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林翔云 编

图书标签:

• 香氛
• 香水
• 嗅觉
• 芳香疗法
• 感官
• 气味
• 香料
• 植物
• 文化
• 历史

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 化学工业

ISBN：9787122311016

商品编码：28902868739

开本：16

出版时间：2018-04-01

基本信息

• 商品名称：香味世界(第2版)
• 作者：林翔云
• 定价：98
• 出版社：化学工业
• ISBN号：9787122311016

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-04-01
• 印刷时间：2018-04-01
• 版次：2
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：330
• 字数：424千字

内容提要

林翔云著的《香味世界(第2版)》以讲故事的形 式为所有爱“香”人士介绍世界天然香料、合成香料 、香精、香水与加工香产品的历史和调香、评香、芳 香疗法、芳香养生知识、气味与环境的关系、气味学 展望等，透露了香料界许多不为人知的奇闻轶事，融 知识性、趣味性、艺术性、实用性、前瞻性于一体， 让读者看完后对“香味世界”有全新的认识。本书适 合从事与香味有关的如日用品、食品、药品、精细化 工、香料香精制造与贸易等领域及美容美发香熏按摩 业者、芳香保健师、调香师、烹调师、品酒师、品茶 师、评香人员、感官分析工作者、环境气味嗅辨员、 香料香精以及有关的轻工、化工专业的师生阅读。对 香料、香精、香水、香味产品感兴趣，具有中等以上 文化程度者看完本书都会对“香”“刮目相看”并影 响一生；对已经或者将要与“香味”长期“打交道” 的人们，本书带来是*多的灵感、*好的“点子”和 *加广阔的想象空间。
    

目录

引子
第一章：21世纪是“香味世纪”
一、香料史话
二、四大香料岛
三、欧洲人寻找香料岛的故事
四、中国古代四大对外通道
五、熏香
六、日本的“香道”
七、香与文明
第二章：香料何其多
一、花香不在多
二、天涯何处无芳草
三、动物香料
四、花草也有动物香
五、价值连城的木头
六、有木香味的不限于木头
七、桃李不言，下自成蹊
八、*值钱的豆——香荚兰豆
九、香树脂
十、微生物制造香料
十一、天然香料和单离香料
十二、合成香料
十三、日用香精
第三章：香水
一、**个香水——匈牙利水
二、古龙水
三、花露水
四、香水之都
五、各领风骚
六、香奈儿奇迹
七、香水的“性别”
八、香水与时装
九、个人、民族和时尚
十、如何选购香水
十一、香水展望
第四章：调香与评香
一、调香师
二、“三个半鼻子”
三、看“上帝”如何调香
四、香精是怎么调出来的
五、“电脑调香”
六、人人都会调香
七、调香有没有“理论”？
八、混沌数学与调香
九、香气表达词语和气味
十、香料香精的“三值”
十一、分形理论与香味的数学模型
十二、调香与绘画
十三、调香与作曲
十四、香精评判员——评香师
第五章：形形色色的加香产品
一、化妆品
二、牙膏
三、香皂
四、洗涤剂
五、空气清新剂
六、卫生香
七、蚊香还是“蚊臭”？
八、饲料加香
九、香烟的“魅力”所在
十、鼻烟
十一、酒香不怕巷子深
十二、香喷喷的塑料制品
十三、飘香的纺织品
十四、香味电影、香味电视和香味电脑
十五、香味新品层出不穷
十六、加香产品的文化内涵
第六章：食物的香味
一、香和味
二、美拉德反应产物
三、调味品
四、辛香料
五、没有加香的食品，不是好食品
六、食用香精
七、茶香也醉人
八、猫屎咖啡
九、巧克力的“**”
十、可口可乐
第七章：气味与环境
一、香与臭
二、“闻臭师”——神圣的职业
三、除臭剂
四、空气清新剂
五、让汽车尾气香起来
六、赋臭剂
七、臭气毒气也有利有弊
八、“书香”与“铜臭”
九、金钱与粪便
第八章：芳香疗法和芳香养生
一、古代的芳香疗法
二、现代芳香疗法
三、香味养生
四、气味增肥和减肥
五、精油——21世纪的“全能”药物
六、精油里的科学
七、纯露
八、精油沐浴
九、万金油
十、香味和记忆
十一、香味和睡眠
十二、健康、亚健康与抑郁症
十三、芳香疗法的科学依据
十四、嗅商
第九章：眼皮底下的科学
一、嗅觉理论
二、有没有“嗅盲”？
三、嗅觉与“量子纠缠”
四、呼唤“气味学”
参考文献

《香料大师：嗅觉的艺术与科学》 一、 前言：解锁鼻尖的奥秘，探索芳香的无限可能 人类与气味之间的联系，远比我们想象的更为深刻。嗅觉，这被许多人忽视的感官，却是我们认知世界、体验情感、创造回忆的重要维度。从远古时期人类学会辨识可食用的植物，到现代香水工业的精密调配，香料以其独特的魅力，贯穿了人类文明的始终。 《香料大师：嗅觉的艺术与科学》是一部旨在带领读者深入探索香料世界的著作。它不仅仅是一本关于香料成分的书籍，更是一次对嗅觉本质、香料历史、文化影响以及其在各个领域应用的全面考察。本书将视角从单纯的“香味”拓展到“嗅觉的艺术与科学”，试图揭示隐藏在芬芳背后的科学原理、人文沉淀与创意火花。 我们希望通过这本书，让读者重新认识嗅觉的力量，理解那些微妙而又强大的气味是如何塑造我们的生活，又是如何激发无尽的灵感。无论您是香料爱好者，对烹饪充满热情的美食家，对香水情有独钟的时尚追随者，还是对自然科学和人类感官奥秘感到好奇的求知者，《香料大师：嗅觉的艺术与科学》都将为您打开一扇通往嗅觉新世界的大门。 二、 嗅觉的奇妙宇宙：不止是闻到，更是感受 嗅觉，作为一种古老而又基础的感官，在人类进化过程中扮演着至关重要的角色。它直接连接大脑的边缘系统，与记忆和情感紧密相连，解释了为何一种熟悉的味道能够瞬间勾起童年的回忆，或者一种特殊的香气能够唤起深刻的情感共鸣。 本书将从神经科学和生理学的角度，深入浅出地解析嗅觉的工作原理。我们将了解嗅觉感受器如何识别空气中的挥发性分子，信号如何通过嗅神经传递至大脑，以及大脑如何将这些信号转化为我们所体验到的丰富多样的气味。我们将探索不同类型的气味分子，它们的结构与气味之间的关系，以及为什么有些分子能够产生我们形容为“香”的体验，而另一些则可能被视为“臭”。 同时，本书也将触及嗅觉的主观性。为什么同一种气味，在不同的人身上会产生截然不同的感受？这其中涉及遗传因素、文化背景、个人经历以及心理状态的复杂交互。我们将探讨这些因素是如何影响我们对气味的感知和偏好，以及为何“闻起来好闻”是一种如此个性化的体验。 更进一步，本书还将介绍嗅觉在非语言交流中的作用。例如，某些动物会通过信息素来传递重要的生物信号，而人类的嗅觉虽然不像动物那样发达，但也在潜意识中影响着我们对他人和他物的判断。我们将探讨嗅觉如何在人际关系、吸引力乃至社会行为中发挥作用，揭示隐藏在气味背后的微妙信息。 三、 香料的历史长河：从神圣祭品到日常生活 香料，作为人类最早利用的天然物质之一，承载着厚重的历史与文化。本书将追溯香料的起源，从远古时期人们用植物的根、茎、叶、花、果来祈求神明、净化环境，到中世纪时期香料成为珍贵的贸易商品，引发了地理大发现的浪潮。 我们将深入了解不同文明中香料的角色： 古代文明： 探索埃及人如何利用香料进行宗教仪式、防腐和医疗；了解古希腊罗马时期香料在宴会、沐浴和药剂中的广泛应用；以及中国、印度等东方文明中，香料在烹饪、医药和宗教实践中的独特地位。 中世纪与大航海时代： 重点解析香料贸易如何成为连接东西方世界的桥梁，胡椒、肉桂、丁香等香料为何能够掀起一场场战争与探险，以及香料是如何改变欧洲人的饮食习惯和生活方式的。 近代与现代： 讲述香料工业如何随着科学技术的进步而发展，合成香料的出现如何改变了香料的生产和应用格局，以及香料在现代社会中如何渗透到我们生活的方方面面。 本书将通过丰富的历史案例和考古发现，生动地展现香料在人类文明进程中所扮演的不可或缺的角色，以及它们如何成为文化交流、经济发展和社会变迁的重要驱动力。 四、 香料的万花筒：天然与合成的精妙融合 本书将对构成“香味世界”的丰富多彩的香料进行详细的梳理和介绍。我们将深入探索天然香料的来源、提取方式以及它们的独特香气特征。 植物香料： 花卉与叶片： 玫瑰、茉莉、薰衣草、薄荷、迷迭香等，它们的精油如何提取，香气为何如此迷人，又为何在香水、香薰和食品工业中扮演重要角色。 果实与种子： 柑橘类（柠檬、橙子）、香草、豆蔻、肉桂、丁香等，它们的芳香是如何形成的，以及它们在烹饪、烘焙和饮品中的神奇功效。 根茎与树脂： 檀香、广藿香、姜、姜黄等，它们深沉而持久的香气，在香水、宗教仪式和传统医药中的独特应用。 动物香料： 探讨龙涎香、麝香、灵猫香等珍贵动物香料的来源、提取过程（及其伦理问题），以及它们在香水调配中起到的固定和升华香气的作用。 合成香料： 随着化学工业的发展，人工合成香料的出现极大地拓展了香料的疆域。我们将介绍一些重要的合成香料分子，例如香兰素、乙酸芳樟酯等，它们如何模拟天然香气，甚至创造出天然香料所不具备的全新气味。我们将探讨合成香料在成本、稳定性和多样性方面的优势，以及它们在现代香料产业中的重要地位。 本书将以一种科学严谨又不失趣味的方式，介绍这些香料的化学成分、物理性质以及它们的感官特征，帮助读者理解不同香料的“个性”和它们之间的“搭配”法则。 五、 香料的艺术：调香师的魔法与创作 香料的魅力，最终体现在其被巧妙地组合和运用之中，而“调香师”正是实现这一魔法的关键人物。本书将带领读者走进神秘的调香师世界，揭示他们是如何将零散的香料分子转化为令人心醉的香水、动人心弦的香薰，以及诱人食欲的美味。 我们将探讨调香的基本原理： 香调的构成： 介绍香水的经典香调分类，如花香调、果香调、东方调、木质调、馥奇调等，以及它们是如何由不同的香料组合而成。 香气的层次： 深入讲解香水的三重奏——前调、中调和后调，分析不同香调在时间维度上的变化，以及调香师如何通过对这些层次的精妙设计，创造出香水丰富而富有故事性的香气轨迹。 香料的协同作用： 揭示不同香料在混合时的化学反应和感官协同作用，了解为何某些组合能够产生令人惊喜的效果，而另一些则可能相互冲突。我们将介绍一些经典的香料搭配，以及调香师如何运用这些“香料语言”来表达情感、营造氛围。 本书将呈现调香师的创作过程，从灵感的捕捉，到原料的选择，再到无数次的尝试与调整，最终成就一件令人赞叹的嗅觉艺术品。我们将介绍一些历史上著名的香水作品，分析其背后的调香理念和香料配方，让读者领略调香的艺术高度。 六、 香料的科学：应用与未来 香料不仅仅是感官的享受，更在各个领域展现出其重要的科学价值和应用前景。 食品与饮料： 探讨香料在提升食品风味、掩盖不良气味、延长保质期等方面的作用。我们将深入研究不同香料与食材的搭配原理，以及它们如何影响我们的味觉体验。 医药与健康： 回顾香料在传统医药中的应用，并介绍现代科学对芳香疗法、精油疗效的研究。我们将探讨某些香料的抗菌、抗炎、镇静、提神等生理功效。 日化产品： 分析香料在洗发水、沐浴露、洗衣液、空气清新剂等日化产品中的作用，它们不仅是为了增加产品的美观度，更与消费者的使用体验和品牌形象息息相关。 环境与工业： 探讨香料在环境保护（如掩盖工业气味）、农业（如驱虫、诱虫）、甚至在军事领域（如制造烟雾弹）的应用。 科技前沿： 展望香料科学的未来发展，包括新型香料的研发、个性化香气的定制、香气传感器技术的进步，以及香料在人工智能、虚拟现实等新兴领域的潜在应用。 本书将以科学的视角，系统地梳理香料在现代社会中的多维度应用，展示其作为一种重要的科学技术和产业，对人类生活质量的提升和社会发展的贡献。 七、 结语：拥抱芬芳，感受生命的多彩 《香料大师：嗅觉的艺术与科学》是一本邀请您一同踏上嗅觉探索之旅的指南。我们希望通过这本书，激发您对香料世界的无限好奇，引导您用全新的视角去感知身边的气味，去理解那些芬芳背后的故事和智慧。 在这个快速发展的时代，我们常常忽略了最基础也最深刻的感官体验。希望本书能提醒您，重新审视嗅觉的力量，感受那些微妙而又强大的气味如何滋养我们的心灵，丰富我们的生活，连接我们的过去与未来。 愿您在这趟芳香之旅中，找到属于自己的惊喜与启迪，成为一位真正懂得欣赏和运用香料的“香料大师”。

评分☆☆☆☆☆

每一次翻开《香味世界（第2版）》，都仿佛是一次新的嗅觉探险。我喜欢书中对各种香料的分类和介绍，它们不仅仅是简单的罗列，而是以一种系统化的方式，将香料的世界呈现在我面前。从植物的来源，到其化学成分，再到其在不同文化中的应用，都经过了细致的梳理。 尤其让我着迷的是，书中对“香气如何影响人类行为”这一话题的探讨。我读到了关于气味营销的案例，也了解到香气如何在心理治疗中发挥作用。这些应用，让我看到了香气在现代社会中扮演的越来越重要的角色，也让我对未来的香气产业充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《香味世界（第2版）》是一本极具启发性的读物。在阅读这本书之前，我对嗅觉的认知非常有限，认为它仅仅是辨别气味的一种生理功能。但这本书让我看到了嗅觉的无限潜能，它不仅仅是感知世界的一种方式，更是连接情感、记忆、文化和历史的重要桥梁。 书中对香气与大脑神经科学的研究，让我对“闻”这件事有了更深的科学认识。我学到了嗅觉信息是如何被传递和处理的，以及为什么某些气味会引起我们强烈的情感反应。这种科学与人文的结合，让这本书既有深度又有广度，能够满足不同读者的需求。

评分☆☆☆☆☆

《香味世界（第2版）》带给我的，是一种前所未有的沉浸式体验。我一直觉得，阅读一本书，如果能让我的感官被充分调动起来，那就是一本好书。而这本书，无疑达到了这个境界。在阅读关于某些香料的章节时，我常常会不自觉地在脑海中勾勒出它们在自然界中的形态，甚至尝试去“闻”到它们的气味。作者对细节的描绘是如此生动，以至于我能感受到那些稀有香料的珍贵，也能体会到那些古老香水制作工艺的精湛。 书中对于不同地区、不同历史时期香料贸易的描写，更是让我仿佛穿越回了那个风起云涌的时代。我了解到香料如何成为驱动全球贸易的重要商品，如何引发了地理大发现，甚至改变了世界的格局。这些历史故事，不再是冰冷的文字，而是因为香料这个鲜活的载体，变得更加引人入胜。我仿佛能看到那些满载香料的船只在茫茫大海上航行，也能感受到香料市场上的喧嚣与繁华。

评分☆☆☆☆☆

《香味世界（第2版）》是一本值得反复品味的经典之作。它以一种独特而引人入胜的方式，带领我深入了解了香气这个神秘而迷人的世界。我不仅学到了丰富的香料知识，更重要的是，它唤醒了我对身边美好事物的感知能力，让我学会用更丰富、更细腻的方式去体验生活。 这本书让我明白了，香气不仅仅是鼻子能闻到的东西，它更是情感的载体，记忆的触发器，文化的符号。我曾经以为，我所认识的“香”是有限的，但这本书让我看到了一个更加广阔、更加深刻的“香味世界”，它将伴随我，让我今后的生活更加充满芬芳和意义。

评分☆☆☆☆☆

初识《香味世界（第2版）》，内心深处就被那馥郁迷人的气息所吸引。我一直对嗅觉的世界充满好奇，总是觉得，我们看到的、听到的、尝到的、摸到的，或许只是冰山一角，而那无形无色却又如此强大的气味，才真正承载着最深层的记忆与情感。这本书，恰如其分地满足了我这份渴望，它不像那些枯燥的科普读物，而是像一位经验丰富的导游，带领我踏上一场穿越时空、遍访五洲的嗅觉探险。 翻开书页，我仿佛置身于一片神秘的香料花园，每一种植物的介绍都详尽入微，从它们古老的起源，到它们独特的生长习性，再到它们如何被人类发现和利用，都细致入微。我惊叹于某些香料穿越大陆、连接文明的传奇故事，也为它们在人类历史长河中扮演的角色感到震撼。那些曾经只在描述菜肴或香水中出现过的名字，如今在我脑海中变得鲜活起来，我能想象出丁香在热带的阳光下散发出的辛辣与甜蜜，也能感受到迷迭香在海风中带来的清新与活力。这本书不仅仅是知识的堆砌，更是一种感官的唤醒，它让我重新审视那些习以为常的香气，发现它们背后隐藏的丰富内涵。

评分☆☆☆☆☆

《香味世界（第2版）》是一本让我爱不释手的书，我常常会反复阅读其中的章节，每一次都能从中发现新的乐趣。我特别喜欢书中对各种稀有香料的介绍，那些只存在于遥远国度的神秘植物，它们的香气背后隐藏着怎样的故事，又是如何被人类发现和利用的，这些都让我充满了好奇。 书中对于香气在艺术领域的应用，也让我大开眼界。我了解到，除了视觉和听觉，香气也可以成为艺术创作的一种媒介，它可以触动我们的情感，唤起我们的记忆，甚至改变我们的感知。这种跨媒介的艺术探索，让我对艺术的定义有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

阅读《香味世界（第2版）》的过程，是一次充满惊喜的发现之旅。我原本以为，这本书会专注于介绍各种香料的成分和用途，但它远不止于此。作者以一种极其生动的方式，将嗅觉的科学与人类的情感、文化巧妙地融合在一起。我读到了关于气味如何影响我们的情绪，如何唤起我们的回忆，甚至如何塑造我们的行为的 fascinating 研究。例如，书中对某些气味在特定文化仪式中的作用的描绘，让我对人类社会的多样性有了更深的理解。 更让我着迷的是，作者并没有回避那些复杂而精妙的化学原理，而是以一种通俗易懂的方式将其阐释。我学到了香气的分子结构是如何影响它们在我们嗅觉神经中产生的信号，也了解到天然香料与合成香料之间的微妙差异。这些知识，让原本抽象的气味变得具象化，我仿佛能够“看”到那些微小的分子在空气中跳跃，最终汇聚成我们所感知到的丰富香气。这种科学与艺术的结合，让这本书在知识性和趣味性上都达到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度，着实让我感到惊喜。我一直以为我对香料的认识停留在“闻起来香”的层面，但《香味世界（第2版）》彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是在介绍各种香料的名称和气味，更是在探讨香气背后的科学、文化、历史、甚至哲学。我从未想过，一种看似简单的气味，竟然能承载如此丰富的信息，影响如此广泛的领域。 特别让我印象深刻的是，书中对不同文化中香气使用的差异进行了深入的探讨。从东方古老的神圣熏香，到西方现代的精致香水，每一种香气的使用方式都折射出不同文明的价值观和审美情趣。我读到了关于香气在宗教仪式中的净化作用，也了解到香气在社交场合中的礼仪意义。这种跨文化的比较，让我更加深刻地体会到人类情感和表达的多样性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，是我非常喜欢的一种。它既有学术研究的严谨，又不失文学创作的优雅。作者的语言充满了画面感，仿佛能将读者带入到那些香气缭绕的场景之中。我常常在阅读的时候，不自觉地在脑海中浮现出那些古老的香料市场，那些精致的香水瓶，甚至是那些充满异域风情的风景。 书中对一些历史事件的描述，也因为对香料的关注而变得生动起来。我读到了香料如何在丝绸之路上扮演重要角色，也了解到香料如何成为战争和冲突的导火索。这些历史故事，不再是枯燥的年代和事件，而是因为香料这个鲜活的媒介，变得更加立体和引人入胜。

评分☆☆☆☆☆

《香味世界（第2版）》给我带来的，不仅仅是知识上的满足，更是一种生活态度的启迪。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了那些细微而美好的事物，而香气，无疑就是其中之一。这本书就像一位温柔的提醒者，让我放慢脚步，去感受身边那些被忽视的香气。 我开始留意清晨花朵的芬芳，雨后泥土的清新，甚至是烘焙面包的温暖香气。这些曾经被我轻易忽略的瞬间，如今因为这本书而变得格外珍贵。我也尝试着去了解不同香料在烹饪中的搭配，去尝试制作一些简单的香氛，让我的生活空间充满了属于自己的独特气息。这种从被动接受到主动创造的过程，让我感受到了生活更多的可能性。