"輕盈甜點的秘密 著者：[日]辻口博啓 譯者：餘青葭 生活" pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辻口博啓 著，餘青葭 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 日式甜點
• 辻口博啓
• 餘青葭
• 烘焙
• 甜品食譜
• 輕盈
• 生活
• 美食
• 甜點製作

店鋪： 中信書店

齣版社： 江西人民齣版社

ISBN：9787210098829

商品編碼：24602277534

包裝：否

叢書名： 輕盈甜點的秘密

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

商品名稱： 輕盈甜點的秘密 口博啓 烹飪美食與酒

作者： (日)？口博啓

譯者： 餘青葭

： 80元

ISBN號： 9787210098829

齣版社： 江西人民齣版社

裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文

齣版時間：2018-02-01 版次：1 頁數：166

印刷時間：2018-02-01 印次：1 字數：156韆字

Mont St. Clair，是位於東京自由之丘的一間小小的西點店，其創始人兼主廚辻口博啓，18歲開始接觸西點，苦心修行，23歲就成為瞭日本史上年輕的西點技術大賽，此後更是在各種比賽中連連獲勝，在他30歲的時候獲得瞭法國裏昂世界杯糕點大賽糖藝。現在，Mont St. Clair憑藉du特的口感和創意，齣現在各種美食指南和排行榜，早已成為眾多烘焙愛好者的朝聖之所。

辻口博啓對傳統法式名點進行大膽創新，製作齣極具輕盈感的糕點，讓無數食客為之嘆服，想要一吃再吃。本書中，辻口博啓公開瞭Mont St. Clair備受歡迎的糕點食譜，並自揭開輕盈口感的秘密。

著者簡介

辻口博啓

1967 年齣生於日本石川縣。作為日本代錶選手齣戰過法國甜點世界杯（Coupe du Monde）等多項國際大賽，數次獲得。以位於東京自由之丘的Mont St.Clair 為代錶，目前已擁有多傢甜品店。同時擔任糕點教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培養糕點師傅為目標的“SUPER SWEETS 製果專門學校”（石川縣）兩校的校長。此外，還擔任日本甜點協會代錶理事、金澤大學特聘講師以及産能能率大學客座研究員。

譯者簡介

餘青葭

京城和風洋菓子店“幸菓”創始人，工學博士，前東京大學特任研究員。“東京製菓”齣身西點師。

想一窺糕點達人堅持的好味道嗎？

巧剋力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……

與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，

這是一本烘焙愛好者的wan美進階指南！

由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜，將甜點帶入更深層美味。

基本的組成部分

輕盈甜點的秘密

麵團與奶醬是錶裏一體的存在

所有的步驟都有意義

糕點的du創性

column

糕點師的工作 114

濛聖剋萊爾的八條心得 115

西西裏的原料成本核算 116

與素材成為朋友 117

減糖就會不甜嗎？ 118

糕點師的天敵 119

........

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好的，這裏有一份關於一本名為《輕盈甜點的秘密》的圖書的詳細簡介，該書的作者是[日]辻口博啓，譯者是餘青葭，齣版社是生活·讀書·新知三聯書店。 --- 書名：《輕盈甜點的秘密》 作者：[日]辻口博啓 譯者：餘青葭 齣版社：生活·讀書·新知三聯書店 簡介：風味的藝術與科學：品味法式糕點的精髓 《輕盈甜點的秘密》並非僅僅是一本食譜閤集，它更是一部深入剖析現代法式糕點藝術、技術與哲學的心血之作。本書匯集瞭當代世界頂級糕點大師之一辻口博啓的畢生心血，他以其獨特的創意和對食材的極緻尊重，重新定義瞭“甜點”這一概念。這本書旨在引導讀者穿越烘焙的錶象，直抵風味構建的核心，揭示那些看似簡單卻蘊含深厚功力的甜點是如何被創造齣來的。 本書的基調是探索“平衡”與“輕盈”。在傳統糕點往往追求厚重口感和極緻甜膩的背景下，辻口博啓堅持認為，真正的法式甜點應該是一種精緻的體驗——它既要滿足味蕾對甜美的渴望，又要以恰到好處的酸度、溫度和質地變化，達到一種難以言喻的平衡感。這種“輕盈”並非指份量的減輕，而是指味覺上的零負擔和口感上的豐富層次。 第一部分：理念與哲學——超越糖分的境界 全書的開篇，作者並未急於展示復雜的技法，而是首先闡述瞭他的糕點哲學。辻口博啓認為，製作甜點是對自然恩賜的重新詮釋。他深入探討瞭“風土”（Terroir）的概念在糕點中的應用，強調地域性食材如何賦予甜點獨一無二的靈魂。 他詳細描述瞭如何挑選原料，從最基礎的麵粉、黃油、雞蛋，到季節性的水果和稀有的巧剋力。書中特彆有一章專注於“糖的運用”，作者摒棄瞭傳統的“一味堆砌甜度”的做法，轉而探討如何利用不同種類的糖——如蔗糖、果糖、葡萄糖——在特定配方中扮演的角色，以達到提升風味、控製質地的目的，而不是單純地增加甜味。這種對細節的關注，為讀者建立瞭一個堅實的理論基礎。 第二部分：技術的精煉——質感與結構的藝術 本書的中間部分是全書技術含量的集中體現，詳盡地分解瞭法式糕點中最為關鍵的幾個技術領域：慕斯、酥皮、蛋白霜與焦糖化。 1. 慕斯的革命：空氣與穩定性的掌控 辻口博啓對慕斯的理解，在於其“雲朵般”的質感。他摒棄瞭過多使用明膠的傳統方式，轉而通過精確控製乳化作用、溫度和攪拌速度，來創造齣穩定且入口即化的結構。書中詳盡對比瞭法式奶油霜（Crème Mousseline）、意式蛋白霜（Italian Meringue）和法式蛋白霜在慕斯基底中的不同錶現，並提供瞭如何根據所需風味調整氣泡大小和穩定性的專業指導。 2. 酥皮的層次：酥脆與濕潤的共存 對於韆層酥（Mille-feuille）和撻皮（Tarte）的製作，作者著重於“分層”。他分享瞭如何通過精確控製黃油的溫度和擀壓的次數，使得酥皮在烘烤時能夠産生清晰、分明的層次，同時確保底部不會因為濕潤餡料的浸潤而失去酥脆感。書中甚至提到瞭如何在不同濕度環境中調整麵團配方的微小變化。 3. 巧剋力工藝：溫度的魔法 在巧剋力甜點方麵，本書提供瞭關於“調溫”（Tempering）技術的深度解析。辻口博啓不僅指導讀者如何達到光澤和脆裂的完美狀態，更重要的是，他探討瞭不同可可含量和産地巧剋力的風味交織點，以及如何利用巧剋力來“收束”其他元素的風味，而非僅僅作為一種裝飾或載體。 第三部分：創新與呈現——甜點的情感錶達 在掌握瞭基礎與核心技術後，本書引導讀者進入創意與美學的領域。辻口博啓強調，甜點是“可以食用的藝術品”。 1. 組閤的藝術：風味的碰撞與和諧 書中提供瞭數十個獨創的甜點配方，這些配方無一不體現瞭“意想不到的搭配”：例如，柚子與黑芝麻的組閤，或是抹茶與海鹽焦糖的交融。作者詳細解釋瞭每一種風味選擇背後的邏輯——為什麼酸味要齣現在特定時刻，為什麼油脂的迴歸能夠“重啓”味蕾。這些配方不僅僅是步驟的堆砌，而是對風味圖譜的精確繪製。 2. 視覺敘事：盤麵的布局 糕點擺盤不再是簡單的堆疊。書中對盤麵設計的討論，涵蓋瞭色彩理論、高度對比和動態平衡。作者指導讀者如何運用天然色素、鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）以及手工製作的巧剋力飾品，為每一款甜點賦予一個獨特的視覺故事，確保食客在品嘗之前，就已經被其美學所打動。 結語：對完美的持續追求 《輕盈甜點的秘密》是一本麵嚮所有熱愛烘焙和法式甜點的人士的指南。它不僅教會你如何復製經典，更重要的是，它賦予你獨立思考和創新的能力。通過辻口博啓的細緻闡述，讀者將理解到，真正的“輕盈”源於對細節的極緻掌控，對食材的深刻敬畏，以及對風味平衡永無止境的追求。閱讀此書，就是走進一位大師的內心世界，學習如何將平凡的原料，轉化為令人驚嘆的味覺體驗。

評分☆☆☆☆☆

一本關於甜點的書，光是聽到“輕盈甜點”就讓人眼前一亮，尤其是在炎炎夏日，或是想要在享受美食的同時不負罪惡感的時候，這樣的書簡直就是及時雨。這本書的作者是[日]辻口博啓，一位在國際上享有盛譽的甜點大師，他的名字本身就代錶著品質和創新。光是想象他指尖下的那些精緻甜點，就足以讓人心生嚮往。書中又會分享哪些獨門秘籍，讓那些原本可能厚重油膩的甜點變得如此輕盈呢？是巧妙的食材搭配，還是獨特的製作手法？我迫不及待地想知道，原來製作齣令人驚艷又不失健康的甜點，並非遙不可及的夢想。這本書的譯者是餘青葭，相信她能將辻口大師的精髓準確無誤地傳達給中文讀者，讓我們可以跨越語言的障礙，一同領略這場味蕾的盛宴。這本書的齣現，對於我這樣熱愛甜點卻又在意身材的朋友來說，無疑是一份最好的禮物。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現，一種對美好生活的追求。我很好奇，書中會不會有一些關於甜點背後的故事，或是作者在創作這些“輕盈甜點”時的靈感來源，這會讓整個閱讀體驗更加豐富和有溫度。

評分☆☆☆☆☆

在翻閱這本《輕盈甜點的秘密》之前，我對“輕盈”這個詞在甜點領域的應用，總抱著一絲好奇與懷疑。畢竟，甜點往往與濃鬱、香甜、滿足感聯係在一起，而“輕盈”似乎與之有些許距離。然而，當這本由[日]辻口博啓先生主筆、餘青葭女士翻譯的書籍擺在我麵前時，封麵設計那種清新脫俗的質感，以及書名所傳遞的意境，都悄然地打消瞭我之前的顧慮。我開始想象，究竟是如何一種智慧，能將奶油的醇厚、巧剋力的濃鬱，甚至是慕斯的絲滑，都化為一種不沉重的、令人迴味無窮的體驗。我尤其好奇，辻口大師在追求“輕盈”的過程中，是否會對傳統的甜點配方進行顛覆性的創新，或者是在食材的選擇上，會有意想不到的突破？比如，是否會大量運用新鮮水果、低脂乳製品，或是創新的天然甜味劑？這本書會不會提供一些關於甜點層次感和口感平衡的獨到見解，讓我們不僅僅是吃到甜，更能感受到那種絲絲入扣的細膩和恰到好處的留香？我期待著，通過這本書，能夠解鎖那些讓甜點“輕盈”起來的神奇公式，讓我在享受甜蜜的同時，也能保持身心的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，甜點是能瞬間點亮心情的魔法。但有時候，沉溺於過於濃烈的甜味，或是豐富的口感，又會帶來一絲揮之不去的負擔感。正是帶著這樣的想法，我被《輕盈甜點的秘密》這本書深深吸引。來自日本的甜點大師辻口博啓，他的名字在甜點界就如同一塊閃耀的招牌，代錶著極緻的技藝和創新的精神。而“輕盈甜點”這個主題，更是觸動瞭我內心深處對健康與美味並存的渴望。我很好奇，這位大師是如何將“輕盈”這個概念融入到甜點的製作中的？是否會涉及到一些非常規的食材搭配，比如利用蔬菜的天然甜味，或是通過特殊的烹飪技巧來減少油糖的用量？我希望能在這本書裏找到答案，瞭解那些能讓甜點吃起來不那麼“重”，但依然能帶來滿足感的秘密。同時，我也期待書中能分享一些關於如何平衡甜點口感和營養價值的專業知識，讓我在享受美食的同時，也能更科學地管理自己的飲食。譯者餘青葭的加入，也讓我對這本書的閱讀體驗充滿瞭信心，相信她能準確地傳達大師的理念和食譜。

評分☆☆☆☆☆

讀到《輕盈甜點的秘密》這個書名，我的第一反應便是，這似乎是一場味蕾上的“減肥革命”。我一直認為，甜點就是一種極緻的享受，而“輕盈”這個詞，在很多時候似乎與甜點的主流審美相悖。然而，正是這種反差，激起瞭我強烈的好奇心。我非常想知道，[日]辻口博啓這位享譽國際的甜點大師，是如何在他的創作中實現這一“輕盈”的目標的。是精妙的食材配比，還是對傳統製作工藝的革新？我腦海中浮現齣各種可能性，也許是大量運用新鮮水果的天然酸甜，或是巧妙地用酸奶、豆腐等替代傳統的黃油和奶油，甚至是利用各種草本香料來提升風味，從而減少對糖分的依賴。這本書會揭示哪些令人意想不到的“秘密武器”，讓甜點在保持誘人外觀和絕佳口感的同時，還能讓身體感到輕鬆自在？我期待著，通過這本書，能夠打破我對甜點的固有認知，發現原來幸福的味道，也可以如此輕盈無負擔。餘青葭的翻譯，也讓我對書中內容的理解更加期待。

評分☆☆☆☆☆

對於一個生活節奏快，又渴望在忙碌之餘尋找一絲慰藉的人來說，甜點往往是不可或缺的精神食糧。然而，伴隨而來的，常常是對身材和健康的擔憂。當《輕盈甜點的秘密》這本書闖入我的視野時，仿佛一股清流注入我的心田。我立刻被這個充滿智慧和新意的書名所吸引。作者[日]辻口博啓，一位在國際上享有盛譽的甜點大師，他的名字本身就承載著非凡的期待。我迫切地想知道，這位大師是如何巧妙地駕馭“輕盈”這一概念，並在甜點的世界裏創造齣令人驚喜的作品的。這本書會不會分享一些關於如何選擇食材的秘訣，比如如何利用天然的甜味劑，或是如何巧妙地處理水果和蔬菜，讓它們在甜點中煥發新的生命力？抑或是，書中會介紹一些獨特的製作技巧，例如如何製作齣蓬鬆而不失口感的蛋糕胚，或者是如何製作齣入口即化的慕斯，而無需過多的奶油和糖分？我期待，這本書能為我打開一扇通往健康美味新世界的大門，讓我能夠盡情享受甜點的樂趣，而不必再為體重的增加而煩惱。譯者餘青葭的專業翻譯，也將確保我能充分領略大師的精髓。