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齣版社： 中華書局
ISBN：9787101096125
商品編碼：28248149202
叢書名： 食憲鴻秘
齣版時間：2013-10-01
具體描述
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定價：36
作 者（清）硃彝尊 著，張可輝 編著
齣 版 社中華書局
齣版時間2013-10-1
ＩＳＢＮ9787101096125
版 次：1
頁 數：278
字 數：150000
印刷時間：2013-10-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
包 裝：平裝
內容推薦
《食憲鴻秘》是清代大學者硃彝尊所撰重要飲食文獻，分上下兩捲，涉及飲、飯、蔬、果、魚、禽、卵、肉等15屬，計有菜肴、麵點、佐料配製三百六十餘種，附錄汪拂雲抄本菜肴製作方法79條，內容非常豐富。其中少量引自明高濂撰《遵生八箋飲饌服食箋》，有些則是首次見諸記載，部分條目又被之後的袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》等飲食烹飪專著所引用。本書對於中國烹飪史的研究和烹飪技藝的繼承開發都有重要價值。
目錄
前言
捲上
食憲總論
飲之屬
飯之屬
粉之屬
粥之屬
餌之屬
醬之屬
蔬之屬
捲下
餐芳譜
果之屬
魚之屬
蟹
禽之屬
卯之屬
肉之屬
香之屬
種植
黃楊
附錄：汪拂雲抄本
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