范志红详解孕产妇饮食营养全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 多远图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122290342

商品编码：26880219581

丛书名： 范志红详解孕产妇饮食营养全书

商品参数

书 名：范志红详解孕产妇饮食营养全书

作 者：范志红 著

ISBN ：9787122290342

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2017-04-01

印刷时间：2017-04-01

字 数：字

页 数：332页

开 本：16开

包 装：平装

重 量：g

定 价：49.80元

内容简介

备孕怀孕坐月子，饮食营养是关键。本书是人气营养学家范志红教授力作，为孕产妇全程营养饮食提供科学指导方案。

备孕怎么吃宝宝更健康？怀孕怎么吃长胎不长肉？坐月子怎么吃母乳更营养、妈妈不长胖？针对这些准妈妈、新妈妈们关注的热点话题，范志红教授一一给出了科学答案。

不仅告诉孕产妇读者孕程营养知识，更贴心介绍120余道孕产妇食谱，以及部分精彩的网友问答及新妈妈故事实例。全书营养知识介绍科学详尽、通俗易懂，食谱部分附详细图解及制作说明、营养含量分析及卡路里参考，是备孕怀孕女性不可多得的科学参考读物。

本书的附录部分，提供了各类食材的营养素含量、血糖指数等数据，以及《中国居民膳食指南》的相关指导，可使读者在实际生活中方便地查找相关数据，结合自身实际情况灵活搭配三餐的菜品种类及数量，科学合理地健康饮食。

作者简介

范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会理事，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，主编、参编教材11本，发表科技论文80篇，曾获北京市先进工作者、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。

出版《吃对你的家常菜》、《范志红写给女人的美丽健康书》、《健康快到碗里来》等食品营养科普书籍20本。在“健康之路”、“万家灯火”、“养生堂”“健康一身轻”等全国20多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过800集。为和各地市民大讲堂做健康饮食讲座一百多场，为报刊撰科普文章超过1000篇。

新浪网的个人科普微博“范志红_原创营养信息”发表微博超过11000条，粉丝数133万人。微信公众平台“范志红_原创营养信息”至今已发送600多篇科普文章，订阅数25万人。

目录

第1部分 备孕你准备好了吗？

备孕夫妇的N项准备工作

孕前体检，了解你的生育

肥胖和瘦弱都会妨碍怀孕吗

慢慢减脂才有利于生育

补营养、肉的简单饮食法

瘦弱对生育的不良影响

健康增加体重的策略

备孕故事1：肥胖妈妈的艰辛和遗憾

备孕故事2：“多囊卵巢综合征”会影响生育吗

备孕故事3：生育二孩，你做好准备了吗

孕前要解决哪些营养不良问题

备孕女性消除贫血有多重要

消化吸收不良怎么办

适用于所有人的备孕营养忠告

营养饮食该吃哪些食物

备孕需要营养补充品吗

为什么备孕需要吃碘盐

保证叶酸供应很重要

其他营养补充剂要不要服

网友问题：这些食物该吃吗

第二部分 孕期怎样平安养出健康宝宝？

准妈妈要注意的N个问题

孕妇的饮食有哪些健康要点

准妈妈吃错，宝宝健康隐患多

孕期全程，身体会发生什么变化

孕早期如何维持营养供应

准妈妈故事1：孕早期的温馨回忆

孕中期的饮食要注意什么

特别关注：孕期不可承受之重

准妈妈故事2：她不像个孕妇的样子

特别关注：纠正贫血问题

解惑：有关补铁的知识

孕后期容易出现的营养问题

管好血糖的关键措施

怎样才能把钙补够

解惑1：膳食补钙的几个顾虑

解惑2：选择补钙品的建议

准妈妈故事3：分娩之前的饮食准备

网友问题：准妈妈问题解答一箩筐

网友分享：我的健康孕程

第三部分 产后如何保证泌乳和恢复体形？

哺乳：新妈妈产后的第*要务

月子里的营养有什么不同

新妈妈的饮食吃什么

新妈妈问题1：月子里的饮食宜忌有没有道理

泌乳所需的营养是什么？

新妈妈问题2：哪些食物对泌乳有好处

热点话题：想吃肝脏，又怕食品安全问题，怎么办？

新妈妈问题3：我需要补充营养素吗

产后的“体重滞留”值得担心吗

哺乳会让人发胖吗？

哺乳妈妈如何健康

混合喂养的妈妈要小心发胖

新妈妈故事1：当胖妇，还是当辣妈

特别关注：小心“糖妈妈”升级为糖尿病患者

新妈妈故事2：我的食物吃对了

网友分享：我是辣妈我自豪

第四部分 食谱育龄女性营养食谱和制作详解

食谱使用说明

备孕营养食谱（1900kcal）

备孕营养食谱（1800kcal）

备孕营养食谱（1700kcal)

孕4～6月营养食谱（2000kcal）

孕4～6月营养食谱（1900kcal）

孕7～9月营养食谱（1900kcal）

新妈妈营养食谱（2100kcal）

新妈妈营养食谱（2000kcal）

新妈妈营养食谱（1800kcal）

第五部分 附录

部分营养素的食物来源

常见食物血糖生成指数

中国居民膳食指南（一般健康成年人）

中国居民膳食指南（中国健康成年女性）

中国居民膳食指南关键（一般健康成年人）

中国居民膳食指南（孕期妇女）

中国居民膳食指南（哺乳期妇女）

参考文献

《烹饪的艺术与科学：从基础到进阶的厨房实践指南》 本书导言：重塑你对烹饪的认知 烹饪，不仅仅是满足口腹之欲的日常行为，它是一门结合了精确科学、深厚艺术感和丰富文化内涵的综合技能。我们相信，即便是厨房新手，也能通过系统、深入的学习，将日常的食材转化为令人惊叹的美食。本书《烹饪的艺术与科学：从基础到进阶的厨房实践指南》，旨在打破传统食谱的局限性，深入解析烹饪背后的原理，为读者构建一个坚实而全面的烹饪知识体系。我们不满足于“做什么”，更着力于“为什么这样做”，让每一次下厨都充满洞察与创造力。 本书的架构，如同搭建一座宏伟的知识殿堂，从最坚实的地基——厨房安全与基础技能开始，逐步攀升至复杂技术与创意融合的顶层设计。它是一本献给所有渴望提升厨艺，无论专业或业余的烹饪爱好者的工具书、参考书，更是一本能激发你厨房灵感的百科全书。 --- 第一部分：厨房基石——安全、工具与食材认知 成功的烹饪始于一个安全、高效的厨房环境，以及对原材料的深刻理解。 第一章：安全与卫生：高效厨房的先决条件 本章聚焦于厨房中的“隐形规则”。我们将详尽阐述食物安全管理（HACCP的简化应用），包括交叉污染的识别与预防、不同温度区间的食物存储规范，以及对常见食物中毒的预防知识。此外，我们还将深入探讨刀具的安全使用技术，如何选择和维护高品质刀具，以及如何进行高效且安全的清洗保养。学习如何正确使用烤箱、炉灶等大型电器，确保操作万无一失。 第二章：基础工具箱的精选与运用 厨房工具是厨师的延伸。本章不会罗列所有工具，而是聚焦于“关键工具”。从铸铁锅的养护之道，到不锈钢锅的选择标准；从手动打蛋器的物理原理，到食品加工机的效率优化。我们将详细分析不同材质（如硅胶、木材、不锈钢）在特定烹饪场景下的优势与局限，指导读者根据自身需求，构建一套“少而精”的高效工具组合。 第三章：食材的化学与物理初探 食材是烹饪的画布。本章着重于对核心食材的“科学解构”。 肉类学基础： 肌肉纤维的结构、肌红蛋白的氧化反应、不同切割方式对烹饪时间的影响。探讨熟成（Aging）对风味的影响机制。 谷物与淀粉： 淀粉的回生与糊化过程。不同品种大米、小麦的蛋白质含量如何决定其最佳烹饪方式（如烩饭的淀粉释放、面包的筋度）。 蔬菜与酶： 探讨蔬菜的细胞壁结构，以及如何通过焯水、快速烹饪来最大化保留营养和口感。理解褐变反应（美拉德反应的前奏）在蔬菜处理中的作用。 油脂的哲学： 烟点（Smoke Point）的实际意义，不同脂肪酸组成（饱和、单不饱和、多不饱和）对风味和健康的贡献，以及黄油与澄清黄油（Ghee）的性能差异。 --- 第二部分：核心技术的系统掌握 烹饪技术是连接食材与成品之间的桥梁。本部分将技术分解，让读者彻底掌握每种方法的“为什么”。 第四章：火候的艺术：煎、炒、炸的温度控制 本章深入研究热量传递的方式——传导、对流与辐射。 煎制（Searing）： 如何利用高温在食材表面形成完美的焦糖层和美拉德反应。详细解析锅具预热的“临界点”。 炒制（Stir-Frying）： 针对中式烹饪，探讨“镬气”的物理本质——高温蒸汽与快速脱水的结果。 油炸（Deep Frying）： 油的稳定性管理、裹粉与面糊的科学（如何锁住水分），以及油温波动对成品酥脆度的影响。 第五章：水基烹饪的精妙：炖、煮、蒸的温柔科学 虽然看似简单，但水基烹饪同样蕴含深奥的科学。 汤与高汤（Stocks & Broths）： 骨骼、软骨与蔬菜中风味物质（如胶原蛋白、谷氨酸）的最佳萃取温度与时间曲线。区分清汤与浓汤的制作标准。 慢炖（Braising & Stewing）： 结合干热与湿热，探讨胶原蛋白向明胶转化所需的关键温度（约65°C至85°C），以及酸性物质对软化过程的影响。 蒸制： 探讨蒸汽温度的恒定性，以及其在保持食材原味和营养方面的优势。 第六章：烘焙的精确世界：面团的生命周期 烘焙是烹饪中最接近化学实验的领域。 面团的结构建立： 详细解读面筋（Gluten）的形成机制，以及水、盐、脂肪和酵母在其中的相互作用。 发酵动力学： 酵母菌的代谢产物（二氧化碳与酒精）如何赋予面包结构与风味。不同环境温度对面团发酵速度的精确影响模型。 膨胀与结构固定： 探讨小苏打、泡打粉作为化学膨松剂的工作原理，以及烤箱内的热量如何固定蛋白结构。 --- 第三部分：风味的构建与提升 风味是烹饪的灵魂。本部分将教授如何系统地组合、平衡和提升食物的味道。 第七章：基础风味要素：盐、酸、甜、苦、鲜的平衡术 我们将深入探讨味觉的科学，而非仅凭感觉操作。 盐的魔力： 不仅是咸味剂，盐如何影响蛋白质的持水性和风味分子的释放。不同种盐（海盐、犹太盐、岩盐）在最终调味中的细微差别。 酸度的角色： 如何利用柠檬汁、醋、发酵品来“提亮”味道，平衡脂肪和甜度。理解不同酸的挥发性和残留感。 鲜味（Umami）的深度挖掘： 利用谷氨酸钠（MSG的天然存在形式），探索发酵食品（酱油、鱼露）和熟成肉类中鲜味的来源与叠加效应。 第八章：香草、香料与芳香分子学 本书将香料视为一种“气味化学”。 萃取与激活： 了解哪些香料适合用热油“爆香”（如孜然、丁香），哪些适合慢炖以释放深度风味（如肉桂、豆蔻）。 配对的科学： 分析经典风味组合（如法式五香、印度马萨拉）背后的化学联系，教读者如何基于分子结构进行创新配对。 第九章：酱汁：统一风味的交响乐 酱汁是连接菜肴各个元素的粘合剂。 经典母酱体系的原理： 从法式五大母酱出发，解析其乳化剂（如蛋黄、面粉、淀粉）的作用机制。 乳化稳定技术： 详细讲解蛋黄酱、荷兰酱等乳状液的制作，如何避免油水分离，以及如何处理破裂的乳化液。 减汁（Reduction）的浓缩艺术： 解释蒸发如何提高风味强度和粘稠度。 --- 第四部分：跨越边界——现代技术与创意应用 本部分将引导读者走出舒适区，探索现代烹饪工具与思维。 第十章：Sous Vide（低温慢煮）的精确控制 低温慢煮不仅仅是一种烹饪方式，它是一种精确的温度控制技术。本章将提供详细的温度/时间表，解释不同肉类蛋白质在特定温度下的结构变化，以及如何实现完美的均匀熟度。探讨真空包装对风味浓缩的影响。 第十一章：分子烹饪的趣味与实践（入门） 简要介绍几种安全、易于在家实践的“分子”技术，如使用琼脂制作热果冻、用卵磷脂制作轻盈泡沫，以及利用液体氮进行快速冷冻演示，旨在激发读者对食材潜能的想象。 第十二章：从配方到创造：设计你自己的菜肴 本书的最终目标是让读者不再依赖食谱。本章指导读者如何进行“逆向工程”分析一道菜肴的结构，如何根据现有食材进行替换和调整，以及如何系统地记录和迭代自己的烹饪实验结果，最终实现真正意义上的“烹饪自由”。 --- 结语：永无止境的探索 烹饪是一场持续的旅程。掌握了本书中的科学原理和技术框架，您将拥有进入任何厨房的信心和能力。我们期待，这本书能成为您手中那本常翻常新的、充满实践智慧的厨房圣经。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，更像是一场打破固有认知和迷思的旅程。作者对很多流传已久的“孕期饮食禁忌”进行了科学的梳理和澄清，用确凿的科学证据来引导我们建立正确的认知。比如，对于某些被过度渲染的“超级食物”，作者没有一味推崇，而是客观分析了其营养价值与潜在的过量风险，提醒读者保持平衡的重要性。这种严谨但又平易近人的态度，极大地增强了读者的科学素养。我过去总担心吃了某种“寒凉”的食物会影响胎儿，但读完这本书后，我明白了营养摄入的核心在于整体平衡而非单一食物的属性。这种由内而外的观念重塑，比单纯的食谱罗列更有价值，它赋予了我们判断和选择的能力，让我们不再被各种未经证实的传言所左右。这种“授人以渔”的教育方式，才是真正有力量的。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人耳目一新，它不仅仅是一本关于健康饮食的指导手册，更像是一位经验丰富营养师的贴心陪伴。我尤其欣赏作者在讲解复杂营养学概念时所采用的那种深入浅出、娓娓道来的方式。读起来完全没有枯燥的学术味，而是充满了生活气息和实操性。比如，书中对于不同孕期和哺乳期妈妈的能量需求和宏量营养素配比的分析，简直是教科书级别的精准，但她又巧妙地结合了日常食材的选用和烹饪技巧，让“吃对”不再是一件令人焦虑的事情。我记得有一章专门讲了孕早期常见的孕吐反应如何通过调整饮食结构来缓解，那几个小窍门我试了之后效果显著，比我之前在网上盲目搜索的各种偏方都管用。这本书的价值在于，它不仅仅告诉你“要吃什么”，更重要的是教会你“如何科学地、可持续地吃好”，这种知识的传递方式，让读者建立起一种面对未来各种饮食挑战的自信心。对于初为人母，对营养知识一头雾水的新手妈妈来说，这简直是黑暗中的一盏明灯。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排体现了作者深厚的专业素养和对读者需求的深刻理解。它不是那种堆砌理论的百科全书，而是像设计了一套严密的营养升级路径。我最喜欢的是它对“个性化需求”的强调，这一点在很多通用的营养书籍中是常常被忽略的。作者细致地划分了素食孕妇、多胎妊娠、有妊娠期糖尿病风险的妈妈等特殊群体的营养侧重点，并且给出了非常具体、可操作的食谱调整建议。我一个朋友就是素食主义者，怀孕后非常担心营养不均衡，市面上很多书都对此着墨不多，但这本书里有专门的章节详细论述了如何通过豆制品、坚果和强化食品来保证B族维生素和铁的摄入。这种精细化的指导，让人感觉作者是真正站在每一位读者的角度去思考问题的，确保了即便是存在特殊生理状况或生活习惯的读者，也能找到适合自己的那条营养通路。这种全方位、无死角的关怀，是这本书最打动我的地方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计也做得相当出色，这对于一本需要频繁翻阅参考的书来说至关重要。它使用了大量的图表和清晰的索引，使得查找特定信息变得异常快捷。比如，当我需要立刻确认某种维生素的推荐摄入量时，可以通过彩色的对比表格迅速定位，而不需要从大段文字中费力寻找。另外，它不仅仅是黑白文字的堆砌，那些关于食材的色彩搭配和营养素来源的插图设计得非常直观和赏心悦目，让人在学习知识的同时也享受了阅读的乐趣。我发现自己不再是“被动地”看书，而是“主动地”去探索和对照。这种良好的阅读体验，大大提高了我的学习效率和持久的阅读兴趣。一本好的工具书，如果查阅起来费劲，其价值也会大打折扣，而这本书在这方面做得近乎完美，真正体现了“工具书”应有的专业性和便捷性。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率的职场妈妈，时间是最大的成本。原本以为营养书都会要求我花大量时间去做复杂的料理，但这本书完全颠覆了我的刻板印象。它非常务实地探讨了“快手营养”的可能性。书中收录了大量利用常见、易得的食材，在短时间内就能完成的营养餐点。例如，它提供的“十分钟能量早餐包”方案，用料简单，营养配比却非常均衡，完美适配了早上出门前的匆忙。更让我觉得贴心的是，它不仅提供食谱，还讨论了如何在外就餐时做出更健康的选择，比如如何点外卖既能满足口腹之欲又不至于营养超标。这种对现代生活节奏的洞察，使得书中的建议真正可以融入日常，而不是沦为书架上的装饰品。很多育儿书只谈理论，但这本书真正实现了理论与实践的无缝对接，让我觉得营养管理不再是负担，而是一种可以轻松融入生活的健康习惯。