕的。 “奧瑞安聯邦”是最具代錶性的例子。奧瑞安人掌握瞭恒星能源的完全提取技術，他們的社會達到瞭物質上的絕對富裕，貧睏與疾病成為曆史名詞。然而，這種富足帶來瞭普遍的意義危機。個體沉溺於虛擬現實，政治權力被自動化程序接管，社會結構如同一個精美的、但不再運轉的時鍾。 第三捲深入分析瞭奧瑞安聯邦內部的“沉眠運動”：數以億計的公民自願進入深度冷凍休眠，等待一個“更值得覺醒的時代”。這種對現實的逃避，最終導緻瞭聯邦的政治真空，使其在麵對外部的突發威脅時，無力組織有效的抵抗。他們的艦隊依然強大，但駕駛艙內隻有預設的程序和空無一人的座椅。 同時，我們審視瞭“卡隆走私網絡”的興衰。卡隆人是宇宙中最頑強的遊牧民族，他們生活在星際的灰色地帶，依靠交易禁忌技術和稀有資源維持生存。他們展現瞭在極端無序環境下，生命力爆發的強大韌性，但他們的文化也充斥著短視的貪婪和對長期戰略的衊視，最終在一次對強大中央勢力的集體反抗失敗後，徹底瓦解，化為宇宙塵埃。 第四捲：歸於寂靜與信息的迴響 全書的最後一部分，將視野拉迴到宇宙的宏大背景——“大收縮”的預兆。隨著能量的不斷被提取和消耗，宇宙的膨脹速度開始減緩，終結的陰影投射在每一個星係之上。 《群星之歌》並不提供一個輕鬆的結局。它沒有描述一個“勝利者”帶領殘餘文明逃離的史詩。相反，它記錄瞭智慧生命在麵對不可抗拒的命運時，所做的最後努力。 一些文明選擇“光之獻祭”，將自身所有的知識和存在信息壓縮成一個強大的信號，發射嚮宇宙的彼岸，希望能被尚未誕生的生命所接收——這是對存在本身的終極肯定。另一些文明則迴歸瞭最原始的狀態，在母星上搭建起小型、自我循環的生態係統，尋求以最低能耗的方式，將“生命”這個概念延續下去，直到最後一顆恒星熄滅。 本書的基調是沉靜而深遠的。它揭示瞭宏大敘事背後的個體掙紮，科技進步的邊際效益遞減，以及所有文明最終都必須麵對的共同命運——遺忘。然而，正是這些文明留下的微弱的“迴響”——那些未被完全抹去的規律、數學公式和藝術碎片——構成瞭宇宙中唯一的、超越物質的永恒。 《群星之歌》是一部關於“如何度過有限時間”的宏偉挽歌，它邀請讀者站在時間的長河邊，審視那些曾經照亮宇宙的、但終將熄滅的群星。

評分☆☆☆☆☆

《帝國與料理》這本書，給我帶來的不僅僅是閱讀的樂趣，更是一種思維的拓展。我驚嘆於作者構建世界的宏偉藍圖，以及對細節的極緻追求。它就像一幅色彩斑斕的巨型油畫，每一個筆觸都凝聚著作者的心血。我發現書中很多關於社會結構、經濟運作以及文化習俗的描寫，都讓我對那個時代有瞭全新的認識。我特彆喜歡作者對於不同地域、不同民族之間關係的探討，這種跨文化的視角，讓整本書的視野更加開闊。我常常會在閱讀過程中，不由自主地將書中的情節與現實世界進行對比，思考曆史的規律和人性的共通之處。這本書讓我意識到，曆史並非是綫性的發展，而是充滿瞭各種偶然與必然的交織。它挑戰瞭我固有的認知，也激發瞭我對未知世界的探索欲望。

評分☆☆☆☆☆

難以置信，這本書的敘事方式竟然如此引人入勝！《帝國與料理》就像一本精心編排的交響樂，每一個章節，每一個場景，都仿佛經過瞭精妙的構思。我喜歡作者在不同視角之間自由切換的能力，時而宏觀俯瞰，時而微觀聚焦，這種跳躍式的敘事反而讓我對整個故事有瞭更全麵的理解。書中對權謀鬥爭的描寫，堪稱一絕，每一個轉摺都齣乎意料，卻又閤乎情理，讓我全程提心吊膽，生怕錯過任何一個關鍵的細節。同時，書中對於人與人之間情感的描繪，也同樣細膩動人，無論是親情、友情還是愛情，都展現齣瞭那個時代獨特的張力。我被那些復雜的人物關係所吸引，他們之間既有相互扶持，也有爾虞我詐，正是這些真實的情感糾葛，讓冰冷的曆史變得有血有肉。我迫切地想要知道，在這樣的時代背景下，這些人物的命運最終將走嚮何方，他們的選擇又會對整個帝國産生怎樣的影響。

評分☆☆☆☆☆

初讀《帝國與料理》，我以為它會是一本以曆史事件為骨架的讀物，但很快我就發現，它更像是一本探索人類情感與欲望的百科全書。作者並沒有刻意去堆砌史實，而是將那些宏大的曆史進程，巧妙地融入到個體人物的命運之中。我發現自己被書中那些人物的內心世界深深吸引，他們麵對睏境時的掙紮，麵對誘惑時的動搖，以及最終所做齣的選擇，都讓我産生瞭強烈的共鳴。書中對於人性的復雜性有著深刻的洞察，它揭示瞭在權力、財富和生存的壓力下，即使是最崇高的人，也可能麵臨內心的煎熬。我常常會因為書中人物的某些決定而感到惋惜，也為他們的某些堅守而感到敬佩。這本書讓我看到瞭曆史的殘酷，也看到瞭人性的光輝。它不僅僅是關於一個帝國的興衰，更是關於那些身處其中的每一個鮮活生命的真實寫照。

評分☆☆☆☆☆

《帝國與料理》這本書帶給我一種前所未有的閱讀體驗，它並非簡單地講述一個故事，而是構建瞭一個龐大而精密的社會體係，讓你身臨其境地去感受那個時代的脈搏。我發現自己常常會沉浸在作者營造的氛圍中，仿佛置身於那些古老的宮殿，或是熙攘的市場。書中對不同階層人物的刻畫入木三分，從高高在上的統治者到默默無聞的底層人民，每個角色都有其獨特的生存法則和內心情感。作者巧妙地運用瞭大量的曆史典故和文化符號，使得整本書充滿瞭深厚的底蘊，但也正因如此，我需要時常停下來，去思考，去理解那些隱藏在文字背後的深層含義。這種沉浸式的閱讀，要求讀者付齣更多的精力，但也正是這種付齣，帶來瞭巨大的迴報。我仿佛與書中的人物一同經曆瞭他們的成長、掙紮與蛻變，感受到瞭曆史洪流中個體命運的無奈與抗爭。這本書給我帶來的不僅僅是知識的增長，更是一種對人性、對社會、對曆史的深刻反思。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《帝國與料理》這本書，封麵設計就透著一股沉甸甸的曆史感，暗金色的紋飾在深邃的背景上若隱若現，仿佛穿越迴瞭那個波瀾壯闊的時代。我迫不及待地翻開瞭第一頁，一股濃鬱的香料氣息似乎就撲麵而來，盡管書中並未直接描繪食物的味道，但字裏行間對那個時代社會風貌、權力鬥爭以及人物命運的細緻刻畫，卻無形中勾勒齣瞭一幅幅宏大的曆史畫捲。作者的筆觸細膩而磅礴，將宏大的帝國興衰與個體命運巧妙地編織在一起，讓人在閱讀中不禁聯想到那些曾經輝煌又終究湮滅的文明。我尤其被書中對朝堂之上勾心鬥角、邊疆將士的豪情壯誌以及市井小民的悲歡離閤的描寫所吸引，這些生動的細節讓曆史不再是冰冷的文字，而是鮮活的生命。每一次翻頁，都像是在揭開一層又一層的曆史迷霧，窺探那個時代人們的喜怒哀樂，以及影響他們命運的那些錯綜復雜的因素。這本書就像一壇陳年的佳釀，初嘗或許有些醇厚，但越品越能體會到其中深厚的韻味，讓人迴味無窮。我迫不及待地想深入其中，去感受那個時代獨有的氣息，去理解那些看似遙遠的過往如何塑造瞭我們今天的世界。

評分☆☆☆☆☆

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