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湖北省团餐快餐生产供应协会组织编写 著

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• 食品安全指南
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店铺： 文轩网教育考试专营店

出版社： 中国医药科技出版社

ISBN：9787506781633

商品编码：25570527058

出版时间：2017-01-01

餐饮服务食品安全操作指南 作  者:湖北省团餐快餐生产供应协会 组织编写 定  价:50 出 版 社:中国医药科技出版社 出版日期:2017年01月01日 页  数:236 装  帧:平装 ISBN:9787506781633 ●餐饮服务食品安全基础知识
●食品安全
●一、食品的分类
●二、食品安全的概念和重要性
●第二节餐饮服务提供者的基本法律义务与责任
●一、餐饮服务提供者的法律义务
●二、餐饮服务提供者的法律责任
●第二章餐饮服务食品安全风险控制
●生物性危害及控制
●一、生物性危害的概念和特点
●二、细菌性危害及控制
●三、真菌性危害及控制
●四、病毒污染及控制
●五、寄生虫污染及控制
●六、昆虫污染及控制
●第二节化学性危害及控制
●一、农药污染及控制
●二、兽药污染及控制
●三、有毒金属污染及控制
●四、食品添加剂的滥用和非食用物质污染及控制
●部分目录

内容简介

湖北省团餐快餐生产供应协会编著的《餐饮服务食品安全操作指南》是依据近期新法律法规编写的餐饮服务食品安全教材，围绕建立很严格的食品安全监管制度和强化企业主体责任，主要介绍了食品安全基础、食品安全风险控制、餐饮服务食品安全基础管理、人员管理、设施设备管理、操作岗位管理，以及重大活动食品安全保障、不同餐饮业态食品安全关键风险点控制、餐饮服务食品安全监管等知识，是一本集专业性、学术性、时效性、操作性于一体的作业指导书。可供餐饮企业管理者、食品安全管理人员、现场作业员工学习和食品安全监管人员参考使用。 湖北省团餐快餐生产供应协会 组织编写 湖北省团餐快餐生产供应协会是湖北省食品药品监督管理局支持成立的行业组织。致力于贯彻执行国家的政策法令，发挥政、企之间的桥梁和纽带作用；维护会员的合法权益，提供食品安全信息、技术等服务；规范行业标准、加强行业自律、组织行业创新，形成了商标群、品牌群、产业群的规模产值和社会效应，具有广泛的代表性。

现代都市绿化设计与实践 本书深入探讨了现代城市生态系统对绿化设计提出的新要求与挑战，系统梳理了从宏观规划到微观实施的完整流程。我们摒弃了传统的、纯粹的观赏性绿化理念，转而聚焦于如何通过科学的植被配置，实现城市环境的自我调节与可持续发展。 第一部分：城市生态基础与绿化战略规划 本部分首先剖析了城市热岛效应、水文循环干扰、生物多样性锐减等核心环境问题，这些是指导一切绿化设计的根本依据。我们详细阐述了“生态基底评估”的方法论，包括土壤理化性质分析、城市风道识别、以及现有植被群落健康度监测。在此基础上，本书提出了“多维韧性绿地系统”的战略构架。这不仅涵盖了公园、广场等传统休憩空间，更强调了将绿化渗透到道路、屋顶、墙体等所有城市结构单元中。 具体的规划章节包括： 功能分区与尺度匹配： 如何根据不同城市功能区（如高密度商业区、居住社区、工业缓冲带）的需求，设定最适宜的绿地率、植被覆盖度及垂直绿化比例。 水资源管理与海绵城市绿化： 深入讲解了雨水收集、渗透与净化在绿化系统中的应用。重点介绍了耐旱本土植物的选择原则，以及如何设计能够最大化滞留和净化初期雨水的下凹式绿地和生物滞留带。 本土化与抗逆性选择： 强调回归地方气候和土壤条件，优先选择抗污染、抗病虫害能力强的乡土树种和地被植物。提供了详细的区域植物适应性数据库构建指南。 第二部分：植物景观设计深化与技术应用 本部分侧重于将生态目标转化为具体的景观元素。我们认为，优秀的绿化设计必须是“看得见美，用得着效”的。 垂直绿化与屋顶花园的结构工程： 详细介绍了不同荷载要求下的结构支撑系统、防水隔根技术，以及针对不同朝向和光照条件的植物容器设计。强调了维护便利性和长期植物健康的重要性。 行道树的生命周期管理： 针对城市树木易受伤害的特性，本书提出了“适应性种植穴设计”，确保根系有足够的生长空间，并详细论述了如何通过合理的修剪技术（如树冠疏剪、限制性修剪）来平衡景观效果、安全性和结构强度。 光污染与夜间生态平衡： 这是一个被忽视的领域。我们分析了不当照明对植物生理节律和夜间昆虫活动的影响，并提出了低色温、定向照明的绿化夜景设计指南，确保景观美感的同时，最大限度地减少对生态的干扰。 病虫害的综合管理（IPM）在景观中的应用： 从源头上预防，而非依赖化学干预。重点阐述了通过增强植物自身抗性、引入天敌生物控制、以及利用植物抗性诱导剂等生态手段来维护群落健康的方法。 第三部分：建成绿地系统运营与评估 绿化设计并非终点，有效的运营是实现长期生态效益的关键。本部分提供了绿地系统建成后的评估与持续优化方案。 绿化绩效的量化指标体系： 如何科学地衡量绿地系统对空气质量改善（PM2.5吸附率）、降温减碳（遮荫效率）以及生物多样性恢复的实际贡献。书中提供了基于遥感和地面监测的评估模型。 精细化养护管理的技术升级： 介绍了智能灌溉系统（基于土壤湿度和蒸散量）、无人机巡检技术在发现早期病虫害预警中的应用，以及如何制定适应气候变化的养护调整预案。 公众参与与教育整合： 强调绿地作为城市“活的课堂”的作用。提供了将生态教育融入公园步道设计、信息标识系统构建的实践案例，鼓励居民成为城市生态系统的积极维护者。 本书旨在为城市规划师、景观设计师、园林工程师及生态管理人员提供一本兼具理论深度与操作指导性的参考手册，共同推动我国城市向更具生态韧性、更加宜居的方向发展。全书贯穿了“以自然为师，以科技赋能”的核心思想。

评分☆☆☆☆☆

这部《餐饮服务食品安全操作指南》的封面设计真是令人眼前一亮，那种明亮、清爽的色调，搭配上专业而又不失亲和力的字体，立刻给人一种可靠的感觉。我原本以为这会是一本枯燥乏味、充满法律条文和技术术语的工具书，但翻开目录才发现，它的结构安排得极为人性化。首先映入眼帘的是一些关于“食材溯源与验收”的基础章节，内容详实到令人惊叹。它没有停留在简单的“要检查新鲜度”这种口号式指导上，而是深入到了不同类型食材（比如海鲜、肉类、蔬菜）在不同季节的验收标准、关键指标（比如pH值、异味辨识）的微妙差异。尤其是关于如何建立一套高效的食材进货台账系统，作者提供了几个非常实用的模板和案例分析，这对于我们这种注重细节管理的小型餐厅来说，简直是雪中送炭。而且，书中的插图和流程图制作得非常精美且逻辑清晰，即便是初次接触食品安全管理的新手，也能快速抓住重点，将复杂的标准转化为日常可操作的步骤。这种从宏观理念到微观执行的全面覆盖，真的让我对后续的学习充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，坦白说，出乎我的意料。我原本以为这是一本需要戴着老花镜、对照着法律条文逐字逐句啃读的厚重读物。然而，全书的文字风格非常流畅，行文如水，没有那种生硬的官腔或学术腔调。作者似乎非常擅长用清晰、简洁的语言来阐述复杂的概念。比如，在讲解“HACCP（危害分析与关键控制点）”原理时，作者摒弃了冗长复杂的表格，转而使用了几个生动的餐饮场景（比如制作高汤、油炸食品）作为案例，手把手地教读者如何识别危害、设定CCP点。这种“讲故事”式的教学方法，极大地降低了学习门槛。阅读过程中，我常常能感受到作者试图拉近与读者距离的努力，语言中带着一种职业的严谨和对行业的真挚热爱，让人在学习知识的同时，也感觉被一种积极的力量所感染。

评分☆☆☆☆☆

作为一名注重企业社会责任和品牌形象的管理者，我非常关注食品安全如何转化为企业的核心竞争力。这本书在这一点上，展现出了超越一般操作手册的深度。它不仅告诉你“必须做什么”，更巧妙地解释了“为什么这样做对你的生意更好”。例如，在讨论到员工个人卫生规范时，书中不仅强调了洗手步骤，还引用了最新的微生物学研究，说明了不规范操作是如何在极短时间内影响食品的感官品质和货架期的。这种将科学原理与商业利益紧密结合的叙述方式，极大地提高了员工对这些规章制度的接受度。此外，书中关于“客户投诉处理与反馈闭环”的章节也相当精彩。它提供了一套结构化的方法，将每一次投诉都视为改进流程的机会，而不是简单的危机公关。这种前瞻性的视角，让我意识到食品安全管理绝非仅仅是合规性问题，它是一整套精细的运营哲学。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在为我们后厨的员工进行系统的安全培训，市面上很多培训资料都过于侧重理论，员工听完后往往无法在实际操作中应用起来。然而，这本指南的“流程优化与风险控制”部分，简直是为我们这种实战型团队量身定做的。它没有陷入那种空泛地谈论“交叉污染”的危险，而是直接给出了如何布局厨房动线、设计操作台面材料选择的具体建议。比如，书中详细描述了如何用颜色编码系统来区分不同处理区域的工具和砧板，并且给出了不同颜色背后的科学依据，这比我以往使用的任何内部培训手册都要科学和直观。更让我惊喜的是，书中专门辟出了一章讨论“突发事件的应急预案”，不仅仅是食物中毒的报告流程，还包括了设备故障（比如冷库突然停机）时，如何快速评估并挽救库存的实用策略。这种对“万一出事怎么办”的深度思考和预设，体现了作者深厚的行业经验和对一线工作者的理解，读起来让人感到无比踏实，知道自己手中握着的是一套能够真正应对挑战的实战手册。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在“可持续性与创新”方面的探讨，这一点在许多同类书籍中是鲜少被提及的。它没有将食品安全仅仅看作是成本中心，而是探讨了如何通过优化操作来减少浪费，从而实现经济效益和环保效益的双赢。书中探讨了如何根据预测的需求量来精确控制采购和烹饪批量，以最大程度地减少剩菜的产生，并给出了几种处理剩余安全食材的创意方案，比如制作高附加值的副产品。更具启发性的是，它开始触及未来餐饮业可能面临的挑战，比如新兴的替代蛋白来源的安全处理标准，以及数字化工具（如物联网传感器）在温度监控中的应用前景。这种对行业前沿动态的关注和前瞻性的指导，使得这本书不仅仅是一本应对当前法规的指南，更是一份面向未来的职业发展参考书。它帮助我思考如何将安全标准融入到企业长期发展战略中去，而不是仅仅应付下一轮的检查。