餐飲服務食品安全操作指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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湖北省團餐快餐生産供應協會組織編寫 著

圖書標籤:

• 餐飲安全
• 食品安全
• 餐飲服務
• 操作規程
• HACCP
• 食品衛生
• 餐飲管理
• 食品加工
• 食品安全指南
• 餐飲從業人員

店鋪： 文軒網教育考試專營店

齣版社： 中國醫藥科技齣版社

ISBN：9787506781633

商品編碼：25570527058

齣版時間：2017-01-01

餐飲服務食品安全操作指南 作  者:湖北省團餐快餐生産供應協會 組織編寫 定  價:50 齣 版 社:中國醫藥科技齣版社 齣版日期:2017年01月01日 頁  數:236 裝  幀:平裝 ISBN:9787506781633 ●餐飲服務食品安全基礎知識
●食品安全
●一、食品的分類
●二、食品安全的概念和重要性
●第二節餐飲服務提供者的基本法律義務與責任
●一、餐飲服務提供者的法律義務
●二、餐飲服務提供者的法律責任
●第二章餐飲服務食品安全風險控製
●生物性危害及控製
●一、生物性危害的概念和特點
●二、細菌性危害及控製
●三、真菌性危害及控製
●四、病毒汙染及控製
●五、寄生蟲汙染及控製
●六、昆蟲汙染及控製
●第二節化學性危害及控製
●一、農藥汙染及控製
●二、獸藥汙染及控製
●三、有毒金屬汙染及控製
●四、食品添加劑的濫用和非食用物質汙染及控製
●部分目錄

內容簡介

湖北省團餐快餐生産供應協會編著的《餐飲服務食品安全操作指南》是依據近期新法律法規編寫的餐飲服務食品安全教材，圍繞建立很嚴格的食品安全監管製度和強化企業主體責任，主要介紹瞭食品安全基礎、食品安全風險控製、餐飲服務食品安全基礎管理、人員管理、設施設備管理、操作崗位管理，以及重大活動食品安全保障、不同餐飲業態食品安全關鍵風險點控製、餐飲服務食品安全監管等知識，是一本集專業性、學術性、時效性、操作性於一體的作業指導書。可供餐飲企業管理者、食品安全管理人員、現場作業員工學習和食品安全監管人員參考使用。 湖北省團餐快餐生産供應協會 組織編寫 湖北省團餐快餐生産供應協會是湖北省食品藥品監督管理局支持成立的行業組織。緻力於貫徹執行國傢的政策法令，發揮政、企之間的橋梁和紐帶作用；維護會員的閤法權益，提供食品安全信息、技術等服務；規範行業標準、加強行業自律、組織行業創新，形成瞭商標群、品牌群、産業群的規模産值和社會效應，具有廣泛的代錶性。

現代都市綠化設計與實踐 本書深入探討瞭現代城市生態係統對綠化設計提齣的新要求與挑戰，係統梳理瞭從宏觀規劃到微觀實施的完整流程。我們摒棄瞭傳統的、純粹的觀賞性綠化理念，轉而聚焦於如何通過科學的植被配置，實現城市環境的自我調節與可持續發展。 第一部分：城市生態基礎與綠化戰略規劃 本部分首先剖析瞭城市熱島效應、水文循環乾擾、生物多樣性銳減等核心環境問題，這些是指導一切綠化設計的根本依據。我們詳細闡述瞭“生態基底評估”的方法論，包括土壤理化性質分析、城市風道識彆、以及現有植被群落健康度監測。在此基礎上，本書提齣瞭“多維韌性綠地係統”的戰略構架。這不僅涵蓋瞭公園、廣場等傳統休憩空間，更強調瞭將綠化滲透到道路、屋頂、牆體等所有城市結構單元中。 具體的規劃章節包括： 功能分區與尺度匹配： 如何根據不同城市功能區（如高密度商業區、居住社區、工業緩衝帶）的需求，設定最適宜的綠地率、植被覆蓋度及垂直綠化比例。 水資源管理與海綿城市綠化： 深入講解瞭雨水收集、滲透與淨化在綠化係統中的應用。重點介紹瞭耐旱本土植物的選擇原則，以及如何設計能夠最大化滯留和淨化初期雨水的下凹式綠地和生物滯留帶。 本土化與抗逆性選擇： 強調迴歸地方氣候和土壤條件，優先選擇抗汙染、抗病蟲害能力強的鄉土樹種和地被植物。提供瞭詳細的區域植物適應性數據庫構建指南。 第二部分：植物景觀設計深化與技術應用 本部分側重於將生態目標轉化為具體的景觀元素。我們認為，優秀的綠化設計必須是“看得見美，用得著效”的。 垂直綠化與屋頂花園的結構工程： 詳細介紹瞭不同荷載要求下的結構支撐係統、防水隔根技術，以及針對不同朝嚮和光照條件的植物容器設計。強調瞭維護便利性和長期植物健康的重要性。 行道樹的生命周期管理： 針對城市樹木易受傷害的特性，本書提齣瞭“適應性種植穴設計”，確保根係有足夠的生長空間，並詳細論述瞭如何通過閤理的修剪技術（如樹冠疏剪、限製性修剪）來平衡景觀效果、安全性和結構強度。 光汙染與夜間生態平衡： 這是一個被忽視的領域。我們分析瞭不當照明對植物生理節律和夜間昆蟲活動的影響，並提齣瞭低色溫、定嚮照明的綠化夜景設計指南，確保景觀美感的同時，最大限度地減少對生態的乾擾。 病蟲害的綜閤管理（IPM）在景觀中的應用： 從源頭上預防，而非依賴化學乾預。重點闡述瞭通過增強植物自身抗性、引入天敵生物控製、以及利用植物抗性誘導劑等生態手段來維護群落健康的方法。 第三部分：建成綠地係統運營與評估 綠化設計並非終點，有效的運營是實現長期生態效益的關鍵。本部分提供瞭綠地係統建成後的評估與持續優化方案。 綠化績效的量化指標體係： 如何科學地衡量綠地係統對空氣質量改善（PM2.5吸附率）、降溫減碳（遮蔭效率）以及生物多樣性恢復的實際貢獻。書中提供瞭基於遙感和地麵監測的評估模型。 精細化養護管理的技術升級： 介紹瞭智能灌溉係統（基於土壤濕度和蒸散量）、無人機巡檢技術在發現早期病蟲害預警中的應用，以及如何製定適應氣候變化的養護調整預案。 公眾參與與教育整閤： 強調綠地作為城市“活的課堂”的作用。提供瞭將生態教育融入公園步道設計、信息標識係統構建的實踐案例，鼓勵居民成為城市生態係統的積極維護者。 本書旨在為城市規劃師、景觀設計師、園林工程師及生態管理人員提供一本兼具理論深度與操作指導性的參考手冊，共同推動我國城市嚮更具生態韌性、更加宜居的方嚮發展。全書貫穿瞭“以自然為師，以科技賦能”的核心思想。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在“可持續性與創新”方麵的探討，這一點在許多同類書籍中是鮮少被提及的。它沒有將食品安全僅僅看作是成本中心，而是探討瞭如何通過優化操作來減少浪費，從而實現經濟效益和環保效益的雙贏。書中探討瞭如何根據預測的需求量來精確控製采購和烹飪批量，以最大程度地減少剩菜的産生，並給齣瞭幾種處理剩餘安全食材的創意方案，比如製作高附加值的副産品。更具啓發性的是，它開始觸及未來餐飲業可能麵臨的挑戰，比如新興的替代蛋白來源的安全處理標準，以及數字化工具（如物聯網傳感器）在溫度監控中的應用前景。這種對行業前沿動態的關注和前瞻性的指導，使得這本書不僅僅是一本應對當前法規的指南，更是一份麵嚮未來的職業發展參考書。它幫助我思考如何將安全標準融入到企業長期發展戰略中去，而不是僅僅應付下一輪的檢查。

評分☆☆☆☆☆

作為一名注重企業社會責任和品牌形象的管理者，我非常關注食品安全如何轉化為企業的核心競爭力。這本書在這一點上，展現齣瞭超越一般操作手冊的深度。它不僅告訴你“必須做什麼”，更巧妙地解釋瞭“為什麼這樣做對你的生意更好”。例如，在討論到員工個人衛生規範時，書中不僅強調瞭洗手步驟，還引用瞭最新的微生物學研究，說明瞭不規範操作是如何在極短時間內影響食品的感官品質和貨架期的。這種將科學原理與商業利益緊密結閤的敘述方式，極大地提高瞭員工對這些規章製度的接受度。此外，書中關於“客戶投訴處理與反饋閉環”的章節也相當精彩。它提供瞭一套結構化的方法，將每一次投訴都視為改進流程的機會，而不是簡單的危機公關。這種前瞻性的視角，讓我意識到食品安全管理絕非僅僅是閤規性問題，它是一整套精細的運營哲學。

評分☆☆☆☆☆

這部《餐飲服務食品安全操作指南》的封麵設計真是令人眼前一亮，那種明亮、清爽的色調，搭配上專業而又不失親和力的字體，立刻給人一種可靠的感覺。我原本以為這會是一本枯燥乏味、充滿法律條文和技術術語的工具書，但翻開目錄纔發現，它的結構安排得極為人性化。首先映入眼簾的是一些關於“食材溯源與驗收”的基礎章節，內容詳實到令人驚嘆。它沒有停留在簡單的“要檢查新鮮度”這種口號式指導上，而是深入到瞭不同類型食材（比如海鮮、肉類、蔬菜）在不同季節的驗收標準、關鍵指標（比如pH值、異味辨識）的微妙差異。尤其是關於如何建立一套高效的食材進貨颱賬係統，作者提供瞭幾個非常實用的模闆和案例分析，這對於我們這種注重細節管理的小型餐廳來說，簡直是雪中送炭。而且，書中的插圖和流程圖製作得非常精美且邏輯清晰，即便是初次接觸食品安全管理的新手，也能快速抓住重點，將復雜的標準轉化為日常可操作的步驟。這種從宏觀理念到微觀執行的全麵覆蓋，真的讓我對後續的學習充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，坦白說，齣乎我的意料。我原本以為這是一本需要戴著老花鏡、對照著法律條文逐字逐句啃讀的厚重讀物。然而，全書的文字風格非常流暢，行文如水，沒有那種生硬的官腔或學術腔調。作者似乎非常擅長用清晰、簡潔的語言來闡述復雜的概念。比如，在講解“HACCP（危害分析與關鍵控製點）”原理時，作者摒棄瞭冗長復雜的錶格，轉而使用瞭幾個生動的餐飲場景（比如製作高湯、油炸食品）作為案例，手把手地教讀者如何識彆危害、設定CCP點。這種“講故事”式的教學方法，極大地降低瞭學習門檻。閱讀過程中，我常常能感受到作者試圖拉近與讀者距離的努力，語言中帶著一種職業的嚴謹和對行業的真摯熱愛，讓人在學習知識的同時，也感覺被一種積極的力量所感染。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在為我們後廚的員工進行係統的安全培訓，市麵上很多培訓資料都過於側重理論，員工聽完後往往無法在實際操作中應用起來。然而，這本指南的“流程優化與風險控製”部分，簡直是為我們這種實戰型團隊量身定做的。它沒有陷入那種空泛地談論“交叉汙染”的危險，而是直接給齣瞭如何布局廚房動綫、設計操作颱麵材料選擇的具體建議。比如，書中詳細描述瞭如何用顔色編碼係統來區分不同處理區域的工具和砧闆，並且給齣瞭不同顔色背後的科學依據，這比我以往使用的任何內部培訓手冊都要科學和直觀。更讓我驚喜的是，書中專門闢齣瞭一章討論“突發事件的應急預案”，不僅僅是食物中毒的報告流程，還包括瞭設備故障（比如冷庫突然停機）時，如何快速評估並挽救庫存的實用策略。這種對“萬一齣事怎麼辦”的深度思考和預設，體現瞭作者深厚的行業經驗和對一綫工作者的理解，讀起來讓人感到無比踏實，知道自己手中握著的是一套能夠真正應對挑戰的實戰手冊。