广式靓汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538192261

商品编码：22590815108

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	广式靓汤
作者：	陈国濠
定价：	26.8
出版社：	辽宁科学技术出版社
出版日期：	2015-06-01
ISBN：	9787538192261
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

本书先介绍汤品的营养特点、煲汤的准备工作，以及器具的选择与诀窍，讲解细腻，然后依据四季的特点，精选了各种食材的汤品，内容丰富。全书文字通俗简洁、图片清晰、版式美观，可读易查，知识性与实用性并重，设计装帧精美大方。

目录

目.录 Part one ?煲一碗靓汤，美味又健康........................9 好汤要会喝才对...........10 喝汤也要吃肉...........10 煲汤前的准备工作......................10 煲汤要选对器具......................11 制汤美味有诀窍......................13 按食物的四性五味煮汤.................14 Part ?two 享受春天，先煲一碗健脾祛湿的靓汤......................18 春季汤饮可升阳补气...........19 天麻乳鸽汤.........19 土茯苓老龟汤....................20 虫老龟汤....................20 咸柠薏苡仁汤.........21 莲子淮山水鸭汤.........22 Part three 饮一碗消暑祛湿汤......................65 夏季汤饮可生津固表......................66 沙参玉竹雪耳汤......................67 紫菜香菇肉丝汤......................68 胡萝卜玉米排骨汤.....................68 淡菜紫菜瘦肉汤..........................69 赤小豆煲鸡......................69 Part four 秋干物燥，喝碗汤水润润心.................113 立秋时节养生之道.....................114 霸王花猪肺汤............ 114 鹌鹑蛋银耳汤............. 115 天冬益母甲鱼汤.............115 无花果雪梨煲猪肺............. 116 金针木耳炖牛肉.............117 白菜豆腐汤.....................117 Part five 寒冬不补，更待何时.................155 冬季喝汤养生，不仅又御寒.............156 莲子板栗乌鸡汤.....................157 灵芝猴头菇煲鸡.............157 湿补狗肉煲.....................158

蜀味千重：巴蜀美食的深度探索与文化图景 作者： 林远山 出版社： 九州文苑 装帧： 精装，附赠特制蜀绣书签 页数： 680页 定价： 168.00元 --- 内容简介： 《蜀味千重：巴蜀美食的深度探索与文化图景》并非一本单纯的菜谱汇编，而是一部对中国西南腹地——四川盆地及其周边地区数千年饮食文明的立体扫描与深刻剖析。本书以严谨的田野调查为基础，结合深厚的历史文献考据，力图揭示“川菜”这一复杂文化现象背后的地理、气候、人文与哲学密码。 全书结构宏大，分为“溯源篇”“风物篇”“技艺篇”“人文篇”与“未来篇”五大部分，共计二十章，犹如一场穿越时空的味觉探险，带领读者从岷江源头的水土，走到今日摩天大楼间的精致宴席。 第一部分：溯源篇——巴蜀的地理与味觉基因（约150页） 本篇深入探讨了四川盆地的独特地理环境如何塑造了其饮食的“底色”。作者首先从地质学和气候学角度解析了“蜀犬望天”的盆地形态对物产丰富度的影响。重点介绍了巴蜀地区特有的“潮湿与温热”气候如何催生了对辛辣、麻香、重油的生理需求——这是对抗湿气、激发食欲的生存智慧。 历史脉络方面，本篇追溯了川菜的三个关键源头：古蜀文明的“鱼、稻、盐”文化；汉代以来中原饮食的融合与适应；以及明清时期湖广移民带来的湖湘、赣南烹饪技法的渗透与本土化演变。特别值得一提的是，作者详细考证了川菜中“椒”与“姜”的早期应用史，揭示了辣椒传入中国前的古老香辛体系。 第二部分：风物篇——物产与地域的味觉版图（约180页） “一方水土养一方风味。”本篇是全书的“物产志”，聚焦于川菜赖以生存的顶级原料及其产区特色。 核心章节包括： 1. “金沙之盐”的秘密： 深入自贡盐业历史，探讨井盐与海盐在风味调和中的细微差别，以及对川菜“咸鲜”基调的奠定作用。 2. 川椒图谱： 细致分类描述了汉源花椒、青花椒、红花椒的麻度、香型和应用场景，并辅以植物学家的观察记录。 3. 竹笋与菌类的森林哲学： 考察高山峡谷地带对野生菌类（如羊肚菌、见手青）的采集与保存技术，阐释了“鲜味”在巴蜀饮食中的重要性。 4. 川派酱料的地理标志： 详细分析了豆瓣、醪糟、保宁醋、酱油在不同城市中的制作工艺差异，例如郫县豆瓣的“红油发酵”与乐山酱油的“日晒醇化”之间的风味辩证。 第三部分：技艺篇——火候、刀工与成菜哲学（约200页） 本篇是技术核心，深入解构川菜的烹饪哲学，强调其“精细”远超大众认知中的“粗犷”。作者引入了大量对特级厨师的访谈记录，还原了许多失传或鲜为人知的操作细节。 重点技法解析： 火候的动态控制： 区分“小火慢煨”、“中火收汁”、“大火爆炒”在不同菜肴中的精确时间与温度标准。书中详细描绘了如何通过调整炉灶结构（如传统土灶与现代燃气灶的差异）来重现古老风味。 刀工的“形神兼备”： 不仅罗列了“蓑衣刀法”、“松肉剞花”等传统技法，更探讨了刀工对食材受热面积、调味品渗透速度的影响，解释了为何同样是切丁，不同手法会导致成品口感的巨大反差。 “一菜一格，百菜百味”的量化表达： 作者尝试建立一个评估川菜风味体系的模型，解构了被誉为川菜灵魂的“二十四味型”，并以“鱼香”、“怪味”、“家常”为例，从化学角度分析了调料配比对味觉的叠加与重组效应。书中特别对“糊辣荔枝味”的酸甜平衡进行了深入的数学化探讨。 第四部分：人文篇——餐桌上的社会生态（约120页） 美食是社会文化的载体。本篇转向对川菜在社会生活中的角色进行考察。 1. 街头巷尾的江湖气： 记录了担担面、甜水面、钵钵鸡等小吃在特定历史时期（如抗战时期物资匮乏期）的诞生与流传，探讨了小吃作为民间生存智慧的体现。 2. 茶馆与宴席的二元结构： 对比了成都的盖碗茶文化中对清淡雅致小食的偏好，与川西南官府宴席对“大菜气派”的追求，展现了川菜内部的张力与多样性。 3. “宴席文化”的礼仪与政治： 收集了民国时期地方士绅宴请的菜单范例，分析了“冷盘定调”、“热菜压轴”的顺序中蕴含的社交潜规则和权力表达。 第五部分：未来篇——守望与创新（约50页） 在现代全球化的背景下，作者反思了川菜面临的挑战：如何在全球推广其风味的同时，保持其“本真”？本篇关注了新一代川菜厨师在“轻油、少盐、重养生”趋势下的探索，例如对分子料理技术在传统香料萃取中的应用，以及对传统食材的现代可持续性保护方案。 --- 写作特色： 本书语言严谨而富含文采，行文流畅，避免了学术著作的枯燥，也超越了一般烹饪书籍的肤浅。作者林远山先生，非专业厨师出身，而是资深人类学家和美食史学家，这使得全书的视角更具穿透力，从“吃什么”上升到“为什么吃”和“如何吃出历史”。书中配有大量的原创手绘插图、古籍拓片扫描件以及实地拍摄的高清照片，极大地增强了阅读的沉浸感与资料的可信度。 读者对象： 对中国历史文化、地方风俗有浓厚兴趣的读者；美食研究者、烹饪专业人士，以及任何希望系统了解川菜“灵魂”而非仅停留在表面菜式的饕客。 阅读收获： 读者将不再把川菜简单理解为“麻辣”，而是能够清晰识别出其背后复杂的地理生态、历史交融与精湛的烹饪哲学，从而真正领会“一菜一格，百菜百味”的深层含义。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着执着追求的食客，我对“广式靓汤”这个名字简直无法抗拒。在我心中，广式靓汤是中式烹饪的瑰宝，它以其清淡、滋补、鲜美的特点，赢得了无数食客的喜爱。每一次品尝一碗精心熬制的广式靓汤，都能感受到食材本身的精华在舌尖上绽放，那种纯粹而深刻的味道，是其他烹饪方式难以比拟的。这本书的出现，就像一扇通往粤式厨房的窗户，让我得以窥探其中蕴藏的奥秘。我迫切地希望能够从书中了解到，如何挑选最新鲜、最优质的食材，如何掌握熬汤的火候和时间，以及如何巧妙地运用各种香料和配料，来提升汤品的风味和营养价值。我梦想着能够亲手为家人煲出一碗碗暖心又暖胃的广式靓汤，让他们也能品尝到这份来自粤菜的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

“广式靓汤”——仅仅是这四个字，就足以勾起我内心深处对家常美味的无限遐想。在我成长的记忆里，餐桌上总少不了那一盅盅冒着热气、香气扑鼻的靓汤，它们不仅是填饱肚子的佳肴，更是妈妈手中传递爱意的媒介。广式靓汤的魅力在于它对食材原味的尊重，以及其养生保健的功效，每一碗汤似乎都承载着对身体细致入微的关怀。我希望这本书能够成为我重温这份温暖的桥梁，它应该不仅仅是一本食谱，更应该包含广式煲汤背后的文化和传统。我期待能从中学习到如何辨别各种食材的性味，如何根据不同的季节和个人体质来选择合适的汤品，以及如何通过简单的食材组合，熬制出既美味又富有营养的汤水。这本书，对我来说，不仅仅是关于烹饪的知识，更是关于如何用一碗汤，来维系家庭的情感，传递健康的生活理念。

评分☆☆☆☆☆

我一直对广式煲汤的博大精深深感好奇，它不仅仅是简单的食材叠加，更是一门融合了自然、养生与智慧的学问。广式靓汤的独特之处在于其对食材本味的极致追求，以及对火候、时间的精准把控，这背后蕴含着代代相传的烹饪经验和对食材特性的深刻理解。从各种菌菇的鲜美，到各种肉类的醇厚，再到各种药材的温补，每一种食材的选择都经过深思熟虑，只为达到最佳的口感和养生效果。这本书的书名“广式靓汤”，让我立刻联想到那些清澈见底，却又香气四溢的汤品，它们不仅能滋养身体，更能抚慰心灵。我期待这本书能带领我走进广式靓汤的奇妙世界，了解不同汤品的功效与适用人群，学习如何根据季节和身体状况来选择和搭配食材，真正做到“药食同源”，让每一碗汤都成为一份健康的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引人了，光是“广式靓汤”这四个字，就勾勒出了一幅幅温暖而充满生活气息的画面。我一直觉得，广式靓汤不仅仅是一道道美味的汤品，更是一种情怀，一种对家、对亲人的思念，以及对健康生活的追求。它渗透在粤菜的精髓之中，用最简单、最天然的食材，熬制出最醇厚、最滋补的味道。我总能在那些精心熬制的汤品里，感受到一种温润的力量，仿佛能驱散所有的疲惫与不快。这本书的出现，无疑满足了我对这份温暖的渴望，让我期待能从中找到更多关于“靓汤”的奥秘，学习如何将这份美好的味道带入到自己的生活中，为家人奉上同样的关爱与滋养。我希望这本书能深入浅出地讲解广式靓汤的精髓，无论是食材的选择、火候的掌握，还是调味的技巧，都能有详细的指导，让我这个厨房新手也能轻松上手，做出令人称赞的靓汤。

评分☆☆☆☆☆

我一直对广式炖品情有独钟，那种温润醇厚，入口即化的口感，以及丰富的营养价值，都让我欲罢不能。特别是“靓汤”，更是粤菜中最具代表性、也最能体现烹饪匠心的一类。它讲究食材的天然搭配，注重火候的细致拿捏，以及长时间的慢炖，最终才能成就一碗汤品的神韵。我希望这本书能够深入浅出地介绍广式靓汤的制作技巧，从基础的清炖、药膳炖，到各种滋补养生的汤品，都能够有详尽的讲解。我期待能够从中学习到如何选择合适的炖盅，如何掌握不同的炖煮时间，以及如何通过各种天然的食材，来达到不同的养生目的。这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何通过美食来滋养身心，提升生活品质的指南。