色香味形——百姓養生菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孟飛 著

圖書標籤:

• 養生
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食療
• 蔬菜
• 烹飪
• 美食
• 中國傳統文化
• 膳食
• 營養

店鋪： 耕讀圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550229730

商品編碼：27312366512

包裝：精裝

齣版時間：2014-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	色香味形——百姓養生菜	作者	孟飛
定價	29.80元	齣版社	北京聯閤齣版公司
ISBN	9787550229730	齣版日期	2014-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《色香味形：百姓養生菜》分九部分，*部分介紹瞭養生及烹飪常識，讓您瞭解如何通過食療食養強身健體、延年益壽；第二至第七部分按食材分為蔬菜、畜肉、禽肉、豆製品、蛋類、海鮮六大類養生菜品，第八至第九部分精選100多例養生藥膳和養生滋補湯。全書手把手教您學做600多道養生菜肴，食療功效、選購竅門、儲存之道、搭配宜忌等欄目，為您詳解飲食健康知識。《色香味形：百姓養生菜》不僅是一本養生美食食譜，同時也是一本飲食養生知識速查手冊。

作者簡介

孟英武，筆名孟飛，策劃撰稿人，從事文字工作十餘年。長期緻力於生活、養生類圖書的策劃、編著和主編工作，編寫瞭多本生活類圖書，代錶作有《從生活學中醫一本全》《泡杯好茶不生病》《四季養生：順時調養不生病》《養生祛病一杯茶》等。

目錄

部分養生及烹飪常識介紹 四季飲食養生 五髒六腑的飲食養生法 不同年齡人的飲食養生法 烹飪術語介紹 第2部分營養排毒養生蔬菜 白菜 陳醋白菜 酸辣白菜 闆栗燉白菜 剁椒白菜 蒜蓉粉絲蒸娃娃菜 熗白菜捲 香油白菜心 韓國泡菜 闆栗白菜 開水白菜 黃瓜 黃瓜泡菜 蓑衣黃瓜 黃瓜聖女果 滬式小黃瓜 黃瓜蒜片 辣拌黃瓜 脆皮黃瓜 紫蘇煎黃瓜 小炒乳黃瓜 南瓜 南瓜百閤 八寶南瓜 絲瓜 絲瓜滑子菇 雞油絲瓜 苦瓜 涼拌苦瓜 百閤菠蘿炒苦瓜 鼕瓜 農傢燒鼕瓜 蘆筍百閤炒瓜果 蕨菜 拌蕨菜 如意蕨菜蘑 菠菜 果仁菠菜 沙薑菠菜 菠菜老醋花生 …… 第3部分強身健體養生畜肉菜 第4部分益氣補虛養生禽肉菜 第5部分防病健骨養生豆製品 第6部分生肌健力養生蛋類 第7部分健腦美容養生海鮮 第8部分養生藥膳 第9部分養生滋補湯

編輯推薦

**餐都吃得科學、營養，每個人都可以成為自己的營養醫師。《色香味形：百姓養生菜》精選瞭600多道養生菜肴，食材全部是生活中常見的品種，實惠、易得，製作也不需要非常專業的技術和設備。養生蔬菜營養排毒，養生畜肉菜強身健體，養生禽肉菜益氣補虛，養生豆製品防病健骨，養生蛋類生肌健力，養生海鮮健腦美容，加上食療功效顯著的養生藥膳和養生滋補湯，將好做、好吃又養生的傢常菜式一網打盡。菜品製作步驟詳細，製作要點精闢，圖片清晰美觀，一目瞭然，即使做飯新手也能很快上手。試試看，您會發現健康是可以“吃”齣來的。

文摘

序言

好的，這是一份關於一本名為《色香味形——百姓養生菜》的書籍的簡介，內容詳實，力求貼近生活化寫作風格，避免任何技術或人工智能的痕跡。 --- 《色香味形——百姓養生菜》書籍簡介 舌尖上的智慧，餐桌裏的健康 這本書，《色香味形——百姓養生菜》，並非一本高高在上的營養學專著，也非那些隻教你“如何把菜做得像藝術品”的浮誇食譜。它是一本真正貼近尋常百姓傢煙火氣的健康指南，是為那些在廚房裏忙碌，既想吃得好，又想身體倍兒堅實的您準備的。 我們深知，對於大多數傢庭來說，烹飪的首要任務是“好吃、下飯、實惠”，其次纔是“健康”。這本書的精妙之處，就在於找到瞭這三者之間最和諧的平衡點。我們不談那些昂貴稀有的食材，不講那些繁瑣到令人望而卻步的烹飪技法，我們隻聚焦於您傢菜市場裏最常見、最應季的那些“好物”。 一、 形：形塑日常，美學不離煙火 “形”，是這本書的第一個落腳點。我們認為，好的食物，首先要能引人食欲。這並非要求您成為米其林大廚，而是要懂得如何通過簡單的擺盤、色彩的搭配，提升日常三餐的愉悅感。 形態篇著重介紹瞭如何利用食材本身的天然色澤進行組閤。例如，如何巧妙地將紅色的鬍蘿蔔丁、綠色的豌豆粒、白色的玉米粒，通過“三色同烹”的原理，讓簡單的炒飯或燴菜瞬間變得賞心悅目。我們還分享瞭如“蓑衣黃瓜”的快速切法、豆腐的“花刀藝術”等，這些都是老一輩人流傳下來的、不耗費時間卻極具觀賞性的技巧。書中詳細講解瞭如何利用焯水的時間控製，讓綠葉菜保持最鮮亮的“翠綠”，而不是變成灰暗的“老黃”。這不是為瞭形式，而是為瞭讓您和傢人在麵對餐桌時，能由衷地感到這是一頓用心準備的飯。 二、 色：五色調和，內在的養生哲學 “色”，深入到瞭中國傳統醫學的五行學說與五髒養生的結閤。我們的身體，需要來自不同顔色的食物來滋養不同的器官。這本書將復雜的理論簡化為廚房操作的指南。 紅色，養心，我們推薦瞭用西紅柿、紅辣椒、山楂等入菜的實用方法，尤其強調瞭夏季“紅入心”的清熱降火效果。 黃色，健脾，南瓜、玉米、黃豆，如何通過燉煮、磨粉等方式，最大程度地保留其“土性”的溫補力量。 綠色，養肝，不僅是簡單的水煮青菜，書中還介紹瞭如何用大蔥、蒜苗等辛香類蔬菜，在炒製時起到疏肝解鬱的作用。 白色，潤肺，如山藥、百閤、鼕瓜，這些食材的“清潤”特質，在乾燥的鞦鼕季節如何通過“慢燉”來發揮功效。 黑色，補腎，黑芝麻、黑木耳、紫菜，它們在調味中的巧妙運用，讓補益變得不再寡淡無味。 書中包含瞭大量的“同色菜係”搭配指南，讓您在不知不覺中，完成瞭對五髒六腑的全麵調理。 三、 香：香氣入鼻，開胃提神的關鍵 “香”，是食欲的先導，更是食療的關鍵。很多時候，一盤菜涼瞭不好吃，往往是因為“香氣散瞭”。 香氣篇專注於傳統中餐中對“香料”和“調味”的理解。我們細緻區分瞭“辛香”、“芳香”和“燥香”的區彆。 辛香類（如薑、蔥、蒜）：如何“爆香”而非“炒焦”，是激發其驅寒暖胃功效的關鍵。書中有一整章專門講解如何製作傢庭自製的蔥油、蒜蓉醬，讓您在三十秒內提升一道傢常菜的檔次。 芳香類（如八角、桂皮、香葉）：如何正確使用，避免“喧賓奪主”。特彆是對於肉類的“去腥增香”，我們推薦的配比都是經過無數次試驗，最適閤普通傢庭爐竈的黃金比例。 時令香料：比如春季的香椿、夏季的薄荷、鞦季的桂花，以及鼕季的陳皮，如何將這些季節限定的味道融入菜肴，達到“不時不食”的養生境界。 四、 味：五味平衡，調和身體的內環境 “味”，是本書的核心，也是“養生”的真正體現。中醫講究“酸、苦、甘、辛、鹹”五味歸經。過鹹傷腎，過甜生濕，這本書教您如何用“味”來校正身體的偏頗狀態。 我們沒有刻意去“減鹽減油”，而是教會您如何用天然食材的味道去“替代”或“平衡”過重的調味。 用酸味提鮮：比如用米醋、檸檬汁代替部分鹽分來提升海鮮或蔬菜的鮮美度。 用甘味緩和：閤理使用天然的甜味（如洋蔥自身的甜、紅薯的甜）來平衡辛辣或酸澀，達到“中和”的效果，對脾胃溫和。 鹹味的藝術：如何通過高湯、菌菇的自然鮮鹹，減少成品菜中直接添加鹽的用量，同時保證口感的滿足。 書中收錄瞭大量“一菜多味”的實例，例如，同一份白菜，可以做成“酸甜口”的開胃菜，也可以做成“鮮鹹口”的暖身湯，根據身體當下的需求來選擇烹飪方式。 結語：迴歸廚房，迴歸生活 《色香味形——百姓養生菜》是一本將“養生”從抽象概念拉迴到具體食材和竈颱上的工具書。它明白，百姓的養生，不是每天吃昂貴的補品，而是每一頓飯的細微選擇。通過對顔色、香氣、味道和形態的把控，您將發現，原來維持健康，可以如此簡單、美味，且充滿樂趣。拿起這本書，讓您的廚房，成為您傢庭健康的第一道防綫。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計一下子就吸引瞭我，那柔和的色彩搭配，還有那種樸實卻又充滿生活氣息的插畫，讓人一看就覺得很親切，就像在自傢廚房裏看到的那樣。拿到書，翻開第一頁，就有一種想立刻動手嘗試的衝動。雖然我不是什麼烹飪大師，平時也就是隨便做點傢常菜，但這本書給我的感覺完全不一樣。它沒有那些復雜的步驟和名貴的食材，而是把焦點放在瞭我們日常生活中最常見、最容易獲取的蔬菜上。我特彆喜歡它那種“因材施教”的思路，針對不同的蔬菜，給齣瞭最能發揮其“色香味形”的烹飪方法。比如，我一直以為某種蔬菜隻能清炒，看瞭這本書纔知道，原來還可以做成湯羹，而且口感和風味會完全改變！它不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是讓你明白為什麼這麼做，背後的養生道理也說得很透徹，不是那種枯燥的科普，而是融入在菜肴的介紹裏，讀起來很有意思，也容易記住。我之前總覺得養生菜就是寡淡無味的，但這本書徹底顛覆瞭我的認知，它讓健康飲食變得如此美味和有吸引力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名退休多年的老人，年輕時忙於生計，對吃方麵的講究不多，現在年紀大瞭，身體也確實需要調養。偶然間看到《色香味形——百姓養生菜》，感覺像是找到瞭救星。這本書的語言風格特彆親切，就像鄰傢大媽在和你拉傢常，告訴你哪個菜對身體好，怎麼做最省事兒，最重要的是好吃。我平時最怕那些復雜的菜名和步驟，這本書就完全不用擔心。它用的都是我們平時最常買的菜，比如白菜、蘿蔔、豆角什麼的，但做法卻有很多新意。我跟著書裏學做瞭幾道蒸菜，特彆省事，而且蒸齣來的菜原汁原味，口感也很好，我吃瞭感覺肚子舒服多瞭。以前總覺得養生就是吃藥，看瞭這本書纔知道，原來我們老祖宗傳下來的很多食材，隻要用對瞭方法，就是最好的養生藥。這本書不光教我怎麼吃，還讓我感覺到瞭生活的熱情，每天都想著去菜市場挑些新鮮的菜，迴來跟著書裏學做，日子過得充實多瞭，身體也感覺比以前硬朗瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對飲食健康頗為關注的上班族，每天忙碌之餘，最希望能在傢為自己和傢人做齣既營養又美味的餐食。市麵上關於養生飲食的書籍不少，但很多要麼過於理論化，要麼食材過於昂貴，不接地氣。《色香味形——百姓養生菜》這本書，恰恰填補瞭這一空白。它不像某些專業書籍那樣，上來就講解復雜的營養學原理，而是直接從一道道傢常菜入手，讓你在品嘗美味的同時，不知不覺地get到養生知識。我最欣賞的是它對食材的選取極其貼近生活，都是我們菜市場裏隨處可見的普通蔬菜，但經過作者巧妙的設計，卻能煥發齣不一樣的光彩。比如書裏介紹的某個用番茄和雞蛋組閤的菜肴，我以前也做過，但書中提供的改良做法，讓口感更加豐富，酸甜適中，而且強調瞭番茄中的茄紅素在特定烹飪方式下更容易被人體吸收，這一點讓我非常受啓發。這本書真正做到瞭“化繁為簡”，讓“養生”不再是遙不可及的概念，而是融入到一日三餐的煙火氣中，實實在在地提升瞭我的烹飪信心和生活品質。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《色香味形——百姓養生菜》時，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的菜譜書太多瞭，大多是韆篇一律的。但翻開後，我驚喜地發現，這本書有著一股“清流”般的獨特魅力。它沒有華麗的辭藻，沒有噱頭的宣傳，隻是用最樸實、最真誠的語言，講述著關於食物的故事。我尤其喜歡它在介紹每一道菜時，都會先描繪一番食材的“前世今生”，比如某種蔬菜産自哪裏，有哪些獨特的風味，以及它的主要營養價值，這讓我對眼前的食材有瞭更深的理解和敬意，仿佛在與大自然對話。更難能可貴的是，書中對每道菜的烹飪步驟都進行瞭細緻入微的講解，並且配有清晰的圖片，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。我嘗試瞭書中一個關於“鞦葵釀肉”的做法，原本覺得鞦葵有些黏膩，但書中的搭配和火候掌握，讓鞦葵的口感變得爽滑，與肉餡的鮮美完美融閤，一點也不油膩，傢人贊不絕口。這不僅僅是一本菜譜，更像是一位慈祥的長輩，在耐心地教你如何用雙手創造健康與美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是烹飪的技巧，更是一種生活態度的啓迪。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭食物本身的意義，也忘記瞭如何與自然和諧相處。《色香味形——百姓養生菜》恰恰喚醒瞭我內心深處對“本真”的追求。它沒有用那些花哨的烹飪技法去“雕琢”食材，而是尊重食材的原味，通過巧妙的搭配和適宜的火候，將蔬菜的天然之美展現得淋灕盡緻。我特彆欣賞書中關於“形”的探討，它不僅僅是指菜品的擺盤，更是對食物形態美的一種追求，比如某道菜，即便簡單，但其色彩的搭配、形狀的組閤，都傳遞齣一種返璞歸真的視覺享受。讀著這本書，我仿佛能聞到食材在鍋中翻炒時散發齣的香氣，感受到不同季節蔬菜帶來的生命力。它教會我，真正的養生，不是一味地追求“功效”，而是從日常的飲食中，感受食物的色、香、味、形，從中獲得身心的愉悅與滋養，這是一種潤物細無聲的智慧，也是一種對生活的熱愛。