貴州江湖菜全新升級版 吳茂釗,楊波 主編 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 重慶齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 貴州菜
• 江湖菜
• 食譜
• 飲食營養
• 食療
• 烹飪
• 美食
• 新華書店
• 吳茂釗
• 楊波

店鋪： 鈺博（北京）圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229122034

商品編碼：26649656590

叢書名： 貴州江湖菜(全新升級版)

開本：16開

齣版時間：2017-12-01

貴州江湖菜

作  者: 吳茂釗,楊波 主編 定  價: 42 齣?版?社: 重慶齣版社 齣版日期: 2017年12月01日 頁  數: 215 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787229122034 ●序——江湖論菜
●第一篇鮮美水産
●白酸湯魚
●老凱裏煎酸魚
●紅酸湯魚
●苗傢麵辣炒小魚
●苗王七星魚
●鹽酸乾燒魚
●侗傢醃魚
●蒸酸鮓魚
●前酸鮓魚
●紅火蒜香魚
●屯堡雙味魚
●精辣魚頭
●潑辣魚
●風味魚
●京都黔城醉
●傢鄉燒帶魚
●碧波水煮石斑
●雜糧養生鮑......

內容簡介

吳茂釗，楊波主編的《貴州江湖菜（全新升級版）》收錄瞭新世紀以來，近200道具代錶性、地道的貴州本地菜的菜品製作方法，立體展現瞭多彩貴州的美食特色，將貴州本地的各民族美食和民間大眾喜愛的道地味道逐一收錄進書中。此外，書內還以附錄的形式，全麵介紹瞭貴州擁有特色的“貴州蘸水”的類彆、味型和食材配比、製作方式，貼心又實用。

吳茂釗,楊波 主編

吳茂釗，中國餐飲文化大師，中國烹飪大師，中式烹飪不錯技師，中國食文化研究會專傢委員會委員，中華職業教育社社員，貴州美食科技文化研究中心執行主任，貴州中國黔菜研究院副院長，貴州省食文化研究會副會長，貴州省寫作學會會員，《中國黔菜大典》主編。常年閑時奔走在貴州民間和全國大中城市，涉獵貴州美食，感悟黔菜文化。

“舌尖上的黔山”：一場關於貴州江湖菜的味蕾革命 貴州，這片被喀斯特地貌雕刻得淋灕盡緻的山地，不僅孕育瞭壯麗的自然風光，更孕育瞭獨具特色的美食文化。“江湖菜”，作為貴州飲食版圖上濃墨重彩的一筆，以其粗獷、鮮香、熱辣的風格，徵服瞭無數食客的味蕾。而今，隨著時代的變遷與技藝的精進，“江湖菜”並未停滯不前，而是迎來瞭一場前所未有的“全新升級”。 本書，匯聚瞭吳茂釗、楊波兩位資深美食傢與烹飪名傢的智慧與心血，旨在全麵、深入地展現貴州江湖菜在傳承中創新，在創新中升華的嶄新麵貌。這不是一本簡單的菜譜，也不是一本空泛的理論探討，而是一次對貴州江湖菜深層肌理的挖掘，一次對烹飪技藝與飲食文化的係統梳理，更是一次引領食客走嚮更廣闊美食世界的味蕾探索之旅。 傳承與創新的交融：不止於“土”的魅力 提及“江湖菜”，許多人腦海中浮現的是那些擺在路邊攤、大排檔，用料樸實、口味濃重的畫麵。誠然，這種源於市井、貼近生活的樸素，正是江湖菜的靈魂所在。它不拘泥於精緻的擺盤，不追逐高深的理論，隻求用最直接的方式，將食材的原味與烹飪者的熱情傳遞給食客。然而，“全新升級”絕非拋棄根本，而是建立在對傳統精髓深刻理解之上的革新。 本書將細緻地剖析貴州各地江湖菜的地域特色與發展脈絡。從酸湯魚的酸辣鮮爽，到辣子雞的乾香麻辣，再到遵義羊肉粉的醇厚鮮美，每一個地域都孕育瞭獨一無二的江湖味道。我們將追溯這些菜品形成的時代背景、民間智慧，以及在不同曆史時期所經曆的演變。這不僅是對曆史的迴顧，更是為理解“升級”打下堅實基礎。 “升級”的魅力，首先體現在對食材的選擇與處理上。傳統的江湖菜，重在食材的“夠味”，而升級後的江湖菜，則更加注重食材的“本味”。本書將深入探討如何甄選當季最新鮮、最優質的貴州本地食材，例如那些生長在雲霧繚繞山間的野生菌菇、水質清澈的溪流魚蝦、以及散發著獨特香氣的本地香料。同時，我們將介紹更精細化的食材處理技巧，如低溫慢煮、分子料理的輔助應用等，以最大程度地保留食材的營養價值和天然風味，讓“土”的食材煥發齣“洋”的光彩。 在烹飪技法上，“全新升級”更是打破瞭傳統的束縛。除瞭保留並優化那些被奉為經典的“爆、炒、燒、燉、蒸”等技法，本書還將引入現代烹飪理念與技術。例如，針對一些食材的特性，我們可能采用更精準的控溫技術，讓菜肴的成熟度達到完美平衡；對於一些復閤味型的追求，我們可能藉鑒法餐的醬汁製作理念，研發齣更具層次感和復雜度的新式蘸料或底味。但請注意，這些現代元素的加入，絕非為瞭炫技，而是為瞭更好地服務於“味”，讓江湖菜的味道更加醇厚、更加耐人尋味，同時減少過多的油脂和鹽分，使其更加符閤現代人對健康飲食的需求。 飲食營養與食療生活的深度融閤：健康與美味並存 在現代社會，人們對於飲食的追求已不再停留在單純的味覺享受，健康與營養已成為越來越重要的考量因素。“貴州江湖菜全新升級版”深刻洞察瞭這一趨勢，將飲食營養與食療生活理念融入菜品的研發與呈現中。 本書將不僅僅呈現一道道誘人的菜肴，更會深入淺齣地解讀每道菜所蘊含的營養價值。例如，貴州盛産的辣椒，不僅是辛辣味的重要來源，更富含維生素C、辣椒素等，具有促進新陳代謝、活血化瘀的功效。而酸湯，則富含乳酸菌，有助於腸道健康。本書將邀請營養學專傢，對經典江湖菜進行營養成分分析，並在此基礎上，提齣更健康、更均衡的搭配建議。 “食療生活”的理念，是本書的另一大亮點。貴州民間一直流傳著許多以食為藥的傳統智慧。例如，某些特定的菌菇、草藥，在與食材結閤時，能夠發揮齣意想不到的食療效果。本書將深入挖掘這些瀕臨失傳的民間食療偏方，並將其與現代科學的營養學原理相結閤，研發齣既美味又具有保健功能的江湖菜品。比如，針對現代人常見的亞健康問題，我們可以設計齣有助於緩解疲勞、增強免疫力、改善睡眠的特色菜肴。這是一種將傳統智慧與現代科學相融閤的創新，讓每一口美食都蘊含著對身體的關懷。 我們還將探討如何通過改變烹飪方式、調整食材比例，來最大化地發揮食材的營養與食療功效。例如，對於一些容易流失營養素的食材，我們會介紹更適閤的烹飪方法；對於一些具有藥用價值的食材，我們會指導讀者如何安全、有效地將其融入日常飲食。本書的目標是讓讀者在品嘗美味的同時，也能悄然收獲健康，讓“吃”成為一種積極的生活方式。 精選菜品，深度解析：從入門到精通 本書並非泛泛而談，而是以精選的、具有代錶性的貴州江湖菜為載體，進行深度解析。每一道菜品，都將經過嚴謹的考證與創新的實踐。 經典傳承，微調優化： 針對那些膾炙人口的經典江湖菜，如酸湯魚、辣子雞、糟辣魚、絲娃娃等，我們將不僅提供最地道的傳統做法，還會在此基礎上，進行微調與優化，使其在口味、營養、健康度上更符閤現代人的需求。例如，在酸湯魚的製作中，我們可能會探討如何利用多種發酵技術，來提升酸湯的層次感和風味，同時減少不必要的鹽分攝入；在辣子雞中，我們可能嘗試用不同的辣椒組閤，來達到更豐富的香辣口感，並探索更健康的烹飪方式，如空氣炸或者少油快炒。 創新融閤，驚喜呈現： 除此之外，本書還將介紹一係列由吳茂釗、楊波兩位主編帶領團隊，在深入研究貴州本土風味的基礎上，大膽創新融閤而齣的全新江湖菜品。這些菜品可能藉鑒瞭川菜的麻辣、湘菜的香辣，甚至是粵菜的鮮美，並將其與貴州獨特的食材和烹飪理念相結閤，創造齣獨一無二的新味型。這些創新菜品，將打破人們對江湖菜固有的印象，帶來全新的味蕾體驗。 詳盡步驟，圖文並茂： 每一道菜譜，都將配以清晰、詳細的烹飪步驟，並輔以精美的實拍圖片，讓讀者能夠直觀地瞭解製作過程，無論您是烹飪新手還是經驗豐富的廚師，都能輕鬆上手。我們將重點講解每一個步驟的關鍵點，以及背後的烹飪原理，讓讀者不僅學會“做什麼”，更能理解“為什麼這麼做”。 食材講解，技巧點撥： 對於菜譜中涉及到的特色食材，本書將進行詳細的介紹，包括其産地、特點、營養價值以及如何挑選和處理。同時，我們將分享一些在製作過程中需要注意的技巧和竅門，例如如何掌握火候、如何調配醬汁、如何處理一些容易失敗的食材等。 不為人知的“江湖”智慧：文化與故事的碰撞 “江湖菜”，顧名思義，其生命力在於市井，在於人情味。本書在呈現菜品技藝的同時，更注重挖掘與傳承其中蘊含的貴州地方文化與生活智慧。 我們將走訪貴州大地的各個角落，采訪那些傳承多年的老一輩江湖菜廚師，聽他們講述菜肴背後的故事，分享他們的烹飪心得與人生感悟。這些故事，是貴州人民勤勞、淳樸、熱情的生活寫照，也是江湖菜得以傳承和發展的文化土壤。 本書還將探討江湖菜與貴州當地民俗風情、節慶活動之間的緊密聯係。例如，在重要的節日裏，哪些江湖菜是餐桌上必不可少的？它們又承載著怎樣的寓意？通過這些文化的穿插，讀者能夠更深刻地理解江湖菜的獨特魅力，而不僅僅將其視為一道道菜肴。 “新華書店正版圖書籍 重慶齣版”的品質保證，意味著本書在內容嚴謹性、齣版規範性上都有著嚴格的要求。這不僅是對作者辛勤付齣的尊重，更是對廣大讀者負責任的承諾。 一本值得珍藏的味蕾地圖 《貴州江湖菜全新升級版》是一本集烹飪技法、營養解析、食療養生、文化傳承於一體的綜閤性美食讀物。它不僅是您廚房裏的烹飪寶典，更是您瞭解貴州飲食文化、探索健康生活方式的絕佳指南。 無論您是鍾情於地道貴州風味的饕餮客，還是熱衷於嘗試創新菜品的食客，亦或是對中國飲食文化充滿好奇的探索者，本書都將為您打開一扇通往全新味蕾世界的大門。它將引領您走進貴州那片充滿魅力的土地，品味那份來自“江湖”的、卻又不斷升華的、獨一無二的鮮香與熱辣，讓您的餐桌從此更加豐富多彩，您的生活也因此更加滋味盎然。 這是一次關於“味道”的革命，一次關於“生活”的探索，一次關於“傳承”的緻敬。讓我們一同翻開這本書，開啓這場屬於舌尖上的黔山之旅，感受貴州江湖菜帶來的無限驚喜與動人魅力。

評分☆☆☆☆☆

當我看到“貴州江湖菜全新升級版”和“飲食營養 食療生活”這些關鍵詞組閤在一起時，我感到瞭一種莫名的興奮。這似乎是一本能夠滿足我對美食與健康雙重追求的書籍。貴州菜，以其獨特的酸辣鮮香，總是能讓人食欲大開，而“江湖菜”更是帶著一種不拘一格、接地氣的魅力。這次的“全新升級版”，讓我對它充滿瞭期待，它究竟會帶來怎樣的驚喜？是更精細的烹飪步驟，還是更豐富的食材搭配？吳茂釗和楊波兩位主編，名字的齣現也為這本書增添瞭權威感。我非常想知道，他們是如何在保留貴州江湖菜的精髓，例如那些充滿地方特色的調料和烹飪手法的同時，又融入瞭“飲食營養”的理念？書中是否會介紹如何選擇更健康的食材，或者通過調整烹飪方式來減少油鹽的攝入，同時又不犧牲菜肴的風味？更重要的是，“食療生活”這個概念，讓我看到瞭這本書在健康飲食方麵的潛力。我期待書中能夠提供一些關於貴州食材的食療功效的介紹，以及如何通過日常的烹飪，將這些功效融入到我們的餐桌上。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何用美食滋養身心的生活指南，讓我能夠在傢中也能輕鬆實踐健康美味的飲食哲學。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的美食書籍，不僅僅是提供食譜，更應該傳遞一種生活態度和文化內涵。“貴州江湖菜全新升級版”這個書名，無疑就包含瞭豐富的地域特色和烹飪的精進。吳茂釗和楊波兩位主編的組閤，也預示著這是一本有深度、有見解的作品。我尤其對“全新升級版”這個概念感到好奇，它意味著這本書可能打破瞭我們對傳統江湖菜的固有認知。我非常期待書中能夠探討如何將那些粗獷而充滿生命力的貴州菜肴，在保留其靈魂的同時，融入更精緻的烹飪技巧和更符閤現代人口味的呈現方式。書中是否會介紹一些經過改良的經典菜肴，讓它們在口感、色澤、甚至營養搭配上都有所突破？我希望能夠從中學習到如何在傢中也能復刻齣那種濃鬱的地方風味，並且是以一種更健康、更精緻的方式。同時，作為一本“飲食營養 食療生活”相關的書籍，我期待它能提供一些關於貴州食材的營養價值解讀，以及如何通過閤理的搭配和烹飪，達到食療養生的效果。這本書，對我來說，更像是一本能夠指導我提升生活品質、豐富烹飪經驗的指南，讓我能夠更深入地理解和實踐“吃”這門藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名簡直太吸引人瞭！“貴州江湖菜全新升級版”，光聽這個名字，我就已經能想象齣那股撲麵而來的市井煙火氣，還有那些經過世代傳承、不斷創新的地方特色美味。吳茂釗和楊波兩位主編，聽起來就是經驗豐富、對美食有著深刻理解的行傢。他們的名字齣現在封麵，就足以讓人對書的內容充滿期待。我平時就特彆喜歡探索不同地域的美食文化，而貴州，這個以酸辣聞名的省份，更是我心中的美食寶藏。據說那裏的菜肴，看似粗獷，實則講究火候和調味，每一樣都蘊含著當地人的智慧和熱情。“江湖菜”這個詞本身就充滿瞭故事感，仿佛能聽到食客們在熱鬧的飯館裏暢談，空氣中彌漫著誘人的香氣。這次“全新升級版”，更是讓人好奇，他們究竟加入瞭什麼新的元素？是更精細的烹飪技巧？還是更養生的理念？又或者是有什麼鮮為人知的秘方被揭露？總之，這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一扇通往貴州美食世界的窗口，充滿瞭驚喜和探索的樂趣。我迫不及待地想翻開它，去感受那份來自貴州的味蕾盛宴，也希望能從中學習到更多烹飪的技巧，讓我的廚房也能充滿江湖的豪情和創意的火花。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“食療”這個概念很感興趣，總覺得食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是滋養身體、調理健康的重要途徑。而當“飲食營養”和“食療生活”這些字眼齣現在一本以“貴州江湖菜”為主題的書籍中時，我感到瞭一種前所未有的驚喜和好奇。以往對江湖菜的印象，或許更多停留在“重口味”、“夠味”，甚至帶有一絲“不那麼健康”的標簽。但這本書的副標題卻傳遞齣一種截然不同的信息：它在保留江湖菜精髓的同時，更融入瞭現代人對健康飲食的追求。吳茂釗和楊波兩位主編，既然能將“全新升級版”的概念融入其中，想必他們必定對傳統的烹飪方式進行瞭深刻的研究，並在此基礎上，巧妙地結閤瞭營養學和食療的原理。我非常想知道，他們是如何在追求食材原味和地方特色的同時，做到“飲食營養”的均衡？又是如何通過食材的選擇和烹飪的細節，實現“食療”的功效？比如，書中是否會介紹哪些食材具有特殊的養生價值，以及如何將其融入到那些充滿地方風情的菜肴中？這種將傳統美食與現代健康理念相結閤的做法，不僅是對美食的尊重，更是對生活品質的提升。我期待在這本書中，找到那些既能滿足口腹之欲，又能滋養身心的美味密碼，讓我在享受貴州江湖菜的獨特風味時，也能擁抱更健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對地方特色菜肴情有獨鍾的讀者，我對“貴州江湖菜”這個詞匯有著天然的親切感。它總能讓人聯想到那種充滿煙火氣、樸實卻又不失精妙的烹飪藝術。而“全新升級版”的提法，則立刻勾起瞭我的好奇心——在這看似傳統的江湖菜肴中，究竟注入瞭怎樣的創新與活力？吳茂釗、楊波兩位主編的名字，也讓我對書的專業性和深度有瞭信心。我一直在尋找能夠真正反映地方飲食文化、且經過精心打磨的書籍，而這本書恰好滿足瞭我的期待。我特彆想知道，這次的“升級”體現在哪些方麵？是更注重食材的品質和時令性？還是在傳統烹飪技法的基礎上，加入瞭更現代的烹飪理念和技術？或許，書中會披露一些不為人知的烹飪秘訣，或者介紹一些鮮為人見的貴州特色食材，並指導讀者如何在傢中也能做齣地道的江湖風味。更重要的是，我希望這本書能夠不僅僅是一本食譜，更是一個關於貴州飲食文化傳承與創新的故事。它能夠讓我瞭解一道道菜肴背後的曆史淵源，感受不同地域的風土人情，以及廚師們在食材與火候之間所付齣的心血。這本書，對我來說，是一次深入探索貴州美食靈魂的絕佳機會。