贵州江湖菜全新升级版 吴茂钊,杨波 主编 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 重庆出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229122034

商品编码：26649656590

丛书名： 贵州江湖菜(全新升级版)

开本：16开

出版时间：2017-12-01

贵州江湖菜

作  者: 吴茂钊,杨波 主编 定  价: 42 出?版?社: 重庆出版社 出版日期: 2017年12月01日 页  数: 215 装  帧: 平装 ISBN: 9787229122034 ●序——江湖论菜
●第一篇鲜美水产
●白酸汤鱼
●老凯里煎酸鱼
●红酸汤鱼
●苗家面辣炒小鱼
●苗王七星鱼
●盐酸干烧鱼
●侗家腌鱼
●蒸酸鮓鱼
●前酸鮓鱼
●红火蒜香鱼
●屯堡双味鱼
●精辣鱼头
●泼辣鱼
●风味鱼
●京都黔城醉
●家乡烧带鱼
●碧波水煮石斑
●杂粮养生鲍......

内容简介

吴茂钊，杨波主编的《贵州江湖菜（全新升级版）》收录了新世纪以来，近200道具代表性、地道的贵州本地菜的菜品制作方法，立体展现了多彩贵州的美食特色，将贵州本地的各民族美食和民间大众喜爱的道地味道逐一收录进书中。此外，书内还以附录的形式，全面介绍了贵州拥有特色的“贵州蘸水”的类别、味型和食材配比、制作方式，贴心又实用。

吴茂钊,杨波 主编

吴茂钊，中国餐饮文化大师，中国烹饪大师，中式烹饪不错技师，中国食文化研究会专家委员会委员，中华职业教育社社员，贵州美食科技文化研究中心执行主任，贵州中国黔菜研究院副院长，贵州省食文化研究会副会长，贵州省写作学会会员，《中国黔菜大典》主编。常年闲时奔走在贵州民间和全国大中城市，涉猎贵州美食，感悟黔菜文化。

“舌尖上的黔山”：一场关于贵州江湖菜的味蕾革命 贵州，这片被喀斯特地貌雕刻得淋漓尽致的山地，不仅孕育了壮丽的自然风光，更孕育了独具特色的美食文化。“江湖菜”，作为贵州饮食版图上浓墨重彩的一笔，以其粗犷、鲜香、热辣的风格，征服了无数食客的味蕾。而今，随着时代的变迁与技艺的精进，“江湖菜”并未停滞不前，而是迎来了一场前所未有的“全新升级”。 本书，汇聚了吴茂钊、杨波两位资深美食家与烹饪名家的智慧与心血，旨在全面、深入地展现贵州江湖菜在传承中创新，在创新中升华的崭新面貌。这不是一本简单的菜谱，也不是一本空泛的理论探讨，而是一次对贵州江湖菜深层肌理的挖掘，一次对烹饪技艺与饮食文化的系统梳理，更是一次引领食客走向更广阔美食世界的味蕾探索之旅。 传承与创新的交融：不止于“土”的魅力 提及“江湖菜”，许多人脑海中浮现的是那些摆在路边摊、大排档，用料朴实、口味浓重的画面。诚然，这种源于市井、贴近生活的朴素，正是江湖菜的灵魂所在。它不拘泥于精致的摆盘，不追逐高深的理论，只求用最直接的方式，将食材的原味与烹饪者的热情传递给食客。然而，“全新升级”绝非抛弃根本，而是建立在对传统精髓深刻理解之上的革新。 本书将细致地剖析贵州各地江湖菜的地域特色与发展脉络。从酸汤鱼的酸辣鲜爽，到辣子鸡的干香麻辣，再到遵义羊肉粉的醇厚鲜美，每一个地域都孕育了独一无二的江湖味道。我们将追溯这些菜品形成的时代背景、民间智慧，以及在不同历史时期所经历的演变。这不仅是对历史的回顾，更是为理解“升级”打下坚实基础。 “升级”的魅力，首先体现在对食材的选择与处理上。传统的江湖菜，重在食材的“够味”，而升级后的江湖菜，则更加注重食材的“本味”。本书将深入探讨如何甄选当季最新鲜、最优质的贵州本地食材，例如那些生长在云雾缭绕山间的野生菌菇、水质清澈的溪流鱼虾、以及散发着独特香气的本地香料。同时，我们将介绍更精细化的食材处理技巧，如低温慢煮、分子料理的辅助应用等，以最大程度地保留食材的营养价值和天然风味，让“土”的食材焕发出“洋”的光彩。 在烹饪技法上，“全新升级”更是打破了传统的束缚。除了保留并优化那些被奉为经典的“爆、炒、烧、炖、蒸”等技法，本书还将引入现代烹饪理念与技术。例如，针对一些食材的特性，我们可能采用更精准的控温技术，让菜肴的成熟度达到完美平衡；对于一些复合味型的追求，我们可能借鉴法餐的酱汁制作理念，研发出更具层次感和复杂度的新式蘸料或底味。但请注意，这些现代元素的加入，绝非为了炫技，而是为了更好地服务于“味”，让江湖菜的味道更加醇厚、更加耐人寻味，同时减少过多的油脂和盐分，使其更加符合现代人对健康饮食的需求。 饮食营养与食疗生活的深度融合：健康与美味并存 在现代社会，人们对于饮食的追求已不再停留在单纯的味觉享受，健康与营养已成为越来越重要的考量因素。“贵州江湖菜全新升级版”深刻洞察了这一趋势，将饮食营养与食疗生活理念融入菜品的研发与呈现中。 本书将不仅仅呈现一道道诱人的菜肴，更会深入浅出地解读每道菜所蕴含的营养价值。例如，贵州盛产的辣椒，不仅是辛辣味的重要来源，更富含维生素C、辣椒素等，具有促进新陈代谢、活血化瘀的功效。而酸汤，则富含乳酸菌，有助于肠道健康。本书将邀请营养学专家，对经典江湖菜进行营养成分分析，并在此基础上，提出更健康、更均衡的搭配建议。 “食疗生活”的理念，是本书的另一大亮点。贵州民间一直流传着许多以食为药的传统智慧。例如，某些特定的菌菇、草药，在与食材结合时，能够发挥出意想不到的食疗效果。本书将深入挖掘这些濒临失传的民间食疗偏方，并将其与现代科学的营养学原理相结合，研发出既美味又具有保健功能的江湖菜品。比如，针对现代人常见的亚健康问题，我们可以设计出有助于缓解疲劳、增强免疫力、改善睡眠的特色菜肴。这是一种将传统智慧与现代科学相融合的创新，让每一口美食都蕴含着对身体的关怀。 我们还将探讨如何通过改变烹饪方式、调整食材比例，来最大化地发挥食材的营养与食疗功效。例如，对于一些容易流失营养素的食材，我们会介绍更适合的烹饪方法；对于一些具有药用价值的食材，我们会指导读者如何安全、有效地将其融入日常饮食。本书的目标是让读者在品尝美味的同时，也能悄然收获健康，让“吃”成为一种积极的生活方式。 精选菜品，深度解析：从入门到精通 本书并非泛泛而谈，而是以精选的、具有代表性的贵州江湖菜为载体，进行深度解析。每一道菜品，都将经过严谨的考证与创新的实践。 经典传承，微调优化： 针对那些脍炙人口的经典江湖菜，如酸汤鱼、辣子鸡、糟辣鱼、丝娃娃等，我们将不仅提供最地道的传统做法，还会在此基础上，进行微调与优化，使其在口味、营养、健康度上更符合现代人的需求。例如，在酸汤鱼的制作中，我们可能会探讨如何利用多种发酵技术，来提升酸汤的层次感和风味，同时减少不必要的盐分摄入；在辣子鸡中，我们可能尝试用不同的辣椒组合，来达到更丰富的香辣口感，并探索更健康的烹饪方式，如空气炸或者少油快炒。 创新融合，惊喜呈现： 除此之外，本书还将介绍一系列由吴茂钊、杨波两位主编带领团队，在深入研究贵州本土风味的基础上，大胆创新融合而出的全新江湖菜品。这些菜品可能借鉴了川菜的麻辣、湘菜的香辣，甚至是粤菜的鲜美，并将其与贵州独特的食材和烹饪理念相结合，创造出独一无二的新味型。这些创新菜品，将打破人们对江湖菜固有的印象，带来全新的味蕾体验。 详尽步骤，图文并茂： 每一道菜谱，都将配以清晰、详细的烹饪步骤，并辅以精美的实拍图片，让读者能够直观地了解制作过程，无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能轻松上手。我们将重点讲解每一个步骤的关键点，以及背后的烹饪原理，让读者不仅学会“做什么”，更能理解“为什么这么做”。 食材讲解，技巧点拨： 对于菜谱中涉及到的特色食材，本书将进行详细的介绍，包括其产地、特点、营养价值以及如何挑选和处理。同时，我们将分享一些在制作过程中需要注意的技巧和窍门，例如如何掌握火候、如何调配酱汁、如何处理一些容易失败的食材等。 不为人知的“江湖”智慧：文化与故事的碰撞 “江湖菜”，顾名思义，其生命力在于市井，在于人情味。本书在呈现菜品技艺的同时，更注重挖掘与传承其中蕴含的贵州地方文化与生活智慧。 我们将走访贵州大地的各个角落，采访那些传承多年的老一辈江湖菜厨师，听他们讲述菜肴背后的故事，分享他们的烹饪心得与人生感悟。这些故事，是贵州人民勤劳、淳朴、热情的生活写照，也是江湖菜得以传承和发展的文化土壤。 本书还将探讨江湖菜与贵州当地民俗风情、节庆活动之间的紧密联系。例如，在重要的节日里，哪些江湖菜是餐桌上必不可少的？它们又承载着怎样的寓意？通过这些文化的穿插，读者能够更深刻地理解江湖菜的独特魅力，而不仅仅将其视为一道道菜肴。 “新华书店正版图书籍 重庆出版”的品质保证，意味着本书在内容严谨性、出版规范性上都有着严格的要求。这不仅是对作者辛勤付出的尊重，更是对广大读者负责任的承诺。 一本值得珍藏的味蕾地图 《贵州江湖菜全新升级版》是一本集烹饪技法、营养解析、食疗养生、文化传承于一体的综合性美食读物。它不仅是您厨房里的烹饪宝典，更是您了解贵州饮食文化、探索健康生活方式的绝佳指南。 无论您是钟情于地道贵州风味的饕餮客，还是热衷于尝试创新菜品的食客，亦或是对中国饮食文化充满好奇的探索者，本书都将为您打开一扇通往全新味蕾世界的大门。它将引领您走进贵州那片充满魅力的土地，品味那份来自“江湖”的、却又不断升华的、独一无二的鲜香与热辣，让您的餐桌从此更加丰富多彩，您的生活也因此更加滋味盎然。 这是一次关于“味道”的革命，一次关于“生活”的探索，一次关于“传承”的致敬。让我们一同翻开这本书，开启这场属于舌尖上的黔山之旅，感受贵州江湖菜带来的无限惊喜与动人魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“食疗”这个概念很感兴趣，总觉得食物不仅仅是为了填饱肚子，更是滋养身体、调理健康的重要途径。而当“饮食营养”和“食疗生活”这些字眼出现在一本以“贵州江湖菜”为主题的书籍中时，我感到了一种前所未有的惊喜和好奇。以往对江湖菜的印象，或许更多停留在“重口味”、“够味”，甚至带有一丝“不那么健康”的标签。但这本书的副标题却传递出一种截然不同的信息：它在保留江湖菜精髓的同时，更融入了现代人对健康饮食的追求。吴茂钊和杨波两位主编，既然能将“全新升级版”的概念融入其中，想必他们必定对传统的烹饪方式进行了深刻的研究，并在此基础上，巧妙地结合了营养学和食疗的原理。我非常想知道，他们是如何在追求食材原味和地方特色的同时，做到“饮食营养”的均衡？又是如何通过食材的选择和烹饪的细节，实现“食疗”的功效？比如，书中是否会介绍哪些食材具有特殊的养生价值，以及如何将其融入到那些充满地方风情的菜肴中？这种将传统美食与现代健康理念相结合的做法，不仅是对美食的尊重，更是对生活品质的提升。我期待在这本书中，找到那些既能满足口腹之欲，又能滋养身心的美味密码，让我在享受贵州江湖菜的独特风味时，也能拥抱更健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

当我看到“贵州江湖菜全新升级版”和“饮食营养 食疗生活”这些关键词组合在一起时，我感到了一种莫名的兴奋。这似乎是一本能够满足我对美食与健康双重追求的书籍。贵州菜，以其独特的酸辣鲜香，总是能让人食欲大开，而“江湖菜”更是带着一种不拘一格、接地气的魅力。这次的“全新升级版”，让我对它充满了期待，它究竟会带来怎样的惊喜？是更精细的烹饪步骤，还是更丰富的食材搭配？吴茂钊和杨波两位主编，名字的出现也为这本书增添了权威感。我非常想知道，他们是如何在保留贵州江湖菜的精髓，例如那些充满地方特色的调料和烹饪手法的同时，又融入了“饮食营养”的理念？书中是否会介绍如何选择更健康的食材，或者通过调整烹饪方式来减少油盐的摄入，同时又不牺牲菜肴的风味？更重要的是，“食疗生活”这个概念，让我看到了这本书在健康饮食方面的潜力。我期待书中能够提供一些关于贵州食材的食疗功效的介绍，以及如何通过日常的烹饪，将这些功效融入到我们的餐桌上。这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何用美食滋养身心的生活指南，让我能够在家中也能轻松实践健康美味的饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名简直太吸引人了！“贵州江湖菜全新升级版”，光听这个名字，我就已经能想象出那股扑面而来的市井烟火气，还有那些经过世代传承、不断创新的地方特色美味。吴茂钊和杨波两位主编，听起来就是经验丰富、对美食有着深刻理解的行家。他们的名字出现在封面，就足以让人对书的内容充满期待。我平时就特别喜欢探索不同地域的美食文化，而贵州，这个以酸辣闻名的省份，更是我心中的美食宝藏。据说那里的菜肴，看似粗犷，实则讲究火候和调味，每一样都蕴含着当地人的智慧和热情。“江湖菜”这个词本身就充满了故事感，仿佛能听到食客们在热闹的饭馆里畅谈，空气中弥漫着诱人的香气。这次“全新升级版”，更是让人好奇，他们究竟加入了什么新的元素？是更精细的烹饪技巧？还是更养生的理念？又或者是有什么鲜为人知的秘方被揭露？总之，这本书对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一扇通往贵州美食世界的窗口，充满了惊喜和探索的乐趣。我迫不及待地想翻开它，去感受那份来自贵州的味蕾盛宴，也希望能从中学习到更多烹饪的技巧，让我的厨房也能充满江湖的豪情和创意的火花。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的美食书籍，不仅仅是提供食谱，更应该传递一种生活态度和文化内涵。“贵州江湖菜全新升级版”这个书名，无疑就包含了丰富的地域特色和烹饪的精进。吴茂钊和杨波两位主编的组合，也预示着这是一本有深度、有见解的作品。我尤其对“全新升级版”这个概念感到好奇，它意味着这本书可能打破了我们对传统江湖菜的固有认知。我非常期待书中能够探讨如何将那些粗犷而充满生命力的贵州菜肴，在保留其灵魂的同时，融入更精致的烹饪技巧和更符合现代人口味的呈现方式。书中是否会介绍一些经过改良的经典菜肴，让它们在口感、色泽、甚至营养搭配上都有所突破？我希望能够从中学习到如何在家中也能复刻出那种浓郁的地方风味，并且是以一种更健康、更精致的方式。同时，作为一本“饮食营养 食疗生活”相关的书籍，我期待它能提供一些关于贵州食材的营养价值解读，以及如何通过合理的搭配和烹饪，达到食疗养生的效果。这本书，对我来说，更像是一本能够指导我提升生活品质、丰富烹饪经验的指南，让我能够更深入地理解和实践“吃”这门艺术。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对地方特色菜肴情有独钟的读者，我对“贵州江湖菜”这个词汇有着天然的亲切感。它总能让人联想到那种充满烟火气、朴实却又不失精妙的烹饪艺术。而“全新升级版”的提法，则立刻勾起了我的好奇心——在这看似传统的江湖菜肴中，究竟注入了怎样的创新与活力？吴茂钊、杨波两位主编的名字，也让我对书的专业性和深度有了信心。我一直在寻找能够真正反映地方饮食文化、且经过精心打磨的书籍，而这本书恰好满足了我的期待。我特别想知道，这次的“升级”体现在哪些方面？是更注重食材的品质和时令性？还是在传统烹饪技法的基础上，加入了更现代的烹饪理念和技术？或许，书中会披露一些不为人知的烹饪秘诀，或者介绍一些鲜为人见的贵州特色食材，并指导读者如何在家中也能做出地道的江湖风味。更重要的是，我希望这本书能够不仅仅是一本食谱，更是一个关于贵州饮食文化传承与创新的故事。它能够让我了解一道道菜肴背后的历史渊源，感受不同地域的风土人情，以及厨师们在食材与火候之间所付出的心血。这本书，对我来说，是一次深入探索贵州美食灵魂的绝佳机会。