水产品加工新技术 杨宏著 9787109171039 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨宏著 著

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• 杨宏
• 9787109171039
• 食品工业

店铺： 书逸天下图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109171039

商品编码：29291096111

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：水产品加工新技术

定价：60.00元

作者：杨宏著

出版社：中国农业出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787109171039

字数：336000

页码：300

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《水产品加工新技术》系作者在归纳总结外先进的水产品加工技术的基础上编写而成。主要内容包括：水产品的保鲜储运、水产品的保活运输及贮存、冻制品加工、冷冻调理食品加工、水产咸干品加工、糟醉制品加工、鱼糜及鱼糜制品加工、蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品加工、鱼副产物加工和海藻制品加工，并且对水产品加工的安全与质量控制体系进行了系统介绍。书中涉及的水产品加工技术较为先进，通俗易懂，可操作性强，适合水产品加工企血技术人员阅读参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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现代渔业发展与加工技术革新 随着全球人口的持续增长和对健康营养食品需求的不断提升，水产品作为重要的蛋白质来源，其重要性日益凸显。传统的水产捕捞方式正面临着资源枯竭和环境破坏的挑战，而高效、可持续的水产养殖业则展现出蓬勃的发展势头。然而，水产品作为一种易腐性强的生鲜食品，其加工过程直接关系到产品品质、安全性和附加值。如何通过创新的加工技术，最大限度地保留水产品的营养成分和风味，延长货架期，开发出多样化、高品质的终端产品，满足不同消费者的需求，已成为现代渔业产业升级的关键。 一、 水产品品质与保鲜挑战 水产品之所以难以长久保存，与其独特的生理结构和化学组成密切相关。首先，水产品组织中含有大量水分，为微生物的生长提供了适宜的环境。一旦离开原生环境，水中携带的细菌、真菌等微生物会迅速繁殖，引起腐败变质，产生异味，甚至释放有害物质。其次，水产品富含不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在氧气、光照、酶活性以及金属离子的作用下，容易发生氧化酸败，导致脂肪变质、色泽改变，并产生不良风味。此外，水产品中本身含有多种酶类，这些酶在收获后仍然具有活性，会催化蛋白质、脂肪等成分的分解，加速品质的下降。 传统的水产品保鲜方法，如冰藏、冷冻，虽然在一定程度上延缓了腐败过程，但仍存在一些不足。冰藏虽然能降低温度，但水分的流失会影响口感，且微生物的生长并未完全停止。冷冻虽然能显著抑制微生物的活性和酶的活动，但如果冷冻速度不够快，冰晶的形成会损伤细胞结构，导致解冻后汁液流失严重，影响产品的质构和风味。此外，反复的冻融过程也会加速品质的劣化。因此，寻求更先进、更有效的加工技术，以应对水产品固有的易腐性，是实现水产品产业可持续发展的核心课题。 二、 创新加工技术在提升水产品价值中的作用 面对水产品保鲜和品质提升的挑战，近年来，一系列创新加工技术应运而生，并在实践中展现出巨大的潜力。这些技术不仅能够有效延长水产品的货架期，更重要的是，能够显著提升产品的附加值，拓展其应用领域。 1. 低温加工技术的优化与拓展： 除了传统的冷藏和冷冻，更加精细的低温加工技术正在受到重视。例如，超低温冷冻技术（如液氮冷冻），通过极快的冷冻速度，形成微小的冰晶，最大限度地减少对细胞结构的损伤，从而在解冻后更好地保留水产品的鲜度和质构。气调包装（MAP）技术，通过改变包装内的气体成分，如降低氧气浓度、增加二氧化碳或氮气，可以有效抑制微生物的生长和氧化反应，显著延长水产品的保鲜期，同时保持产品的鲜度和色泽。真空包装则通过排除包装内的空气，阻断氧气的接触，同样能有效抑制好氧微生物的活动和氧化，但对于厌氧菌的抑制作用有限。 2. 高温加工技术的精细化与智能化： 高温加工，如巴氏杀菌、高温瞬时灭菌（UHT）、罐头加工等，是确保水产品安全性的重要手段。然而，过度的高温处理往往会导致营养成分（如维生素）的损失和风味的改变。现代加工技术致力于在保证杀菌效果的前提下，最大程度地减少热损伤。例如，超高压处理（HPP），作为一种非热杀菌技术，可以在较低的温度下有效杀灭微生物和灭活酶，同时对水产品的蛋白质、脂肪等成分影响较小，能够较好地保留产品的天然风味、色泽和营养成分，对于开发高品质即食水产品具有重要意义。微波杀菌和超声波辅助杀菌等技术，通过不同的能量传递方式，也能够实现高效杀菌，并可能带来一些改善质构或提取风味的效果。 3. 干燥与浓缩技术的现代化： 干燥和浓缩是延长水产品保质期、方便储存和运输的传统方法，但传统干燥方法（如日晒、热风干燥）容易导致营养成分流失和风味变差。现代技术则寻求更温和、更高效的干燥方式。冻干技术（冷冻干燥），通过在低温低压下使水分升华，能够最大程度地保留水产品的营养成分、色泽和风味，成品复水性好，是开发高附加值速食水产品、保健食品的理想技术。喷雾干燥则适用于将液体或半流体物料转化为粉末，常用于生产鱼粉、虾粉等精细化产品。膜分离技术，如超滤、纳滤、反渗透，则可用于水产品提取液的浓缩和纯化，开发高浓度的鱼油、胶原蛋白、肽类等功能性成分。 4. 发酵与酶解技术的新应用： 发酵和酶解是赋予水产品新风味、新营养价值的有效途径。发酵利用微生物的作用，可以分解蛋白质和脂肪，产生风味物质，同时降低pH值，抑制有害微生物生长，并可能产生益生菌。例如，鱼酱、鱼露、虾酱等传统发酵制品，通过现代工艺的优化，可以实现更可控的品质和更广泛的应用。酶解则利用特定的酶来分解蛋白质、脂肪、碳水化合物等大分子物质，生成小分子肽、脂肪酸、寡糖等，这些小分子物质更易于人体消化吸收，营养价值更高，例如，开发水解鱼蛋白、鱼油甘油酯等产品。 5. 功能性成分的提取与应用： 随着人们对健康需求的提升，水产品中的天然功能性成分越来越受到关注。例如，鱼油中的Omega-3不饱和脂肪酸，鱼皮、鱼骨中的胶原蛋白，以及一些海藻中的多糖、活性肽等，都具有重要的保健功能。现代加工技术，如超临界流体萃取（SFE），能够使用超临界二氧化碳作为溶剂，在温和的条件下高效提取鱼油等热敏性物质，避免了有机溶剂的使用，产品更安全、更纯净。超声波辅助提取、酶法提取等技术也为这些功能性成分的获取提供了更高效、更绿色的途径。 三、 面临的挑战与未来展望 尽管水产品加工技术取得了显著的进步，但仍面临着一些挑战。例如，成本控制是推广先进加工技术的重要因素，如何平衡技术投入与产品价格，使其能够被更广泛的消费者接受。标准化与规范化也是一个亟待解决的问题，不同国家和地区对食品安全和品质的要求各不相同，需要建立更加统一和严格的行业标准。此外，消费者教育也至关重要，让消费者了解新加工技术的优势，认识到其带来的健康和品质提升，从而驱动市场需求。 展望未来，水产品加工技术的发展将更加注重绿色、可持续和智能化。生物技术将在酶工程、微生物发酵等方面发挥更大作用，开发更环保、更高效的加工途径。智能制造将贯穿整个加工过程，从原料的预处理、加工参数的控制到产品的质量检测，都将引入自动化和智能化技术，提高生产效率和产品的一致性。深加工和高值化将是重要的发展方向，通过生物转化、营养强化、风味创新等手段，将水产品转化为更多具有健康、美味、便捷特性的终端产品，满足不断变化的市场需求。例如，利用先进的加工技术开发适用于特定人群（如婴幼儿、老年人、运动员）的功能性水产品，或开发具有独特地域风味的水产品，进一步提升水产品的文化和经济价值。 总而言之，现代水产品加工技术的革新，是推动渔业产业从资源驱动向技术驱动转型升级的重要引擎。通过不断探索和应用新技术，我们不仅能够更好地保障食品安全，延长产品保质期，更能深度挖掘水产品的营养价值和风味潜力，开发出更多高品质、高附加值的产品，为满足全球人民日益增长的健康饮食需求贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

《水产品加工新技术》这本书，仿佛一扇通往未来水产加工世界的大门，让我充满了无限的憧憬。我是一名普通消费者，但对餐桌上的食物有着近乎挑剔的要求。我深信，科技的力量是保障食品安全、提升食品品质的关键。因此，当我在书中看到“新技术”这个词时，我的目光便被牢牢吸引。我特别想了解，在这本书中，是否会介绍一些能够让水产品变得更“聪明”的加工技术？比如，一些能够让水产品在烹饪过程中释放出更浓郁香气，或者在冷藏过程中自动进行杀菌保鲜的新型技术？我一直对那些能够让食物“活起来”的加工方法感到好奇，希望它们能给我带来更健康、更美味的饮食体验。此外，在可持续发展的浪潮下，这本书是否会关注如何通过新技术，减少水产加工过程中的能源消耗和废弃物排放？例如，是否有一些高效的酶解技术，能够将水产品加工过程中产生的副产物转化为有价值的原料，实现资源的循环利用？我期待这本书能用通俗易懂的语言，为我揭示这些令人惊叹的科技秘密，让我对日常消费的水产品有更深刻的认识，并能做出更健康、更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

《水产品加工新技术》这本书，仿佛一个神秘的宝藏，让我对水产加工的世界充满了无限的好奇与向往。我是一名热爱烹饪的美食爱好者，尤其钟爱水产品带来的独特鲜味。然而，我也常常在思考，如何才能在家中，或者通过一些简单易懂的方法，将这些天然的美味，以更健康、更具创意的方式呈现出来？这本书的出现，让我看到了希望。我非常期待书中能够介绍一些简单易学的家庭式水产加工新技术，例如，如何利用一些天然的香料或者发酵方法，来提升水产品的风味，或者开发出一些具有地方特色的水产加工小吃？是否会介绍一些能够在家中实现简单杀菌或延长保质期的方法，让我们可以更安全、更便捷地享用水产品？此外，我对于那些能够将水产品转化为更具营养价值的食品的技术也充满兴趣，比如，如何利用一些简单的工具，将水产品中的蛋白质分解成更易于人体吸收的氨基酸，或者如何通过一些方法，强化水产品中的维生素含量？这本书，对于我来说，不仅仅是一本技术书，更是一本通往更健康、更美味生活方式的指南。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了《水产品加工新技术》，这对我来说，不仅仅是一本书，更是一次与行业前沿的深度对话。我是一名关注食品行业发展趋势的财经分析师，深知技术创新是驱动企业增长、提升市场竞争力的核心要素。在水产加工领域，传统工艺的局限性日益凸显，而新的技术应用，则往往预示着新的商业机遇。我特别希望书中能够深入剖析那些具有颠覆性潜力的新型水产加工技术，并对其在降低生产成本、提高生产效率、开发高附加值产品等方面的经济效益进行详尽的分析。例如，书中是否会重点介绍一些能够实现连续化、自动化生产的加工技术，以及它们在规模化生产中的应用前景？对于一些新兴的加工技术，比如利用生物膜技术进行水产品表面改性，或者采用生物催化技术进行风味物质的定向合成，书中是否会对其技术成熟度、市场推广的难易程度以及潜在的商业模式进行深入探讨？我相信，通过对这些技术的深入理解，能够为我提供更精准的市场判断和更具前瞻性的投资建议，从而更好地捕捉水产加工行业的未来发展脉搏。

评分☆☆☆☆☆

拿到《水产品加工新技术》这本书，我的第一感觉是它必定是行业内的“干货”。作为一名在食品科技领域长期关注水产品加工方向的研究者，我始终在追寻那些能够引领行业走向未来的关键技术突破。《水产品加工新技术》这个书名本身就极具吸引力，它暗示着这本书将汇聚当前水产加工领域最前沿、最核心的技术精华。我特别希望书中能对近年来兴起的“精准加工”和“个性化定制”理念在水产领域的应用进行深入探讨。比如，如何通过智能化的加工设备和精细化的工艺控制，根据不同水产品种类的特性，制定最优的加工方案，最大程度地保留其原有的营养价值和风味特征？书中是否会介绍一些能够实现水产品蛋白质、脂肪、维生素等关键营养成分的高效提取和定向修饰的新技术？此外，在应对日益严峻的食品安全挑战方面，有哪些新型的检测技术和加工工艺能够从源头上杜绝或大幅降低潜在的食源性疾病风险？我非常期待这本书能为我提供一系列具有启发性的思路和实用的技术方法，帮助我更深入地理解水产加工技术发展的脉络，为我个人的研究和行业发展贡献一份力量。

评分☆☆☆☆☆

收到《水产品加工新技术》这本书，我内心是充满了惊喜和期待的。这本书的作者杨宏，这个名字本身就自带一种专业和权威的光环，让我对书中的内容有了很高的信任度。我一直以来都密切关注着水产加工行业的每一次技术革新，毕竟，我们餐桌上的美味，背后凝聚着多少科技的力量。这本书的题目直指“新技术”，这让我感觉它不仅仅是一本理论著作，更可能是一本实操性极强的指南。我尤其关注书里是否能解答一些我长久以来心中的疑惑，比如，如何才能在保持水产品天然风味和营养成分的前提下，通过先进的加工手段，显著提高其附加值？在当前消费者对食品安全和健康益处日益关注的背景下，有哪些创新的加工技术，能够有效去除或者降低水产品中可能存在的有害物质，同时又能强化其对人体有益的成分？书中是否会详细介绍一些诸如超高压处理、等离子体技术、高强度脉冲电场技术等新兴的非热加工方法，并深入分析它们在水产品保鲜、杀菌、改善质构等方面的应用潜力？我对这些能够代表行业未来发展方向的技术非常着迷，也渴望通过这本书获得更系统、更专业、更前沿的认识。这本书就像一位经验丰富的老师，准备为我一一揭示水产加工领域最神秘、最激动人心的技术秘密。

评分☆☆☆☆☆

《水产品加工新技术》这本书，如同一股清流，悄然注入了我对水产加工行业持续的热情与好奇之中。我是一名在水产行业深耕多年的从业者，深知技术进步对于行业发展的关键作用。在过去的日子里，我们所依赖的加工技术，在效率、品质、可持续性等方面，都面临着瓶颈。因此，当我得知有这样一本专注于“新技术”的书籍时，内心便涌动着一种强烈的渴望，希望能借此机会，全面更新我的知识体系，掌握行业最前沿的加工理念和实践。我非常期待书中能够详细阐述如何通过生物技术、纳米技术等跨学科的融合，创造出具有革命性意义的水产品加工新工艺。例如，如何利用基因工程或酶工程技术，定向改良水产品中的营养成分，开发出更具功能性的食品？如何应用纳米材料，实现水产品的高效保鲜和智能监测？我希望这本书不仅仅是罗列技术名称，更能深入浅出地讲解其作用原理、操作要点、应用案例以及可能面临的挑战和解决方案。我相信，这本书的出版，定能为我们这些希望不断突破、追求卓越的行业人，提供一份宝贵的理论指导和实践参考，引领我们走向更广阔的创新天地。

评分☆☆☆☆☆

《水产品加工新技术》这本书，正如书名所昭示的那样，是一部充满前沿智慧的结晶。我作为一名对食品科学领域充满热情的研究生，一直致力于寻找能够突破传统界限、引领行业发展的技术革新。这本书的作者杨宏，在业界享有盛誉，这让我对书中的内容充满信心。我尤其关注书中是否会深入探讨那些能够实现水产品“精细化”加工的技术。例如，在微观层面，如何通过精确控制加工过程中的温度、湿度、pH值等参数，来优化蛋白质的变性、脂肪的氧化以及风味物质的形成？书中是否会介绍一些能够实现水产品组织结构改良的新型加工技术，比如微波辅助加工、超声波处理，以及它们在改善水产品的嫩度、咀嚼感等方面的应用？此外，对于那些可能存在的风味异味问题，书中是否会提供有效的解决方案，例如利用活性炭吸附、生物脱臭等技术？我期待这本书能为我提供一套系统性的理论框架和一套可操作的技术方法，帮助我更深入地理解水产加工技术背后的科学原理，并为我未来的毕业论文研究提供重要的理论支持和灵感来源。

评分☆☆☆☆☆

捧读《水产品加工新技术》这本书，我感受到一种扑面而来的专业与严谨。我是一名从事水产食品检测工作的技术人员，深知食品安全与质量控制的严峻挑战，同时也深切体会到技术创新对于提升行业整体水平的巨大推动作用。这本书的出现，无疑为我们这些一线技术人员提供了宝贵的学习机会。我非常期待书中能够详细阐述那些能够提升水产品加工过程的智能化和自动化水平的新技术。例如，是否会介绍一些新型的在线监测技术，能够在加工过程中实时监测关键参数，并及时进行反馈和调整，从而保证产品质量的稳定性和一致性？此外，对于如何应对那些难以通过传统方法检测的潜在风险，例如特定病原菌的残留、非法添加物的存在等，书中是否会介绍一些更先进、更灵敏的检测技术，并将其与加工工艺相结合，实现从源头到终端的全方位风险管控？我希望这本书能为我们提供更深入的理论指导和更实用的操作经验，帮助我们更好地履行职责，为消费者提供更安全、更优质的水产品。

评分☆☆☆☆☆

终于捧读《水产品加工新技术》这本书，内心激动之情难以言表。作为一名渴望不断学习和进步的水产养殖户，我深知优良的加工技术对于提升产品附加值、拓展销售渠道的重要性。长期以来，我们主要依靠传统的加工方法，虽然能保证基本的产品质量，但在面对日益激烈的市场竞争和消费者对高品质、多样化水产品的需求时，显得力不从心。这本书的出现，恰似一场及时雨，为我指明了前进的方向。我最期待的是书中能够详细介绍那些能够显著提高水产品保鲜度和延长货架期的创新技术。例如，是否有一些新型的冷冻技术、真空包装技术，或者能够抑制微生物生长的天然提取物应用，能够在不影响水产品原有风味和营养的前提下，大幅度提升其耐储存性？同时，我也非常关注那些能够提升水产品口感和风味的新型加工工艺，比如如何通过酶解、腌制、烟熏等传统工艺与现代技术的结合，创造出更具市场竞争力的新型水产品？这本书，对我而言，不仅仅是一本技术手册，更是我未来事业发展的重要指引，我迫切地想从中汲取养分，带领我的产品走向新的辉煌。

评分☆☆☆☆☆

终于等到了心心念念的《水产品加工新技术》！收到书的那一刻，我简直迫不及待地翻开了它。虽然封面设计简洁朴实，但散发出的专业气息却让我眼前一亮。作为一名对水产加工行业有着浓厚兴趣的爱好者，我一直渴望了解最新的技术和发展动态。市面上关于这个领域的书籍不少，但很多都显得陈旧，要么过于理论化，要么缺乏实践指导。而这本书，从书名就能感受到一股扑面而来的“新”意，这正是我所期待的。我尤其关注那些能够提升产品品质、延长保质期、降低损耗，同时又能体现可持续发展理念的加工方法。例如，在即食水产品领域，如何通过酶解、发酵、微波等新技术，在保证口感和营养的同时，实现更高效的加工和更精细的风味控制，是我非常感兴趣的部分。此外，对于如何利用新技术来开发具有特定健康功效的水产品，比如富含Omega-3脂肪酸的保健食品，或者具有抗氧化、增强免疫力特性的新型水产制品，我也抱有极高的期待。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往水产加工前沿领域的大门，让我能更深入地理解这个充满活力的产业，也为我未来可能的探索和实践提供了宝贵的理论基础和方向指引。我已经在想象着书中那些详细的工艺流程图、精密的设备介绍，以及那些引人入胜的案例分析了，相信这本书一定能满足我对知识的渴求。