帝國與料理

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瑞秋.勞丹(Rachel Laudan) 著,馮奕達 译
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出版社: 八旗文化
ISBN:9789869384490
商品编码:16091850
开本:25开
出版时间:2017-01-25
页数:288

具体描述

内容简介

料理,如何在過去五千年演化而來?
以全球為觀察視角,以帝國為分析核心,
探索「料理」的演化之道!

◎政治大學歷史系教授/周惠民--專文導讀

人類不僅是社會的動物,也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五千年來,一直都是人類*重要的技術,總能激盪出分析與辯論,也和我們的社會、政治與經濟體系,和我們的健康與疾病,以及對道德和宗教的信念息息相關。

但是,料理究竟如何演化而來?以「帝國」為分析維度--帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區--食物史學者瑞秋.勞丹藉由追尋六種主要菜系綿延的過程,掌握了演化之道。這六種菜系,不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚,以及享用的方式,也都受到某種「料理哲學」的影響。

◎穀物料理:自西元前兩萬年即開始發展,並自西元前三千年逐漸形塑出一套古代「料理哲學」,包括獻祭協議--神給人穀物、教人煮食,人則須祭獻給神;階級原則--階級差異是由料理所決定,不同階級得配上不同的菜餚;烹飪宇宙觀--下廚不僅反映了這套宇宙觀,也是宇宙發展根本過程中的一部分。此「料理哲學」也影響了後續各種菜系的形成。

◎佛教料理:遵循佛陀的法教,把避免肉食與酒精的做法賦予道德價值,並擁抱那些人們相信能幫助冥想與精神成長的食物。而強大的孔雀帝國接受了一套改良過的佛教風格料理,遊方僧再將之傳到了南亞、東南亞、中國、朝鮮與日本。

◎伊斯蘭料理:認為飲食是一大樂事,是天堂生活的預想,以無酵小麥麵包、香辛料肉類菜餚、酥皮與甜食為基礎,在影響*廣時,可以從西班牙一路延伸到東南亞,從中國邊疆延伸到撒哈拉沙漠南緣。

◎基督教料理:強調麵包與酒組成的聖餐,以及交替的宴飲和齋戒期,偏好發酵的小麥麵包、肉與酒,之後跟著十六世紀的伊比利諸帝國料理移轉到美洲的過程,以及跟著非洲、亞洲各地的貿易據點而大肆擴張。

◎近代料理:為了呼應更具包容性的政治理論--如共和主義、自由民主與社會主義--近代料理逐漸放棄了階級原則,並採納了近代科學中不斷演進的營養理論,且視宗教或族群飲食守則為個人選擇,而非國家的強制規定。

◎中階料理:以麵粉與牛肉為基礎。由於盎格魯人口有了爆炸性的成長,加上不列顛帝國與美國的領土快速擴張,中階料理成為十九世紀拓展*快的料理。而後美式麵包與牛肉料理以漢堡的型態遍及全球。

可以說,整個世界的料理地圖,就是政治、宗教、社會與經濟的地圖,而料理演變的歷史也就是全球交流的歷史。於《帝國與料理》一書中,學者瑞秋.勞丹以全球為觀察視角、以帝國為分析核心,精闢闡述了「料理」橫跨世界的一系列散布過程,以及每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻與影響。

作者简介

■作者簡介

瑞秋.勞丹(Rachel Laudan)
倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。勞丹曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。加入夏威夷大學科學團隊之後,勞丹開始對夏威夷食物產生興趣,著有得獎作品《樂園的食物:夏威夷料理遺產探索》(The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage)。

■譯者簡介

馮奕達
政治大學歷史學系世界史組碩士。專職譯者。譯有《消失在索穆河的士兵》、《世界帝國二千年》、《旅人眼中的亞洲千年史》、《大人的地圖學》、《全球史的再思考》等書籍與論文若干。

目录

導讀——建構飲食史研究 | 周惠民

謝辭
導論

第一章_學習穀物料理,西元前二萬年至西元前三〇〇年
全球料理分布形勢,約西元前一〇〇〇年
穀物、城市、國家與軍隊
高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚
古代料理哲學
反思古代料理

第二章_古代帝國的大小麥祭祀料理,西元前五〇〇年至西元四〇〇年
從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理
回應阿契美尼德料理的希臘料理
從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理
從阿契美尼德料理到印度孔雀料理
取代君主國高級料理的羅馬共和料理
由共和而帝國:受希臘化影響的羅馬料理
從小米料理到漢帝國料理
中美洲的玉米料理
全球料理分布,西元二〇〇年

第三章_南亞與東亞的佛教料理,西元前二六〇年至西元八〇〇年
神權料理:從祭獻轉為普世宗教
阿育王詔曰:佛教化的印度料理,西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與遊方僧:南進、東進、北進的佛教料理,西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與寺院:佛教化的中國菜,西元二〇〇年至八五〇年
中國儒釋道料理,西元八五〇年至一三五〇年
佛教化的高麗與日本料理,西元五五〇年至一〇〇〇年

第四章_中亞與西亞的伊斯蘭料理,西元八〇〇年至一六五〇年
酒河與蜜河:波斯式伊斯蘭料理,西元七〇〇年至一二五〇年
給可汗上湯:突厥式伊斯蘭料理與蒙古料理,西元一二〇〇年至一三五〇年
從生肉烤到焦黑:突厥式伊斯蘭料理,西元一四五〇年至一九〇〇年
奧斯曼料理.蒙兀兒料理

第五章_歐洲與美洲的基督教料理,西元一〇〇年至一六五〇年
拿起餅來,祝福,就掰開:基督教料理哲學建立,西元一〇〇年至四〇〇年
從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理,西元三五〇年至一四五〇年
從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理,西元一一〇〇年至一五〇〇年
走向全球的伊比利帝國天主教料理,一四五〇年至一六五〇年
一六五〇年前後的全球料理分布形勢

第六章_近代料理的前奏:歐洲北部,西元一六五〇年至一八〇〇年
近代西方料理哲學源起
成為歐洲高級料理的法國菜
荷蘭布爾喬亞料理:法國高級料理之外的另一種共和式選擇
英格蘭民族的鄉紳料理
歐陸各帝國的平民料理
全球料理分布形勢,一八四〇年

第七章_近代料理:中階料理擴張
都市月薪階層的中階料理
都市工人階級的中階料理
農村窮人的庶民料理
法式高級料理走向全球
工業食品廠
不要牛肉、麵包,不在家裡吃:非主流料理
一九一〇年前後的全球料理形勢

第八章_近代料理:中階料理邁向全球,西元一九二〇年至二〇〇〇年
近代西方料理 VS 近代社會主義料理
遍地開花的民族國家料理
小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化
非主流料理
全球料理分布形勢,西元二〇〇〇年
一點想法

註釋
參考書目

群星之歌:寰宇史诗与文明兴衰 本书并非关于权力的纷争,亦非关于味蕾的探索,而是一部跨越千年的宇宙史诗,记录了那些在星辰间崛起、辉煌,最终归于沉寂的宏大文明。 《群星之歌》以浩渺的宇宙为画布,描绘了无数智慧生命的演化轨迹。它不是简单的历史编年,而是一部深沉的哲学思考,探讨着文明的本质、科技的极限以及生命在无垠黑暗中的意义。 第一卷:摇篮之火与初啼的星系 本书伊始,时间溯至“大寂静时代”的终结。在银河系偏远的旋臂中,生命如同微弱的火花,在混沌的星云中艰难萌芽。我们追溯了最早的“原始智能”文明——泽塔人的兴起。他们尚未掌握曲速航行,却发展出了基于量子纠缠的思维网络,使整个母星系如同一个单一的意识体。 泽塔人的历史充满了诗意与悲剧。他们通过精神力场改造了恒星的寿命,试图以人工的方式对抗熵增的宇宙法则。然而,这份对“永恒”的执着,最终导致了内部意识的僵化与崩溃。第一卷详细解析了泽塔人的“和谐悖论”:当所有个体思想完全统一时,创新的动力便彻底消亡。 随后,笔锋转向了毗邻的仙女座星系,那里孕育了以赛博格化为核心的科拉克斯帝国。科拉克斯人摒弃了脆弱的肉体,将意识上传至坚不可摧的机械躯壳中。他们是宇宙中最早进行大规模星际殖民的种族之一,其舰队以无可匹敌的效率和冰冷的逻辑征服了上百个宜居星球。但机械的完美性也带来了致命的缺陷:对未知风险的过度规避,使他们在面对突发的、非线性的宇宙灾变时显得异常脆弱。 第二卷:超维度的碰撞与“共振时代” 随着科技的进步,文明的尺度开始突破传统的三维限制。第二卷聚焦于“共振时代”的开启,这是一个由“界限之墙”的打破而定义的时期。 “界弦文明”的出现,彻底颠覆了已知的物理学。他们不再依赖于推进器,而是通过操纵更高维度的时空结构进行瞬时跃迁,这种技术被称作“折叠航行”。界弦人将宇宙视为一个巨大的乐谱,不同的星系群落是不同的音符。 然而,界限的突破并非没有代价。界弦人无意中触碰到了宇宙中更为古老、更具侵略性的存在——虚空实体(The Void Entities)。这些实体并非传统意义上的生命体,它们以熵减为食,以文明的结构性信息为养料。与虚空实体的战争,被称为“大寂灭战役”。 本书用大量篇幅描述了人类文明的先驱——“观测者联盟”在此战中的角色。观测者联盟并非最强大的战士,却是最出色的记录者和解读者。他们冒着意识被污染的风险,潜入虚空战场的边缘,试图理解虚空实体的运作机制,并为其他文明留下了详尽的预警记录。 第三卷:帝国的黄昏与黄金的陷阱 本书的第三部分,探讨了那些看似拥有无限资源的“黄金帝国”是如何自我腐蚀的。 “奥瑞安联邦”是最具代表性的例子。奥瑞安人掌握了恒星能源的完全提取技术,他们的社会达到了物质上的绝对富裕,贫困与疾病成为历史名词。然而,这种富足带来了普遍的意义危机。个体沉溺于虚拟现实,政治权力被自动化程序接管,社会结构如同一个精美的、但不再运转的时钟。 第三卷深入分析了奥瑞安联邦内部的“沉眠运动”:数以亿计的公民自愿进入深度冷冻休眠,等待一个“更值得觉醒的时代”。这种对现实的逃避,最终导致了联邦的政治真空,使其在面对外部的突发威胁时,无力组织有效的抵抗。他们的舰队依然强大,但驾驶舱内只有预设的程序和空无一人的座椅。 同时,我们审视了“卡隆走私网络”的兴衰。卡隆人是宇宙中最顽强的游牧民族,他们生活在星际的灰色地带,依靠交易禁忌技术和稀有资源维持生存。他们展现了在极端无序环境下,生命力爆发的强大韧性,但他们的文化也充斥着短视的贪婪和对长期战略的蔑视,最终在一次对强大中央势力的集体反抗失败后,彻底瓦解,化为宇宙尘埃。 第四卷:归于寂静与信息的回响 全书的最后一部分,将视野拉回到宇宙的宏大背景——“大收缩”的预兆。随着能量的不断被提取和消耗,宇宙的膨胀速度开始减缓,终结的阴影投射在每一个星系之上。 《群星之歌》并不提供一个轻松的结局。它没有描述一个“胜利者”带领残余文明逃离的史诗。相反,它记录了智慧生命在面对不可抗拒的命运时,所做的最后努力。 一些文明选择“光之献祭”,将自身所有的知识和存在信息压缩成一个强大的信号,发射向宇宙的彼岸,希望能被尚未诞生的生命所接收——这是对存在本身的终极肯定。另一些文明则回归了最原始的状态,在母星上搭建起小型、自我循环的生态系统,寻求以最低能耗的方式,将“生命”这个概念延续下去,直到最后一颗恒星熄灭。 本书的基调是沉静而深远的。它揭示了宏大叙事背后的个体挣扎,科技进步的边际效益递减,以及所有文明最终都必须面对的共同命运——遗忘。然而,正是这些文明留下的微弱的“回响”——那些未被完全抹去的规律、数学公式和艺术碎片——构成了宇宙中唯一的、超越物质的永恒。 《群星之歌》是一部关于“如何度过有限时间”的宏伟挽歌,它邀请读者站在时间的长河边,审视那些曾经照亮宇宙的、但终将熄灭的群星。

用户评价

评分

难以置信,这本书的叙事方式竟然如此引人入胜!《帝國與料理》就像一本精心编排的交响乐,每一个章节,每一个场景,都仿佛经过了精妙的构思。我喜欢作者在不同视角之间自由切换的能力,时而宏观俯瞰,时而微观聚焦,这种跳跃式的叙事反而让我对整个故事有了更全面的理解。书中对权谋斗争的描写,堪称一绝,每一个转折都出乎意料,却又合乎情理,让我全程提心吊胆,生怕错过任何一个关键的细节。同时,书中对于人与人之间情感的描绘,也同样细腻动人,无论是亲情、友情还是爱情,都展现出了那个时代独特的张力。我被那些复杂的人物关系所吸引,他们之间既有相互扶持,也有尔虞我诈,正是这些真实的情感纠葛,让冰冷的历史变得有血有肉。我迫切地想要知道,在这样的时代背景下,这些人物的命运最终将走向何方,他们的选择又会对整个帝国产生怎样的影响。

评分

刚拿到《帝國與料理》这本书,封面设计就透着一股沉甸甸的历史感,暗金色的纹饰在深邃的背景上若隐若现,仿佛穿越回了那个波澜壮阔的时代。我迫不及待地翻开了第一页,一股浓郁的香料气息似乎就扑面而来,尽管书中并未直接描绘食物的味道,但字里行间对那个时代社会风貌、权力斗争以及人物命运的细致刻画,却无形中勾勒出了一幅幅宏大的历史画卷。作者的笔触细腻而磅礴,将宏大的帝国兴衰与个体命运巧妙地编织在一起,让人在阅读中不禁联想到那些曾经辉煌又终究湮灭的文明。我尤其被书中对朝堂之上勾心斗角、边疆将士的豪情壮志以及市井小民的悲欢离合的描写所吸引,这些生动的细节让历史不再是冰冷的文字,而是鲜活的生命。每一次翻页,都像是在揭开一层又一层的历史迷雾,窥探那个时代人们的喜怒哀乐,以及影响他们命运的那些错综复杂的因素。这本书就像一坛陈年的佳酿,初尝或许有些醇厚,但越品越能体会到其中深厚的韵味,让人回味无穷。我迫不及待地想深入其中,去感受那个时代独有的气息,去理解那些看似遥远的过往如何塑造了我们今天的世界。

评分

《帝國與料理》这本书带给我一种前所未有的阅读体验,它并非简单地讲述一个故事,而是构建了一个庞大而精密的社会体系,让你身临其境地去感受那个时代的脉搏。我发现自己常常会沉浸在作者营造的氛围中,仿佛置身于那些古老的宫殿,或是熙攘的市场。书中对不同阶层人物的刻画入木三分,从高高在上的统治者到默默无闻的底层人民,每个角色都有其独特的生存法则和内心情感。作者巧妙地运用了大量的历史典故和文化符号,使得整本书充满了深厚的底蕴,但也正因如此,我需要时常停下来,去思考,去理解那些隐藏在文字背后的深层含义。这种沉浸式的阅读,要求读者付出更多的精力,但也正是这种付出,带来了巨大的回报。我仿佛与书中的人物一同经历了他们的成长、挣扎与蜕变,感受到了历史洪流中个体命运的无奈与抗争。这本书给我带来的不仅仅是知识的增长,更是一种对人性、对社会、对历史的深刻反思。

评分

初读《帝國與料理》,我以为它会是一本以历史事件为骨架的读物,但很快我就发现,它更像是一本探索人类情感与欲望的百科全书。作者并没有刻意去堆砌史实,而是将那些宏大的历史进程,巧妙地融入到个体人物的命运之中。我发现自己被书中那些人物的内心世界深深吸引,他们面对困境时的挣扎,面对诱惑时的动摇,以及最终所做出的选择,都让我产生了强烈的共鸣。书中对于人性的复杂性有着深刻的洞察,它揭示了在权力、财富和生存的压力下,即使是最崇高的人,也可能面临内心的煎熬。我常常会因为书中人物的某些决定而感到惋惜,也为他们的某些坚守而感到敬佩。这本书让我看到了历史的残酷,也看到了人性的光辉。它不仅仅是关于一个帝国的兴衰,更是关于那些身处其中的每一个鲜活生命的真实写照。

评分

《帝國與料理》这本书,给我带来的不仅仅是阅读的乐趣,更是一种思维的拓展。我惊叹于作者构建世界的宏伟蓝图,以及对细节的极致追求。它就像一幅色彩斑斓的巨型油画,每一个笔触都凝聚着作者的心血。我发现书中很多关于社会结构、经济运作以及文化习俗的描写,都让我对那个时代有了全新的认识。我特别喜欢作者对于不同地域、不同民族之间关系的探讨,这种跨文化的视角,让整本书的视野更加开阔。我常常会在阅读过程中,不由自主地将书中的情节与现实世界进行对比,思考历史的规律和人性的共通之处。这本书让我意识到,历史并非是线性的发展,而是充满了各种偶然与必然的交织。它挑战了我固有的认知,也激发了我对未知世界的探索欲望。

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