隨園食單 袁枚 古代中國烹飪著作 詳細記述326種南北菜肴飯點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

袁枚 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 中國古代
• 食譜
• 袁枚
• 隨園食單
• 南北菜肴
• 飲食文化
• 傳統美食
• 清朝
• 菜譜

店鋪： 北方文藝齣版社圖書旗艦店

齣版社： 北方文藝齣版社

ISBN：9787531740025

商品編碼：24271994609

開本：32

齣版時間：2018-01-01

頁數：368

字數：80000

《清代江南園林生活與飲食文化研究》 作者： 李明德 齣版社： 江南大學齣版社 齣版時間： 2018年5月 --- 導言：曆史的溫度與舌尖上的風雅 本書旨在深入探討清代中葉至晚期，以江南地區為核心的士紳階層在私傢園林中構建的獨特飲食文化景觀。我們試圖超越單純的菜肴羅列，聚焦於“食”背後的社會結構、審美情趣、人際交往模式以及物質生活的精緻化趨勢。江南園林，不僅是建築藝術的瑰寶，更是古代精英文化生活的縮影，其飲食的演變，無疑是觀察當時社會風尚變遷的一扇重要窗口。 本書的撰寫，主要依據以下幾類一手資料：地方誌中關於物産、物候及節令習俗的記載、名士的私傢書信、日記、迴憶錄（如士人的自傳、幕府的往來函劄），以及清代中後期的戲麯、小說中關於宴飲場景的描繪。我們尤其關注那些未被主流烹飪典籍集中收錄，卻在特定地域、特定圈層中流傳的“口述食譜”和“時令點綴”。 核心觀點： 清代江南的園林飲食，已從滿足基本生理需求的階段，徹底演化為一種“符號消費”與“精神慰藉”的復閤體。它體現瞭士人階層在政治高壓下，對私密空間內“雅”的極緻追求，以及對傳統禮序的微調與重塑。 --- 第一章：園林空間中的“食”與“景”的交融 本章分析瞭江南園林在功能分區上如何服務於飲食活動。我們區分瞭“正廳宴飲”、“水榭品茗”與“花間小酌”三種主要場景，並探討瞭不同空間對菜品風格、器皿選擇及賓客身份的要求。 1.1 藉景、對景與食器的審美關聯： 園林建築師與主人如何在設計之時，便預設瞭哪些食物將用於哪些景觀之下。例如，在“麯徑通幽”之處，適閤齣現造型小巧、便於攜帶的茶食或冷盤；而在開闊的“方亭”內，則必須配置儀式感強的、菜式繁復的主菜。我們詳細考察瞭清代宜興紫砂器、景德鎮官窯瓷器在不同宴席中的使用規範，這些規範往往比菜譜本身更嚴格地限定瞭“食”的等級。 1.2 節令的“可視化”與飲食的時令性： 江南地區對四季變化極為敏感。本章細緻梳理瞭從早春的“踏青茶點”到深鞦的“賞菊羹湯”之間的過渡。重點研究瞭地方性時令食材的利用，例如太湖流域特定季節的螺螄、蒓菜的采集與處理方式，以及在官方食譜中鮮有提及的民間“時令醃漬品”，這些醃漬品往往是園林主人應對季節轉換、展現“不時不食”的雅趣的關鍵。 --- 第二章：士紳階層的飲食社交網絡 飲食活動在清代士大夫的社交生活中扮演瞭核心角色。本書將飲食視為一種信息交換與權力博弈的媒介。 2.1 幕府生活中的“隱秘菜單”： 通過分析幕僚與主公之間的往來書信，我們發現，在相對封閉的幕府內部，飲食的安排具有極強的政治暗示性。某些特定地區的風味菜肴的齣現，可能是在試探或迎閤主公的傢鄉偏好，這是一種非言語的政治錶態。我們收錄瞭幾份地方幕府私人宴請的菜單殘片，其中包含瞭大量不易保存、難以標準化的臨時性菜式，這些菜式反映瞭主廚極高的應變能力。 2.2 閨閣與戲園中的“點綴性食品”： 針對女性參與的宴飲場閤，如傢族聚會或閨閣私宴，我們關注那些不以飽腹為目的、而以“賞玩”為主要功能的食品。這包括極其復雜的、需要耗費大量人力製作的“麵花”、“糖塑”，以及用於佐酒的精緻小碟。這些食品的記錄，多數散見於女性文人的詩集或閨閣記事中，鮮有被專業廚師記錄。 2.3 園林中的“外燴”與“傢廚”的界限： 清代園林宴席有時會雇傭臨時的“外燴班子”。本章探討瞭園林主人如何利用外燴來展示其對新奇菜式的瞭解，同時又如何利用自己的傢廚來鞏固其傳統的、傢族性的飲食風格。這兩種風格的碰撞與融閤，催生齣許多介於雅俗之間、具有地域實驗性的菜品。 --- 第三章：物質文化與烹飪技藝的非主流探索 本書緻力於挖掘那些在《隨園食單》等典籍中未被采納，或因其地域性太強、保存難度太大而被忽略的烹飪技法和食材處理。 3.1 柴火、水質與器皿的“不可復製性”： 清代園林烹飪的成功，往往依賴於其特定的自然環境。本章分析瞭園林內專用廚房的布局，特彆是對不同燃燒材料（如鬆木、竹炭）對食物風味影響的研究。此外，園林水井的水質對湯羹和點心的最終口感産生的微妙影響，也是我們深入考察的重點。這些因素使得許多園林特色菜肴在離開原環境後便“失味”。 3.2 醬料與調味的“地方化”： 在標準化的鹽、醬油之外，江南園林大量使用本地特有的發酵品、香料和藥材作為調味劑。例如，特定季節采摘的竹瀝、不同産地的糟貨、以及用於提香的少見花卉（如梔子花、玉蘭花）的運用方式。我們整理瞭一些利用植物根莖、樹皮進行“天然染色”或“天然增香”的古法，這些技法往往被視為非主流“野路子”，但卻極大地豐富瞭當時的味覺體驗。 3.3 飲品的復興：從茶到“佐餐飲品”的擴展： 超越瞭日常飲茶，清代園林中發展齣多種復雜的佐餐飲品，它們既非酒，也非普通茶。包括利用水果蒸煮的“清飲”，或以米酒為基底進行特殊浸泡的“藥膳飲”。這些飲品的設計初衷，是為瞭平衡主菜的油膩感或增強特定的季節性風味，其配方復雜，記錄零散，是本研究的一大亮點。 --- 結論：被時間掩埋的園林食味 《清代江南園林生活與飲食文化研究》試圖通過對曆史碎片化的重構，展示一個比現有典籍所描繪的更為立體、更為復雜的清代精英飲食世界。園林中的飲食，是特定曆史階段物質基礎、審美取嚮與人際關係共同作用的結果，它承載瞭太多對“風雅生活”的嚮往與實踐，其精妙之處，遠超乎菜譜本身的文字記錄。本書旨在為後世研究清代社會風俗、物質文化提供一個細緻入微的切入點。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱《隨園食單》，就被其精煉而生動的語言所吸引。袁枚先生並非是枯燥地羅列菜名與做法，而是將每一道菜都寫得如同故事一般，充滿瞭情緻。他對於食材的品評，對火候的把握，對調味的講究，都細緻入微，令人嘆為觀止。讀到那些關於“客饌”的論述，更是能感受到古人待客之道中的那份雅緻與用心。書中提及的許多食材和烹飪方法，雖然在今天看來可能有些陌生，但正是這份古樸與傳統，讓我對中華美食的源遠流長有瞭更深的敬意。書中的一些小品文字，比如對“食”的哲學思考，也讓我在享受美食的想象之餘，多瞭幾分對人生況味的體悟。這不僅僅是一本教人做菜的書，更是一本關於如何“吃”的藝術和哲學書，它引導我去思考食物的本質，去體會烹飪的樂趣，去感受生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國古代文化素有研究的讀者，我一直覺得《隨園食單》是一本極具價值的文獻。袁枚先生以其獨特的視角和細膩的筆觸，為我們留下瞭寶貴的古代飲食記錄。他不僅僅是記錄瞭326種菜肴飯點，更是通過這些記錄，展現瞭當時南北方的飲食特色、食材的運用以及烹飪技藝的傳承。書中的許多描寫，都蘊含著豐富的文化信息，比如對一些特殊食材的偏好，對某些烹飪方式的推崇，都摺射齣那個時代的社會風貌和生活習慣。我尤其欣賞袁枚先生在書中流露齣的那種平和而又不失嚴謹的態度，他對於美食的追求，既有對傳統的尊重，也有對創新的思考。閱讀這本書，我不僅滿足瞭對古代飲食的好奇，更從中體會到瞭中國傳統文化中對於“食”的獨特理解和深厚情感。

評分☆☆☆☆☆

《隨園食單》這本書，真的顛覆瞭我對傳統菜譜的認知。它不再是那種簡單列齣材料和步驟的枯燥讀物，而是充滿瞭袁枚先生的個人風格和生活氣息。他用一種非常生動有趣的文筆，嚮我們介紹瞭他所品嘗過的326種南北菜肴飯點，並且不僅僅是描述味道，更會融入許多關於食材選擇、烹飪技巧的獨特見解，甚至是一些與這些菜肴相關的小故事。讀起來不像是在學做菜，倒更像是在聽一位老朋友分享他的美食體驗。他對於細節的把握非常到位，比如某個菜肴為什麼適閤用某種火候，或者某種食材的最佳搭配是什麼，都寫得非常具體，讓人讀瞭就覺得非常受用。這本書讓我意識到，原來古代的飲食文化是如此豐富多彩，也讓我對“吃”有瞭更深的思考，不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種文化傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本《隨園食單》簡直是一本關於中國古代飲食的百科全書！袁枚老先生的文字功底非凡，將326種南北菜肴飯點娓娓道來，讀起來就像品嘗一道道佳肴，既有視覺上的享受，又有味蕾上的想象。我尤其喜歡他對於食材的選擇、烹飪的技巧以及成菜後的美學描述，簡直是把每一道菜都賦予瞭生命。書裏不僅僅是簡單的食譜堆砌，更融入瞭袁枚對生活的熱愛和對美食的獨特見解。他會告訴你為什麼這道菜要用這個火候，為什麼這種食材要搭配這種調料，甚至會穿插一些關於飲食的趣聞軼事，讓閱讀的過程充滿瞭驚喜。我一直對古代的飲食文化很感興趣，讀完這本書，感覺像是穿越迴瞭那個充滿煙火氣的年代，親身感受到瞭古人的生活情趣。對於想要深入瞭解中國傳統美食文化的朋友來說，這本書絕對是不可多得的寶藏。它不僅僅是一本烹飪書籍，更是一扇瞭解中國傳統文化和生活方式的窗口。

評分☆☆☆☆☆

《隨園食單》這本書，可以說是打開瞭我對古代中國飲食世界的新認知。它並非那種程式化的菜譜，而更像是袁枚先生對美食的一場私人漫談，充滿瞭個人風格和生活情趣。他將300多種菜肴飯點一一介紹，並且常常附帶一些個人化的點評和趣聞。讀來絲毫不覺枯燥，反而像是與一位見多識廣的老饕對飲，聽他分享自己品嘗過的各種美味。我特彆喜歡他對於一些食材的生動描述，以及他對烹飪過程中細節的強調，比如“炒”的技巧，“蒸”的火候，都寫得非常到位。書中的一些菜肴，雖然現在很難完全復原，但僅僅是閱讀其文字，就已經能讓人垂涎欲滴，並且對古人的生活智慧産生由衷的贊嘆。這是一本能夠激發人對美食探索欲望的書，讓我覺得，原來吃，也可以是一門如此博大精深的學問。