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[韩] 姜智贤 著

图书标签:

• 儿童食谱
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• 亲子美食
• 食谱
• 烹饪
• 美食

店铺： 滨海新华图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553762012

商品编码：25393830071

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-08-01

内容介绍
基本信息

书名：	JT给孩子做什么菜
作者：	(韩)姜智贤	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-08
书号：	9787553762012	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 [ 韩] 姜智贤拥有韩餐、西餐、中餐三种厨师资格证，获得儿童料理指导师、料理治疗师头衔，并开设东国大学传统寺庙饮食定期课程。韩国美食类畅销书《冬季草莓的1000 元菜肴》的作者，热门博客运营者，每日点击量过万。擅长将简单的食材做成日常三餐的美食。精心为孩子设计的菜谱和点心，在韩国Z大的搜索网站NAVER 上所占的搜索份额FC大，很受韩国人喜爱。
精彩导读

值得配备的便利厨房器具

计量勺& 计量杯

养成使用计量工具的习惯，烹饪将变得更加轻松。家中配备一个，阅读本书照着做或者D自烹饪时FC方便。

硅胶模具

这种模具在冷冻存放1 大勺量为单位的蒜泥或果汁的时候FC方便。

厨房电子秤

如果有电子秤可以准确地对食材进行称重，有助于烹制出正确的味道。尤其制作面点时，FC需要一个准确度达到1g 单位的电子秤。

蔬菜脱水器

用于沙拉或汉堡的蔬菜，由于清洗之后的残留水分而很容易破坏烹制的食物。这时，如果有蔬菜脱水器可以CD去除蔬菜的残留水分，进而可以突出食物的味道与形状。

厨房计时器

同时烹饪多种食物时，计时器可以帮您很好地掌握烹饪时间。尤其在烹饪明火食物时，计时器FC实用。

切丝器

如果有一件可以更换各种刀刃的切丝器，不仅可以切出比手切更加整齐的形状，还可以节省很多时间。

实用的半成品食材

下面介绍的都是我本人经常使用的半成品食材。

有空的时候提前准备一些放进冰箱里，可以迅速准备一桌热腾腾的儿童餐。

鳀鱼高汤

Ready

煲汤用鳀鱼 2/3 杯

5cm×5cm的海带5 张

水 2L

How to Make

1在干锅中放入鳀鱼轻轻翻炒以去除鱼腥味备用。

2冷水中放入鳀鱼和海带，浸泡30 分钟左右。

3鳀鱼海带汤加热，开始沸腾之后捞出海带，以中微火继续熬煮3 分钟左右之后晾凉。

4捞出鳀鱼晾凉之后放入冰箱冷藏，可使用3~5 天。

Tips

步骤1 可以一次性翻炒大量鳀鱼，放入冷冻室存放，便于使用。

步骤2 这种做法比起刚熬煮的高汤，汤味更加浓厚。

调味酱油

这种酱油在烹制酱烧料理或腌渍肉类，以及需要使用照烧调料时可以有效使用。

Ready:

酱油 2 杯

料酒 1 杯

清酒 1 杯

白糖 0.7 杯

洋葱 1/2 个

姜片 3~5 片

大蒜 3 瓣

胡椒粒 0.3 勺

干辣椒 1 个

苹果 1/3 个

柠檬片 3 片

How to Make

1洋葱洗净切丝；大蒜洗净切成两半；苹果洗净去皮切薄片，备用。

2汤锅里放入除柠檬与苹果之外的其余所有食材，用中火熬煮。待煮沸之后改为微火继续炖煮15~20 分钟。

3关火晾凉之后放入柠檬片与苹果片。

4发酵YT左右之后，捞出此前放入的食材，将剩余汤汁冷藏存放。

Tips

步骤4 冷藏的调味酱油可以使用1 个月左右。

乳清奶酪

通常，鲜奶油只会用到一小部分，其余都会浪费掉。如果将剩余的鲜奶油制成乳清奶酪J可以不用浪费美味。只要有牛奶与鲜奶油J可以轻松烹制出乳清奶酪。

Ready:

牛奶 500ml

鲜奶油 250g

醋 2 大勺

柠檬汁 1 大勺

食盐 0.5 小勺

How to Make

1将准备的所有食材放入锅里搅拌均匀。

2用中微火熬煮，待冒起小泡时改为微火继续熬煮25 分钟左右，直至像豆腐脑一样结块。

3将步骤2 晾凉之后倒入蒸笼布上，放置1~2 小时。

4待乳清流得差不多了，结成稍微硬块的状态之后放入冰箱冷藏发酵一晚。

5待乳清变硬，放入碗中冷藏存放。

迷你炸猪排

猪排切成小块分别包装再冷冻。使用时不仅可以节省烹饪时间，也可以迅速做出炸猪排盖饭、炸猪排汉堡等美食。

Ready

猪外脊 300g

里脊腌渍

料酒 1 大勺

盐、胡椒粉 适量

炸粉

面粉 3 大勺

咖喱粉 1 小勺

鸡蛋 1 个

面包粉 1.5 杯

How to Make

1猪肉按适D厚度切片

2轻轻拍打猪肉片使其变薄，注意不要切断猪肉片。

3用料酒、盐、胡椒粉腌渍猪肉。

4按照面粉与咖喱粉混合物、鸡蛋、面包粉的顺序，将猪肉片依次裹好，炸粉后用保鲜膜每片单D包装再进行冷冻保存。

目录

09 01 计量方法

10 02 值得配备的便利厨房器具

11 03 实用的半成品食材

18 04 实用的分装保管食材

One 孩子尤其喜欢吃的日常菜肴

22 泡菜玉米饼 ? 口感十足的玉米别具风味

24 莲藕酱坚果 ? 一口莲藕，一口坚果

26 凉拌菠菜豆腐 ? 力气棒棒，个子高高

28 酱油炒鱿鱼 ? 卷卷的看上去更加美味

30 土豆煎蛋饼 ? 别具一格的土豆煎蛋饼

32 小炒迷你杏鲍菇 ? 这么可爱，忍不住吃一口

34 咖喱香菇饼 ? 香菇的新颖吃法

35 牛肉糯米饼 ? 简便的肉饼

36 蔬菜鸡蛋卷 ? 什么时候吃都这么美味

38 酱猪颈肉 ? Z美味的下饭菜

40 蒜炒鳀鱼 ? 虽然是大蒜，但是没关系

42 红烧豆腐 ? 酥脆香辣、酸酸甜甜

44 收汁酱牛肉 ? 没有汤汁，油光闪亮

46 鹌鹑蛋培根卷 ? 便D里的常客

48 苏子叶饼 ? 荏子油烹制的美食

49 猪肉酱鹌鹑蛋 ? 柔嫩易撕

50 鱼饼炒杂菜 ? 蔬菜再多一点儿也不错

52 莲藕煎饼 ? 细致绞碎之后烹制成一口一个的大小

54 果酱牛蒡 ? 咸咸甜甜

56 西红柿煎蛋卷 ? 我要乖乖地用勺子舀着吃

58 西葫芦煎肉饼 ? Z美味的西葫芦饼

60 凉拌绿豆凉粉 ? 细嫩丝滑的口感

62 咖喱红烧鹌鹑蛋 ? 用勺子大口大口吃也可以

TWO 孩子也喜欢的煮汤炖汤

64 金枪鱼泡菜汤 ? 食材很暖心

66 土豆辣酱汤 ? 浓浓的一品汤味

68 韭菜鸡蛋汤 ? 因为是韭菜，所以没关系

70 土豆鸡蛋汤 ? 既软绵绵又柔滑

72 牛肉裙带汤 ? 青睐的美味是肉汤

74 南瓜豆腐汤 ? 豆腐香喷喷

76 鱼饼萝卜汤 ? 轻松熬制的汤

78 油豆腐肉汤 ? 筋道的年糕馅儿

80 黄豆芽汤 ? 可同时烹制两种料理

82 蛤仔菠菜汤 ? 爽口的汤味儿

84 海鲜蒸蛋 ? 柔柔嫩嫩易于拌饭吃

86 蘑菇烤肉砂锅 ? 既是汤又是下饭菜

88 洋葱蒸豆腐 ? 豆腐如此美味

THREE无需其他菜肴也安心！一盘料理

90 酱油拌面 ? 比汤面更好吃

92 卷泡菜汤面 ? 酸酸甜甜的红汤很好喝

94 泡菜炸猪排盖饭 ? 梦幻搭配

96 泡菜培根炒饭 ? 快乐地翻炒泡菜

98 鸡蛋剩饭饼 ? 趁热吃才香

100 萝卜块泡菜炒饭 ? 要用姥姥家的萝卜块泡菜烹制

102 裙带丝炒饭 ? 尽享咀嚼的乐趣

104 烤肉盖饭 ? 盖饭真滋润

106 牛骨年糕汤 ? 喜欢精熬牛骨汤

108 鸡蛋饭 ? 微波炉即可搞定

110 炸酱炒乌冬面 ? 乌冬面也不错

112 奶酪飞鱼籽饭 ? 热饭配奶酪

114 炸鸡蛋黄酱盖饭 ? 炸鸡放在米饭上

116 咖喱米线 ? 不同于面条的风味

118 牛肉蔬菜粥 ? 比起米饭，粥更适合D早饭

120 虾仁糯米粥 ? 虾仁的口感真好

122 橡子凉粉面 ? 呼噜噜呼噜噜

FOUR 比外卖更加省时间的外餐食品

124 土豆热狗 ? 因为不是面粉，所以更好吃

126 蟹肉吐司 ? 折起来吃的美味

128 玉米土豆浓汤 ? 柔滑又香甜

130 汤汁炒年糕 ? 炒年糕的黄金比例很简单

132 墨西哥泡菜夹饼 ? 不黏手真好

134 炸猪排汉堡 ? 精致的妈妈牌汉堡

136 早餐吐司 ? 这个为什么会是路边摊的食物？

138 泡菜奶酪米饭汉堡 ? 用勺子吃的汉堡

139 打糕吐司 ? 面包与打糕的相遇

140 基督山伯爵三明治 ? 切块之后看上去更加好吃

142 长棍面包烤肉披萨 ? 美味满满的烤肉

144 虾仁团子 ? 饱满的虾仁，筋道的土豆味

146 米肠炒长条糕 ? 苏子叶的清逸香气

148 奶酪棒 ? 满满的奶酪味

150 炸鸡柳 ? 不用油炸也可以香香脆脆

152 鸡米花 ? 我要一口吃两个

154 糖醋香菇 ? 比肉更筋道

156 三文鱼排 ? 哇哦！像模像样的

FIVE 去体验学习时给孩子倍儿长气势的便D

158 迷你紫菜包饭 ? 一个一个夹着吃

160 炸猪排紫菜包饭 ? 紫菜包饭里面包的是炸猪排

162 酸泡菜包饭 ? 任何时候泡菜都好吃

164 烤肉紫菜包饭 ? 肉多多，蔬菜多多

166 鸡蛋卷紫菜包饭 ? 厚厚的鸡蛋卷藏在紫菜包饭里

168 黄瓜蟹肉卷 ? 黄瓜 蟹肉 奶酪

170 牛肉蔬菜炒饭 ? 放上的花瓣

172 金枪鱼泡菜饭团 ? 不要烦恼，两个都放了

174 鸡蛋三明治 ? 用简单的食材迅速烹制

176 羽衣甘蓝包饭 ? 包饭酱真香

178 鸡胸肉三明治卷 ? 鸡胸肉很清淡

180 火腿饭团 ? 辣酥酥的止不住手

182 黑麦面包三明治 ? 散发出健康的美味

184 地瓜蔓越莓三明治 ? 真庆幸容易做

186 腌黄瓜油豆腐寿司 ? 在油豆腐里的腌黄瓜

SIX特别之日里准备的手指零食

188 南瓜羊羹 ? 可爱得下不了手

190 鱼酱翅根 ? 家里居然也可以做出这种味道

192 玉米沙拉 ? 掏空西红柿做的碗也可以一并吃掉

194 蓝莓三明治 ? 奶酪之中泛出点点紫色

195 杯状寿司 ? 一层一层花花绿绿

196 迷你巧克力饼干 ? 胖乎乎的巧克力饼干

198 草莓奶酪卷 ? 草莓与奶酪的梦幻搭配

200 坚果巧克力 ? 巧克力好香

202 栗子球 ? 去壳的栗子

204 草莓塑杯蛋糕 ? 舀着吃的蛋糕

205 南瓜汁 ? 比南瓜粥好吃得多

206 火腿奶酪三明治 ? 三明治吃起来像糖

208 越南春卷 ? 仅仅浸泡3 秒钟

210 墨西哥牛肉薄饼卷 ? 牛肉丸子弹性十足

212 西红柿彩椒汁 ? 放哪种颜色的彩椒呢？

SEVEN 比起饼干更受欢迎的零食

214 焗南瓜 ? 奶油炒年糕放入南瓜里

216 果酱爆玄米花 ? 追忆中的零食

218 地瓜干 ? 谁都喜欢的人气零食

219 黄油烤玉米 ? 香喷喷，口感十足

220 年糕炒杂菜 ? 松松软软、细细嫩嫩

222 南瓜糯米烙饼 ? 筋道的糯米零食

224 烤年糕片 ? 静静地翻烤即可

225 糖馅糯米饼 ? 青豌豆一粒一粒，蓝莓一颗一颗

226 地瓜蜂蜜团子 ? 用手搓成球状的乐趣

228 茄子披萨 ? 蔬菜也不错

230 奶酪烤地瓜泡菜 ? 泡菜与地瓜是绝配

231 水果干 ? ** 原汁原味的水果

232 面包热狗 ? 面包卷火腿

234 油炸迷你南瓜 ? 油炸食品无论何时都好吃

235 苹果鸡蛋沙拉 ? 食材很简便

236 土豆沙拉 ? 细细软软的土豆是一品

238 水果冰棍 ? 即使不那么甜也很好

暂时没有目录，请见谅！

寻味人间：地方风味小吃探秘与制作技艺 引言：舌尖上的记忆，流淌的文化脉络 本书并非聚焦于日常家庭餐桌的快速解决方案，而是深入探索中国广袤土地上那些充满生命力和历史沉淀的街头巷尾的美味——地方风味小吃。小吃，作为民间饮食文化的精髓，往往承载着地域的特殊气候、物产、历史变迁乃至人文习俗。它们是快速而直接的文化载体，是忙碌生活中的慰藉，更是匠人精神的集中体现。 第一部：南方的温婉与细腻——水乡甜润的诱惑 本部分将笔触投向了中国南方，尤其是江浙沪、两湖及岭南地区。这里的气候湿润，物产丰饶，孕育出了以米粉、糯米、豆制品和时令瓜果为主材的精致小吃。 第一章：江南的米香与酥脆——寻踪苏锡常的“小点心”哲学 我们将详细剖析苏帮菜系中那些被低估的“点心类”小吃。重点介绍蟹壳黄的层叠起酥工艺，如何通过控制油温和面团的醒发时间，达到外壳金黄酥脆、内馅鲜香软糯的极致口感。这不是一道主食，而是一种对时间和火候的精准把控。此外，还会深入探讨开洋葱油拌面的“灵魂”——熬制葱油的秘籍。并非简单地将葱段炸焦，而是通过小火慢炸，使葱的焦香与油脂完美融合，并利用其高温瞬间锁住煮好的面条的韧性。我们还将追溯条头糕中红豆沙馅料的选材标准，必须是颗粒分明却又入口即化的上等赤豆。 第二章：巴蜀的麻辣与呛香——不只是火锅的江湖烟火气 巴蜀之地，小吃以其热烈奔放的特性著称。本章将聚焦于那些考验调味功力的代表作。钟水饺的红油调料，其甜、咸、辣、香的平衡至关重要。我们将拆解复配辣椒面的配方，如何使用不同的辣椒品种（如二荆条的香、朝天椒的烈）来构建复合辣味。更深入地探讨担担面中肉臊（碎米肉）的处理方式，炒制时必须保证肉粒的干燥松散，不带一丝多余油腻。对于赖汤圆，重点不在于汤圆皮的软糯，而在于其“汤”的呈现——浓稠适宜的甜汤，如何通过恰到好处的糯米粉勾芡实现，这是对水和粉比例的精妙拿捏。 第二部：北方的醇厚与韧劲——面食与烙烤的粗犷之美 向北深入，地域的干燥和冬季的漫长，使得小麦制品成为了绝对的主角。这里的风味更偏向于醇厚、实在和耐储存。 第三章：燕赵晋蒙的硬核面团——筋道的秘密 在面食的殿堂里，北方小吃以其对“筋度”的极致追求而闻名。陕西的肉夹馍，我们的重点不在于腊汁肉（肉的做法已是另一门学问），而在于“馍”的烤制技艺。我们将详细解析对方鼎式“鏊子”（烤炉）的结构理解，如何通过控制底火和炉壁的温度，让馍皮形成标志性的焦糖化外壳，同时保持内部的蓬松。对于山西的莜面栲栳栳，探讨如何通过手工搓制达到均匀的厚度和一致的横向纹理，以确保其在蒸制过程中受热均匀，达到“一根根分明”的口感。此外，还将介绍河南的胡辣汤中，对汤底（牛骨或羊骨）的熬制时长要求，以及胡椒粉的后置与激发香气的技巧。 第四章：齐鲁与关中的烙与灌——油脂与馅料的交响 本章将介绍以烙、灌、包为主要形态的西北及山东小吃。山东煎饼的制作，需要用到特制的刮板和光滑的鏊面，如何控制摊饼的速度和厚度，以确保其在薄如蝉翼的同时，能够承受住馃箅儿（油条或薄脆）的重量。我们会详细记录摊制过程中“淋油”的时机。而在关中地区，灌汤包子的精髓在于“汤”如何被锁在面皮里。这要求对面皮的水合程度、揉制次数以及包馅时对褶数的严格控制。重点讲解如何通过添加适量的皮冻（肉皮冻）在馅料中，在蒸制过程中自然化为鲜美的汤汁。 第三部：西南的奇特与融合——酸辣的边界探索 西南地区，尤其贵州和云南，小吃呈现出一种与中原截然不同的酸、臭、辣的复杂风味组合，体现了与周边少数民族文化的深度交融。 第五章：云贵的异域风情——发酵与菌菇的魅力 贵州肠旺粉的精髓在于“血旺”的处理，如何通过精确的加热和凝固步骤，使猪血保持软嫩而不柴。更重要的是，其灵魂酸汤的熬制，需要用到特制的酸汤引子和长时间的慢炖，以达到那种独有的醇厚酸味，而非简单的醋酸。在云南米线的探讨中，我们将区分“小锅米线”与“饵丝”的区别，重点剖析过桥米线中那碗滚烫的鸡汤，是如何在不直接加热的情况下，通过汤面的脂肪层保温，依靠汤的余温将生肉片烫熟的科学原理。这是一种对温度的极致应用。 结语：小吃的文化坐标 本书旨在通过对这些地方小吃的深入技艺解析，展现它们作为中国饮食文化“活化石”的地位。每一种小吃的诞生，都与一方水土的禀赋和一代代人的手艺传承息息相关。它们是流动的博物馆，记载着最朴素也最真实的民间生活哲学。理解了这些小吃的制作，便能触摸到这片土地深层的文化脉动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，无疑是为我这样的忙碌家长提供了一股清流。每天晚上回家，脑子里首先浮现的就是“今天给孩子做什么菜”这个令人头疼的问题。《今天给孩子做什么菜》这个书名，简直是把我内心深处的声音写了出来。我非常期盼它能带来一系列易于上手、省时省力的家常菜谱，同时也希望书中能有针对孩子不同成长阶段的营养建议，让我能够更科学地为孩子安排饮食。我特别希望书中能有一些关于如何巧妙处理食材、提升菜品吸引力的小技巧，让原本普通的食材也能变得美味诱人。如果还能包含一些关于如何培养孩子独立进食、不挑食的正面引导，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里一位贴心的“美食顾问”，让我的孩子吃得开心，我做得省心。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一本能真正帮到我解决“今天给孩子做什么菜”这个世纪难题的书，偶然间翻到了这本《今天给孩子做什么菜》。虽然我还没来得及仔细研读，但光是看目录和封面上那些诱人的菜品图片，就已经让我充满了期待。我特别看重食谱的实用性和针对性，我希望它能提供一些简单易学，同时又能满足孩子味蕾和营养需求的菜肴。毕竟，作为一个朝九晚五的上班族妈妈，每天都要在工作和家庭之间奔波，很难有大量的时间去研究复杂的烹饪技巧。我希望这本书能够提供一些日常家常菜的创新做法，或者一些能够快速上桌的美味佳肴。另外，我也很关注书中对于食材选择、营养搭配方面的建议，希望它能帮助我更科学地为孩子制定膳食计划，让他们在享受美食的同时，也能获得均衡的营养，健康成长。我对这本书的期待非常高，希望它真的能成为我厨房里的得力助手，让我的餐桌充满变化和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

迫不及待地想分享一下我最近发现的一本让我眼前一亮的书！《今天给孩子做什么菜》这个名字本身就直击痛点，完美契合了我这个纠结症晚期的家长。我一直在苦恼于每天都在重复做那几样菜，孩子吃得都快没热情了，我也同样感到乏味。我希望这本书能给我带来一些全新的灵感，一些我从未尝试过但又容易上手的菜肴。特别想看到书中是否有针对不同年龄段孩子的食谱建议，比如给小宝宝做的辅食，还是给稍大一些的孩子准备的营养午餐便当。我对书中关于食材搭配和营养均衡的讲解非常感兴趣，毕竟孩子健康成长是第一位的。如果书中还能包含一些关于如何让孩子爱上吃饭的小窍门，那就更完美了。总的来说，我希望这本书能成为我育儿路上的“秘密武器”，让我的厨房不再是“战场”，而是充满欢声笑语的“美食工坊”。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本名为《今天给孩子做什么菜》的书，对于我这个常常陷入“做什么”僵局的家长来说，简直是及时雨。我非常期待这本书能够提供多样化的菜品选择，打破我每日的“菜单循环”。我尤其关注书中是否能提供一些能够激发孩子食欲的创意食谱，例如一些色彩鲜艳、造型可爱的菜肴，或是能够让孩子参与制作的小点心。同时，我对书中关于食材选择和营养搭配的讲解也非常看重，希望它能教会我如何为孩子提供全面而均衡的营养，并能兼顾时令食材的运用。我设想这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本育儿美食指南，能够帮助我提升烹饪技巧，培养孩子良好的饮食习惯，并能在厨房中创造更多亲子互动的时光。

评分☆☆☆☆☆

作为一名新手妈妈，我每天都在为孩子的一日三餐操心。从宝宝添加辅食开始，我就一直在寻找一本能够指导我如何为孩子准备健康又美味的食谱。直到我看到了《今天给孩子做什么菜》，瞬间感觉找到了救星。这本书的书名就非常贴切，直接解决了我的燃眉之急。我非常期待书中能够提供一些简单易懂、操作性强的菜谱，最好是那些不需要太多复杂食材和烹饪技巧就能完成的。同时，我也希望这本书能够注重食材的营养价值，教会我如何为孩子搭配出均衡的膳食。我希望能在这本书中找到一些关于如何处理食材、烹饪技巧的指导，以及一些能够让孩子爱上吃饭的妙招。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的好帮手，让我在为孩子准备三餐时更加得心应手，让我的孩子能够健康快乐地成长。