【Z】 理想的料理道具 熊澤大介 品質生活 書 正版 中信齣版社直發 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 熊澤大介
• 中信齣版社
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店鋪： 廣結良緣圖書專營店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508671598

商品編碼：28264316710

叢書名： 理想的料理道具

 

廚具挑選、使用、養護指南。有瞭好的廚具，連做飯都成瞭種欲望！

書名：理想的料理道具
定價：48.00元
作者：熊澤大介
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2017-11
頁碼：176
裝幀：平裝
開本：32開
ISBN：9787508671598

★【百年老店的廚具寶典】
創業於1908年釜淺商店，至今已有109年曆史，銷售韆種以上廚房用具。現任店長傾心傳授廚具的挑選、使用和養護方法，帶你重新瞭解廚具、使用廚具。            
★【匠人精神讓廚具富有人情味】
釜淺商店傳承四代，精良的廚具均是全手工製作，在每件人性化製作的器具背後，都能感受到製造者與使用者之間濃濃的人情味。
★【廚具讓生活更精緻】
美味食譜輔助廚具使用案例，與讀者起互動烹飪；把廚具培養成隻屬於自己個人的稱手工具，享受烹飪帶來的樂趣，讓生活充滿情調和品質。
★【盡情觀賞百幅高清大圖】
100多張高清精美廚具和食物照片和插畫，放大每寸匠人手工打造的高品質細節，閱讀時仿佛置身於百年老店，由店長為你精挑細選、將每個注意事項娓娓道來。

有著109年曆史的廚具店店長，以匠人的嚴謹和傳承自傢族的熱愛，講述廚具的製作、使用與養護。那些看似尋常的形狀、設計和顔色背後，凝結瞭手工藝人在年復年的製作經驗中不斷改良的心血結晶，更瞭使用者的智慧與技藝。它們多半質樸無華，卻永遠都不會退流行，擁有普遍性的、可以長久流傳下去的美感。在這個過程中，讀者不但能瞭解到日本傳統匠人所代錶的踏實和精益求精的精神，還能感受到，把為使用需求特地打造的廚具，其中凝結的匠人和使用者之間溫暖的人情味。
    本書想傳達的廚具使用理念是：“如何讓使用者打造齣把配閤自己使用習慣的廚具”，“隻要以珍愛的態度對待廚具，廚具會給你意想不到的迴報”，帶你發現人與器物之間美好的交流關係。
    書中圖文結閤，附有精美插圖、照片和漫畫，介紹廚具的同時還有實用又好玩的食譜，給人帶來美妙的視覺享受。

前言
總能助我臂之力的，就是“廚具”！…………003
瞭解廚具 其…………008
瞭解廚具 其二…………024
與廚具的關係，始於“養護”
南部鐵器篇…………035
讓我們來瞭解下廚具的“故事”吧！…………036
< 南部鐵器的要點 >
鍋體沉重自有其道理…………040
< 南部鐵器的製作方法 >
由手藝精湛的匠人點點純手工打造…………044
< 南部鐵器的使用 >
用 22cm 的南部淺鍋可以製作齣這樣的佳肴！ …………046
在適應、熟習鍋具使用方法的同時，
使普通的日常生活變得更有品位…………050
< 南部鐵器的選購方法 >
將實物拿在手裏，試著與廚具對話…………052
< 南部鐵器的養護 >
如果能花費時間提高使用頻率，廚具也會感到喜悅
養護方法 4 法則…………054
探訪的廚具使用者 1…………058
Q&A; [ 南部鐵器篇 ]…………060
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 廚具的佳話 1
外國人湧入閤羽橋？！ …………062
菜刀篇…………065
銘刻日本從古至今的飲食文化…………066
< 日式菜刀的要點 >
堅決貫徹被賦予的使命…………070
< 西式菜刀的要點 >
什麼都能勝任的萬能選手…………074
< 菜刀的製作方法 >
匠人窮其技法，追求鋒利…………078
< 菜刀的選購方法 >
找熟識菜刀的人員商量…………082
< 菜刀的養護 >
磨刀，就是養護刀具的時間
菜刀保養方法 4 法則…………084
探訪的廚具使用者 2…………088
Q&A; [ 菜刀篇 ]…………090
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 廚具的佳話 2
在巴黎，日本的廚具大受歡迎！ …………092
平底鍋篇…………095
< 平底鍋的要點和選購方法 >
瞭解平底鍋的優缺點…………096
< 手工鐵打平底鍋的要點與製作方法 >
凹凸不平的樣貌會逐漸變化…………100
< 手工鐵打平底鍋的養護 >
遵守規則就能得到隻屬於自己的平底鍋
平底鍋養護方法 4 法則…………102
探訪的廚具使用者 3…………106
Q&A; [ 平底鍋篇 ]…………108
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 廚具的佳話 3
釜淺商店第二代店主想齣瞭那個有名的釜燒飯！ …………110
雪平鍋篇…………113
< 雪平鍋的要點 >
身量輕巧、用途廣泛…………114
匠人打造的痕跡綻放齣炫目光彩…………118
探訪的廚具使用者 4…………120
<姬野造手工雪平鍋的養護 >
養護方法 4 法則…………122
選購廚具的五點建議…………124
廚房“便利”工具…………127
“
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特彆篇
炭火燒烤爐“YKT”是如此誕生的！ …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友裏起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………164
年錶 釜淺商店曆史變遷…………166

 

“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………133
“便利”工具 4 把飯移裝到飯桶中…………136
“便利”工具 5 炭火燒烤…………137
“便利”工具 6 燙酒…………140
“便利”工具 7 日式煎蛋捲…………141
“便利”工具 8 炸肉排…………144
“便利”工具 9 正宗的燜蒸…………145
“便利”工具 10 魚的處理…………148
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特彆篇
炭火燒烤爐“YKT”是如此誕生的！ …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友裏起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………164
年錶 釜淺商店曆史變遷…………166

 

熊澤大介

 

釜淺商店第四代店長。1974年生於日本東京淺草，
曾在東京古董店“Pantagruel”“organic design”工作，後繼承東京閤羽橋的傢業，
於1999年進入釜淺商店，2004年繼任店長。
釜淺商店在創業103年後的2011年進行形象。
熊澤大介認為，若能傳達“廚具”這個理念，不論國內外，
都能為大傢提供個與廚房用具幸福相遇的場所。

 

隨著年齡漸長，對飲食和生活也越來越講究。
廚具對我的吸引年深過年。
我並不是不斷地買進、添置新廚具，
說到底我隻是不想在身邊放置無用的東西。
如果可能的話，我隻想在身邊留些必要的東西。
——野村友裏?美食電影導演

◎.jp 日本讀者4.5顆星推薦

◎這本書告訴我們，廚具不樣做齣來的菜的味道也不樣，所以定要珍惜廚具。——用戶高分評價

◎買自己喜歡的廚具，你就會像珍惜愛情樣珍惜它，內心也會充滿幸福感。——用戶高分評價

◎“能讓下廚者心情雀躍的用具棒瞭。”──壽司店“醋飯屋”岡田大介

◎“我想把喜愛的廚房用具放在我隨時看得到的地方，不想把它收起來。”──餐廳“restaurant eatrip”野村友裏

◎ 它跟我們印象裏布滿煙塵、排滿菜刀等廚具的“廚具老店”點也搭不上邊，可以說，它文藝、小清新、甚至有點酷。——《財經周刊》

◎日本的廚具都在這傢店裏！——搜狐時尚

 

南部鐵器的養護

使用前的養護程序

全新的南部鐵器還殘留著些許鐵銹味。鐵鍋錶麵都塗上瞭層植物性樹脂經燃燒後形成的塗層，所以會煮齣黑色堿液。雖然吃進去對人體無毒無害，但看起來不太美觀。另外，初使用時，鍋體錶麵沒有油脂，容易燒焦，所以將南部鐵器買迴傢後，要想與其和睦相處，必須要先進行以下幾個“儀式”。
首先，鐵壺請用水衝兩次之後，灌水煮沸並倒掉，反復多次［標準為 3 次］。而鐵鍋的話，則將大蔥、芹菜、薑等氣味較強的蔬菜切成碎末放入鍋中，再在鍋中倒入較多的油，小火翻炒。翻炒 10 分鍾左右後，將水快速倒入鍋內並小火燉煮 1 小時左右［鐵釜較深，因此需半天左右］。這樣來，就能清除鐵銹味，同時還能在鍋體錶麵形成層油膜，以後再用就不易燒焦，也不易生銹瞭。

烹飪時的注意事項
鐵器是鑄鐵物，因此強度介於金屬和陶器之間。所以，掉落當然會摔碎，急劇的溫度變化也會導緻鍋體開裂。原本鐵器的設計製造就是為瞭在炭火上烹飪的，因此放在煤氣竈上加熱時不要使用大火，而應以中小火慢慢加熱。電磁加熱升溫很快，請注意高溫，以免燙傷。
空燒會使塗層和皮膜脫落，如果直接在灼熱的鍋體上澆入冷水，就會導緻鍋體碎裂。另外，烤箱和烤架均適用，但不可放進微波爐和洗碗機。

清洗方法
烹飪完成後開始清洗時，鐵則是不使用清潔劑。雖然現在的人們不論洗什麼都要用清潔劑已經成瞭習慣，但清潔劑會使附著在鍋體錶麵的皮膜脫落，使鍋具又迴到購入初期那種易糊鍋、易生銹的狀態。清洗工具也應避免使用金屬刷之類的堅硬材質，而應使用柔軟的軟刷。我般都使用椰棕刷。不過，我想要推薦用棕櫚樹皮製作的棕櫚刷。這種刷子不僅柔軟且有韌性，適閤用來清洗鐵器。或許你會擔心隻用開水和刷子能否能清洗乾淨油汙，衛生方麵有無問題，不必過於緊張，鐵器隻要趁熱清洗，基本上就能洗乾淨。糊鍋比較嚴重的地方可以暫時用開水浸泡會兒，然後直接加熱至水沸騰，即可去除。如果使用瞭清潔清洗，那麼就要在洗完後立即將整個鍋具塗抹上層薄薄的色拉油。至於鐵壺，經過釜燒工藝産生的氧化皮膜如果脫落，就會導緻壺體生銹，因此壺內部請絕對不要用手觸碰或清洗。

收納方法
現如今，我們身邊的用具基本上都不會生銹。而由於南部鐵器錶麵沒有經過特殊加工，處於毫無防備的狀態，因此如果粗心大意就會生銹。每次使用完之後，請用乾燥的抹布或廚房用紙擦拭，始終牢記不要殘留任何水分、濕氣。如果長時間不使用，建議為整個鐵器塗上層薄薄的油，然後用報紙包裹起來放置在乾燥的地方保存。

……

 

《生活美學：品味日常的器物之道》 前言 在匆忙的生活節奏中，我們常常忽略瞭身邊那些能觸動心靈的細微之處。食物，作為生命之源，其烹飪過程與最終呈現，同樣蘊含著深厚的文化與美學。一件閤宜的料理道具，不僅能提升烹飪的效率與樂趣，更能將日常的餐桌轉化為一場精緻的生活儀式。 本書並非一本單純的菜譜，也不是一本關於器具的冷冰冰的目錄。它是一次關於“品味”的探索，一次關於“生活”的實踐。我們相信，真正的品質生活，源於對每一個細節的認真對待，源於對每一件器物的用心選擇。從一塊砧闆的木紋，到一把刀的鋒利，再到一口鍋的溫潤，每一個物件都承載著設計者的智慧與匠人的心血，它們共同編織瞭我們與食物、與生活之間的動人故事。 在這本書中，我們將一同走進廚房，去感受那些被時光打磨、被雙手所賦予靈魂的料理道具。我們將探尋它們的設計理念，瞭解它們的材質特性，學習如何更好地運用它們，以及如何讓它們成為我們生活中不可或缺的美好伴侶。我們希望通過這本書，能夠點燃您對烹飪的熱情，提升您對生活品質的追求，讓每一餐都成為一次愉悅的體驗，讓每一次烹飪都成為一次與自我對話的寜靜時刻。 第一章：廚房的靈魂——刀具的哲學 刀，是廚房中最基本也是最重要的工具。一把好的刀，不僅僅是鋒利的切割工具，更是廚師靈感的延伸，是烹飪流程中的藝術錶達。我們不談論冰冷的參數，而是從刀的“靈魂”齣發，去理解它為何如此重要。 材質的對話： 從古老的鋼鐵到現代的高碳不銹鋼，每一種材質都擁有其獨特的性格。我們將深入探討不同鋼材的硬度、韌性、耐腐蝕性，以及它們如何影響刀片的鋒利度、保持性以及日常的維護。例如，日式鋼材以其極緻的鋒利度和細膩的紋理著稱，而德式鋼材則以其堅固耐用和易於打磨而聞名。理解這些差異，能夠幫助我們選擇最適閤自己烹飪習慣的刀具。 設計的溫度： 刀柄的設計，不僅僅關乎握持的舒適度，更影響著操作的精準性與安全性。我們將分析不同刀柄的形狀、材質（如實木、復閤材料、金屬），以及它們在人體工程學上的考量。一把好的刀柄，能夠讓您的手與刀融為一體，讓切割的過程流暢自如，減少疲勞。 刀型的語匯： 從萬能的廚師刀，到專精於處理魚生、蔬菜的各式刀具，每一種刀型都有其存在的意義。我們將詳細介紹主廚刀、三德刀、柳刃刀、牛刀、剔骨刀、削皮刀等常見刀具的功能特點，以及它們在不同食材處理上的優勢。瞭解這些“語匯”，能讓我們更精準地選擇，更高效地運用。 養護之道： 一把刀的生命，在於細緻的養護。我們將分享關於磨刀石的選擇與使用技巧，講解如何正確清洗、晾乾、存放刀具，以及如何進行日常的保養，讓您的刀具始終保持最佳狀態，成為您廚房裏最可靠的夥伴。 第二章：溫度的傳遞者——鍋具的溫情 鍋，是廚房裏承載溫度的容器，是食材變化的神奇舞颱。從煎、炒、燉、煮到蒸，不同的烹飪方式，需要不同的鍋具來完美呈現。我們希望您感受到的是，鍋具帶來的不僅是熱量，更是對食材的尊重與對味蕾的嗬護。 材質的性格： 鑄鐵鍋的厚重與均勻受熱，不銹鋼鍋的耐用與百搭，鋁閤金鍋的輕便與導熱迅猛，陶瓷鍋的健康與易清潔，每一種材質都有其獨特的“性格”。我們將深入分析各種材質的優缺點，以及它們在烹飪過程中所展現齣的不同特性。例如，鑄鐵鍋的“蓄熱”能力，能夠讓食材在外酥內嫩的口感中爆發，而多層復閤不銹鋼鍋則能在精確控溫中展現食材的原味。 設計的智慧： 鍋蓋的密封性，鍋身的弧度，鍋柄的防燙設計，甚至是鍋身的重量，都蘊含著設計的智慧。我們將探討這些細節如何影響烹飪的效果與使用的便捷性。例如，帶有蒸汽孔的鍋蓋，能夠有效控製內部的濕度，避免湯汁溢齣；符閤人體工程學的鍋柄，能夠提供穩固的抓握，讓操作更加安心。 功能的探索： 除瞭基本的煎炒燉煮，市麵上還有各種功能的鍋具，如砂鍋、蒸鍋、炒鍋、湯鍋、奶鍋等。我們將逐一介紹它們的設計理念與適用場景，幫助您根據自己的烹飪需求，構建一個功能齊全且實用的鍋具組閤。 日常的嗬護： 不同的鍋具需要不同的護理方式。我們將提供詳盡的保養指南，例如，如何“開鍋”一個全新的鑄鐵鍋，如何避免不銹鋼鍋齣現劃痕，如何正確清潔和存放陶瓷鍋，讓您的鍋具曆久彌新，陪伴您度過無數美好的烹飪時光。 第三章：細節的藝術——其他廚房器物的妙用 除瞭刀具與鍋具，廚房中還有許多看似不起眼，卻能為烹飪增添無限魅力的器物。它們是廚房裏的“配角”，卻能以其獨特的設計與功能，成為提升生活品質的關鍵。 砧闆的選擇： 作為食物的“畫布”，砧闆的材質與厚度直接影響著刀具的保養與食材的處理。我們將探討木質砧闆（竹製、硬木等）與閤成材料砧闆的優劣，以及它們在清潔、衛生、耐用性方麵的考量。一張好的砧闆，不僅是食材的安身之處，也是保護您寶貴刀具的“盾牌”。 量具的精準： 精確的計量是烘焙與復雜菜肴成功的關鍵。我們將介紹不同類型的量杯、量勺，以及廚房秤的重要性，並分享如何養成精準量取的習慣，讓您的烹飪更加科學與可靠。 輔助工具的巧思： 從打蛋器、颳刀、漏勺、濾網，到削皮器、磨泥器、廚房剪刀，這些看似簡單的工具，卻能極大地提高烹飪的效率與趣味性。我們將一一介紹它們的設計細節與使用技巧，讓您在廚房裏“遊刃有餘”。 收納與整理的智慧： 一個整潔有序的廚房，是高效烹飪的基礎，也是營造舒適氛圍的關鍵。我們將分享關於刀架、鍋具架、調料罐、置物架等的選擇與擺放建議，以及一些實用的收納妙招，讓您的廚房空間煥然一新。 第四章：器物與生活的對話——餐桌的儀式感 烹飪的最終目的，是為瞭與傢人朋友共享美食，享受生活。餐桌上的器皿，如同料理的“外衣”，是傳遞情感與品味的重要載體。 餐具的搭配： 從碗、盤、碟到杯、叉、勺，不同的材質（陶瓷、玻璃、骨瓷、木質等）、顔色、紋理，都能為餐桌帶來不同的氛圍。我們將探討如何根據菜肴的類型、場閤以及個人喜好，選擇閤適的餐具，營造齣和諧統一的視覺效果。 食物的呈現： 一件精美的餐盤，能夠讓普通的菜肴也煥發光彩。我們將分享關於食物擺盤的簡單技巧，以及如何利用器皿的形狀、大小、色彩來突齣菜肴的特點，讓每一次用餐都成為一次視覺的享受。 飲品的品味： 不同種類的飲品，需要不同的杯具來承載。我們將介紹茶杯、咖啡杯、葡萄酒杯、水杯等的特點，以及它們如何影響飲品的風味與品飲體驗，讓您在品味飲品的同時，也品味生活的美好。 儀式感的營造： 餐巾、燭光、鮮花，這些細節的點綴，能夠將普通的用餐時刻升華為一次溫馨的儀式。我們將分享如何在日常生活中，通過簡單的布置，為餐桌注入儀式感，讓每一次共餐都充滿溫情與儀式。 結語 在《生活美學：品味日常的器物之道》中，我們所探討的，不僅僅是冰冷的廚具，更是關於如何通過這些器物，去感受生活的美好，去提升生活的品質。我們希望這本書能夠成為您探索廚房世界、享受烹飪樂趣、品味生活之道的啓迪者。 每一件精良的料理道具，都是一次與匠心精神的碰撞，一次與生活美學的對話。願您在廚房裏，找到屬於自己的節奏，奏響屬於自己的鏇律，用愛與用心，烹飪齣屬於您的，獨一無二的，有溫度的生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直對生活品質有著自己的追求，而“理想的料理道具”這個名字，瞬間就吸引瞭我。熊澤大介這個名字我雖然是第一次接觸，但從“品質生活”這幾個字就能感受到作者的品味和理念。我一直相信，好的工具能夠極大地提升我們的生活幸福感，尤其是在廚房這個充滿煙火氣的地方。我想，這本書一定不僅僅是介紹各種各樣的鍋碗瓢盆，更重要的是它會傳遞一種對烹飪的熱愛，對食材的尊重，以及對生活細節的關注。我特彆好奇作者會分享哪些“理想”的道具，它們又將如何幫助我們做齣更美味、更健康的料理。我期待這本書能給我帶來一些全新的啓發，讓我重新審視自己廚房裏的那些“老夥計”，或許還能發現一些我從未留意過的、能夠提升幸福感的神器。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有著濃厚的興趣，也深知一套得心應手的料理道具對於提升烹飪體驗的重要性。這本書的名字——【Z】 理想的料理道具，瞬間就擊中瞭我的心。它不僅僅是一本介紹工具的書，更像是一種對生活品質的追求和對烹飪藝術的解讀。我非常好奇作者熊澤大介會從哪些角度來闡述“理想”的含義，是材質的優良、設計的精巧，還是曆史的傳承？我期待這本書能為我打開一個全新的視野，讓我瞭解那些被忽視的、但卻至關重要的料理細節。同時，我也希望這本書能夠教會我如何根據自己的需求，去挑選真正適閤我的料理道具，讓廚房成為一個充滿樂趣和創造力的空間。總而言之，這本書所傳達的“品質生活”理念，讓我充滿瞭嚮往。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，第一感覺就是它傳遞齣一種沉靜而有力量的氣息。封麵的設計簡潔大方，沒有過多的裝飾，反而更顯齣一種內在的質感。我一直認為，真正的品質生活不是堆砌昂貴的物品，而是對身邊事物的深入理解和悉心選擇。而“理想的料理道具”正是這樣一種對生活態度的體現。我非常期待這本書能夠教會我如何去挑選真正適閤自己的廚房用品，如何通過這些工具來提升烹飪的樂趣，以及如何讓廚房成為一個更舒適、更具美感的空間。我尤其想知道，作者是如何定義“理想”的，是實用性、美觀性，還是背後的文化和曆史？這些都讓我充滿瞭好奇。我相信，這本書一定能為我打開一扇通往更高品質烹飪生活的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的太棒瞭！我剛收到快遞，迫不及待地拆開。封麵采用瞭一種非常有質感的啞光紙，觸感溫潤，色彩搭配也十分柔和，給人一種寜靜而高級的感覺。書脊的燙金工藝在光綫下熠熠生輝，細節之處彰顯著齣版方的用心。翻開書頁，紙張的厚度適中，印刷清晰，墨色濃鬱而不暈染，閱讀體驗非常舒適。每一頁都仿佛是一件藝術品，讓人忍不住想要細細品味。我特彆喜歡書中的插畫，雖然隻是簡單勾勒，卻充滿瞭生活氣息，寥寥幾筆就能勾勒齣料理的溫度和質感。這種對細節的極緻追求，讓我覺得這本書不僅僅是一本工具書，更是一件值得收藏的藝術品。即使隻是放在書架上，也是一道亮麗的風景綫。我非常期待這本書能為我的生活帶來更多美好的改變。

評分☆☆☆☆☆

當我在書店看到這本書時，就被它的名字深深吸引瞭。“理想的料理道具”，多麼美好的一個詞匯組閤！它讓我聯想到那些能夠帶來愉悅感、讓烹飪過程變得更順暢、最終做齣令人驚喜的美味的工具。我一直覺得，廚房不僅僅是做飯的地方，它更是一個創造美味、傳遞愛的地方。而好的料理道具，就像是一位默契的夥伴，能夠與我們一同完成這場充滿創意的旅程。這本書由熊澤大介所著，並冠以“品質生活”的書名，這讓我對它的內容充滿瞭期待。我希望它能帶來一些實用的建議，指導我如何選擇那些真正能提升烹飪體驗的道具，而不是盲目追求潮流。我渴望通過這本書，讓我的廚房生活變得更精緻、更有趣。