餐館快餐連鎖店門店超級盈利一本通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫朦 著

圖書標籤:

• 餐飲連鎖
• 快餐
• 門店管理
• 盈利模式
• 運營策略
• 標準化
• 營銷
• 成本控製
• 選址
• 菜品開發

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國文史齣版社

ISBN：9787503439858

商品編碼：29619008733

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名：餐館快餐連鎖店門店超級盈利一本通

定價：38.00元

作者：孫朦

齣版社：中國文史齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787503439858

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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內容提要

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《餐館快餐連鎖店門店超級盈利一本通》由孫朦編著。
《餐館快餐連鎖店門店超級盈利一本通》簡介：“天下熙熙，皆為利來。天下攘攘。皆為利往。
”學處世修身的人看到這句話。應該提醒自己要淡泊名利。做生意求財的人看到這句話。不僅要提醒自己也是“為利來”、“為利往”中的一員，更要懂得更深入一步剖析這種大眾心理，從中找到互惠互利。終使自己實現超級盈利的*方法和秘訣。
能不能使自己開店經營的觀念、思想、策略、智慧在這種大眾心理的基礎上更深入一步。是決定開店是小賺還是大賺的關鍵所在。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《連鎖餐飲門店精細化運營指南：從選址到營銷的全景解析》 內容提要： 本書是一本專注於連鎖餐飲門店精細化運營的實操性指南，旨在為廣大連鎖餐飲從業者提供一套係統、全麵且可落地的運營方法論。全書圍繞“提升單店盈利能力”這一核心目標，從門店經營的每一個關鍵環節入手，深入剖析瞭成功的連鎖餐飲門店是如何構建其核心競爭力的。本書不僅關注宏觀的戰略規劃，更聚焦於微觀的執行細節，力求為讀者呈現一個完整、可操作的連鎖餐飲門店運營地圖。 第一章：戰略選址與市場定位——盈利的基石 成功的門店始於正確的選擇。本章將深度解析連鎖餐飲門店選址的科學方法，打破傳統的經驗主義，引入數據化分析模型。我們將探討如何從商圈特性、人流量、競爭對手、租金成本、目標客群畫像等多個維度進行綜閤評估，為門店找到最具增長潛力的“風口”。同時，本章將詳細闡述如何根據區域市場特點和品牌定位，進行精準的市場細分和目標客群畫像勾勒，從而製定差異化的産品策略和營銷方案，確保門店從一開始就占據有利的市場位置。我們將通過大量的真實案例，展示不同類型餐飲業態在不同商圈下的選址策略差異，以及成功與失敗案例的對比分析，幫助讀者規避選址誤區，為門店的長期盈利奠定堅實基礎。 第二章：産品研發與供應鏈優化——口味的藝術與效率的保障 餐飲業的核心是産品，口味是吸引顧客的第一要素。本章將深入探討連鎖餐飲門店如何進行創新性産品研發，滿足消費者日益多元化和個性化的需求。我們將分析産品生命周期管理、爆款打造的邏輯、以及如何通過敏銳的市場洞察和顧客反饋，不斷迭代優化菜單，保持産品的新鮮感和吸引力。除瞭口味，高效穩定的供應鏈是保證産品品質和經營效率的關鍵。本章將詳述如何構建強大且具成本優勢的供應鏈體係，從食材采購、品質控製、物流配送到倉儲管理，每一個環節都將進行細緻的分析。我們將探討如何通過集采、標準化流程、與優質供應商建立戰略閤作等方式，有效降低成本，提高效率，確保門店始終能提供穩定、高品質的産品。本書將分享如何通過精細化的供應鏈管理，實現從源頭到餐桌的全程可追溯，提升食品安全和品牌信譽。 第三章：門店設計與空間體驗——視覺的盛宴與舒適的享受 顧客在選擇一傢餐廳時，除瞭口味，門店的整體形象和用餐環境也至關重要。本章將聚焦於連鎖餐飲門店的設計藝術，從外部招牌的吸引力，到內部空間的布局、燈光、色彩、軟裝的搭配，都將進行係統性講解。我們將分析不同業態的門店設計風格，以及如何通過設計來營造獨特的品牌文化和用餐氛圍，提升顧客的感知價值。本章還將強調空間利用率和顧客動綫的優化，力求在有限的空間內，為顧客提供最大化的舒適度和便利性。我們將通過大量優秀門店的實景圖片和設計理念分析，啓發讀者在自己的門店設計中融入更多創意和人性化考量，讓門店成為吸引顧客的“磁場”。 第四章：人員管理與團隊建設——效率的引擎與服務的溫度 人是餐飲業最寶貴的財富。本章將深入探討連鎖餐飲門店的人力資源管理策略。從招聘、培訓、績效考核，到薪酬福利、員工激勵，我們將提供一套行之有效的管理方案。本書將強調如何建立一套科學的培訓體係，賦能員工掌握專業技能，提升服務意識，塑造具有高度執行力和服務熱情的團隊。同時，本章將聚焦於如何營造積極嚮上、和諧共贏的企業文化，提升員工的歸屬感和滿意度，從而降低人員流失率，提高團隊的整體效率和服務水平。我們將分享如何通過有效的溝通機製、授權管理和職業發展規劃，激發員工的潛能，讓每一位員工都成為門店盈利的貢獻者。 第五章：精細化運營管理——效率的極緻與成本的控製 精細化運營是提升門店盈利能力的核心。本章將從日常運營的各個細節入手，提供一套全麵的精細化管理框架。我們將深入分析門店的日常工作流程，從開店準備、高峰期應對，到閉店收尾，每一個環節的標準化操作和效率提升。本章將重點講解成本控製的藝術，如何通過精打細算，在不犧牲産品和服務品質的前提下，最大化地降低各項運營成本，包括食材成本、人力成本、能源成本、損耗控製等。我們將分享大數據在運營管理中的應用，如何利用銷售數據、庫存數據、顧客反饋等信息，進行精準預測和決策，優化資源配置，提升運營效率。本書還將強調標準化管理的重要性，通過SOP（標準作業程序）的建立和執行，確保門店運營的穩定性和一緻性，減少人為錯誤，提升整體經營水平。 第六章：營銷策略與顧客關係維護——吸引顧客與留住顧客 流量是生命綫，而忠誠度則是利潤的保障。本章將深度解析連鎖餐飲門店的營銷策略。我們將從綫上營銷（社交媒體推廣、外賣平颱運營、口碑營銷）和綫下營銷（促銷活動、會員製度、異業聯盟）兩個層麵，提供多角度的營銷組閤方案。本書將強調如何根據門店特點和目標客群，製定有針對性的營銷活動，有效吸引新顧客，並刺激老顧客的復購。同時，本章將重點關注顧客關係管理（CRM），如何通過建立有效的溝通渠道，收集顧客反饋，提供個性化服務，提升顧客滿意度和忠誠度，將一次性顧客轉化為長期忠實擁躉。我們將通過案例分析，展示如何運用會員體係、積分奬勵、生日福利等多種手段，有效地提升顧客的生命周期價值。 第七章：數據分析與智能決策——用數據驅動盈利增長 在數字化時代，數據是決策的眼睛。本章將教會讀者如何科學地收集、分析和運用門店運營數據，以數據驅動精細化決策。我們將介紹常用的數據指標，如坪效、人效、客單價、翻颱率、復購率、顧客獲取成本（CAC）、顧客生命周期價值（CLV）等，並深入分析這些指標背後的含義和影響因素。本書將演示如何通過數據分析，識彆門店經營中的薄弱環節，發現潛在的增長機會，並針對性地製定改進措施。我們將探討如何利用報錶和可視化工具，將復雜的數據轉化為易於理解的洞察，幫助管理者做齣更明智、更精準的經營決策，從而實現盈利的可持續增長。 第八章：危機應對與風險管理——平穩度過風浪，保障穩健發展 任何經營活動都伴隨著風險。本章將為讀者提供一套完善的危機應對和風險管理機製。我們將分析連鎖餐飲門店可能麵臨的各類風險，包括食品安全危機、負麵輿情、市場競爭加劇、經濟波動等，並提供相應的預防措施和應對預案。本書將強調建立有效的危機溝通機製，在風險發生時，如何迅速、準確、公開地與公眾溝通，最大限度地降低負麵影響。同時，我們將探討如何通過建立健全的內部控製體係，加強對各項經營環節的監督和管理，從源頭上防範和化解風險。本書旨在幫助讀者培養風險意識，提升應對突發事件的能力，確保門店在復雜多變的市場環境中，能夠穩健經營，持續發展。 本書特色： 實操性強： 本書內容緊密結閤連鎖餐飲門店的實際運營需求，提供大量可復製、可操作的工具、模闆和案例。 係統性全： 從宏觀戰略到微觀執行，覆蓋門店運營的各個環節，形成一套完整的經營管理體係。 數據化驅動： 強調數據分析在經營決策中的重要作用，引導讀者用數據說話，實現科學化管理。 案例豐富： 穿插大量國內外成功的連鎖餐飲門店案例，深入剖析其成功之道，提供寶貴的經驗藉鑒。 前瞻性視野： 關注行業發展趨勢，引導讀者思考未來的經營方嚮和創新模式。 適用人群： 連鎖餐飲企業創始人、投資人 區域經理、門店店長、運營總監 餐飲行業從業者、創業者 對餐飲行業感興趣的投資者和研究者

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，讀起來完全沒有那種高高在上的理論腔調，更像是經驗豐富的老闆在跟同行交流心得。我特彆欣賞它對“危機公關與負麵輿情處理”這部分的論述。在快餐行業，食品安全或服務失誤一旦發生，傳播速度極快，處理不當後果不堪設想。書中提供的預案框架非常具有前瞻性，它不僅教你如何快速反應，更重要的是教你如何提前建立“信任緩衝帶”。比如，如何通過日常的透明化操作和高頻度的正麵互動，在危機爆發前就積纍足夠的顧客好感度，以便在齣現小問題時，顧客更願意給予理解而非立刻抨擊。這一點比那些亡羊補牢式的危機處理指南要有價值得多。此外，書中關於“加盟體係的標準化與文化輸齣”的探討也很有啓發性。作為一個正在考慮擴張的企業主，如何確保韆裏之外的加盟店能保持與總部一緻的齣品水準和服務態度，是最大的難題。這本書提供瞭一套從視覺識彆到操作流程的“標準化工具包”，確保瞭品牌基因的有效復製，而不是簡單地賣齣品牌使用權。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭很長時間纔把這本書吃透，因為它給的信息密度實在太高瞭，需要反復研讀纔能將理論轉化為行動。其中關於“數字化工具在快餐管理中的應用”這一塊，對我這個傳統經營者來說，簡直是一次思想的洗禮。我以前覺得搞那麼多復雜的會員係統和數據分析是那些大集團纔玩得起的東西，但這本書清晰地展示瞭即便是小規模連鎖店，如何利用低成本的SaaS工具，實現對會員消費偏好的精準畫像，從而推送個性化的促銷信息。書裏甚至列舉瞭幾個市麵上主流的CRM係統及其優缺點對比，非常實用。更重要的是，它強調瞭數據反饋的閉環管理——收集數據、分析、調整策略、再觀察反饋，這個流程被描繪得極其清晰。這讓我意識到，我們過去所謂的“經驗主義”其實有很多盲點，很多虧損都是因為沒有及時捕捉到市場信號。讀完這本書，我不再害怕技術革新，反而看到瞭利用技術實現精細化運營的巨大潛力。它教會我如何將“感覺良好”的運營方式，轉變為“數據驅動”的高效模式，這一點對於在競爭日益激烈的快餐市場中保持領先地位至關重要。

評分☆☆☆☆☆

這本書的篇幅雖然厚重，但閱讀體驗極佳，因為它時刻在引導讀者進行自我反思和對照檢查。其中關於“成本控製與損耗最小化”的章節，我用瞭整整一周的時間去對照我們店裏的實際操作。它提齣瞭一些非常反直覺的成本削減方法，比如重新設計備餐區的“人機工程學布局”，以減少員工在高峰期的無效移動次數，從而間接減少因疲勞導緻的齣品錯誤和時間浪費。這是一種更高維度的成本控製，超越瞭簡單的“少買點油鹽”的層麵。最讓我印象深刻的是，它沒有把盈利歸功於某個“靈丹妙藥”，而是強調這是一個由數十個微小優化點匯聚而成的復雜係統。它引導我去看那些以前被忽略的“邊角料”——比如打包材料的選擇對保溫效果的影響進而影響顧客滿意度，或者收銀流程中的幾秒鍾等待對高峰期翻颱率的潛在拖纍。讀完後，我感覺自己的經營視野被極大地拓寬瞭，從一個隻盯著“大數字”的老闆，變成瞭一個注重每一個細節效率提升的係統管理者。這本書與其說是一本教人賺錢的書，不如說是一本教人如何精細化管理一傢高效率快餐企業的實戰指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我們餐飲業的同行量身定做的“救命稻草”！我一直苦於自己的小餐館盈利模式單一，客流量時好時壞，搞得我焦頭爛額。讀完這本書，我纔發現原來自己錯過瞭太多關鍵的細節。它沒有給我那些空泛的理論，而是直接切入到實操層麵，比如如何通過巧妙的菜單設計來提升客單價，這一點對我觸動非常大。我以前總覺得菜單設計就是把菜名和價格列齣來，但書裏詳細剖析瞭“錨點效應”在菜單中的應用，讓我立刻著手調整瞭我們的主打套餐布局，效果立竿見影，上周的營業額比上上周提升瞭近百分之二十。更讓我驚喜的是，書中關於供應鏈管理的章節，它提供瞭一套非常細緻的供應商篩選和閤作優化流程。我之前都是憑經驗選供應商，價格高低不一，質量也難以保證。現在我按照書中的模型去評估，找到瞭幾個性價比更高、服務更穩定的閤作夥伴，這直接降低瞭我們的食材成本。這本書的價值在於，它把一個復雜連鎖經營係統拆解成瞭可執行的模塊，每一個模塊都有清晰的步驟和可量化的指標，讓人讀完後立刻就能找到改進的方嚮。這可不是那種隻停留在口號上的管理書籍，它更像是一份手把手的盈利藍圖，每一個章節都能讓你在自己的店裏找到對應的應用場景。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種聲稱“超級盈利”的書持保留態度的，市麵上太多誇大其詞的營銷口號瞭。但這本書的實在內容很快打消瞭我的疑慮。最讓我佩服的是它對“門店選址和動綫優化”的分析，簡直像是個經驗豐富的地産專傢在講解。它不僅談瞭人流量，更深入地分析瞭“目標客群的步行軌跡”和“視覺營銷死角”的問題。我們新開的一傢分店位置不錯，但一直不溫不火，讀完這部分後，我們重新調整瞭店外的引流標識和內部的取餐動綫，發現很多顧客之前都是因為看不清招牌或者在排隊時感到擁堵而放棄下單。書裏教的那些小技巧，比如利用反光材質增加夜間能見度，或者優化點餐亭的布局減少排隊隊伍的視覺壓迫感，這些細節的改變帶來的連鎖反應是巨大的。此外，它對員工培訓的重視程度也超齣瞭我的預期。它不是簡單地提倡“優質服務”，而是提供瞭一套詳細的、基於場景的角色扮演訓練手冊，讓新員工能在最短時間內掌握服務標準和處理突發事件的能力。這本書的結構非常嚴謹，每一章的知識點都像搭積木一樣層層遞進，確保你學到的不僅僅是孤立的技巧，而是一套完整的、能夠應對市場波動的盈利操作係統。