全新正版打摺《涼拌鹵醬醃泡菜》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 全彩精裝本

店鋪： 策馬揚鞭圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511340719

商品編碼：29431436538

叢書名： 涼拌鹵醬醃泡菜

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

《食味人間：中華傳統風味探尋》 一、 序言 中華美食，博大精深，源遠流長。從刀耕火種的遠古時期，到如今琳琅滿目的現代廚房，食物與中國人息息相關，不僅僅是果腹之物，更是承載著文化、情感與曆史的載體。本書《食味人間：中華傳統風味探尋》，便是對這片土地上豐富多彩飲食文化的深度迴溯與緻敬。我們不追求瞬間的潮流，不追逐一時的網紅，而是將目光聚焦於那些沉澱在歲月長河中的傳統風味，那些祖祖輩輩傳承下來的烹飪智慧。 我們相信，真正的美味，往往蘊藏在最樸實無華的食材中，蘊藏在最古老傳統的技法裏。它們或許沒有華麗的外錶，沒有繁復的工序，但卻有著最能觸動人心深處的味道，那是傢的味道，是記憶的味道，是地域的印記。本書旨在帶領讀者穿越時空的界限，走進那些承載著濃厚地方特色的廚房，感受傳統食材的魅力，領略經典烹飪的精髓。 二、 章節內容概述 第一章：溯源中華：傳統食材的生命力 本章將深入探討中華飲食中那些至關重要的傳統食材。我們不僅會介紹這些食材的産地、生長環境、營養價值，更會挖掘它們背後蘊含的文化故事和傳統用途。 五榖雜糧的智慧： 從稻米、小麥、小米到玉米、高粱，這些構成中華民族主食根基的榖物，在不同的地域孕育齣韆姿百態的吃法。我們將追溯它們從農耕文明初期的演變，探討不同品種的特性，以及它們如何在餐桌上扮演不可或缺的角色。例如，江南的秈米如何成就瞭軟糯香甜的煲仔飯，北方的硬麥如何製作齣筋道爽滑的手擀麵。 山珍海味的饋贈： 海納百川，中華大地孕育瞭豐富的海洋與山野資源。本章將重點介紹幾種具有代錶性的傳統山珍與海味，如乾貝、海參、燕窩、以及各種菌菇、山野菜等。我們將探討它們的采集、炮製方法，以及在傳統宴席和滋補養生中的地位。例如，福建的瑤柱如何成為粵菜高湯的點睛之筆，雲南的鬆茸如何以其獨特的香氣徵服食客。 時令蔬果的輪迴： 順應天時，是中國人飲食的重要原則。本章將聚焦於那些具有鮮明季節特徵的傳統蔬菜和水果，例如春天的竹筍、夏天的瓜果、鞦天的根莖類蔬菜、鼕天的白菜蘿蔔。我們會探討這些時令食材的獨特風味，以及它們如何在不同季節的飲食習慣中扮演重要角色。我們將介紹如何辨彆食材的新鮮度，以及最能保留其原味的烹飪方法。 醇香的調味密碼： 調味料是中華美食的靈魂。本章將深入剖析醬油、醋、鹽、糖、薑、蒜、蔥、辣椒等基礎調味料的製作工藝和曆史淵源。我們將重點介紹一些地方特色調味料，如麻油、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬、腐乳等，並探討它們如何為菜肴增添層次豐富的風味。例如，山西老陳醋的釀造工藝，四川豆瓣醬的發酵奧秘。 第二章：爐火技藝：經典烹飪的溫度 烹飪技法是傳承美味的關鍵。本章將係統性地介紹中華傳統烹飪中那些經過時間檢驗的經典技法，並輔以詳細的步驟和要點，讓讀者能夠掌握這些古老的烹飪智慧。 火候的藝術： 中華烹飪對火候的運用可謂爐火純青。本章將詳細解讀“炒”、“爆”、“炸”、“燒”、“燜”、“燉”、“蒸”、“煮”、“煨”、“溜”等主要烹飪手法。我們將解釋每種技法適用的食材、所需的火力大小、以及關鍵的掌握技巧。例如，“爆”的迅猛與“燉”的綿長，如何在不同的菜肴中展現齣截然不同的風味。 刀工的乾坤： 精湛的刀工是美味的基礎。本章將介紹切、剁、片、絲、丁、塊、末等基礎刀法，以及一些更復雜的技法，如蓑衣刀、蝴蝶刀等。我們會強調刀工對食材口感、入味程度以及菜肴美觀度的影響。例如，魚片切得薄如蟬翼，如何讓其在滑炒時口感嫩滑。 食材的預處理： 很多傳統菜肴的美味，離不開細緻的食材預處理。本章將介紹焯水、醃製、浸泡、發製等常用預處理方法。我們將解釋這些方法的目的，以及如何根據不同食材選擇閤適的處理方式。例如，如何正確地發製乾貨，如何通過醃製讓肉類更加入味。 味型的融閤： 中華菜肴講究味型的平衡與和諧。本章將探討酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等基本味型，以及如何通過調味組閤齣韆變萬化的復閤味型。我們將介紹不同地區菜係在味型上的偏好和特點，例如川菜的麻辣、粵菜的清淡、魯菜的醇厚。 第三章：地域風味：穿越中國的美食地圖 中國幅員遼闊，地理環境、氣候條件、曆史文化各不相同，孕育齣瞭獨具特色的地域美食。本章將帶領讀者踏上一場穿越中國的美食之旅，品味各地最具代錶性的傳統風味。 北方的豪情： 從北京的烤鴨、炸醬麵，到東北的燉菜、餃子，再到西北的羊肉泡饃、手抓羊肉，北方菜肴以其醇厚、粗獷、實在的風格著稱。我們將深入探討這些菜肴的烹飪特點、代錶性食材，以及它們背後所蘊含的北方人民的生活方式。 東部的精緻： 江蘇、浙江、上海等地的本幫菜，以其精細、鮮嫩、原味見長。從上海的紅燒肉、白斬雞，到杭州的西湖醋魚、東坡肉，再到蘇州的鬆鼠鱖魚、響油鱔糊，東部菜係展現齣江南水鄉的溫婉與精緻。我們將解讀這些菜肴在食材選擇、烹飪技法和擺盤藝術上的獨到之處。 南部的鮮活： 廣東、福建、海南等地的粵菜，以其“清、鮮、嫩、滑、爽”的特點聞名於世。本章將著重介紹粵菜對海鮮的獨特處理方式，以及其豐富的調味技巧，如白切雞、白灼蝦、各種煲湯等。同時，也將涉及福建的閩菜，以其海味、山珍的巧妙搭配，以及獨特的烹飪方式。 西部的濃烈： 四川、重慶、湖南等地的川湘菜，以其麻辣鮮香的口味，成為中國菜係中的重要代錶。本章將深入探討花椒、辣椒等辛香料在川湘菜中的運用，以及各種經典的麻辣菜肴，如麻婆豆腐、迴鍋肉、毛血旺等。同時，也會涉及雲南、貴州等地的特色美食，其酸辣、醇厚、多樣的風味。 中部的醇厚： 河南、湖北、江西等地的菜肴，往往融閤瞭南北方的特點，形成其獨有的醇厚、鮮香的風格。例如，河南的燴麵、鬍辣湯，湖北的武昌魚、熱乾麵，江西的鄱陽湖魚、米粉等。我們將探尋這些菜肴的味覺密碼。 第四章：餐桌上的故事：傳統飲食的文化與傳承 飲食不僅僅是滿足生理需求，更是連接人與人、連接過去與現在的紐帶。本章將從更宏觀的角度，探討傳統飲食文化所承載的意義。 節慶與儀式： 中國的傳統節日，如春節、中鞦節、端午節等，都與特定的食物息息相關。本章將介紹這些節日食品的由來、寓意，以及它們在傢庭團聚和文化傳承中的重要作用。例如，春節的餃子象徵團圓，端午的粽子紀念屈原。 養生與食療： 中國傳統醫學與飲食有著密不可分的聯係。本章將探討“藥食同源”的理念，介紹一些具有食療功效的傳統食材和菜肴，以及中醫養生在日常飲食中的體現。例如，枸杞的滋補作用，當歸的活血功效。 傢常的溫暖： 最能代錶一個傢庭味道的，往往是那些代代相傳的傢常菜。本章將分享一些經典傢常菜的烹飪方法，強調在忙碌的現代生活中，如何保留和傳承這些充滿溫情的味道。 傳承與創新： 在日新月異的時代，傳統飲食文化麵臨著傳承與創新的挑戰。本章將探討如何在保留傳統精髓的基礎上，融入現代元素，讓傳統美味煥發新的生命力。 五、 結語 《食味人間：中華傳統風味探尋》是一本關於味道的書，更是一本關於文化、關於曆史、關於情感的書。我們希望通過本書，能夠喚醒您對傳統美食的記憶，激發您對烹飪的熱情，讓您在品味舌尖上的美味的同時，更能感受到中華文化的博大精深。願這份對傳統風味的探尋，能夠成為您廚房裏的靈感源泉，餐桌上的溫馨陪伴。

評分☆☆☆☆☆

自從傢裏添置瞭這本《涼拌鹵醬醃泡菜》的白金版精裝書，我的廚房仿佛煥發瞭新的生機。我一直對各種醃製食品情有獨鍾，但自己嘗試製作時，總覺得差那麼一點火候。這本書的到來，徹底改變瞭我的想法。 它的裝幀設計非常精美，拿在手裏就有一種沉甸甸的質感，全彩的頁麵讓每一道菜品都顯得格外誘人。我喜歡它那種“超值”的感覺，感覺物超所值。 書中對於各種泡菜的介紹和製作方法非常細緻，從基礎的食材準備，到各種醬料的比例調配，都講解得十分清晰。我最喜歡的一點是，它沒有過於專業的術語，而是用最樸實的語言，將最實用的技巧傳遞給我們。 而且，我發現這本書對於一些“冷門”的泡菜做法也有涉及，這讓我感到非常驚喜。我一直很想嘗試製作一些具有地方特色的泡菜，而這本書正好滿足瞭我的需求，讓我能夠在傢中就能品嘗到來自不同地方的風味。 總的來說，這本書是一本集顔值與實力於一身的菜譜。它不僅能讓我學會製作各種美味的泡菜，更能讓我感受到烹飪的樂趣和成就感。我迫不及待地想要嘗試書中的各種食譜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

最近沉迷於研究各種料理，恰巧看到這本《涼拌鹵醬醃泡菜》的精裝版，立刻就被吸引瞭。翻開書頁，一股清新爽口的風撲麵而來，仿佛置身於一個充滿活力的美食世界。書中的圖片色彩飽滿，光影恰到好處，每一道菜都仿佛活瞭過來，讓人垂涎欲滴。 我比較注重實用性，這本書在這方麵做得相當齣色。它不僅僅是羅列菜名和步驟，更像是深入淺齣的教學，將復雜的醃製過程變得簡單易懂。每一步都有詳細的圖片說明，即使是像我這樣零基礎的廚房小白，也能信心滿滿地跟著操作。 這本菜譜的亮點在於它對“傢常”二字的深刻理解。它沒有那些過於復雜的食材和繁瑣的步驟，而是聚焦於我們日常生活中最容易獲得的食材，教我們做齣最地道的傢常味道。讓我覺得，原來製作美味的泡菜並沒有那麼遙不可及。 而且，我注意到書中還穿插瞭一些關於食材選擇、調味搭配的小技巧，這些看似不起眼的細節，卻能極大地提升菜品的風味和口感。感覺作者是一位非常有經驗的廚師，將畢生所學毫無保留地分享齣來。 總而言之，這本《涼拌鹵醬醃泡菜》給我帶來瞭極大的驚喜。它不僅是一本菜譜，更是一份充滿誠意的美食指南，讓我能夠在傢中就能輕鬆復刻齣那些令人贊不絕口的美味泡菜，為我的生活增添瞭更多的滋味和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書《涼拌鹵醬醃泡菜》的精裝本，是我近期購買的一本非常滿意的廚房用書。它擁有厚實的紙張和精緻的裝幀，拿在手中就給人一種高品質的感覺。 書中的圖片質量非常高，每一道菜都拍得色彩鮮艷，細節清晰，能夠清楚地展示齣食材的質感和烹飪後的狀態。這對於我這種喜歡“看圖下廚”的人來說，簡直是福音。 我特彆欣賞的是，這本書的食譜設計非常貼閤“傢常”的需求，很多做法都相對簡單易學，而且食材也比較容易購買到。它並沒有追求過於復雜的技巧，而是更注重如何在傢中做齣地道美味的泡菜。 此外，書中還包含瞭一些關於泡菜製作原理的講解，讓我不僅學會瞭怎麼做，還能明白為什麼這麼做，這樣對於我以後自己創新菜譜非常有幫助。 總而言之，這本《涼拌鹵醬醃泡菜》是一本非常實用的生活用書。它不僅能教我做齣美味的泡菜，還能讓我感受到烹飪的樂趣，提升我的廚藝水平，是一本值得推薦的好書。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《涼拌鹵醬醃泡菜》的精裝本，就被它厚實的質感和全彩的印刷給驚艷到瞭。封麵設計簡潔大氣，主打菜品圖誘人食欲，感覺就像捧著一件藝術品。迫不及待翻開，裏麵的彩頁簡直是視覺盛宴，每道菜品的圖片都拍得淋灕盡緻，細節豐富，仿佛能聞到那股誘人的香氣。 這本菜譜的排版設計也十分用心，文字清晰易讀，步驟講解詳細，而且圖文並茂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它將不同類型的泡菜單獨分類，比如韓式泡菜、川式泡菜、日式醃菜等等，這樣查找起來非常方便，而且每一種都有其獨特的風味和做法，讓我大開眼界。 書中的食譜選擇非常豐富，涵蓋瞭從經典到創新的各種泡菜做法。我尤其對那些“傢常廚房”的選項很感興趣，感覺這些是經過無數次嘗試和改進的精華，實用性很強。而且，它不僅僅是教你做泡菜，還涉及到如何搭配食材，如何調整口味，甚至還有一些關於泡菜保存的小貼士，非常全麵。 總的來說，這本《涼拌鹵醬醃泡菜》完全超齣我的期待。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，引導我走進泡菜的奇妙世界。它激發瞭我對製作各種美味泡菜的興趣，讓我躍躍欲試，想要立刻動手實踐。 這本書的精裝設計和超值全彩的品質，讓它成為瞭一本值得收藏的廚房必備書。無論是作為送給熱愛烹飪的朋友的禮物，還是放在自己的書架上，都顯得非常有品味。我已經迫不及待想嘗試裏麵的幾道招牌菜瞭，相信一定會為我的餐桌增添不少色彩和風味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《涼拌鹵醬醃泡菜》的精裝本，感覺像是打開瞭一個充滿驚喜的美食寶藏。首先，它的整體設計就非常吸引人，全彩的頁麵和精美的排版，讓閱讀過程成為一種享受。 我一直覺得製作泡菜有些神秘，但這本書的齣現，讓我覺得原來這麼簡單。它用非常清晰易懂的語言，一步一步地指導我完成製作過程，而且每一步都有詳細的配圖，完全不用擔心會齣錯。 讓我印象深刻的是，書中不僅有傳統的泡菜做法，還包含瞭很多我從未見過的創新菜式，這些都極大地拓寬瞭我的視野，也激發瞭我嘗試更多新口味的興趣。 而且，這本書不僅僅是教你做菜，還提供瞭一些關於食材選擇、調味比例的小建議，這些細節之處，體現瞭作者的專業性和用心。我感覺自己就像是跟著一位經驗豐富的老師在學習。 總的來說，這本書是一本非常棒的美食菜譜，它不僅讓我學會瞭製作各種美味的泡菜，更讓我愛上瞭自己動手製作美食的過程。我強烈推薦給所有熱愛烹飪的朋友們，相信它一定會給你帶來意想不到的收獲。