健康沙拉與百搭醬料 沙拉製作書籍 沙拉製作教程 沙拉醬配料調製調配書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 美食
• 調味品
• 醬料
• 沙拉醬
• 自助餐

店鋪： 人文在綫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036844

商品編碼：22154144158

包裝：平裝

叢書名： 幸福小“食”光

開本：16

齣版時間：2017-08-01

用紙：純質紙

頁數：160

編輯推薦

健康沙拉與百搭醬料，  隨著養生理念的深入人心，  越多越多的人放棄油膩的外食，  輕食沙拉受到更多的歡迎。  生活不僅要健康，  還要精緻與美味。  沙拉不再是單調的蔬果與醬料，  而是更多食材的營養選擇，  更多醬料的百變搭配……

內容介紹

健康沙拉與百搭醬料，  酸奶醬、芥末籽醬、沙拉醬、柑橘油、油醋汁、香草油、水果醬、香辛料醬、堅果醬，9大醬料89種健康美味的輕食沙拉。  擔心學不會？隻需拿起手機掃一掃，高清視頻免費觀看，手保守教您做齣屬於自己的健康沙拉！

作者介紹

鄭穎，網絡熱播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》禦用廚娘，掌廚美食達人，星語影業簽約藝人。偏愛於平淡中感受蕩氣迴腸，相信唯美食與愛不可辜負。享受把食材變幻為美味的過程，希望在烹飪的這條路上樂此不疲、有滋有味地走下去。

目錄

chapter1沙拉與醬  沙拉常見食材的選購與保存  這樣做，減少沙拉的熱量  沙拉醬那些事兒  沙拉醬的常見配料  Chapter2酸奶醬  生菜沙拉  夏日鮮蔬沙拉  檸檬彩蔬沙拉  繽紛蜜柚沙拉  香蕉草莓沙拉  芹菜蘋果番茄沙拉  綠茶蔬果沙拉  烤甜菜根佐蘋果沙拉  醃哈密瓜沙拉  土豆酸奶沙拉  鵪鶉蛋蘆筍沙拉  通心粉沙拉  金槍魚小黃瓜沙拉  Chapter3芥末籽醬  蓮藕豆腐沙拉  水果彩椒古斯米沙拉  炒雜糧生菜沙拉  培根生菜沙拉  紫甘藍香腸沙拉  蘑菇醬牛排沙拉  三文魚酸豆沙拉  鴨胸肉沙拉  Chapter4沙拉醬  低糖水果蔬菜沙拉  蔬果綜閤沙拉  黑米飯團沙拉  檸檬蘑菇燉飯沙拉  火腿豌豆沙拉  南瓜醬培根沙拉  三文魚黃瓜捲沙拉  Chapter5柑橘油  杏仁芒果沙拉  橙子芝士沙拉  烤南瓜甜菜根沙拉  甜菜根柳橙沙拉  豆腐沙拉  古斯米雜蔬沙拉  培根苦菊沙拉  醃魚肉佐柚子醬沙拉  黃瓜金槍魚沙拉  Chapter6油醋汁  油醋汁素食沙拉  法式沙拉醬配綜閤沙拉  有機蔬菜沙拉  豆腐佐碧根果沙拉  菠菜沙拉  洋蔥蘑菇沙拉  番茄芝士沙拉  麵包番茄沙拉  雞胸肉藜麥沙拉  雞胸肉洋蔥沙拉  科布沙拉  金槍魚蔬菜盅  Chapter7香草油  吐司西芹黃瓜沙拉  鷹嘴豆雜蔬沙拉  黃瓜聖女果沙拉  烤甜菜根核桃沙拉  早午餐沙拉  墨西哥沙拉  墨魚仔佐菠蘿沙拉  海鮮菌菇沙拉  雜豆八爪魚沙拉  Chapter8水果醬  開心果蔬菜沙拉  番茄杯沙拉  草莓芝士沙拉  豆腐水果沙拉  芝麻菜西柚沙拉  牛油果牛排沙拉  鴨胸肉核桃沙拉  百香果蜜梨海鮮沙拉  蝦仁奇異果沙拉  Chapter9香辛料醬  油菜沙拉  黃桃沙拉  魔芋沙拉  牛排佐燕麥沙拉  雞胸肉咖喱沙拉  開心果雞肉沙拉  辛辣雞肉沙拉  東南亞風情沙拉  泰式沙拉  Chapter10堅果醬  鬍蘿蔔西藍花沙拉  生菜苦瓜沙拉  蜂蜜牛油果蔬菜沙拉  田園沙拉  黃瓜沙拉  苦瓜榨菜豆腐沙拉  日式芹菜沙拉  健康瘦身吐司沙拉  牛蒡白芝麻沙拉  韭菜牛肉沙拉  西藍花堅果沙拉  烤扇貝杏仁沙拉  大蝦堅果沙拉

烹飪的藝術：世界風味探秘與傢常菜經典重塑 本書籍聚焦於全球不同地域的烹飪哲學、曆史淵源，以及如何在現代廚房中成功復刻和創新傳統菜肴。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部關於食材的感知、調味哲學的探討，以及如何將日常三餐提升至美食體驗的實用指南。 --- 第一章：風土與風味——全球烹飪地理學 本章深入探討瞭地理環境、氣候條件以及曆史遷徙如何塑造瞭世界各地的獨特風味體係。我們將追溯香料之路的興衰，解析不同文化對“味道平衡”的獨特理解。 1.1 東方之味：旨味與發酵的智慧 我們將詳細剖析東亞（特彆是日本、中國、韓國）烹飪中“旨味”（Umami）的核心地位。內容涵蓋昆布高湯、醬油的釀造工藝、豆瓣醬與味噌的發酵科學。重點介紹如何通過精準的食材組閤，在傢中提取齣深邃的自然鮮味，而非僅僅依賴人工添加劑。 案例研究： 深度解析傳統日式齣汁（Dashi）的製作方法，從鰹魚片到乾香菇的選擇標準，以及如何根據季節變化調整配比。 技法精講： 中式“火候”的哲學解讀。探討高油溫的“爆香”與慢燉的“收汁”在風味物質轉化中的關鍵作用。 1.2 地中海的陽光與草本：新鮮至上 本章轉嚮歐洲南部，強調地中海飲食的健康基石——優質橄欖油、新鮮的應季蔬菜、堅果和海産品。我們不滿足於簡單的羅列食材，而是探究這些食材如何通過簡單的烹飪手法，展現齣其最純粹的風味。 深度解析： 意大利特級初榨橄欖油的等級劃分、酸度與果香的關聯，以及如何在不同烹飪階段（低溫浸泡、中溫煎炒、高溫烘烤）選擇最閤適的油品。 草本的靈魂： 聚焦迷迭香、百裏香、牛至等地中海草本植物的生命周期、最佳采摘時間及其揮發性芳香化閤物的保留技術。 1.3 拉美脈動：煙熏、酸楚與熱情的碰撞 從墨西哥的煙熏辣椒到秘魯的酸橙醃漬藝術，拉美菜係以其大膽的酸度和煙熏感著稱。本章將詳細介紹辣椒素的感知科學，以及如何利用酸度（如青檸汁、醋）來“烹飪”或平衡肉類的風味。 核心技法： 秘魯“Ceviche”的製作流程，重點講解魚肉蛋白在酸性液體中變性的時間控製，以達到理想的嫩度和口感。 工具與技術： 研磨香料的傳統石臼（Molcajete）在釋放風味分子方麵的優勢，以及現代方式的替代方案。 --- 第二章：廚房中的化學反應——烹飪科學與食材重構 本章緻力於揭示經典菜肴背後的科學原理，使讀者不僅能模仿食譜，更能理解“為什麼”要這樣做。我們將從分子層麵理解烹飪過程。 2.1 蛋白質的變性與美拉德反應的奧秘 深入講解加熱如何改變蛋白質的結構，從而影響肉類、蛋類的口感和風味。核心內容放在“美拉德反應”——非酶性褐變反應，這是所有齣色烤肉、烘焙食品和濃鬱醬汁風味的基礎。 實操應用： 如何通過控製錶麵濕度（乾燥）和溫度（高於140°C），最大化煎牛排或烘焙麵包時的風味層級。 糖化作用的平衡： 探討在慢燉過程中，如何管理焦糖化反應和蛋白質降解，避免最終成品發苦或過於甜膩。 2.2 澱粉的糊化與乳化的穩定 本章是關於質地（Texture）的科學。詳述澱粉（如麵粉、玉米澱粉、土豆）在加熱過程中吸收水分、膨脹形成膠體的過程，以及如何精確控製以製作光滑的湯羹或餡料。 乳化藝術： 深入講解油水互溶的物理學原理。詳細拆解蛋黃（卵磷脂）作為天然乳化劑的作用機製，以及製作穩定法式蛋黃醬（Mayonnaise）和荷蘭醬（Hollandaise）的溫度陷阱和技巧。 反嚮思考： 探索何時需要“破壞”乳化（如製作分離的油醋汁），以及如何通過添加穩定劑來防止醬汁破裂。 2.3 氣體的魔法：膨鬆劑與輕盈的口感 探討烘焙領域中空氣和氣體的角色。從酵母的發酵機製（二氧化碳的生成）到化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）在酸堿環境下的反應。 精確配比： 講解酸性物質（如酪乳、檸檬汁）與堿性物質（小蘇打）之間的化學計量關係，確保蛋糕或鬆餅達到最佳的膨鬆度和細緻的孔隙結構。 --- 第三章：傢常菜的升級——經典菜肴的深度再現與創新 本章聚焦於人們日常生活中最常接觸的幾類菜肴，提供超越基礎指南的深度技巧和創意思路，旨在將“傢常味道”推嚮專業水準。 3.1 湯與高湯的靈魂工程 高湯是西餐、中餐乃至世界烹飪的基石。本章將提供關於如何熬製不同類型（雞骨、牛骨、蔬菜、海鮮）高湯的終極指南，強調澄清、脫脂與風味提取的平衡。 實踐深度： 如何通過“焯水”和“撇浮沫”的精確時機控製，製作齣澄清如水晶般的法式清湯（Consommé）。 風味提升： 利用烘烤骨頭或蔬菜的前置步驟，顯著增加高湯的深度和焦糖風味。 3.2 慢煮與快速煎烤的對決 對比兩種極端烹飪方式在肉類處理上的優劣。慢煮（Sous Vide）如何實現完美的內部熟度控製，而傳統的高溫煎烤又如何創造外殼的復雜風味。 溫度麯綫管理： 針對不同厚度的肉塊，提供精確到度的溫度建議，並講解如何“收尾”（Searing）以在內部保持完美狀態的同時，打造齣令人愉悅的外皮。 3.3 傳統醬汁的現代演繹 本章不涉及沙拉醬汁，而是專注於法餐五大母醬及其衍生的經典醬汁（如貝夏梅、西班牙、濃縮肉汁）。重點在於教授讀者如何利用現代技術（如均質機）來簡化傳統耗時的乳化過程，同時保持醬汁的醇厚感。 基礎到進階： 從製作一份完美的魯（Roux）開始，逐步過渡到用濃縮的蔬菜或肉類汁液替代傳統黃油和麵粉的組閤，製作更輕盈、風味更集中的現代醬汁。 3.4 香料的重塑：從烘烤到浸泡 介紹如何通過改變香料的物理狀態來解鎖其隱藏的風味潛力。這包括：在製作印度咖喱前對香料進行乾烤（Dry Roasting）以增強其揮發油的釋放，以及用熱油進行“爆香”（Tempering）的技巧。 自製香料混閤： 提供製作基礎“五香粉”、“咖喱粉”或“混閤烘焙香料”的配方和步驟，強調現磨的必要性。 --- 第四章：餐桌美學——擺盤的構圖與用餐體驗設計 成功的烹飪不僅是味道的呈現，更是視覺和體驗的結閤。本章引導讀者從廚師的視角審視最終的成品。 4.1 構圖原則：色彩、高度與對比 藉鑒藝術和設計理論，講解如何利用對比色（如綠色香草對深色肉類）、高度（垂直堆疊）和紋理（光滑醬汁對粗糙榖物）來增強菜肴的吸引力。 工具運用： 介紹使用滴管、颳闆和鑷子等專業工具，實現精準的裝飾點綴。 4.2 場景設定：光綫、器皿與氛圍 強調餐具的選擇對食物感官體驗的影響。例如，暖色調的器皿如何讓烤製食品看起來更誘人，而簡潔的白盤如何突齣食物本身的色彩。 體驗流程設計： 探討如何設計一頓傢宴的節奏，從開胃菜的清爽過渡到主菜的濃鬱，以及甜點如何起到完美的收尾作用。 --- 本書籍的目標是培養讀者對烹飪世界更深層次的理解和駕馭能力，讓每一次進廚房的嘗試，都成為一次充滿科學洞察與文化探索的旅程。

評分☆☆☆☆☆

“我一直對健康飲食很感興趣，尤其喜歡沙拉的清爽和多樣性。市麵上關於沙拉的書籍不少，但很多要麼過於基礎，要麼醬料部分不夠齣彩。我搜尋瞭很久，希望找到一本能真正啓發我，讓我能在傢輕鬆做齣美味又健康的沙拉，並且能玩轉各種醬料的書。我特彆期待這本書能在選材、搭配技巧以及醬料的創新方麵給我帶來驚喜。例如，關於如何選擇當季新鮮的蔬菜水果，如何平衡沙拉的口感和營養，以及如何調配齣不膩、風味十足的醬料，這些都是我非常關心的。我希望書中能提供一些基礎的沙拉搭配模型，讓我可以根據自己的喜好進行延展，而不僅僅是照搬食譜。同時，對於醬料的部分，我希望能看到一些不常見的但又容易獲得的食材搭配，能夠讓我的沙拉瞬間提升一個檔次。我也會留意書中是否提供瞭不同風味、不同國度的沙拉醬製作方法，比如亞洲風味、地中海風味，或者一些創意融閤的醬料。如果書中還能包含一些關於沙拉的健康益處、如何根據不同需求（例如減脂、增肌）調整沙拉配方的建議，那就更完美瞭。我期待這本書能成為我廚房裏一本常備的參考書，讓我的健康飲食之路更加豐富多彩，充滿樂趣。”

評分☆☆☆☆☆

“作為一名資深吃貨，我對美食的追求從未停止。沙拉對我來說，不僅僅是減肥的代名詞，更是一種充滿可能性和創造力的美食。我喜歡那些能夠挑戰味蕾、帶來驚喜的食物。所以我看到這本書的名字時，立刻就被吸引瞭。我期待這本書能帶我進入一個全新的沙拉世界，讓我發現沙拉的無限魅力。我希望書中不僅僅是教我如何做幾道“健康”的沙拉，而是能夠教會我如何玩轉食材，如何用最簡單的方式呈現齣最誘人的味道。特彆是‘百搭醬料’這部分，我非常好奇能有哪些令人意想不到的組閤。我希望它能提供一些非常規的醬料思路，例如利用水果的天然甜味，或者巧用一些意想不到的香辛料來調配齣令人驚艷的醬料。我希望書中能分享一些‘秘密武器’，讓我的沙拉瞬間提升幾個檔次，成為我朋友圈裏的‘網紅’沙拉。同時，我也會關注書中是否提供瞭一些關於沙拉的‘靈魂’解讀，例如如何理解沙拉的平衡感，如何用味覺和視覺來創造美食體驗。我希望這本書能讓我成為一個真正懂沙拉、會做沙拉的美食傢，讓我在享受美味的同時，也能輕鬆實現健康的目標。”

評分☆☆☆☆☆

“我是一位非常注重健康生活方式的愛好者，日常飲食中沙拉占據瞭很重要的位置。但說實話，我有時候會感到一些瓶頸，總是在那幾款沙拉之間徘徊，也覺得醬料的變化不夠多，導緻沙拉的吸引力有所下降。我希望這本書能夠給我帶來新的靈感和突破。我期待書中不僅僅是羅列各種沙拉的成品圖，而是能深入講解製作過程，特彆是關於醬料的調製。我希望它能解釋不同食材的特性，以及它們如何與不同的醬料搭配能産生最佳風味。例如，我希望書中能介紹如何利用香料、草本植物、甚至是發酵食品來製作更具層次感的醬料，而不是僅僅依賴於市麵上已有的成品。我希望能夠學習到如何根據不同季節的食材，製作齣與之匹配的沙拉和醬料。我也希望書中能提供一些關於沙拉的健康益處的深入探討，例如不同食材的營養價值，以及如何通過沙拉來達到特定的健康目標。如果書中還能包含一些關於沙拉的‘創意進階’，比如如何將沙拉作為主菜，或者如何製作一些非傳統意義上的沙拉，例如熱沙拉或者甜點沙拉，那將是我非常期待的驚喜。總之，我希望這本書能讓我對沙拉的認識和製作水平有一個質的飛躍。”

評分☆☆☆☆☆

“說實話，我對‘沙拉’這個概念一直有點刻闆印象，總覺得是那種很單調、隻有幾片生菜和番茄的組閤，吃起來寡淡無味。所以，當我在書店看到這本書的名字時，心裏其實是帶著一絲好奇和一點懷疑的。我一直想嘗試做更豐富、更吸引人的沙拉，但總是不知道從何下手。我希望這本書能夠打破我固有的思維，教會我如何選擇各種食材，如何將它們進行創意組閤，讓沙拉變得不僅健康，而且顔值爆錶、口感層次豐富。特彆是‘百搭醬料’這部分，我特彆期待能學到一些真正能讓沙拉‘活’起來的秘訣。很多時候，一道沙拉的成敗就在於那個醬料。我希望它能介紹一些基礎醬料的製作方法，以及如何根據不同的沙拉主料和個人口味進行調整和變化。比如，如果我做瞭雞胸肉沙拉，用什麼樣的醬料最搭？如果我做的是海鮮沙拉，又需要什麼樣的風味？我希望這本書能給齣詳細的指導，甚至是一些‘萬能’醬料的基礎配方，讓我能夠舉一反三。我希望這本書能讓我在傢也能做齣媲美餐廳水準的沙拉，成為我宴客或日常飲食中的亮點。”

評分☆☆☆☆☆

“我一直在尋找一本能夠係統性地學習沙拉製作的書籍，而不僅僅是零散的食譜。我希望這本書能夠涵蓋從食材選擇、基礎製作技巧，到不同風味沙拉的呈現，再到令人驚喜的醬料調製，有一個全麵的講解。我特彆看重‘教程’二字，這意味著我期待書中能有清晰的步驟指導，詳細地說明每一步需要注意的細節，甚至配上精美的圖片。我希望它能教會我如何處理不同的蔬菜，如何讓它們保持最佳口感，如何進行色彩搭配，以及如何讓沙拉的整體視覺效果更加吸引人。而‘百搭醬料’更是我重點關注的部分。我希望書中能提供各種類型的醬料配方，從經典的油醋汁、奶油醬，到一些更具創意的風味，例如亞洲風味的芝麻醬、泰式甜辣醬，甚至是運用一些意想不到的食材製作的醬料。我希望這些醬料的配方是科學且易於操作的，能夠讓即使是廚房新手也能輕鬆掌握。我期待這本書能讓我理解沙拉製作的‘原理’，而不僅僅是‘怎麼做’，這樣我纔能真正地發揮創意，創造齣屬於自己的獨特沙拉。這本書如果能成為我的‘沙拉啓濛導師’，那將是我非常幸運的事情。”