山楂栽培与贮藏加工新技术/农业科技入户丛书 李培环,张振芳 9787109101425 中 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李培环，张振芳 著

图书标签:

• 山楂
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• 果树
• 技术
• 农业
• 园艺
• 食品

店铺： 林森文翰图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109101425

商品编码：27895914920

包装：平装

出版时间：2005-06-01

基本信息

书名：山楂栽培与贮藏加工新技术/农业科技入户丛书

定价：2.40元

作者：李培环,张振芳

出版社：中国农业出版社

出版日期：2005-06-01

ISBN：9787109101425

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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山楂是我国特有栽培果树，具有很多种类和品种，营养价值高、适应性强、效益好，是不少地区农民的重要经济来源。 、
近几年，我国果树产业发生了较大变革，尤其是在果树品种结构上。随着加入世贸组织后的市场运行，果树栽培向多品种、多等次方向发展。发展我国特有果树栽培是保证我们在国际市场竞争中的主动性及适应市场变化的基础，有利于增加果农收入，降低果树种植业的风险。
为了适应新形势下山楂栽培对新技术的需求，我们根据多年从事果树教学、科研与技术推广的经验，针对生产实践中出现的问题，结合外产业发展趋势，编成此书，以求为我国山楂产业的发展尽微薄之力。
本书在编写过程中力求通俗易懂，注重技术应用性、可操作性，理论介绍相对较少， 以方便广大农村读者的阅读。本书重点讲述优质栽培新技术和病虫害防治，并包含了编者对一些新技术的评价，读者可根据实际情况灵活运用。
在编著此书的过程中，我们参考了大量的文献资料， 因篇幅所限未能一一列出，敬请原作者谅解。书中如有不妥之处，敬请广大读者及同行指正。

目录

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出版说明
前言
一 山楂概述与品种简介
（一）概述
（二）品种简介
二 山楂生长结果特性及对环境条件的要求
（一）生长特性
（二）结果特性
（三）地环境条件的要求
三 优质高产栽培技术
（一）育苗
（二）建园
（三）山楂丰产形态指标
（四）土肥水管理
四 山楂的病虫害防治
（一）主要病害发生规律及防治
（二）主要虫害发生规律及防治
五 山楂的贮藏与加工
（一）采收
（二）贮藏保鲜技术
（三）简易加工和综合利用技术
附录 山楂年生产管理月历
主要参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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山楂的魅力：从田野到餐桌的转化之旅 山楂，一种承载着浓厚乡土情怀的特色水果，以其独特的酸甜风味和丰富的营养价值，在中国乃至世界范围内都占有一席之地。它不仅是药食同源的宝贵食材，更是承载着农民希望的经济作物。从漫山遍野的红宝石，到琳琅满目的加工产品，山楂的转化之路充满了智慧与创新。本书旨在深入探讨山楂栽培的科学奥秘，揭示贮藏加工领域的前沿技术，引领读者走进一个丰富多彩的山楂世界。 一、 山楂的起源与发展：历史的长河与文化的印记 山楂，学名Crataegus，隶属于蔷薇科。其起源可以追溯到遥远的史前时代，在世界多个地区都有野生的分布。在中国，山楂更是有着悠久的栽培历史，早在《诗经》中就有关于“荼”的记载，被认为是山楂的早期形态。千百年来，人们在与山楂的相处中，逐渐认识到它的药用价值和食用价值。 从最初的野生采集，到后来的人工引种和栽培，山楂的种植面积不断扩大，品种也日益丰富。不同地区的气候、土壤条件孕育出了各具特色的山楂品种，例如，东北地区的山楂以果大、肉厚、酸度适中著称；华北地区的山楂则以果实小巧、风味浓郁见长。这些差异不仅丰富了山楂的口感体验，也为后续的加工提供了多样化的原料选择。 山楂文化在中国也源远流长。在民间，山楂常常与丰收、喜庆联系在一起，在许多节日庆典中都能看到它的身影。糖葫芦，作为一种极具代表性的山楂小吃，更是将山楂的酸甜风味与童年的快乐记忆紧密相连。从古至今，山楂都在扮演着丰富人们味蕾、滋养身体、传承文化的重要角色。 二、 科学栽培：孕育优质山楂的基石 优质的山楂离不开科学的栽培管理。本书将深入剖析山楂栽培的每一个关键环节，从土壤选择与改良，到良种繁育与引进，再到定植、修剪、施肥、病虫害防治等，力求为种植者提供一套系统、实用的技术指南。 1. 适宜的生长环境： 山楂对土壤的要求并不苛刻，但偏爱疏松、肥沃、排水良好的沙质土壤。透气性好的土壤有利于根系的生长，避免积水烂根。在土壤改良方面，有机肥的施用是关键，可以显著提升土壤的肥力，改善土壤结构。了解当地的气候条件，如光照、温度、降雨量等，对于选择适合的种植区域至关重要。 2. 良种的选择与繁育： 不同的山楂品种在产量、品质、抗病性等方面存在差异。本书将介绍目前市场上主流的优良品种，分析它们的特点，帮助种植者根据自身需求和当地条件进行合理选择。对于有条件的种植者，还将探讨嫁接、扦插等多种繁育方式，以保证种苗的纯度和优良性状。 3. 科学的定植与整形： 合理的株行距能够保证植株获得充足的光照和通风，减少病虫害的发生，提高产量。定植时，要根据品种特性和地形地势，采取科学的栽植方法，确保幼苗能够顺利成活。整形修剪是山楂栽培中的重要环节，它不仅关系到树体的骨架形成，还影响到通风透光、产量和果实品质。本书将详细介绍不同生长阶段的山楂树整形修剪的原则和技术，如疏枝、短截、回缩等，以及如何在结果期进行合理的修剪，促进二次结果，提高经济效益。 4. 精细的肥水管理： 山楂的生长发育需要充足的营养和水分。本书将阐述不同生长时期对养分的需求特点，指导种植者科学施肥，包括基肥、追肥的种类、用量和施用时期。对于有机肥和化肥的合理搭配，以及微量元素的补充，也将进行详细说明。水分管理同样重要，要根据降雨情况和土壤墒情，适时进行灌溉或排水，避免旱涝对植株造成伤害。 5. 病虫害的绿色防控： 山楂的病虫害防治是保证产量和品质的关键。本书将重点介绍山楂常见的病害，如褐斑病、炭疽病、叶枯病等，以及虫害，如蚜虫、介虫、金龟子等。在防控策略上，将强调绿色、环保的理念，推广生物防治、物理防治以及低毒、高效农药的合理使用，减少农药残留，保障食品安全。 三、 贮藏加工：延长山楂生命，拓展其价值 山楂虽然果实累累，但其本身的贮藏期相对较短，容易腐烂变质。因此，贮藏加工技术的进步，对于实现山楂的均衡供应、提升其附加值至关重要。本书将聚焦于山楂贮藏加工的新技术、新工艺，为产业发展提供有力支撑。 1. 采后处理与预冷： 采摘后的山楂需要进行及时的采后处理，如去除病果、伤果、杂质等，以降低后续贮藏过程中的损耗。预冷是延长山楂贮藏期的重要措施，能够快速降低果实中心的温度，抑制呼吸作用和水分散失，延缓衰老。书中将详细介绍不同的预冷方法，如冷风预冷、水预冷等，并分析其优缺点。 2. 气调贮藏技术： 气调贮藏（CA）是一种先进的果蔬保鲜技术，通过调节贮藏环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳和氮气的比例，来抑制果实的呼吸作用，延缓衰老和腐烂。本书将深入探讨山楂气调贮藏的最佳气体配比、温度和湿度条件，以及气调库的设计与管理要点。 3. 冷藏与保鲜剂的应用： 常规冷藏是目前应用最广泛的山楂贮藏方式。书中将介绍不同温度下的山楂贮藏效果，并探讨与冷藏相结合的保鲜剂的应用，如甲壳素、壳聚糖、植物精油等，这些保鲜剂可以有效抑制微生物生长，提高贮藏品质。 4. 深加工技术的多样化： 除了直接鲜食，山楂的深加工是释放其经济价值的重要途径。本书将重点介绍山楂的多种加工产品及其生产技术： 果酱与果泥： 山楂果酱和果泥是常见的加工产品，酸甜可口，风味浓郁。书中将介绍不同比例配料、熬制工艺、灭菌和包装技术，以生产出口感细腻、色泽诱人的果酱。 果汁与浓缩汁： 山楂富含维生素C，是制作果汁的优良原料。书中将探讨榨汁工艺、澄清、浓缩以及杀菌等关键技术，以获得高品质的山楂果汁。 山楂片与果脯： 经过干燥脱水的山楂片，口感酸脆，是休闲零食的佳选。果脯则是在糖渍后干燥，口感更加柔韧，风味也更加醇厚。本书将介绍切片、糖渍、干燥以及质量控制等相关技术。 山楂酒与发酵产品： 利用山楂的糖分进行发酵，可以酿造出风味独特的山楂酒。同时，山楂也可以用于发酵生产醋、益生菌饮品等。书中将探讨山楂酒的酿造原理、发酵菌种的选择、发酵过程的控制以及产品后处理。 提取物与功能性食品： 山楂中含有丰富的黄酮类化合物、三萜类化合物等，具有降血脂、降血压、抗氧化等多种保健功能。本书将介绍从山楂中提取这些活性成分的技术，以及它们在功能性食品、保健品开发中的应用。 四、 市场前景与发展趋势：把握机遇，创新未来 随着人们对健康饮食和特色农产品的关注度不断提高，山楂及其加工产品市场潜力巨大。本书在探讨栽培与贮藏加工技术的同时，也将对山楂的市场前景进行分析，并展望未来的发展趋势。 1. 消费者需求的多样化： 消费者对山楂产品的需求不再局限于单一的形态，而是更加注重产品的健康性、天然性、便捷性和个性化。这为山楂加工企业提供了创新的空间，例如开发无糖、低糖的山楂产品，推出方便携带的山楂零食，以及结合其他食材的创新产品。 2. 产业链的延伸与融合： 推动山楂产业向产业链两端延伸，即向上游延伸至优质种苗繁育和绿色种植，向下游延伸至高附加值的深加工产品和品牌营销，是提升产业整体竞争力的关键。同时，与其他产业的融合，如旅游观光农业，也能为山楂产业注入新的活力。 3. 技术创新驱动发展： 未来，山楂栽培和贮藏加工技术将继续朝着更高效、更绿色、更智能的方向发展。例如，物联网、大数据在山楂种植和贮藏过程中的应用，将有助于实现精准管理，提高生产效率。新型保鲜技术和绿色加工工艺的研发，将进一步提升山楂产品的品质和市场竞争力。 结语： 山楂，这颗饱含大地精华的红色宝石，正通过科学的栽培和精湛的加工技术，焕发出新的生命力。本书希望能够成为连接理论与实践的桥梁，为山楂产业的从业者、爱好者提供有益的指导与启示。让我们共同探索山楂的无穷魅力，挖掘其更广泛的应用价值，让这颗传统的“健康果”在现代农业科技的助力下，绽放出更加绚丽的光彩，为我们的生活带来更多的酸甜与健康。

评分☆☆☆☆☆

阅读《山楂栽培与贮藏加工新技术》的过程，就像是经历了一次山楂的“全生命周期”的探索。从它在地里发芽，到最终变成我们餐桌上的美味，每一个环节都充满了科学的智慧。书中对山楂授粉方式的详细介绍，让我明白了为什么有些山楂结果多，有些结果少，这对于提高产量非常有帮助。而关于果实发育的规律，以及不同时期对营养的需求，更是让我学会了如何“精细化”地管理山楂树。让我尤其感到惊叹的是，书中对于山楂采后贮藏的各种方法，都有详尽的描述，包括温度、湿度、气体成分的控制，以及各种包装材料的选择。这些细节的处理，直接关系到山楂能否在运输和销售过程中保持新鲜和口感，对于减少损耗、提高经济效益至关重要。这本书不仅仅是一本技术手册，更是一本关于如何最大限度地发挥山楂价值的“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个刚开始接触山楂种植的农户，之前也看了不少相关的书籍，但总觉得有些过于理论化，不够接地气。这本《山楂栽培与贮藏加工新技术》恰好弥补了这一不足。书中大量运用了案例分析和图文结合的方式，让我更容易理解和掌握。比如，书中在介绍山楂病虫害防治时，不仅仅是列出病虫害的名称和危害，还会配上清晰的图片，让我能够准确地识别病虫害。而且，书中提供的防治措施，都非常具体，比如如何配比农药，什么时间施药效果最好，甚至是一些家庭也能操作的简易防治方法，都考虑到了。我尤其喜欢书中关于山楂贮藏加工的部分，它不仅仅是介绍了基本的贮藏方法，还分享了一些利用山楂制作特色产品的经验，比如如何制作出风味独特、口感良好的山楂果酱，以及如何延长山楂的货架期。这些都是非常实用的技术，能够帮助我们农户提高产品附加值，增加收入。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对农村经济发展感兴趣的观察者，我一直关注着一些特色农产品的产业化发展。这本《山楂栽培与贮藏加工新技术》为我提供了宝贵的视角。书中关于山楂产业化发展的探讨，不仅仅是技术层面的介绍，还涉及到了市场分析、产品定位、品牌建设等多个方面。让我印象深刻的是，书中关于山楂深加工方向的建议，比如如何开发具有地方特色的山楂制品，如何利用互联网进行销售，这些都为山楂产业的发展提供了新的思路。而且，书中还提到了山楂在生态旅游、观光农业中的应用潜力，这让我看到了山楂产业与其他产业融合发展的可能性。这本书不仅仅是一本技术书籍，更是一份关于山楂产业发展蓝图的描绘。

评分☆☆☆☆☆

我一直对如何保存水果，让它们在非当季也能吃到，充满了好奇。这本书《山楂栽培与贮藏加工新技术》正好满足了我的好奇心。它详细介绍了各种山楂的贮藏方法，从最简单的冷藏，到更专业的冷冻、真空包装，甚至是利用特殊的保鲜剂来延长贮藏期。书中对不同贮藏方法的优缺点、适用的条件都进行了详细的分析，让我能够根据自己的实际情况选择最合适的方法。更让我惊喜的是，书中还介绍了如何利用山楂的特性，通过一些传统的加工方法，将其转化为可以长期保存的食品，比如山楂罐头、山楂干等等。书中提供的加工配方和步骤都非常清晰，让我觉得在家也能做出美味的山楂制品。这本书不仅让我了解了山楂的贮藏知识，也让我对水果的保鲜技术有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者，李培环和张振芳，对于山楂的研究可谓是深入骨髓。他们不仅仅是简单地介绍栽培技术，而是从山楂的遗传改良、品种选育开始，就展现了深厚的学术功底。书中对于山楂基因的分析，虽然我不是专业人士，但也能感受到其中的严谨和科学。更重要的是，他们将这些高深的理论知识，转化成了易于理解的实践指导。比如，书中对于山楂授粉机理的讲解，以及如何通过人工授粉来提高坐果率，都写得非常细致。让我印象深刻的是，书中还提到了山楂的采后生理变化，以及如何通过合理的贮藏条件来延缓这些变化，保持山楂的品质。特别是关于低温贮藏和气调贮藏的介绍，让我看到了山楂一年四季都能保持新鲜的希望。这本书不仅仅是为种植者提供了技术支持，更是为山楂产业的发展指明了方向。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，填补了国内在山楂栽培与贮藏加工领域的技术空白。我是一名在山楂产区工作的技术推广人员，平时接触到很多农民朋友，他们经常会遇到一些技术难题，但又缺乏系统的指导。这本《山楂栽培与贮藏加工新技术》就像一本“百科全书”，涵盖了从山楂的起源、分布，到栽培管理、病虫害防治，再到采后贮藏、深加工的各个环节。书中的技术介绍，都非常具有前瞻性和创新性。例如，书中介绍的新型施肥技术，能够有效地提高山楂的产量和品质，同时还能减少对环境的污染。还有关于山楂病虫害绿色防控技术，能够帮助农民朋友们减少农药的使用，生产出更加安全健康的山楂产品。这本书的普及，对于提升我们地区山楂产业的整体水平，具有重要的意义。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在城市里长大的孩子，我对山楂的印象大多停留在糖葫芦和山楂片上，总觉得它是一种既好吃又有点酸的水果。这次偶然翻到这本《山楂栽培与贮藏加工新技术》，才发现自己对山楂的认识实在是太片面了。书里详细介绍了山楂的营养价值，不仅仅是维生素C，还有很多其他的微量元素，这让我对这种“土气”的水果刮目相看。而且，书中对于山楂不同品种的口感、风味差异的描述，更是让我大开眼界。它不仅仅是一个简单的品种分类，而是通过对果实硬度、酸甜度、香气成分的分析，来区分不同的用途。读到后面关于贮藏加工的部分，更是把我惊呆了。原来山楂不仅仅是只能鲜食，还可以制作成果酱、果醋、果酒，甚至是一些保健品。书中提供的加工技术，从简单的晒干、烘干，到更复杂的酶解、浓缩，都写得非常详细，配方也给得很具体，感觉就像在上一堂生动的食品加工课。我甚至开始幻想，如果能把这些技术应用起来，也许能在家乡的山村里发展出一条新的致富路。

评分☆☆☆☆☆

我对农业科技一直很感兴趣，尤其是一些地方特色农产品的种植和加工技术。这本《山楂栽培与贮藏加工新技术》可以说是满足了我这方面的求知欲。书的结构设计得非常合理，从山楂的起源和生物学特性开始，系统地介绍了山楂的栽培管理技术。让我印象深刻的是，书中对于不同地区、不同气候条件下山楂的适应性分析，以及如何根据当地实际情况选择适宜的栽培模式。它不仅仅是提供一个通用的种植方案，而是鼓励读者根据自己的实际情况进行调整和创新。特别是关于水肥管理的部分，书中强调了“看苗施肥”、“因地制宜”的原则，并列举了不同生育期对水肥的需求量，非常具有指导意义。另外，对于病虫害防治，书中除了传统的化学防治方法，还重点介绍了生物防治和物理防治技术，这体现了这本书的先进性和环保理念，让我觉得这本书很有前瞻性。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太及时了！我一直梦想着能在家乡的山坡上种些山楂，可愁着不知道从何下手。搜罗了一堆资料，这本《山楂栽培与贮藏加工新技术》简直是雪中送炭。它不仅仅是告诉你怎么挖坑、怎么施肥那么简单，而是从山楂的起源、生长习性讲起，深入浅出地剖析了不同品种的特点，比如哪种更适合酸甜口味，哪种更适合加工。更让我惊喜的是，书中对土壤的要求、病虫害防治的介绍，都非常具体，配上了很多图片，我甚至能对照着图片一眼看出我的山楂苗是缺了什么营养还是得了什么病。特别是关于嫁接技术的讲解，我以前觉得是个很神秘的东西，看了这本书，觉得也不是那么难，甚至跃跃欲试，想尝试自己嫁接一些优良品种。而且，书中关于有机栽培的理念也让我耳目一新，感觉这本书真的是站在农民的角度，考虑到了实际种植中会遇到的种种问题，并且给出了切实可行的解决方案。这本书的条理清晰，每一章都像一个独立的小指南，我可以根据自己的需要选择性地阅读，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对山楂食品加工感兴趣的业余爱好者，一直想尝试自己在家制作一些山楂制品，但苦于没有专业的指导。这本《山楂栽培与贮藏加工新技术》简直是我的“宝藏”。书中关于山楂的化学成分分析，让我了解了山楂的酸度、果胶含量等对加工的影响，这对于制作出美味的山楂制品至关重要。书中的加工部分，从基础的山楂清洗、去核、切片，到更复杂的成果酱、果糕、果酒的制作，都提供了详细的步骤和配方。特别是果酱的制作，书中不仅给出了基本的配方，还分享了如何通过调整糖度、加入其他水果来丰富果酱的风味。我还学到了如何利用山楂果胶的特性来制作出口感Q弹的果糕。让我惊喜的是，书中还提到了山楂在传统医药中的应用，以及如何利用山楂的药用价值来开发保健食品。这本书让我看到了山楂作为一种食材的无限可能性。