吃的误区协和医院营养科主任医师于康 著《养生堂》节目推荐！保健养生饮食健康书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于康 著

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出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787518935406

商品编码：24287430209

丛书名： 博集天卷

开本：16

出版时间：2018-01-01

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	吃的误区 于康 于康 健身与保健家庭与育儿 (《养生堂》节目推荐！食物无罪，吃不对受罪。协和营养科主任于康，总结25年临床经验，带你走出88个常见饮食误区。)
作者：	于康
市场价：	49.8元
ISBN号：	9787518935406
出版社：	科学技术文献出版社
商品类型：	图书

主编推荐

1.北京协和医院营养科主任医师、有名临床营养学专家、《养生堂》人气嘉宾于康25年营养知识总结。 2.每个误区之后都有详细膳食建议 3.这些常识你都知道吗 吃土豆一定要去皮；服药前后一两个小时不能喝牛奶，大蒜要拍碎后等10分钟再吃；储存鸡蛋需大头朝上……

内容简介

本书详解了普遍存在于老百姓饮食观念中的88个误区，分8大类25小类，全面涵盖主食肉菜、油盐酱醋、水酒茶饮及生活习惯等方面。每个误区讲解后都有相应的正确膳食建议，教大家如何正确地吃，充分发挥食材营养，吃出健康好身体。

作者简介

于康，有名临床营养学专家，北京协和医院营养科主任医师、教授、博士研究生导师。《养生堂》人气嘉宾。中国营养学会理事兼科普委员会副主委，中国老年医学会营养与食品安全分会副会长。 养生类畅销书作家。发表科普文章千余篇，进行营养讲座上千场。在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等全国十几家电视台健康栏目主讲营养科普数百期，引起广泛社会反响，被人们亲切地赞誉为营养“康叔”。

目录

**章 谷薯类食物食用误区 6 主食认识误区 6 不吃主食多吃菜 _002 粗粮越多越好 _006 南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高 _010 多吃面食生男孩 _013 玉米能治癌，玉米须能降血糖 _016 薯类认识误区 23 土豆、红薯不是主食 _019 紫薯比红薯、白薯好 _023 第二章 蔬菜水果食用误区 30 蔬菜食用误区 30 蔬菜就是绿叶菜 _028 反季节蔬菜不该吃 _033 吃茄子能吸走体内油脂 _036 吃芹菜降血压 _039 吃菠菜补铁 _042 水果的食用误区 46 维生素C片可以代替水果和蔬菜 _044 用水果替代正餐可以减肥 _048 荔枝，好吃可以多吃点儿 _051 第三章 鱼、禽、肉、蛋食用误区 56 肉类食用误区 56 肉汤精华多，营养又美味 _056 西方人高大是因为吃牛肉 _060 吃鱼就吃淡水活鱼 _064 海参抗癌 _067 鱼翅——高贵的补品 _071 燕窝营养价值高 _074 吃胎盘“大补” _077 蛋类食用误区 83 鸡蛋生吃*营养 _080 吃蛋白不吃蛋黄 _084 “土”鸡蛋营养价值更高 _088 毛鸡蛋是营养“大补”佳品 _093 第四章 乳类、大豆和坚果食用误区 99 奶制品食用误区 99 喝牛奶易致癌 _096 把牛奶DANG*当水喝 _100 酸奶不是奶 _103 空腹喝牛奶 _107 牛奶，越贵越好 _111 进口奶粉比国产奶粉好 _115 大豆食用误区 123 吃大豆会导致性早熟和乳腺癌 _119 豆浆不如牛奶好 _124 坚果食用误区 131 吃坚果等于喝油 _126 吃核桃补脑 _130 第五章 油、盐、糖食用误区 138 吃油的误区 138 油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134 所有的植物油都是好油 _138 反式脂肪（酸）危害没那么严重 _143 吃盐的误区 152 钾盐好，应该多吃点儿 _148 少吃盐，多来点儿酱油调味 _155 吃糖的误区 163 吃糖多就会得糖尿病 _158 红糖比白糖营养、滋补 _162 其他调味品食用误区 173 吃醋“功效”多，杀菌、减肥、软化血管 _166 鸡精比味精有营养、上档次 _171 葱姜蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174 第六章 饮品饮用误区 187 饮水的误区 187 碱性水比白开水有营养 _180 渴了才喝水，不渴不喝水 _186 结石患者多喝水能排石 _191 饮酒的误区 203 “保肝护肝”好酒，劝君更进一杯 _194 喝酒有很多益处：产热暖身、增进感情 _198 红酒加雪碧，啤酒DANG*当水喝 _201 饮茶的误区 213 新茶新鲜价值高 _204 喝茶能治痛风、能解酒 _209 各种饮料的饮用误区 222 碳酸饮料:杀精 _212 咖啡：除了提神，一无是处 _216 奶茶：奶和茶的结合，营养好 _222 凉茶：“去火”佳饮，多喝有益 _224 果汁：和水果营养等价等量的健康饮品 _226 第七章 饮食习惯误区 240 饮食观误区 240 用食物代替药物 _230 以形补形，吃啥补啥 _233 食物相克 _236 蛋白质补充越多越好 _239 食物的酸碱性能改变人体的“酸碱性” _243 一日三餐乱食误区 260 早餐：边走边吃，不吃不饿，越吃越饿 _247 午餐：边刷手机边吃 _252 晚餐：饕餮大餐或者粒米不进 _255 零食食用误区 274 加餐：只有孩子和病人才需要 _259 所有零食都是垃圾食品 _262 烹调方法误区 281 生吃食物更营养 _266 高温热油炒菜更香 _271 剩油继续炒菜，不浪费 _274 第八章 不同人群饮食误区 294 女性特殊时期饮食误区 294 月经期：多食阿胶、红枣、红糖补血 _278 更年期：豆浆食疗堪比药效 _282 备孕期：叶酸没什么意义 _286 孕期：多吃少动 _290 哺乳期：**个月要吃无盐餐 _297 婴幼儿及学龄前儿童喂养误区 321 新生婴儿不必非得母乳喂养 _303 新生婴儿钙铁锌都要补 _306 宝宝哭闹就是饿了 _309 宝宝辅食优SHOU*选：蛋黄加点盐 _312 满2周岁宝宝偏食习惯无法纠正 _317 老年人饮食误区 338 年纪大了都要吃点儿保健品 _321 怕肥胖少吃饭，怕摔伤少运动 _325 剩菜剩饭有致癌风险太夸张 _329 素食者饮食误区 350 吃素更健康，还能降压降脂 _332 吃素能减肥：科学健康变更美 _335 素食可多“料”、不限量、以生冷食物为主 _338 附图表 362 我国居民平衡膳食宝塔、膳食餐盘（2016） 362 各类食物组提供的主要营养素 363 不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364 不同年龄轻体力活动的能量需要量（EER） 364 不同身体活动水平的成年人食物份数 365 常见食物的标准份量及能量 365

《膳食智慧：解锁健康密码》 本书籍不包含《吃的误区协和医院营养科主任医师于康 著《养生堂》节目推荐！保健养生饮食健康书》的任何内容。 在这纷繁复杂的现代社会，我们每天都在与食物打交道，但“吃”这件事，远比我们想象的要深邃和精密。从一日三餐的简单组合，到影响身心健康的宏大叙事，食物扮演着至关重要的角色。然而，在海量的信息洪流中，我们常常迷失方向，被各种“健康”的口号所裹挟，却不知真正的健康密码隐藏在哪里。 《膳食智慧：解锁健康密码》正是应运而生，它并非一本充斥着“不能吃什么”的禁令手册，也不是一套高高在上的理论指导，而是一次关于食物与我们身体之间深刻对话的邀请。本书旨在帮助读者建立一种全新的、基于科学认知和个体需求的膳食观，从而真正掌控自己的健康。 第一章：重新认识食物的语言——营养素的奥秘与协同作用 我们身体的运转，如同一个精密而复杂的生命工厂，而营养素，便是这个工厂最基本的原材料和驱动力。本书将带领您深入浅出地认识宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪。我们并非简单地将它们划分为“好”与“坏”，而是深入剖析它们各自的生理功能、不同来源的特点以及在体内的代谢过程。例如，为何优质碳水化合物如此重要，它们如何为身体提供持久的能量，又如何影响血糖水平；蛋白质不仅仅是肌肉的构建者，它在免疫、修复、激素合成等方面同样不可或缺，不同种类的蛋白质，其消化吸收和利用效率又有何差异；而脂肪，并非都是洪水猛兽，它们在细胞膜构建、脂溶性维生素吸收、激素生成等方面扮演着关键角色，优质脂肪与劣质脂肪的界限在哪里？ 更重要的是，本书将强调营养素之间的协同作用。单一营养素的摄入，往往难以发挥其最大功效，甚至可能适得其反。例如，维生素D需要脂肪的帮助才能被身体吸收；铁的吸收则受到维生素C的促进。我们将通过生动的案例和科学的解释，展示身体是如何巧妙地利用各种营养素协同工作，维持生命活动的。您将学会如何通过合理的食物搭配，最大化地利用每一种营养素的益处，避免营养素的“孤军奋战”或“互相抵消”。 第二章：从“吃饱”到“吃好”——食物的多样性与均衡膳食的构建 “吃饱”是满足基本生存需求，“吃好”则是迈向健康的关键一步。本书将深度探讨食物多样性的重要性。地球上孕育了琳琅满目的食材，每一种都拥有其独特的营养成分和健康益处。单一的饮食结构，即使是看似健康的食物，也可能导致营养素的缺乏或失衡。我们鼓励读者打破饮食的“舒适区”，探索不同种类的蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果、种子以及优质蛋白质来源。 我们将详细阐述如何构建一个真正均衡的膳食。这并非要求您每天严格计算卡路里和宏量营养素的比例，而是引导您理解食物的“颜色密码”，不同颜色的蔬果往往富含不同的抗氧化剂和维生素；学习如何合理分配主食、副食、蔬菜、水果和蛋白质的比例，做到“饭菜比例”的科学调整；了解餐次安排的智慧，为何规律进食对身体有益，以及不同年龄、不同生活方式人群的餐次建议。本书将提供实用的工具和方法，帮助您将理论知识转化为日常可行的膳食计划。 第三章：解码身体的信号——识别饥饿与饱腹的真正含义 我们的身体拥有与生俱来的智慧，能够通过饥饿和饱腹感来调节能量的摄入。然而，在现代社会，我们常常被外界的干扰所蒙蔽，将心理需求、情绪波动甚至习惯性进食误认为是真实的饥饿信号。本书将带领您重新连接身体的内在智慧，学会区分生理性饥饿和心理性饥饿。 您将学习如何倾听身体发出的饥饿信号，并在身体真正需要能量时进行进食。同时，学会识别饱腹感的微妙之处，理解“吃到七八分饱”的健康哲学。我们将探讨影响食欲的生理和心理因素，例如睡眠不足、压力过大、情绪低落等，以及它们如何扰乱我们的进食行为。通过一系列的练习和指导，您将能够摆脱“情绪化进食”的困扰，建立起一种更加平和、理性的饮食关系。 第四章：加工食品的真相与辨别——让餐桌回归本真 加工食品的普及，在为我们带来便利的同时，也悄悄地改变着我们的饮食结构和健康状况。本书将深入剖析加工食品的本质，揭示其背后隐藏的糖、盐、不健康脂肪、食品添加剂等成分对身体可能产生的影响。我们并非完全否定所有加工食品，而是倡导一种“明智选择”的态度。 您将学会阅读食品标签，理解营养成分表和配料表中的信息，从而能够识别出那些“披着健康外衣”的食品。我们将提供辨别加工食品的方法，例如关注添加剂的种类和数量，选择成分越简单的产品，避免含有过多隐藏糖分的食品等等。通过提升辨别能力，您可以做出更健康的选择，让您的餐桌回归食物的本真。 第五章：特殊时期的膳食智慧——孕育、成长与岁月流转 生命的不同阶段，都伴随着特殊的生理需求和膳食考量。本书将特别关注几个关键时期，提供有针对性的膳食指导。 孕期与哺乳期： 这一时期，母体的营养状况直接关系到胎儿和婴儿的健康发育。我们将深入探讨孕期和哺乳期女性所需的关键营养素，例如叶酸、铁、钙、DHA等，以及它们的重要性。同时，我们将提供关于孕期常见不适（如孕吐、便秘）的饮食调理建议，并强调安全饮食的重要性，避免食用可能对母婴有害的食物。 婴幼儿与儿童期： 儿童的生长发育是身体和大脑快速发展的关键时期，合理的营养是这一切的基石。本书将提供关于不同月龄和年龄段儿童的喂养原则，如何逐步引入辅食，如何培养孩子健康的饮食习惯，以及如何应对儿童期常见的挑食、厌食等问题。 老年期： 随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐衰退，对营养的需求也随之改变。我们将关注老年人常见的营养问题，例如消化吸收能力下降、肌肉流失、骨质疏松等，并提供相应的膳食建议，帮助老年人维持健康，提高生活质量。 第六章：饮食与情绪的共舞——心理健康与食物的连接 我们常常忽略，食物不仅仅是满足生理需求的工具，它也与我们的情绪和心理健康息息相关。本书将探讨饮食与情绪之间的深刻连接。您将了解某些食物如何影响我们的情绪状态，例如高糖食物可能导致情绪波动，而富含Omega-3脂肪酸的食物则可能有助于改善情绪。 我们将引导您认识“安慰剂效应”在饮食中的体现，以及如何通过健康的饮食来管理压力、缓解焦虑、提升幸福感。本书将提供关于如何建立积极的饮食心态，将进食视为一种享受和自我关怀的方式，而不是一种负担或压力。 第七章：饮水之道——生命之源的健康密码 水是生命之源，人体70%都是由水组成。然而，我们对饮水的认识却常常停留在“口渴就喝”的层面。本书将深入探讨饮水的重要性，以及不同人群、不同情况下的饮水建议。 我们将解析充足饮水对身体各项机能的益处，例如促进新陈代谢、帮助毒素排出、维持体温稳定等。同时，我们将讨论如何科学地补充水分，例如在运动前后、天气炎热时、以及在特定疾病状态下。您将学会如何辨别饮用水的质量，以及如何通过饮水来辅助身体达到最佳健康状态。 《膳食智慧：解锁健康密码》 是一本致力于赋能读者的书籍。它不提供简单的“是”或“否”的答案，而是提供一套思考框架和实践工具，帮助您在纷繁的膳食信息中找到属于自己的清晰路径。我们相信，通过科学的认知、对身体的倾听以及明智的选择，每个人都能解锁属于自己的健康密码，拥抱一个更加充满活力和美好的生活。 这是一场关于食物的探索，更是一场关于生命智慧的回归。

评分☆☆☆☆☆

我是一个常年受困于消化不良和精力不济的上班族，平时工作压力大，吃饭草率，外卖成了常态。坦白说，很多养生书都建议大量的粗粮和纤维，但对我这种肠胃敏感的人来说，那简直是雪上加霜，吃了反而更难受。这本书的独特之处在于，它非常细致地区分了不同体质和不同生活节奏下，营养素的吸收和需求是不同的。它并没有推崇某一种“万能”的饮食模式，而是鼓励读者进行小幅度的、可执行的改变。例如，书中关于“餐后习惯”的建议，比单纯计算食物热量更有操作性。它提到的一些饮水时机和餐后活动的细节，看似微不足道，却实实在在地改善了我的消化效率。这本书真正做到了“因人而异”，它教会我如何根据我自己的身体反应来微调我的饮食方案，而不是僵硬地套用书本上的固定模板。这种量身定制的实用性，是我在其他同类书籍中很少见到的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的推荐语虽然吸引人，但真正让我感到惊喜的是它对食物“背景知识”的挖掘深度。它不仅仅告诉你“这个不能吃”，还会追溯到为什么会这样，这背后的食物生产链条或者营养成分的稳定性的问题。我记得有一章专门讲了市售果汁和新鲜水果的区别，用了一种非常生动的比喻，让我对“伪健康饮品”有了全新的认识。这种深度解析，使得读者在面对超市货架上的琳琅满目的产品时，能够迅速做出更明智的判断。它提升了我的“食品素养”。对我家正在上学的孩子来说，这本书也提供了非常有价值的参考，比如如何为孩子准备午餐便当，既要保证营养均衡，又要能在常温下保持较好的口感和安全性。整本书的逻辑非常严密，从宏观的膳食结构到微观的烹饪技巧，层层递进，阅读体验如同抽丝剥茧，清晰明了。读完后，我感觉自己从一个被动的“食物接收者”，变成了一个主动的“健康决策者”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始抱着非常审慎的态度来翻阅这本书的。市面上营养学的书籍太多了，很多都充斥着夸大其词的宣传，要么就是晦涩难懂的专业术语，让人望而却步。然而，这本书的叙事方式却非常接地气，充满了生活气息。作者似乎非常懂得普通人在厨房里会遇到的困境和疑问。我尤其欣赏它对于“错觉”的揭示。举个例子，我一直深信“低脂”就等于“健康”，所以家里的食用油都是挑脂肪含量最低的。但书中花了相当大的篇幅解释了“好脂肪”和“坏脂肪”的区别，以及特定烹饪方式下油的稳定性问题。这种颠覆了我多年认知的知识点，不是生硬的灌输，而是通过巧妙的比喻，让我瞬间茅塞顿开。它教会我的不是“不能吃什么”，而是“应该怎么吃才能更聪明”。对于那些希望从根源上改善自己和家人饮食结构，但又不想被复杂的科学名词绕晕的读者来说，这本书的阅读体验是极其愉悦且富有成效的。它就像一位耐心的家庭营养师，时刻在我身边提供指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远远超出了简单的食谱整理。它更像是一部关于如何建立正确“饮食观”的哲学指南。我过去对待饮食的态度总是很焦虑，总担心自己今天多吃了一块肉是不是就白费了前期的努力，或者因为错过了某个“排毒日”而感到恐慌。这本书帮我卸下了这种不必要的心理包袱。它强调的是长期的平衡和个体差异性。其中关于“饥饿信号”的解读部分，对我触动极大。我开始重新学习倾听身体发出的真实信号，而不是被外界的时钟或者他人的食量所左右。作者用了很多篇幅阐述“慢性炎症”与日常饮食的关联，这部分内容非常具有现实意义，它让我开始关注食材的新鲜度和加工深度，而不是仅仅关注卡路里的数字。那种被“营养迷信”束缚的感觉逐渐消失，取而代之的是一种更加放松、更加自主的健康管理模式。每一次阅读都有新的感悟，感觉就像是打开了一个新的认知层次的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的健康宝典！我以前总觉得养生就是吃些清汤寡水的东西，或者听信网上那些五花八门的“神药”，结果不仅没瘦下来，身体状态反而越来越差。直到我开始接触到这本书里传达的那些科学、实用的饮食理念，才真正明白了什么叫“会吃是福”。它不是那种空泛地告诉你“多吃蔬菜”的口号书，而是深入浅出地剖析了我们日常饮食中那些最容易被忽略的“坑”。比如，关于早餐，我一直以为吃饱就行，但书里详细讲解了不同营养素在早晨的代谢机制，让我明白了为什么有时候吃得饱了反而更容易犯困。还有关于零食的选择，过去我总是抱着“偶尔放纵一下没关系”的心态，但作者通过详实的数据和生活化的案例，让我清晰地认识到那些看似无害的零食对血糖和体重管理造成的长期负面影响。读完后，我立刻开始调整自己的购物车，淘汰了那些高糖高油的“隐形杀手”，转而选择更符合身体需求的天然食物。这本书给我最大的收获就是建立了一套属于自己的、可持续的健康饮食框架，而不是盲目跟风。