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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 纺织

ISBN：9787518031047

商品编码：1756562024

Chapte 1面条知多少 
中西面条各不同 
源远流长的中国面条 
滋味百变的外国面条 
面条的营养价值和保健功效 
营养价值 
保健功效 
面条的种类 
公仔面 
拉面 
乌冬面 
意大利面 
蝴蝶面 
荞麦面 

Chapte 2花样百变的中式面条 
煮面条有窍门 
煮面条少过水 
煮干面不硬心 
巧用调料煮面条 
煮面的火候和时间 
怎样做好炒面 
炒面时要防粘连 
选配菜要注意形状 
炒面根根分明有诀窍 
选择合适的调料来增味 

汤面 
刀削面 
鲜笋魔芋面 
手擀面 
水煮肉烩面 
蛤蜊荞麦面 
龙须菜荞麦面 
担担面 
牛肉面 
红烧牛肉面 
牛肉刀削面 
牛腩手擀面 
沙茶牛肉面 
南瓜鸡蛋面 
砂锅鸭肉面 
海鲜面片 
拌面 
热干面 
芝麻酱拌面 
鲜蔬拌面 
麻辣拌面 
豆角拌面 
青豆拌面 
香菇拌面 
西蓝花拌乌龙面 
燃面 
传统炸酱面 
家常炸酱面 
菌菇温面 
虾仁芝麻拌荞麦面 
香油芝麻拌荞麦面 
酸菜肉末拌面 
玉米肉末拌面 
金枪鱼酱拌面 
油泼扯面 
煎蛋炸酱面 
炒面 
辣白菜炒面 
洋葱炒面 
西蓝花炒面 
营养炒面 
瘦肉炒面 
香辣炒面 
肉丝包菜炒面 
肉丝小炒面 
猪大肠炒手擀面 
腊肉土豆豆角炒面 
黑椒培根炒乌冬面 
洋葱猪肝炒面 
牛肉炒面 
炒乌龙面 
西红柿鸡蛋炒面 
黄瓜鸡蛋炒面 
银芽冬菇炒蛋面 

Chapte 3风情万种的意大利面 
常见的意大利面种类 
长形意大利面 
天使细面 
蝴蝶面 
贝壳面 
笔管面 
宽扁面 
螺旋面 
千层面 
意大利面的一般煮法 
长意面煮法 
蝴蝶面煮法 
千层面煮法 
学做特色意大利面酱 
意大利红酱 
意大利青酱 
意大利白酱 
特色黑酱 
其他特色酱汁 
长形意大利面 
蟹味菇青酱面 
什锦菇白酱意面 
普罗旺斯烤蔬菜意面 
炸猪排红酱意面 
红酱肉丸意面 
盐煎鸡翅红酱意面 
培根杂蔬意面 
奶油三文鱼面 
青酱鱿鱼秋葵意面 
金枪鱼圣女果青酱意面 
酥煎鳕鱼青酱意面 
鲜虾干贝面 
青酱蟹肉意面 
黄油青酱海鲜意面 
日式纳豆意面 
和风秋刀鱼意面 
宽扁面 
花蛤肉酱意面 
田园风味红酱意面 
口蘑火腿意面 
豆角红酱面 
青酱牛肉意面 
龙利鱼烩宽扁面 
蛤蜊青酱面 
螺旋面 
咖喱牛肉螺旋面 
蛋香金枪鱼红酱意面 
烤蔬菜青酱面 
西蓝花西红柿意大利面 
蝴蝶面 
牛油果菠菜蝴蝶面 
田园时蔬蝴蝶面 
扇贝 蝴蝶面 
口蘑牛油果青酱蝴蝶面 
贝壳面 
小章鱼贝壳面 
杏鲍菇红酱面 
橄榄红酱面 
鸡肉红酱贝壳面 
西红柿酿肉酱意面 
蔬菜沙拉意面 
笔管面 
炸土豆笔管面 
三文鱼丁青酱意面 
芦笋白酱笔管面 

Chapte 4其他异国风味面条 
咖喱虾仁炒乌冬 
泰式炒乌冬面 
亚洲风味咖喱乌冬面 
越南风味葱丝挂面 
韩式辣酱炒面 
骨汤拉面 
日式海苔凉面 
日式墨鱼鲜虾乌冬面 
芝麻酱乌冬面 
日式咖喱炒面

 面条的诱惑，包含热气腾腾的汤面、清爽的凉面拌面、喷香诱人的炒面、各地经典的特色面、带有浓浓异国风情的花式面，以及带给人惊喜的创意面条。

  不但有图片有文字，更有高清视频，只需扫一扫，随时随地跟随视频现学现用，新手也能立即变身厨房达人。

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

面条的诱惑， 
寒冷冬日，来上一晚热气腾腾的骨汤面； 
炎炎夏日，端来一份清新爽口的凉拌面； 
周末小聚，换换口味做一下日式乌冬或韩国冷面； 
逢年过节，变化花样尝试下异域风情浓厚的意大利面； 
无需担心学不会，只用拿起手机，轻松扫一扫， 
直观的视频立现眼前，与大厨一起做出美味面条全家共享！

《舌尖上的世界：环球风味面食之旅》 一卷关于面条的史诗，一场跨越大陆的味觉探险 本书亮点速览： 超越基础教程： 本书并非简单教授“如何制作一碗面条”，而是深入剖析全球各地面食在历史、文化、地域风味中的独特地位与演变。 文化人类学视角： 探讨面条如何从古代的生存必需品，演变为不同文明中的仪式载体、社会阶层象征以及家庭情感的连接纽带。 深度风味解析： 细致解构不同面条（从意大利的硬质杜兰小麦到亚洲的碱水、荞麦、米粉）的化学构成、口感差异，以及与之搭配的汤底、酱汁和浇头的风味平衡原理。 技艺的传承与创新： 聚焦于那些濒临失传的古老手工技艺，并展示现代厨师如何运用科学方法改良传统配方，同时保留其灵魂。 --- 内容详述： 第一章：面条的起源——从新石器时代的泥土到古老文明的餐桌 面条，这一看似简单的碳水化合物组合，却承载了人类数千年的迁徙与智慧。本书将追溯面条最早的考古证据，深入探讨不同地区独立发展出各自面食传统的驱动力——是气候的限制，还是谷物种类的差异？ 我们不会停留在简单的历史年表上，而是深入分析古代文献和壁画，解读面食在不同社会结构中的角色。例如，在罗马帝国，精细的面饼和意式面食代表着精英阶层的饮食方式；而在中国黄河流域，粗犷的擀面皮和拉面则构成了农耕文明的基石。本章将重点介绍那些“非主流”的早期面食形式，它们如何被现代烹饪所遗忘，又如何在某些偏远地区被默默坚守。 着重探讨： 早期谷物研磨技术对手感的影响；不同地区对“筋度”的早期理解；面食在宗教祭祀中的作用。 第二章：欧亚大陆的黄金线条——意面与中式拉面的精妙对比 本章将进行一次宏大的地理跨越，对比两种被公认为面食艺术顶峰的体系——意大利的硬质面食（Pasta）与中国的拉伸面食（Noodle）。 意面艺术： 我们将剖析杜兰小麦（Durum Wheat）的蛋白质特性如何决定了正宗意面“弹牙”（Al Dente）的口感。书中详尽记录了意大利各区从南到北，因水质、小麦品种、制作工具（从木制模具到青铜压制模具）的差异，所产生的数百种形状——从卡佩利尼（Capellini）的轻盈到奥雷基耶特（Orecchiette）的厚重。更关键的是，本书将深入解析“风味搭载体”的概念，即酱汁（如Bolognese, Carbonara, Pesto）如何通过面条表面的粗糙度与空洞结构，完美地附着于面条之上。 中式面艺： 相较于意面的标准化流程，中式面食更强调技艺的流动性与即兴发挥。本章将详细拆解不同拉面流派（兰州牛肉面、陕西油泼面、山西刀削面）背后的力学原理和和面哲学。我们关注“水与面的对话”——不同的含水量、盐碱度（如食用碱或蓬灰）对面筋网络重塑的作用，以及厨师如何通过“摔打”和“醒发”来创造出具有独特弹性和韧性的面条。 不含内容： 简单的“如何和面”步骤，而是探讨这些步骤背后的流变学科学与文化传统。 第三章：异域的奇思妙想——世界面食的边缘探索 面食的版图远不止于欧亚中心地带。本书将带领读者探索那些充满地域特色和奇异风味的边陲面食。 东亚的米与藤： 深入探讨越南的河粉（Pho）中，米粉的“滑”与“韧”如何来自于特定的蒸煮与冷却过程；马来西亚的叻沙（Laksa）中，浓郁的椰浆与鱼露如何通过粗细不一的面条实现风味平衡。特别收录对缅甸“茶叶沙拉面”（Laphet Thoke）的专访，探讨发酵茶如何作为一种独特的“调味配料”进入面食体系。 中亚与东欧的“面疙瘩”哲学： 研究中亚地区对“面疙瘩”（如哈尔基、曼蒂）的偏爱，它们如何体现游牧民族对快速烹饪和高热量密度的需求。分析东欧的皮罗什基（Pirozhki）和立陶宛的齐比奈（Cepelinai）等，是如何在白面粉资源稀缺的情况下，通过填充物来最大化风味和饱腹感的。 拉丁美洲的“面团的变形”： 考察秘鲁和厄瓜多尔的“面条汤”（如Locro de Fideos），它们如何将南瓜、土豆等本地食材融入面食，创造出独有的奶油质感。 第四章：面食的配角——汤、酱与“浇头”的炼金术 一碗出色的面食，八成取决于其“伴侣”。本章完全脱离了制作面条本身的范畴，专注于如何构建一个完美的味觉生态系统。 汤底的深度挖掘： 探索高汤制作中“美拉德反应”与“胶原蛋白释放”的科学。分析清汤（如日式高汤Dashi的昆布与鲣鱼）与浓汤（如猪骨或牛骨的长时间熬煮）在分子结构上的差异如何影响其对味蕾的冲击力。书中包含对传统中式老火汤、法式清鸡汤以及泰式香料汤的配方解构，侧重于香料的“唤醒”而非简单堆砌。 酱汁的文化语境： 为什么番茄酱适合意大利硬面，而芝麻酱更适合拉面？本书从味觉化学角度解释酸度、脂肪含量、乳化稳定性对面条口感的决定性影响。 浇头的艺术： 探讨浇头（Toppings）如何通过温度对比、口感对比（酥脆与柔软的碰撞）和风味对比（咸鲜与酸甜的交织）来提升整体体验，而非仅仅作为一种装饰。 第五章：面食的未来与可持续性 最后，本章展望面食在现代社会，特别是在气候变化和健康饮食趋势下的发展方向。我们将探讨如何利用非传统谷物（如豆类蛋白、昆虫粉）来提高面食的营养价值，同时又不牺牲其核心的口感体验。此外，还将收录几位致力于“零浪费”面食制作的先锋厨师的案例研究，他们如何将面条制作的边角料重新转化为高汤或发酵剂，实现整个制作链条的闭环。 本书特色总结： 《舌尖上的世界：环球风味面食之旅》旨在成为一本集文化考察、科学解析与高级烹饪哲学于一体的综合性著作。它不教授新手“如何擀面”，而是带领所有热爱面食的人，去理解每一根线条背后，所蕴含的千年风土人情与人类智慧的结晶。

评分☆☆☆☆☆

收到《包邮 面条的诱惑》这本书，简直是我的心头好！一直以来，我都对各种面食情有独钟，但总觉得自己在制作上面缺少一些系统性的指导。这本书恰恰弥补了我的不足。它不仅仅是罗列了各种面条的食谱，更是像一位循循善诱的老师，手把手地教你如何从零开始，做出令人惊艳的面条。我尤其欣赏书中对于“细节”的把控，比如对面粉的种类、水的温度、揉面的手法都有非常细致的讲解，这些看似不起眼的小细节，却直接影响着面条的最终口感。书中还介绍了很多不同风味的面条，从最基础的麻酱拌面，到一些我之前从未尝试过的创意搭配，都让我大开眼界。每一道食谱都配有清晰的步骤图，而且文字说明也非常易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。最让我惊喜的是，书中还附带了一些关于面食制作的“冷知识”和“小窍门”，比如如何保存面粉，如何避免面条粘连等等，这些都让我觉得这本书非常实用，物超所值。我现在已经迫不及待地想把书里的所有食谱都尝试一遍，让我的餐桌每天都有不同的“面”的精彩！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对各种面食充满了热情，但总觉得自己的厨艺还有待提高。拿到这本《包邮 面条的诱惑》之后，我感觉我找到了“宝藏”！这本书的内容非常丰富，不仅仅是教你做各种口味的面条，还深入讲解了面食制作的原理和技巧。我特别喜欢书中关于“面粉的学问”的部分，详细介绍了不同种类面粉的特性以及它们对制作不同面条的影响，这让我对选择合适的面粉有了更清晰的认识。而且，书中提供的面条制作方法非常多样化，从最传统的刀削面、扯面，到各种改良创新、口味独特的拌面和汤面，应有尽有。每一步的讲解都非常清晰，配上精美的图片，让人一看就懂。我最看重的是，这本书不仅仅是提供食谱，还教我如何“举一反三”。例如，书中讲解了基础酱料的制作方法，然后又教你如何根据这些基础酱料，变化出更多不同的风味。这种教学方式让我觉得，我不仅仅是在模仿食谱，而是在真正地学习如何制作面食。我已经迫不及待地想按照书里的方法，为家人制作一顿美味又健康的“面食大餐”了！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《包邮 面条的诱惑》真是太惊喜了！我一直是个面食爱好者，但总觉得在家做的面条总差点意思，要么口感不够劲道，要么味道不够丰富。这本书的标题就直击我的心，让我充满了期待。翻开书，首先映入眼帘的就是那些让人垂涎欲滴的面条图片，从最经典的手擀面、拉面，到各种创意十足的拌面、汤面，简直就是一场视觉盛宴！每一款的介绍都非常详细，不仅列出了所需的食材，还一步一步地指导了制作过程，连我这个厨房小白都能看懂。最让我感动的是，书里还分享了很多关于面粉选择、揉面技巧、醒面时间的小窍门，这些都是我在其他食谱里很少看到的“干货”。特别是关于如何让面条口感更Q弹的独家秘诀，我迫不及待地想尝试一下。而且，这本书还不仅仅是教你做面条，它还拓展到了各种面食的制作，比如饺子、包子、馄饨，这简直就是把“面食百科全书”搬回家了！我已经计划好周末要根据书里的教程，从零开始做一个地道的兰州牛肉面，想想都觉得幸福感爆棚。

评分☆☆☆☆☆

这本书《包邮 面条的诱惑》真的给了我太多惊喜！作为一个每天都要为家里人准备三餐的人，我一直在寻找能够带来新鲜感和实用性的食谱。而这本书，完全满足了我的需求！它不仅仅是简单的提供几种面条的做法，而是深入浅出地讲解了制作不同口感、不同风味面条的原理。从最基础的手工揉面，到如何让面条口感更加筋道爽滑，书里都有非常详细的指导。我特别喜欢书里对于“佐料”的讲解，不仅仅是教你如何搭配，还让你了解为什么这样搭配会好吃。例如，书中有一章节专门讲解如何制作各种不同的酱料，从浓郁的芝麻酱，到清爽的葱油酱，再到香辣的红油酱，每一种都让人食欲大开。而且，书中还提供了很多关于如何根据季节和食材来调整面条口味的建议，这让我觉得这本书非常人性化。我最近尝试了书里介绍的一款“番茄鸡蛋拌面”，过程简单，但味道却惊艳了全家！孩子放学回来，一口气吃了两碗，比平时吃米饭都要香。这本书让我觉得，在家做饭也能如此充满乐趣和创造力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始被书名吸引，觉得应该是一本比较基础的面食教程。但打开这本书后，我才发现它远远超出了我的预期！《包邮 面条的诱惑》不只是一本简单的食谱，更像是一位资深面食大师在与你分享他的经验和热情。书中的内容涵盖了从最基础的面粉选择、水温控制，到各种风味面条的创新搭配，简直是面食爱好者的福音。我尤其喜欢书中对于不同地区特色面食的介绍，比如川渝地区的麻辣拌面，北方的炸酱面，以及一些我闻所未闻的南方特色汤面，都让我跃跃欲试。而且，书里还贴心地给出了很多“替代方案”和“小贴士”，比如在某些不容易找到的食材时，可以如何用其他材料代替，或者在制作过程中遇到某些问题时，如何进行调整。这一点对于我这种偶尔会遇到食材短缺的家庭主妇来说，简直太友好了。书中的排版也非常清晰，图片精美，让人在阅读过程中一点也不会感到枯燥。我已经迫不及待地想按照书里的步骤，尝试制作那些平日里觉得遥不可及的复杂面点，感觉自己也能成为一个“面条达人”了！