基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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成黎 著

图书标签:

• 食品安全
• 蔬菜质量
• 供应链管理
• 农产品质量
• 可追溯系统
• 风险评估
• 控制策略
• 冷链物流
• 产地管理
• 食品科学

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109216716

商品编码：29594560093

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究

定价：38.00元

作者：成黎

出版社：中国农业出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787109216716

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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成黎编*的《基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究》分两大部分对基于食品供应链的新鲜蔬菜的质量安全控制进行了研究与讨论。**部分是关于新鲜蔬菜的产量、现状及安全状况的文献综述； 第二部分以定性研究的方法探讨了北京地区的主要蔬菜供应基地及加工单位对蔬菜质量安全的控制管理的调查、对于北京地区消费者及零售商对蔬菜质量安全态度与管理的调查。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《农产品质量安全追溯体系建设与实践》 简介 本书深入探讨了构建与实施农产品质量安全追溯体系的各个关键环节，旨在为保障食品供应链的透明度、可靠性以及消费者权益提供一套系统性的解决方案。全书紧密围绕“质量安全追溯”这一核心概念，从理论基础、技术应用、管理实践到案例分析，进行了全面而细致的阐述。 第一部分：质量安全追溯的理论基石与发展脉络 本部分首先对农产品质量安全追溯的内涵、外延及其重要性进行了界定。我们认为，质量安全追溯不仅仅是一个简单的信息记录过程，更是一个集风险管理、品牌建设、市场监管、消费者信任构建于一体的综合性体系。在此基础上，本书系统梳理了国内外农产品质量安全追溯体系的发展历程，分析了不同发展阶段的特点、面临的挑战以及关键的政策驱动因素。从早期基于纸质记录的粗放式管理，到信息技术驱动的数字化追溯，再到如今结合区块链、大数据等前沿技术构建的智能化、可视化追溯平台，历史的演进清晰地勾勒出追溯体系的不断深化和完善。 我们还深入剖析了质量安全追溯体系的理论支撑，包括信息论、系统论、博弈论以及风险管理理论等，解释了这些理论如何指导追溯体系的设计与优化。例如，信息论为追溯信息的采集、传递和应用提供了方法论；系统论帮助我们理解追溯体系的整体性与各要素之间的相互作用；风险管理理论则强调了追溯体系在事前预防、事中控制和事后响应中的作用。此外，本书还讨论了建立高效追溯体系所需的法律法规基础、行业标准以及政府监管的必要性，强调了构建多方协同、共治共享的追溯生态系统是实现追溯体系可持续发展的关键。 第二部分：追溯体系的关键技术支撑与应用 本部分聚焦于支撑农产品质量安全追溯体系运行的核心技术。我们详细介绍了当前主流的追溯技术，并分析了其在农产品领域的适用性与局限性。 编码与标识技术： 从传统的条形码、二维码，到更具唯一性和防伪功能的RFID（射频识别）技术，再到生物识别技术，本书阐述了不同编码与标识技术在农产品生长、加工、流通等各个环节的应用。重点分析了如何为每批次、甚至每件农产品赋予独一无二的“身份标识”，从而实现精准追溯。例如，RFID技术在仓储管理和物流跟踪中的优势，以及二维码在消费者端普及度和便捷性的特点，都进行了详尽的解读。 信息采集与管理技术： 针对农产品生产各环节的海量数据，本书介绍了物联网（IoT）技术在环境监测（如温度、湿度、光照）、设备状态监控、生产过程记录等方面的应用。例如，通过部署传感器网络，自动采集农事操作记录、投入品使用信息（农药、化肥、兽药等）、生长周期数据等。同时，详细阐述了数据库技术、数据仓库、数据挖掘等技术在海量农产品信息的高效存储、管理、检索和分析中的作用。 区块链技术在追溯中的应用： 作为一种革命性的分布式账本技术，区块链为农产品追溯体系带来了前所未有的信任机制。本书深入剖析了区块链如何通过其去中心化、不可篡改、透明可追溯的特性，解决传统追溯体系中信息孤岛、数据易被篡改等问题。我们详细介绍了基于区块链的农产品溯源平台架构，包括共识机制、智能合约的应用，以及如何在链上记录农产品的生产、加工、运输、销售等全过程信息，确保数据的真实性和可信度，从而大幅提升消费者的信任度。 大数据与人工智能： 随着追溯数据的不断积累，大数据分析和人工智能技术成为挖掘追溯数据价值的关键。本书探讨了如何利用大数据技术对海量追溯数据进行深度分析，发现潜在的质量安全风险点，预测产品质量变化趋势，优化供应链管理。同时，阐述了人工智能在图像识别（如病虫害识别、农产品成熟度判断）、自然语言处理（如消费者反馈分析）、机器学习（如风险预警模型构建）等方面的应用，为提升农产品质量安全管理水平提供智能化支持。 第三部分：农产品质量安全追溯体系的构建模型与实施策略 本部分将理论与技术相结合，提出了系统性的追溯体系构建模型，并提供了一套可操作的实施策略。 追溯体系的顶层设计： 详细阐述了如何根据不同农产品的特点、目标市场需求以及现有基础设施，进行追溯体系的整体设计。这包括确定追溯的粒度（从地块到批次到单品）、追溯的节点（从田间到餐桌）、追溯信息的标准、参与主体的职责划分等。本书提供了一套通用的追溯体系框架，并根据不同农产品品类（如蔬菜、水果、肉类、水产品）的特点，给出了具体的模型差异化设计建议。 关键节点的信息化建设： 重点分析了如何在生产、加工、仓储、物流、销售等各个关键环节，有效地采集和录入追溯信息。针对不同环节的特点，提出了信息化的具体建设方案，例如，农户端如何便捷地录入生产信息（可通过手机APP、智能终端），加工企业如何实现生产过程的标准化记录，物流环节如何进行实时跟踪，以及零售端如何对接追溯信息，实现对消费者的信息透明。 多方协同与利益共享机制： 追溯体系的成功运行离不开各利益相关方的积极参与和协同合作。本书深入探讨了如何建立政府、企业、行业协会、消费者之间的协同机制。强调了政府在制定政策、提供平台、加强监管方面的作用，企业作为追溯体系的主要建设者和运营者，需要承担信息采集、系统维护的责任，行业协会在制定标准、促进行业自律方面发挥桥梁作用，而消费者的参与和反馈则是检验追溯体系有效性的重要指标。同时，探讨了如何通过建立合理的利益共享机制，激励各方积极参与，实现共赢。 追溯体系的风险管理与应急响应： 任何体系都可能面临风险。本书系统地分析了追溯体系运行过程中可能遇到的各类风险，包括数据泄露、信息错误、系统故障、恶意攻击等，并提出了相应的风险防范措施。同时，针对潜在的质量安全事件，本书详细阐述了如何建立高效的应急响应机制，利用追溯信息快速定位问题产品、召回不合格产品、减少损失，并及时向公众通报信息，维护消费者权益和市场稳定。 第四部分：农产品质量安全追溯体系的实践案例与发展趋势 本部分通过分析国内外成功的农产品质量安全追溯实践案例，为读者提供可借鉴的经验。 国内外典型案例分析： 精选了多个不同国家、不同农产品品类的成功追溯案例，如欧盟的“Farm to Fork”倡议下的食品追溯体系、日本的农产品批次追溯制度、以及国内部分蔬菜、水果、畜禽等产品的追溯平台建设经验。通过对这些案例的深入剖析，总结其成功之处，例如，在技术应用上的创新、在商业模式上的探索、在政府推动上的有效性、以及在消费者教育上的投入等，为读者提供具体的参考。 追溯体系的经济效益与社会效益： 探讨了建立健全追溯体系所带来的经济效益，如提升产品附加值、增强品牌竞争力、降低市场风险、优化供应链效率等。同时，分析了其重要的社会效益，包括保障消费者“舌尖上的安全”、维护公共健康、促进农业可持续发展、构建诚信社会等。 未来发展趋势展望： 展望了农产品质量安全追溯体系未来的发展方向。例如，更加智能化、可视化、个性化的追溯体验；与智慧农业、智慧物流、智慧零售等技术的深度融合；基于消费者行为分析的精准营销和风险预警；以及追溯体系在应对全球性食品安全挑战中的作用增强等。本书强调，未来的追溯体系将更加注重数据的互联互通和价值共享，并有望成为推动农业现代化和食品产业高质量发展的重要驱动力。 结论 《农产品质量安全追溯体系建设与实践》是一本集理论深度、技术前沿性、实践指导性于一体的专业著作。它不仅为从事农产品生产、加工、流通、销售的企业提供了宝贵的实践指导，也为政府监管部门、科研机构以及关注食品安全问题的广大消费者提供了深入了解追溯体系的窗口。通过本书的学习，读者将能更清晰地认识到建立和完善农产品质量安全追溯体系的紧迫性与重要性，并掌握构建与实施高效、可靠追溯体系的方法与路径，共同为打造更加安全、透明、值得信赖的农产品供应体系贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对新鲜蔬菜的品质和安全问题都非常关注，尤其是在经历了食品安全事件后，这种关注更加强烈。这本书的名字，正好点出了我一直以来想要探究的核心——“基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究”。我深信，蔬菜的质量安全并非仅仅关乎种植环节，而是涉及到整个供应链上的每一个节点。因此，我非常期待这本书能够深入探讨，在从田间到餐桌的漫长旅途中，每一个环节是如何被有效管理的。我设想，书中会详细介绍在种植阶段，如何通过科学的育种、土壤管理和病虫害防治措施，从源头上保障蔬菜的品质。接着，在采摘、预冷、包装等环节，又会有怎样的标准化操作和卫生要求，来防止物理损伤和微生物污染。更让我好奇的是，书中是否会深入分析冷链物流在保持蔬菜新鲜度和抑制细菌滋生方面的关键作用，以及如何通过有效的仓储和运输管理，减少损耗和质量下降。我希望这本书能够为我们提供一个清晰的框架，让我们理解，要实现新鲜蔬菜的质量安全，需要一个多环节协同、技术与管理并重的系统性工程。

评分☆☆☆☆☆

我最近购入的这本书，其书名《基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究》，瞬间点燃了我对这个议题的好奇心。我一直对“从农场到餐桌”这个概念非常感兴趣，总觉得这背后隐藏着许多不为人知的细节。这本书显然是瞄准了这一核心，试图从一个更具整体性和系统性的角度来审视新鲜蔬菜的质量与安全。我非常期待它能为我们揭示，在这个漫长的、涉及多个环节的食品供应链中，到底是如何进行质量把控的。它是否会深入剖析种植环节的标准化操作？例如，土壤和水源的质量管理，以及如何科学地使用肥料和农药，以确保农产品的安全。接着，它又会如何描述采摘、分拣、包装等初级加工过程中的卫生标准和技术要求？我特别想了解，在运输过程中，如何利用先进的物流技术，比如温控设备和实时监控系统，来最大程度地保持蔬菜的新鲜度和营养价值，同时防止交叉污染。这本书的书名让我联想到，它可能不仅仅是理论的探讨，更会包含实际案例和技术细节，为我们理解如何构建一个安全可靠的蔬菜供应体系提供宝贵的参考。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，关于食品安全的研究，往往聚焦于某个单一环节，而《基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究》这个书名，恰恰提供了一个更广阔的视野。我一直认为，新鲜蔬菜的质量安全是一个动态且复杂的问题，它并非孤立存在，而是深深地嵌入在整个食品供应链之中。我非常期待这本书能够系统地梳理和分析，在这个漫长的供应链中，每一个环节是如何协同作用，共同保障蔬菜的最终品质与安全。例如，书中是否会探讨在农产品生产源头，如何通过对土壤、水源和农药使用的严格控制，来奠定安全的基础？我猜想，它还会深入分析在物流运输过程中，温度、湿度、通风等关键因素是如何被监控和管理的，以最大程度地延长蔬菜的货架期并保持其新鲜度。此外，我还对书中可能涉及的加工、分销以及终端零售环节的质量控制措施感到好奇，这些环节又会面临哪些独特的挑战，又将如何应对？我希望这本书能够为我们呈现一幅清晰的图景，让我们理解，一个安全、健康的蔬菜供应体系，离不开整个供应链的精细化运作和高效协同。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品安全和可持续农业有着浓厚兴趣的读者，我一直渴望深入了解新鲜蔬菜从田间到餐桌的全过程是如何得到保障的。这本书的题目，"基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究"，立即吸引了我，因为它触及了现代食品系统中一个至关重要但又常被忽视的环节。想象一下，那些在餐桌上摆放得诱人的新鲜蔬菜，它们背后究竟隐藏着怎样的复杂网络？这本书似乎正是试图解开这个谜团，不仅仅是表面的清洗和包装，而是要追溯到源头，探究每一个节点——从种植、采摘、运输、储存，到最终销售——所涉及的质量控制措施和安全保障体系。我期待这本书能够详细阐述在整个供应链中，可能存在的潜在风险点，以及科学家和从业者们是如何通过技术、法规和管理手段来应对这些挑战的。例如，它是否会深入探讨农药残留的监测技术，或者病虫害防治的绿色解决方案？它又是否会分析冷链物流在保持蔬菜新鲜度和防止微生物滋生方面的关键作用？我希望这本书能够提供一个宏观的视角，让我们理解食品安全并非孤立的技术问题，而是贯穿整个供应链的系统性工程，并能启发我们思考如何在消费端做出更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

长期以来，我对新鲜蔬菜的质量和安全问题一直抱有极大的关注，而这本书的标题“基于食品供应链的新鲜蔬菜质量安全控制研究”，无疑触动了我内心深处的需求。我一直在思考，从蔬菜离开农田的那一刻起，到最终出现在我的餐桌上，这段漫长的旅程是如何确保其品质与安全的。这本书似乎正致力于解答这个疑问，并可能深入探讨其中的每一个细节。我特别好奇，书中是否会详细阐述在整个供应链中，可能存在的各种潜在风险，例如农药残留、重金属污染、微生物滋生，以及如何通过先进的技术手段和严格的管理规范来规避这些风险。我期待它能详细介绍在物流环节，如何通过精密的温控技术和实时追踪系统，来保持蔬菜的最佳鲜度，同时防止在运输过程中可能发生的二次污染。此外，书中关于法规政策和行业标准的介绍，我同样充满期待，因为这些往往是保障食品安全的重要基石。我希望这本书能够为我们提供一个全面的视角，让我们理解，新鲜蔬菜的质量安全并非一蹴而就，而是需要贯穿整个供应链的持续努力和严谨控制。