全新正版打折《凉拌卤酱腌泡菜》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511340719

商品编码：29431436538

丛书名： 凉拌卤酱腌泡菜

开本：16开

出版时间：2014-11-01

《食味人间：中华传统风味探寻》 一、 序言 中华美食，博大精深，源远流长。从刀耕火种的远古时期，到如今琳琅满目的现代厨房，食物与中国人息息相关，不仅仅是果腹之物，更是承载着文化、情感与历史的载体。本书《食味人间：中华传统风味探寻》，便是对这片土地上丰富多彩饮食文化的深度回溯与致敬。我们不追求瞬间的潮流，不追逐一时的网红，而是将目光聚焦于那些沉淀在岁月长河中的传统风味，那些祖祖辈辈传承下来的烹饪智慧。 我们相信，真正的美味，往往蕴藏在最朴实无华的食材中，蕴藏在最古老传统的技法里。它们或许没有华丽的外表，没有繁复的工序，但却有着最能触动人心深处的味道，那是家的味道，是记忆的味道，是地域的印记。本书旨在带领读者穿越时空的界限，走进那些承载着浓厚地方特色的厨房，感受传统食材的魅力，领略经典烹饪的精髓。 二、 章节内容概述 第一章：溯源中华：传统食材的生命力 本章将深入探讨中华饮食中那些至关重要的传统食材。我们不仅会介绍这些食材的产地、生长环境、营养价值，更会挖掘它们背后蕴含的文化故事和传统用途。 五谷杂粮的智慧： 从稻米、小麦、小米到玉米、高粱，这些构成中华民族主食根基的谷物，在不同的地域孕育出千姿百态的吃法。我们将追溯它们从农耕文明初期的演变，探讨不同品种的特性，以及它们如何在餐桌上扮演不可或缺的角色。例如，江南的籼米如何成就了软糯香甜的煲仔饭，北方的硬麦如何制作出筋道爽滑的手擀面。 山珍海味的馈赠： 海纳百川，中华大地孕育了丰富的海洋与山野资源。本章将重点介绍几种具有代表性的传统山珍与海味，如干贝、海参、燕窝、以及各种菌菇、山野菜等。我们将探讨它们的采集、炮制方法，以及在传统宴席和滋补养生中的地位。例如，福建的瑶柱如何成为粤菜高汤的点睛之笔，云南的松茸如何以其独特的香气征服食客。 时令蔬果的轮回： 顺应天时，是中国人饮食的重要原则。本章将聚焦于那些具有鲜明季节特征的传统蔬菜和水果，例如春天的竹笋、夏天的瓜果、秋天的根茎类蔬菜、冬天的白菜萝卜。我们会探讨这些时令食材的独特风味，以及它们如何在不同季节的饮食习惯中扮演重要角色。我们将介绍如何辨别食材的新鲜度，以及最能保留其原味的烹饪方法。 醇香的调味密码： 调味料是中华美食的灵魂。本章将深入剖析酱油、醋、盐、糖、姜、蒜、葱、辣椒等基础调味料的制作工艺和历史渊源。我们将重点介绍一些地方特色调味料，如麻油、花椒、八角、桂皮、豆瓣酱、腐乳等，并探讨它们如何为菜肴增添层次丰富的风味。例如，山西老陈醋的酿造工艺，四川豆瓣酱的发酵奥秘。 第二章：炉火技艺：经典烹饪的温度 烹饪技法是传承美味的关键。本章将系统性地介绍中华传统烹饪中那些经过时间检验的经典技法，并辅以详细的步骤和要点，让读者能够掌握这些古老的烹饪智慧。 火候的艺术： 中华烹饪对火候的运用可谓炉火纯青。本章将详细解读“炒”、“爆”、“炸”、“烧”、“焖”、“炖”、“蒸”、“煮”、“煨”、“溜”等主要烹饪手法。我们将解释每种技法适用的食材、所需的火力大小、以及关键的掌握技巧。例如，“爆”的迅猛与“炖”的绵长，如何在不同的菜肴中展现出截然不同的风味。 刀工的乾坤： 精湛的刀工是美味的基础。本章将介绍切、剁、片、丝、丁、块、末等基础刀法，以及一些更复杂的技法，如蓑衣刀、蝴蝶刀等。我们会强调刀工对食材口感、入味程度以及菜肴美观度的影响。例如，鱼片切得薄如蝉翼，如何让其在滑炒时口感嫩滑。 食材的预处理： 很多传统菜肴的美味，离不开细致的食材预处理。本章将介绍焯水、腌制、浸泡、发制等常用预处理方法。我们将解释这些方法的目的，以及如何根据不同食材选择合适的处理方式。例如，如何正确地发制干货，如何通过腌制让肉类更加入味。 味型的融合： 中华菜肴讲究味型的平衡与和谐。本章将探讨酸、甜、苦、辣、咸、鲜等基本味型，以及如何通过调味组合出千变万化的复合味型。我们将介绍不同地区菜系在味型上的偏好和特点，例如川菜的麻辣、粤菜的清淡、鲁菜的醇厚。 第三章：地域风味：穿越中国的美食地图 中国幅员辽阔，地理环境、气候条件、历史文化各不相同，孕育出了独具特色的地域美食。本章将带领读者踏上一场穿越中国的美食之旅，品味各地最具代表性的传统风味。 北方的豪情： 从北京的烤鸭、炸酱面，到东北的炖菜、饺子，再到西北的羊肉泡馍、手抓羊肉，北方菜肴以其醇厚、粗犷、实在的风格著称。我们将深入探讨这些菜肴的烹饪特点、代表性食材，以及它们背后所蕴含的北方人民的生活方式。 东部的精致： 江苏、浙江、上海等地的本帮菜，以其精细、鲜嫩、原味见长。从上海的红烧肉、白斩鸡，到杭州的西湖醋鱼、东坡肉，再到苏州的松鼠鳜鱼、响油鳝糊，东部菜系展现出江南水乡的温婉与精致。我们将解读这些菜肴在食材选择、烹饪技法和摆盘艺术上的独到之处。 南部的鲜活： 广东、福建、海南等地的粤菜，以其“清、鲜、嫩、滑、爽”的特点闻名于世。本章将着重介绍粤菜对海鲜的独特处理方式，以及其丰富的调味技巧，如白切鸡、白灼虾、各种煲汤等。同时，也将涉及福建的闽菜，以其海味、山珍的巧妙搭配，以及独特的烹饪方式。 西部的浓烈： 四川、重庆、湖南等地的川湘菜，以其麻辣鲜香的口味，成为中国菜系中的重要代表。本章将深入探讨花椒、辣椒等辛香料在川湘菜中的运用，以及各种经典的麻辣菜肴，如麻婆豆腐、回锅肉、毛血旺等。同时，也会涉及云南、贵州等地的特色美食，其酸辣、醇厚、多样的风味。 中部的醇厚： 河南、湖北、江西等地的菜肴，往往融合了南北方的特点，形成其独有的醇厚、鲜香的风格。例如，河南的烩面、胡辣汤，湖北的武昌鱼、热干面，江西的鄱阳湖鱼、米粉等。我们将探寻这些菜肴的味觉密码。 第四章：餐桌上的故事：传统饮食的文化与传承 饮食不仅仅是满足生理需求，更是连接人与人、连接过去与现在的纽带。本章将从更宏观的角度，探讨传统饮食文化所承载的意义。 节庆与仪式： 中国的传统节日，如春节、中秋节、端午节等，都与特定的食物息息相关。本章将介绍这些节日食品的由来、寓意，以及它们在家庭团聚和文化传承中的重要作用。例如，春节的饺子象征团圆，端午的粽子纪念屈原。 养生与食疗： 中国传统医学与饮食有着密不可分的联系。本章将探讨“药食同源”的理念，介绍一些具有食疗功效的传统食材和菜肴，以及中医养生在日常饮食中的体现。例如，枸杞的滋补作用，当归的活血功效。 家常的温暖： 最能代表一个家庭味道的，往往是那些代代相传的家常菜。本章将分享一些经典家常菜的烹饪方法，强调在忙碌的现代生活中，如何保留和传承这些充满温情的味道。 传承与创新： 在日新月异的时代，传统饮食文化面临着传承与创新的挑战。本章将探讨如何在保留传统精髓的基础上，融入现代元素，让传统美味焕发新的生命力。 五、 结语 《食味人间：中华传统风味探寻》是一本关于味道的书，更是一本关于文化、关于历史、关于情感的书。我们希望通过本书，能够唤醒您对传统美食的记忆，激发您对烹饪的热情，让您在品味舌尖上的美味的同时，更能感受到中华文化的博大精深。愿这份对传统风味的探寻，能够成为您厨房里的灵感源泉，餐桌上的温馨陪伴。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《凉拌卤酱腌泡菜》的精装本，感觉像是打开了一个充满惊喜的美食宝藏。首先，它的整体设计就非常吸引人，全彩的页面和精美的排版，让阅读过程成为一种享受。 我一直觉得制作泡菜有些神秘，但这本书的出现，让我觉得原来这么简单。它用非常清晰易懂的语言，一步一步地指导我完成制作过程，而且每一步都有详细的配图，完全不用担心会出错。 让我印象深刻的是，书中不仅有传统的泡菜做法，还包含了很多我从未见过的创新菜式，这些都极大地拓宽了我的视野，也激发了我尝试更多新口味的兴趣。 而且，这本书不仅仅是教你做菜，还提供了一些关于食材选择、调味比例的小建议，这些细节之处，体现了作者的专业性和用心。我感觉自己就像是跟着一位经验丰富的老师在学习。 总的来说，这本书是一本非常棒的美食菜谱，它不仅让我学会了制作各种美味的泡菜，更让我爱上了自己动手制作美食的过程。我强烈推荐给所有热爱烹饪的朋友们，相信它一定会给你带来意想不到的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书《凉拌卤酱腌泡菜》的精装本，是我近期购买的一本非常满意的厨房用书。它拥有厚实的纸张和精致的装帧，拿在手中就给人一种高品质的感觉。 书中的图片质量非常高，每一道菜都拍得色彩鲜艳，细节清晰，能够清楚地展示出食材的质感和烹饪后的状态。这对于我这种喜欢“看图下厨”的人来说，简直是福音。 我特别欣赏的是，这本书的食谱设计非常贴合“家常”的需求，很多做法都相对简单易学，而且食材也比较容易购买到。它并没有追求过于复杂的技巧，而是更注重如何在家中做出地道美味的泡菜。 此外，书中还包含了一些关于泡菜制作原理的讲解，让我不仅学会了怎么做，还能明白为什么这么做，这样对于我以后自己创新菜谱非常有帮助。 总而言之，这本《凉拌卤酱腌泡菜》是一本非常实用的生活用书。它不仅能教我做出美味的泡菜，还能让我感受到烹饪的乐趣，提升我的厨艺水平，是一本值得推荐的好书。

评分☆☆☆☆☆

自从家里添置了这本《凉拌卤酱腌泡菜》的白金版精装书，我的厨房仿佛焕发了新的生机。我一直对各种腌制食品情有独钟，但自己尝试制作时，总觉得差那么一点火候。这本书的到来，彻底改变了我的想法。 它的装帧设计非常精美，拿在手里就有一种沉甸甸的质感，全彩的页面让每一道菜品都显得格外诱人。我喜欢它那种“超值”的感觉，感觉物超所值。 书中对于各种泡菜的介绍和制作方法非常细致，从基础的食材准备，到各种酱料的比例调配，都讲解得十分清晰。我最喜欢的一点是，它没有过于专业的术语，而是用最朴实的语言，将最实用的技巧传递给我们。 而且，我发现这本书对于一些“冷门”的泡菜做法也有涉及，这让我感到非常惊喜。我一直很想尝试制作一些具有地方特色的泡菜，而这本书正好满足了我的需求，让我能够在家中就能品尝到来自不同地方的风味。 总的来说，这本书是一本集颜值与实力于一身的菜谱。它不仅能让我学会制作各种美味的泡菜，更能让我感受到烹饪的乐趣和成就感。我迫不及待地想要尝试书中的各种食谱，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《凉拌卤酱腌泡菜》的精装本，就被它厚实的质感和全彩的印刷给惊艳到了。封面设计简洁大气，主打菜品图诱人食欲，感觉就像捧着一件艺术品。迫不及待翻开，里面的彩页简直是视觉盛宴，每道菜品的图片都拍得淋漓尽致，细节丰富，仿佛能闻到那股诱人的香气。 这本菜谱的排版设计也十分用心，文字清晰易读，步骤讲解详细，而且图文并茂，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它将不同类型的泡菜单独分类，比如韩式泡菜、川式泡菜、日式腌菜等等，这样查找起来非常方便，而且每一种都有其独特的风味和做法，让我大开眼界。 书中的食谱选择非常丰富，涵盖了从经典到创新的各种泡菜做法。我尤其对那些“家常厨房”的选项很感兴趣，感觉这些是经过无数次尝试和改进的精华，实用性很强。而且，它不仅仅是教你做泡菜，还涉及到如何搭配食材，如何调整口味，甚至还有一些关于泡菜保存的小贴士，非常全面。 总的来说，这本《凉拌卤酱腌泡菜》完全超出我的期待。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，引导我走进泡菜的奇妙世界。它激发了我对制作各种美味泡菜的兴趣，让我跃跃欲试，想要立刻动手实践。 这本书的精装设计和超值全彩的品质，让它成为了一本值得收藏的厨房必备书。无论是作为送给热爱烹饪的朋友的礼物，还是放在自己的书架上，都显得非常有品味。我已经迫不及待想尝试里面的几道招牌菜了，相信一定会为我的餐桌增添不少色彩和风味。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于研究各种料理，恰巧看到这本《凉拌卤酱腌泡菜》的精装版，立刻就被吸引了。翻开书页，一股清新爽口的风扑面而来，仿佛置身于一个充满活力的美食世界。书中的图片色彩饱满，光影恰到好处，每一道菜都仿佛活了过来，让人垂涎欲滴。 我比较注重实用性，这本书在这方面做得相当出色。它不仅仅是罗列菜名和步骤，更像是深入浅出的教学，将复杂的腌制过程变得简单易懂。每一步都有详细的图片说明，即使是像我这样零基础的厨房小白，也能信心满满地跟着操作。 这本菜谱的亮点在于它对“家常”二字的深刻理解。它没有那些过于复杂的食材和繁琐的步骤，而是聚焦于我们日常生活中最容易获得的食材，教我们做出最地道的家常味道。让我觉得，原来制作美味的泡菜并没有那么遥不可及。 而且，我注意到书中还穿插了一些关于食材选择、调味搭配的小技巧，这些看似不起眼的细节，却能极大地提升菜品的风味和口感。感觉作者是一位非常有经验的厨师，将毕生所学毫无保留地分享出来。 总而言之，这本《凉拌卤酱腌泡菜》给我带来了极大的惊喜。它不仅是一本菜谱，更是一份充满诚意的美食指南，让我能够在家中就能轻松复刻出那些令人赞不绝口的美味泡菜，为我的生活增添了更多的滋味和乐趣。