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瑞秋．勞丹（Rachel Laudan） 著，馮奕達 译

图书标签:

• 奇幻
• 帝国
• 料理
• 美食
• 冒险
• 权谋
• 异世界
• 轻松
• 成长
• 宫廷

出版社： 八旗文化

ISBN：9789869384490

商品编码：16091850

开本：25开

出版时间：2017-01-25

页数：288

内容简介

料理，如何在過去五千年演化而來？
以全球為觀察視角，以帝國為分析核心，
探索「料理」的演化之道！

◎政治大學歷史系教授／周惠民－－專文導讀

人類不僅是社會的動物，也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五千年來，一直都是人類*重要的技術，總能激盪出分析與辯論，也和我們的社會、政治與經濟體系，和我們的健康與疾病，以及對道德和宗教的信念息息相關。

但是，料理究竟如何演化而來？以「帝國」為分析維度－－帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區－－食物史學者瑞秋．勞丹藉由追尋六種主要菜系綿延的過程，掌握了演化之道。這六種菜系，不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚，以及享用的方式，也都受到某種「料理哲學」的影響。

◎穀物料理：自西元前兩萬年即開始發展，並自西元前三千年逐漸形塑出一套古代「料理哲學」，包括獻祭協議－－神給人穀物、教人煮食，人則須祭獻給神；階級原則－－階級差異是由料理所決定，不同階級得配上不同的菜餚；烹飪宇宙觀－－下廚不僅反映了這套宇宙觀，也是宇宙發展根本過程中的一部分。此「料理哲學」也影響了後續各種菜系的形成。

◎佛教料理：遵循佛陀的法教，把避免肉食與酒精的做法賦予道德價值，並擁抱那些人們相信能幫助冥想與精神成長的食物。而強大的孔雀帝國接受了一套改良過的佛教風格料理，遊方僧再將之傳到了南亞、東南亞、中國、朝鮮與日本。

◎伊斯蘭料理：認為飲食是一大樂事，是天堂生活的預想，以無酵小麥麵包、香辛料肉類菜餚、酥皮與甜食為基礎，在影響*廣時，可以從西班牙一路延伸到東南亞，從中國邊疆延伸到撒哈拉沙漠南緣。

◎基督教料理：強調麵包與酒組成的聖餐，以及交替的宴飲和齋戒期，偏好發酵的小麥麵包、肉與酒，之後跟著十六世紀的伊比利諸帝國料理移轉到美洲的過程，以及跟著非洲、亞洲各地的貿易據點而大肆擴張。

◎近代料理：為了呼應更具包容性的政治理論－－如共和主義、自由民主與社會主義－－近代料理逐漸放棄了階級原則，並採納了近代科學中不斷演進的營養理論，且視宗教或族群飲食守則為個人選擇，而非國家的強制規定。

◎中階料理：以麵粉與牛肉為基礎。由於盎格魯人口有了爆炸性的成長，加上不列顛帝國與美國的領土快速擴張，中階料理成為十九世紀拓展*快的料理。而後美式麵包與牛肉料理以漢堡的型態遍及全球。

可以說，整個世界的料理地圖，就是政治、宗教、社會與經濟的地圖，而料理演變的歷史也就是全球交流的歷史。於《帝國與料理》一書中，學者瑞秋．勞丹以全球為觀察視角、以帝國為分析核心，精闢闡述了「料理」橫跨世界的一系列散布過程，以及每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻與影響。

作者简介

■作者簡介

瑞秋．勞丹（Rachel Laudan）
倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。勞丹曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。加入夏威夷大學科學團隊之後，勞丹開始對夏威夷食物產生興趣，著有得獎作品《樂園的食物：夏威夷料理遺產探索》（The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage）。

■譯者簡介

馮奕達
政治大學歷史學系世界史組碩士。專職譯者。譯有《消失在索穆河的士兵》、《世界帝國二千年》、《旅人眼中的亞洲千年史》、《大人的地圖學》、《全球史的再思考》等書籍與論文若干。

目录

導讀——建構飲食史研究 ｜ 周惠民

謝辭
導論

第一章＿學習穀物料理，西元前二萬年至西元前三〇〇年
全球料理分布形勢，約西元前一〇〇〇年
穀物、城市、國家與軍隊
高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚
古代料理哲學
反思古代料理

第二章＿古代帝國的大小麥祭祀料理，西元前五〇〇年至西元四〇〇年
從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理
回應阿契美尼德料理的希臘料理
從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理
從阿契美尼德料理到印度孔雀料理
取代君主國高級料理的羅馬共和料理
由共和而帝國：受希臘化影響的羅馬料理
從小米料理到漢帝國料理
中美洲的玉米料理
全球料理分布，西元二〇〇年

第三章＿南亞與東亞的佛教料理，西元前二六〇年至西元八〇〇年
神權料理：從祭獻轉為普世宗教
阿育王詔曰：佛教化的印度料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與遊方僧：南進、東進、北進的佛教料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與寺院：佛教化的中國菜，西元二〇〇年至八五〇年
中國儒釋道料理，西元八五〇年至一三五〇年
佛教化的高麗與日本料理，西元五五〇年至一〇〇〇年

第四章＿中亞與西亞的伊斯蘭料理，西元八〇〇年至一六五〇年
酒河與蜜河：波斯式伊斯蘭料理，西元七〇〇年至一二五〇年
給可汗上湯：突厥式伊斯蘭料理與蒙古料理，西元一二〇〇年至一三五〇年
從生肉烤到焦黑：突厥式伊斯蘭料理，西元一四五〇年至一九〇〇年
奧斯曼料理．蒙兀兒料理

第五章＿歐洲與美洲的基督教料理，西元一〇〇年至一六五〇年
拿起餅來，祝福，就掰開：基督教料理哲學建立，西元一〇〇年至四〇〇年
從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理，西元三五〇年至一四五〇年
從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理，西元一一〇〇年至一五〇〇年
走向全球的伊比利帝國天主教料理，一四五〇年至一六五〇年
一六五〇年前後的全球料理分布形勢

第六章＿近代料理的前奏：歐洲北部，西元一六五〇年至一八〇〇年
近代西方料理哲學源起
成為歐洲高級料理的法國菜
荷蘭布爾喬亞料理：法國高級料理之外的另一種共和式選擇
英格蘭民族的鄉紳料理
歐陸各帝國的平民料理
全球料理分布形勢，一八四〇年

第七章＿近代料理：中階料理擴張
都市月薪階層的中階料理
都市工人階級的中階料理
農村窮人的庶民料理
法式高級料理走向全球
工業食品廠
不要牛肉、麵包，不在家裡吃：非主流料理
一九一〇年前後的全球料理形勢

第八章＿近代料理：中階料理邁向全球，西元一九二〇年至二〇〇〇年
近代西方料理 VS 近代社會主義料理
遍地開花的民族國家料理
小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化
非主流料理
全球料理分布形勢，西元二〇〇〇年
一點想法

註釋
參考書目

群星之歌：寰宇史诗与文明兴衰 本书并非关于权力的纷争，亦非关于味蕾的探索，而是一部跨越千年的宇宙史诗，记录了那些在星辰间崛起、辉煌，最终归于沉寂的宏大文明。 《群星之歌》以浩渺的宇宙为画布，描绘了无数智慧生命的演化轨迹。它不是简单的历史编年，而是一部深沉的哲学思考，探讨着文明的本质、科技的极限以及生命在无垠黑暗中的意义。 第一卷：摇篮之火与初啼的星系 本书伊始，时间溯至“大寂静时代”的终结。在银河系偏远的旋臂中，生命如同微弱的火花，在混沌的星云中艰难萌芽。我们追溯了最早的“原始智能”文明——泽塔人的兴起。他们尚未掌握曲速航行，却发展出了基于量子纠缠的思维网络，使整个母星系如同一个单一的意识体。 泽塔人的历史充满了诗意与悲剧。他们通过精神力场改造了恒星的寿命，试图以人工的方式对抗熵增的宇宙法则。然而，这份对“永恒”的执着，最终导致了内部意识的僵化与崩溃。第一卷详细解析了泽塔人的“和谐悖论”：当所有个体思想完全统一时，创新的动力便彻底消亡。 随后，笔锋转向了毗邻的仙女座星系，那里孕育了以赛博格化为核心的科拉克斯帝国。科拉克斯人摒弃了脆弱的肉体，将意识上传至坚不可摧的机械躯壳中。他们是宇宙中最早进行大规模星际殖民的种族之一，其舰队以无可匹敌的效率和冰冷的逻辑征服了上百个宜居星球。但机械的完美性也带来了致命的缺陷：对未知风险的过度规避，使他们在面对突发的、非线性的宇宙灾变时显得异常脆弱。 第二卷：超维度的碰撞与“共振时代” 随着科技的进步，文明的尺度开始突破传统的三维限制。第二卷聚焦于“共振时代”的开启，这是一个由“界限之墙”的打破而定义的时期。 “界弦文明”的出现，彻底颠覆了已知的物理学。他们不再依赖于推进器，而是通过操纵更高维度的时空结构进行瞬时跃迁，这种技术被称作“折叠航行”。界弦人将宇宙视为一个巨大的乐谱，不同的星系群落是不同的音符。 然而，界限的突破并非没有代价。界弦人无意中触碰到了宇宙中更为古老、更具侵略性的存在——虚空实体（The Void Entities）。这些实体并非传统意义上的生命体，它们以熵减为食，以文明的结构性信息为养料。与虚空实体的战争，被称为“大寂灭战役”。 本书用大量篇幅描述了人类文明的先驱——“观测者联盟”在此战中的角色。观测者联盟并非最强大的战士，却是最出色的记录者和解读者。他们冒着意识被污染的风险，潜入虚空战场的边缘，试图理解虚空实体的运作机制，并为其他文明留下了详尽的预警记录。 第三卷：帝国的黄昏与黄金的陷阱 本书的第三部分，探讨了那些看似拥有无限资源的“黄金帝国”是如何自我腐蚀的。 “奥瑞安联邦”是最具代表性的例子。奥瑞安人掌握了恒星能源的完全提取技术，他们的社会达到了物质上的绝对富裕，贫困与疾病成为历史名词。然而，这种富足带来了普遍的意义危机。个体沉溺于虚拟现实，政治权力被自动化程序接管，社会结构如同一个精美的、但不再运转的时钟。 第三卷深入分析了奥瑞安联邦内部的“沉眠运动”：数以亿计的公民自愿进入深度冷冻休眠，等待一个“更值得觉醒的时代”。这种对现实的逃避，最终导致了联邦的政治真空，使其在面对外部的突发威胁时，无力组织有效的抵抗。他们的舰队依然强大，但驾驶舱内只有预设的程序和空无一人的座椅。 同时，我们审视了“卡隆走私网络”的兴衰。卡隆人是宇宙中最顽强的游牧民族，他们生活在星际的灰色地带，依靠交易禁忌技术和稀有资源维持生存。他们展现了在极端无序环境下，生命力爆发的强大韧性，但他们的文化也充斥着短视的贪婪和对长期战略的蔑视，最终在一次对强大中央势力的集体反抗失败后，彻底瓦解，化为宇宙尘埃。 第四卷：归于寂静与信息的回响 全书的最后一部分，将视野拉回到宇宙的宏大背景——“大收缩”的预兆。随着能量的不断被提取和消耗，宇宙的膨胀速度开始减缓，终结的阴影投射在每一个星系之上。 《群星之歌》并不提供一个轻松的结局。它没有描述一个“胜利者”带领残余文明逃离的史诗。相反，它记录了智慧生命在面对不可抗拒的命运时，所做的最后努力。 一些文明选择“光之献祭”，将自身所有的知识和存在信息压缩成一个强大的信号，发射向宇宙的彼岸，希望能被尚未诞生的生命所接收——这是对存在本身的终极肯定。另一些文明则回归了最原始的状态，在母星上搭建起小型、自我循环的生态系统，寻求以最低能耗的方式，将“生命”这个概念延续下去，直到最后一颗恒星熄灭。 本书的基调是沉静而深远的。它揭示了宏大叙事背后的个体挣扎，科技进步的边际效益递减，以及所有文明最终都必须面对的共同命运——遗忘。然而，正是这些文明留下的微弱的“回响”——那些未被完全抹去的规律、数学公式和艺术碎片——构成了宇宙中唯一的、超越物质的永恒。 《群星之歌》是一部关于“如何度过有限时间”的宏伟挽歌，它邀请读者站在时间的长河边，审视那些曾经照亮宇宙的、但终将熄灭的群星。

评分☆☆☆☆☆

难以置信，这本书的叙事方式竟然如此引人入胜！《帝國與料理》就像一本精心编排的交响乐，每一个章节，每一个场景，都仿佛经过了精妙的构思。我喜欢作者在不同视角之间自由切换的能力，时而宏观俯瞰，时而微观聚焦，这种跳跃式的叙事反而让我对整个故事有了更全面的理解。书中对权谋斗争的描写，堪称一绝，每一个转折都出乎意料，却又合乎情理，让我全程提心吊胆，生怕错过任何一个关键的细节。同时，书中对于人与人之间情感的描绘，也同样细腻动人，无论是亲情、友情还是爱情，都展现出了那个时代独特的张力。我被那些复杂的人物关系所吸引，他们之间既有相互扶持，也有尔虞我诈，正是这些真实的情感纠葛，让冰冷的历史变得有血有肉。我迫切地想要知道，在这样的时代背景下，这些人物的命运最终将走向何方，他们的选择又会对整个帝国产生怎样的影响。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《帝國與料理》这本书，封面设计就透着一股沉甸甸的历史感，暗金色的纹饰在深邃的背景上若隐若现，仿佛穿越回了那个波澜壮阔的时代。我迫不及待地翻开了第一页，一股浓郁的香料气息似乎就扑面而来，尽管书中并未直接描绘食物的味道，但字里行间对那个时代社会风貌、权力斗争以及人物命运的细致刻画，却无形中勾勒出了一幅幅宏大的历史画卷。作者的笔触细腻而磅礴，将宏大的帝国兴衰与个体命运巧妙地编织在一起，让人在阅读中不禁联想到那些曾经辉煌又终究湮灭的文明。我尤其被书中对朝堂之上勾心斗角、边疆将士的豪情壮志以及市井小民的悲欢离合的描写所吸引，这些生动的细节让历史不再是冰冷的文字，而是鲜活的生命。每一次翻页，都像是在揭开一层又一层的历史迷雾，窥探那个时代人们的喜怒哀乐，以及影响他们命运的那些错综复杂的因素。这本书就像一坛陈年的佳酿，初尝或许有些醇厚，但越品越能体会到其中深厚的韵味，让人回味无穷。我迫不及待地想深入其中，去感受那个时代独有的气息，去理解那些看似遥远的过往如何塑造了我们今天的世界。

评分☆☆☆☆☆

《帝國與料理》这本书带给我一种前所未有的阅读体验，它并非简单地讲述一个故事，而是构建了一个庞大而精密的社会体系，让你身临其境地去感受那个时代的脉搏。我发现自己常常会沉浸在作者营造的氛围中，仿佛置身于那些古老的宫殿，或是熙攘的市场。书中对不同阶层人物的刻画入木三分，从高高在上的统治者到默默无闻的底层人民，每个角色都有其独特的生存法则和内心情感。作者巧妙地运用了大量的历史典故和文化符号，使得整本书充满了深厚的底蕴，但也正因如此，我需要时常停下来，去思考，去理解那些隐藏在文字背后的深层含义。这种沉浸式的阅读，要求读者付出更多的精力，但也正是这种付出，带来了巨大的回报。我仿佛与书中的人物一同经历了他们的成长、挣扎与蜕变，感受到了历史洪流中个体命运的无奈与抗争。这本书给我带来的不仅仅是知识的增长，更是一种对人性、对社会、对历史的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

初读《帝國與料理》，我以为它会是一本以历史事件为骨架的读物，但很快我就发现，它更像是一本探索人类情感与欲望的百科全书。作者并没有刻意去堆砌史实，而是将那些宏大的历史进程，巧妙地融入到个体人物的命运之中。我发现自己被书中那些人物的内心世界深深吸引，他们面对困境时的挣扎，面对诱惑时的动摇，以及最终所做出的选择，都让我产生了强烈的共鸣。书中对于人性的复杂性有着深刻的洞察，它揭示了在权力、财富和生存的压力下，即使是最崇高的人，也可能面临内心的煎熬。我常常会因为书中人物的某些决定而感到惋惜，也为他们的某些坚守而感到敬佩。这本书让我看到了历史的残酷，也看到了人性的光辉。它不仅仅是关于一个帝国的兴衰，更是关于那些身处其中的每一个鲜活生命的真实写照。

评分☆☆☆☆☆

《帝國與料理》这本书，给我带来的不仅仅是阅读的乐趣，更是一种思维的拓展。我惊叹于作者构建世界的宏伟蓝图，以及对细节的极致追求。它就像一幅色彩斑斓的巨型油画，每一个笔触都凝聚着作者的心血。我发现书中很多关于社会结构、经济运作以及文化习俗的描写，都让我对那个时代有了全新的认识。我特别喜欢作者对于不同地域、不同民族之间关系的探讨，这种跨文化的视角，让整本书的视野更加开阔。我常常会在阅读过程中，不由自主地将书中的情节与现实世界进行对比，思考历史的规律和人性的共通之处。这本书让我意识到，历史并非是线性的发展，而是充满了各种偶然与必然的交织。它挑战了我固有的认知，也激发了我对未知世界的探索欲望。

评分☆☆☆☆☆

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