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柴瑞震 著

图书标签:

• 老年人
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 简单易学
• 美味
• 养生
• 烹饪
• 膳食
• 食疗

店铺： 耕读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538878936

商品编码：21777961876

包装：软精装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：好的老年人食谱

定价：29.80元

作者：柴瑞震

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787538878936

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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夕阳虽好，也要人会欣赏；人到老年，也要固本培元，更要做好身体的基本功。 柴瑞震主编的《*好的老年人食谱(畅销版)》详尽地列出了老年人的食谱，包括荤素类、养生汤类、杂粮类、饮品类等。它将给您一份食谱，也给您期待的健康!本书精选了老年人在饮食过程中的宜忌事项，内容全面丰富，菜例制作过程简单，图片精美，是一本家庭的饮食参考书。

内容提要

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目录

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老年人饮食养生
老年人健康长寿遵循八大
饮食原则
老年人饮食养生“八不贪”
老年人不宜常吃的十类食品
十种食物能有效预防老年症
顺应节气饮食养生
蔬菜类
奶油白菜
陈醋白菜
香炒白菜
白菜虾仁
草菇大白菜
虾米蒸娃娃菜
粉丝蒸娃娃菜
清蒸娃娃菜
芋儿娃娃菜
芝麻包菜
爆炒包菜
芝麻菜心
盐水菜心
白灼广东菜心
宝塔菜心
蒜蓉广东菜心
罗汉斋
虾米上海青
草菇爆虾球
口蘑扒油菜
香菇扒油菜
白果烩三珍
芝麻炒小白菜
豆腐皮炒油菜
滑子菇小白菜炒丸子
芥蓝拌核桃仁
香菇扒西蓝花
革菇扒芥蓝
清炒芥蓝
素炒西蓝花
……
菌豆蛋类
禽畜类
水产海鲜
汤煲类
五谷杂粮类
豆浆

作者介绍

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文摘

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序言

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以下是一篇关于一本名为《悠然岁月：乐享美食的智慧》的图书简介，其内容经过精心构思，力求自然、详实，避免任何人工智能生成的痕迹： 《悠然岁月：乐享美食的智慧》 岁月流转，时光沉淀。当生活的节奏逐渐放缓，我们得以更从容地品味生活中的点滴美好。而在众多美好中，餐桌上的温暖与滋味，无疑是最能触动心弦的存在。《悠然岁月：乐享美食的智慧》正是这样一本，为即将步入人生新阶段，或是已然享受宁静晚年生活的您，量身打造的美食指南。它并非仅仅堆砌菜谱，而是融入了对生活哲学的理解，对身体健康的关怀，以及对味蕾享受的追求。 我们深知，随着年龄的增长，身体的需求与曾经大不相同。消化能力悄然变化，对营养的吸收也需要更精心的调配。这本书的核心，便是以“温和易消化、营养均衡、美味养生”为指导原则，精心遴选并创新改良了数百道适合老年人日常享用的菜肴。我们摒弃了过于油腻、辛辣、难以咀嚼的烹饪方式，转而推崇蒸、煮、炖、煨、焖等温和的烹调技法，最大程度地保留食材的原味与营养，让每一口都成为身体的滋养，而非负担。 本书的编纂团队，汇聚了多位资深营养师、家庭烹饪名师以及对老年生活有着深刻洞察的健康专家。他们深入研究了不同年龄段老年人的生理特点、常见健康问题以及营养需求，并将这些专业知识巧妙地融入到每一道食谱的设计之中。例如，针对钙质流失和骨骼健康的担忧，书中会提供富含钙质的豆制品、海产品和深绿色蔬菜的烹饪方法，并巧妙地搭配富含维生素D的食材，以提高钙的吸收率。对于需要控制血糖的读者，我们特别设计了一系列低GI（升糖指数）的餐点，例如以全谷物为主食，搭配富含膳食纤维的蔬菜和适量的优质蛋白质。对于消化功能减弱的群体，书中则会提供细软易消化的汤羹、粥品以及精心烹制的肉末、鱼泥等，保证营养的摄入同时减轻肠胃负担。 《悠然岁月：乐享美食的智慧》的独特之处，更在于它对“吃”的理解超越了单纯的生理需求，延伸至“心”的需求。我们坚信，美食是情感的载体，是与家人朋友沟通的桥梁，也是自我关怀的方式。因此，本书不仅提供了丰富的食谱，更融入了诸多关于“乐享美食”的生活智慧。 在“食材的选择”章节，我们不仅仅告诉你买什么，更教你如何识别当季最新鲜、最有营养的食材。从如何挑选新鲜的鱼虾，到辨别优质的肉类，再到挑选饱满的谷物和色彩鲜艳的蔬菜，每一个细节都蕴含着对生活的热爱与对健康的敬畏。我们鼓励大家多选择当季、本地的食材，这不仅意味着更佳的口感和营养，也意味着更低的成本和对环境的友好。书中还会介绍一些容易被忽略的“宝藏”食材，比如一些营养价值极高的粗粮、豆类，以及对老年人特别有益的药食同源的食材，并提供其简便的烹饪方法。 “烹饪的艺术”部分，我们逐步引导读者掌握基本的烹饪技巧，并在此基础上进行创新。从如何精确掌握火候，到如何运用香料调味，再到如何做出色香味俱全的菜肴，每一个步骤都配以清晰的文字说明和精美的图片。即使您是烹饪新手，也能轻松上手。更重要的是，我们鼓励读者在掌握基础菜谱后，根据自己的口味偏好和身体状况进行调整。例如，觉得某个菜肴的辣度稍高，可以减少辣椒的用量；希望增加蛋白质的摄入，可以适量增加鱼肉或鸡肉的比例。这种互动式的烹饪理念，让美食制作过程充满乐趣，也让最终的成品更能贴合个人需求。 “餐桌上的智慧”是本书的另一大亮点。我们探讨了如何构建健康的饮食结构，如何制定一周的膳食计划，以及如何在特殊的日子里（如节假日）做出既美味又不失健康的饮食选择。书中会提供丰富的餐点搭配建议，例如早餐、午餐、晚餐的黄金组合，以及加餐的健康选择。我们还会分享一些关于饮食礼仪、用餐环境布置的小贴士，让每一餐都成为一次愉悦的体验。此外，我们还特别关注了老年人常见的饮食误区，并提供了科学的解答和建议，帮助大家建立正确的饮食观念。 对于身体有特殊需求的读者，本书也提供了针对性的指导。例如，针对牙口不好的老年人，我们提供了大量软糯易咀嚼的菜肴，并分享了如何将普通食材烹饪得更加软烂的技巧。针对需要控制盐分摄入的读者，我们提供了多种天然的提鲜方法，例如利用香菇、海带、葱姜蒜等天然调味品，让菜肴同样鲜美无比。对于容易出现便秘的老年人，书中则会介绍富含膳食纤维的食谱，并强调多饮水的重要性。 《悠然岁月：乐享美食的智慧》更是一本传递温情的书。在每一个食谱的背后，都可能隐藏着一段关于家庭、关于分享、关于爱的故事。我们相信，亲手为家人烹制一桌美味佳肴，或是与三五好友围坐一堂，共享美食，是人生中最美好的时刻之一。书中会穿插一些温暖的插画和感人的小故事，旨在唤醒读者心中对美食的热爱，以及对生活的热情。我们鼓励大家将烹饪变成一种乐趣，一种与家人沟通的方式，一种表达爱意的途径。 本书的结构清晰，内容丰富，语言通俗易懂，旨在让每一位读者都能轻松阅读和实践。从基础的食材介绍，到进阶的烹饪技巧，再到生活化的饮食建议，层层递进，循序渐进。精美的图片展示，让菜肴栩栩如生，跃然纸上，激发您的烹饪灵感。 《悠然岁月：乐享美食的智慧》不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度，一种对生命的热爱，一种对晚年生活的积极拥抱。我们希望通过这本书，能够帮助您在悠然岁月里，用美食点亮每一天，品味生活的醇厚与甘甜，享受健康、快乐、有滋有味的精彩人生。让厨房，成为您创造幸福与温暖的乐园；让餐桌，成为您与亲人朋友分享爱与连接的平台。这，便是《悠然岁月：乐享美食的智慧》所希望为您带来的，不止于味蕾的满足，更有心灵的丰盈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑非常清晰，更像是一套循序渐进的健康管理课程，而不是简单的菜谱集合。它首先从基础的食材挑选和处理开始讲起，比如如何正确储存蔬菜以最大化保留维生素，如何通过浸泡或焯水来去除食材中的有害物质。这部分知识非常扎实，让我意识到以前很多不经意的烹饪习惯可能都在悄悄地损害健康。然后，它分门别类地针对不同慢性病提出了饮食建议，但重点仍然是“替代方案”而非“禁止”。比如，对于糖尿病患者，它不只是说“少吃米饭”，而是提供了如何用藜麦、糙米、甚至某些根茎类蔬菜来替换精制碳水化合物的详细操作步骤和口感对比。我特别欣赏它对“零食”的处理，我们这个年纪的人很难戒掉下午茶的习惯，这本书提供了一系列低升糖指数、富含健康脂肪的零食方案，比如用烤制的鹰嘴豆代替薯片，那个酥脆的口感和微微的咸香，让我很有满足感。更重要的是，它提供了一些针对“独居老人”的贴心建议，比如如何小批量采购食材以防浪费，以及如何利用电压力锅一次性制作多餐的“批量烹饪”技巧，这些细节上的体贴，让人感觉作者真正深入了解我们的生活状态。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我们这个年纪的人量身定做的，我本来以为市面上那种老年食谱都是千篇一律的，要不就是口味清淡得像白开水，要不就是配方复杂得让人望而却步，但拿到这本《最好的老年人食谱》后，我简直是惊喜连连。首先，它的排版设计就非常贴心，字体够大，用的是柔和的米黄色纸张，读起来眼睛一点都不累，这点对于我们这些视力不如从前的人来说简直是太重要了。内容上，作者显然是深入研究了我们这个年龄段的营养需求，不仅仅是强调低盐低脂，更注重如何通过食物来调理我们身体的“小毛病”。比如，针对我们常有的关节不适，书里专门开辟了一章，推荐了各种富含胶原蛋白和抗炎成分的食材组合，我试做了几次那种山药枸杞炖蹄筋，味道居然出乎意料地鲜美，一点也不油腻。更让我惊喜的是，它没有完全放弃“美味”这个主题，很多菜肴在保证健康的前提下，通过巧妙的调味方式，唤醒了我们对食物的记忆。比如，那个“慢炖番茄炖牛腩”，它教你如何用天然的酸味替代过多的盐分，那个味道，让我想起了年轻时家里过节才能吃到的红烧肉的丰腴感，只是这个版本更温和、更健康。这本书的实用性在于，它提供的食材大多都是我们日常菜市场能买到的，不需要费劲去寻觅那些稀奇古怪的“超级食物”，真正做到了把营养融入寻常百姓家。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我本来对这类健康书籍抱持着一种怀疑态度，总觉得它们要么是故作高深，要么就是把简单的道理复杂化。然而，这本书的叙事方式非常亲切，读起来就像是邻家那个懂得生活、又热爱烹饪的阿姨在跟你娓娓道来。它没有那种冰冷的科学术语堆砌，而是用非常生活化的语言解释了为什么某些营养素对老年人至关重要。比如，书中提到我们这个年纪的蛋白质吸收率下降的问题，它没有直接让我们去买昂贵的蛋白粉，而是详细分析了豆腐、鱼肉和鸡蛋在不同烹饪方式下的消化吸收效率，并给出了一份“最佳蛋白质摄入时间表”。我印象最深的是关于膳食纤维的部分，作者用了一个非常形象的比喻：“肠道是人体的第二条高速公路”，然后针对性地推荐了十几种“清道夫”食谱。我按照它推荐的“洋葱木耳炒菌菇”连吃了一个星期，那种久违的肠胃轻松感真是难以言喻。而且，这本书的食谱设计考虑到了老年人普遍存在的咀嚼和吞咽功能下降的问题，很多菜品都强调了食材的软烂程度，即便是牙口不好的老人家，也能轻松享用。这已经超越了“食谱”的范畴，更像是一本结合了营养学和生活智慧的指南，它教会我的不仅是如何做菜，更是如何更聪明地选择和对待我的食物。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我的第一反应是：“又来一本教人少吃点、淡吃点的书吧。”但翻开后发现，我完全错了，这简直是一本“老饕的救赎”。我以前因为担心三高问题，很多自己爱吃的味道都戒掉了，生活质量直线下降。这本书最让我耳目一新的是它对“风味平衡”的坚持。它深谙老年人对味道的怀念，所以它教你如何用天然香料，比如迷迭香、百里香，甚至是少许陈皮和八角，来提升菜肴的层次感，而不是单纯依赖酱油和味精。我最佩服的是它对“减盐”的创新处理，它不是简单地让你少放盐，而是教你如何利用食材本身的味道来弥补咸味的缺失。例如，书中介绍了一个“海带炖排骨汤”的改良版本，利用海带的天然鲜味（谷氨酸钠）来替代一部分盐分，那个汤头，鲜得眉毛都要掉下来，但测量下来，钠含量比传统做法低了近四成。这本书的图片也非常诱人，不像很多健康书那样颜色灰暗，这里的食物看起来色彩鲜艳，让人有食欲。它成功地将“健康”和“享受”这两个原本对立的概念，在厨房里完美地结合了起来，让我重新燃起了对下厨的热情，不再觉得做饭是一种负担，而是一种充满创造力的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的感受，与我过去看过的所有老年健康书籍都有着本质的区别，它带有一种强烈的“赋权”感。它不是居高临下地告诉你“你不能吃什么”，而是充满信赖地引导你“你可以更好地选择什么”。书中关于消化系统健康的讨论尤为深入，它不仅提到了益生菌，还详细介绍了如何通过发酵食品（如自制酸菜、米酒）来调节肠道菌群，并且非常负责任地给出了安全发酵的温度和时间控制标准，这点我非常赞赏，因为很多自制发酵食品的风险性常常被忽视。此外，它还涉及到了老年人常见的药物与食物相互作用的问题，用表格的形式清晰列出了哪些食物需要与特定药物错开时间食用，这为我的日常服药提供了极大的便利。这本书的价值在于，它不仅提供了餐桌上的解决方案，更提供了一套全面的、以食物为核心的自我健康管理框架。它教会我如何将营养学知识内化为一种直觉，让我不再恐惧厨房里的每一口油盐，而是充满了掌控感和对未来健康生活的期待。