正版 我的蛋糕美颜魔法 零基础教你学会蛋糕装饰 烘焙裱花图案技法制作教程入门书籍 生日蛋糕样品书图册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 尚佳亿图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111474890

商品编码：29621954027

丛书名： 我的蛋糕美颜魔法

出版时间：2014-09-01

《烘焙的艺术：创意蛋糕装饰实战指南》 探索蛋糕的无限可能，从零开始点亮你的烘焙梦想 这本书并非简单的蛋糕装饰技巧罗列，而是一场通往烘焙艺术殿堂的探索之旅。它旨在为所有对烘焙充满热情，渴望将平凡面糊转化为令人惊艳艺术品的烘焙爱好者们，提供一套系统、全面且极具实践性的指导。无论你是刚刚萌生烘焙念头的厨房新手，还是希望提升技艺、挑战更多创意的美食探索者，《烘焙的艺术》都将是你最贴心的旅伴。 一、 烘焙的灵魂：深入理解基础，筑牢成功之基 在开始任何华丽的装饰之前，我们必须深入理解烘焙的本质。本书的首篇内容将引领你走进烘焙的灵魂深处，从最基础的原料知识开始，为你揭示它们在烘焙过程中扮演的关键角色。 面粉的奥秘： 你是否知道不同种类面粉的蛋白质含量差异，以及它们如何影响蛋糕的口感和结构？我们将详细介绍高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，并阐述它们在不同配方中的应用。你将学会如何根据食材的特性，选择最适合的面粉，确保你的蛋糕拥有恰到好处的蓬松度和细腻度。 糖的魔法： 糖不仅仅是甜味的来源，它在烘焙中还扮演着稳定剂、保湿剂和美拉德反应的催化剂。本书将深入探讨白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、蜂蜜等不同甜味剂的特性，分析它们在口感、颜色和保湿性方面带来的差异，让你在配方设计时，能更精准地控制甜度和风味。 油脂的力量： 黄油、植物油、猪油……它们如何影响蛋糕的湿润度、酥脆度和风味？我们将详细解析不同油脂的熔点、脂肪含量和风味特点，帮助你理解为何某些配方会选择特定的油脂，以及如何根据想要达到的效果进行替换。 蛋的作用： 蛋黄和蛋清，各自承载着怎样的使命？我们将从乳化、粘合、提供水分、起泡等多个维度，深度剖析鸡蛋在烘焙中的核心作用，并介绍如何通过正确处理蛋黄和蛋清，来达到理想的蛋糕质地。 化学膨松剂的科学： 小苏打和泡打粉，它们是如何让蛋糕蓬松起来的？本书将为你揭示小苏打和泡打粉的化学原理，讲解它们与酸性物质的反应过程，以及在配方中如何正确使用它们，避免出现过度膨胀或塌陷等问题。 其他关键配料： 牛奶、酸奶、香草精、可可粉、巧克力等，我们将逐一探讨它们对蛋糕风味、质地和颜色的影响，以及如何在配方中巧妙运用它们，丰富你的蛋糕层次。 在掌握了基础原料的知识后，本书将带你进入经典蛋糕的制作。我们将选取几种最受欢迎且基础的蛋糕类型，例如： 磅蛋糕（Pound Cake）： 深入讲解其“一磅面粉、一磅黄油、一磅糖、一磅蛋”的经典比例原理，以及如何通过改变配料比例和制作手法，获得不同风味和质地的磅蛋糕。 海绵蛋糕（Sponge Cake）： 探索全蛋打发和分蛋打发两种工艺的区别，以及如何掌握蛋液的打发程度，才能做出轻盈松软的海绵蛋糕。 戚风蛋糕（Chiffon Cake）： 详细拆解戚风蛋糕的制作难点，从蛋白打发技巧到面糊的混合手法，手把手教你做出不开裂、不回缩的完美戚风。 玛芬（Muffin）和纸杯蛋糕（Cupcake）： 学习快速简便的制作方法，重点在于如何通过食材搭配和烘烤时间控制，获得外酥内软的口感。 每一种蛋糕的制作，都将配有详细的步骤说明，并附有常见问题解答，帮助你轻松应对制作过程中的各种状况。 二、 装饰的艺术：从基础技巧到创意挥洒 当你的蛋糕体制作得完美无瑕时，便是时候赋予它灵魂——装饰。本书的第二篇将为你打开一个五彩斑斓的装饰世界。 奶油霜的魔术： 奶油霜是蛋糕装饰中最常用也是最百搭的材料。我们将深入讲解不同类型奶油霜的制作方法，包括： 美式奶油霜（American Buttercream）： 简单易学，口感甜润，适合制作各种造型。 意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）： 口感更轻盈细腻，稳定性好，不易融化，非常适合裱花。 法式奶油霜（French Buttercream）： 口感浓郁醇厚，风味独特。 瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）： 质地柔滑，光泽感强，易于调色。 我们将详细介绍每种奶油霜的制作比例、步骤和注意事项，并分享如何根据不同的装饰需求，调整奶油霜的硬度和状态。 色彩的语言： 调色是蛋糕装饰的灵魂所在。本书将为你提供一套科学的调色指南，包括： 基础色彩理论： 讲解三原色、二次色、三次色以及互补色、邻近色等概念，帮助你理解色彩的搭配原则。 食用色素的选择与使用： 介绍凝胶状、液体状、粉状食用色素的特点和使用方法，以及如何调出鲜艳、柔和、马卡龙等不同色调的奶油霜。 自然色彩的运用： 探讨如何利用天然食材（如抹茶粉、可可粉、水果泥）为蛋糕增添自然的色彩和风味。 色彩搭配的艺术： 提供各种经典配色方案，并指导你如何根据蛋糕主题、节日或个人喜好，进行创意配色。 工具的语言： 掌握了材料和色彩，接下来就是工具的运用。我们将详细介绍各种常用的蛋糕装饰工具，并讲解它们的使用技巧： 裱花袋与裱花嘴： 详细介绍各种常用裱花嘴（如星形、圆形、花瓣形、叶形）的形状和用途，以及如何正确填充裱花袋，保持裱花嘴的清洁。 抹刀与刮板： 讲解如何使用抹刀将蛋糕体抹平，以及刮板在制作光滑侧面和波浪纹等造型中的应用。 刮刀与打蛋器： 介绍其在混合面糊、打发奶油等基础制作中的作用。 转盘： 如何利用转盘让抹面和裱花过程更加流畅。 蛋糕模具： 不同形状和材质的模具对蛋糕成品的影响。 其他辅助工具： 如烘焙纸、油布、量杯、量勺等。 基础裱花技法： 从最基础的入门技巧开始，让你逐步掌握裱花的精髓。 抹面： 学习如何将蛋糕体包裹上均匀的奶油霜，包括平抹、圆润抹面、倾斜抹面等。 挤花： 掌握从简单到复杂的各种挤花技巧，如： 圆形挤花（Rosettes）： 学习制作不同大小和方向的玫瑰花。 星形挤花（Stars）： 制作出饱满的星形花瓣。 叶形挤花（Leaves）： 搭配花朵，为蛋糕增添生机。 贝壳纹（Shells）： 制作出精致的边缘装饰。 编织纹（Basket Weave）： 创造出富有纹理的蛋糕侧面。 水滴纹（Drips）： 学习制作流畅的巧克力或糖浆滴落效果。 花卉的艺术： 详细讲解制作栩栩如生的奶油霜花卉，如： 玫瑰（Rose）： 从花瓣的卷曲到花心的塑造，一步步教你完成。 康乃馨（Carnation）： 学习如何捏出花瓣的层次感。 牡丹（Peony）： 展现花朵的雍容华贵。 向日葵（Sunflower）： 创造阳光般的明媚。 各种小野花： 为你的蛋糕增添田园风情。 水果和巧克力装饰： 学习如何将新鲜水果、巧克力片、巧克力淋面、巧克力屑等元素巧妙地融入蛋糕装饰中，提升蛋糕的整体美感和风味。 创意造型与主题设计： 在掌握了基础技法后，本书将鼓励你大胆发挥创意，进行主题式蛋糕设计。 节日主题蛋糕： 如生日、圣诞、情人节、万圣节等，提供相应的灵感和设计思路。 卡通动漫主题蛋糕： 如何利用翻糖、奶油霜等材料，塑造可爱的卡通人物形象。 自然风光主题蛋糕： 模拟山峦、海洋、星空等景象，创造出具有艺术感的蛋糕。 简约现代风格蛋糕： 探索极简的色彩搭配和线条运用，打造时尚感的蛋糕。 童趣创意蛋糕： 专为儿童设计的充满想象力的造型。 三、 烘焙的哲学：享受过程，创造属于你的甜蜜记忆 《烘焙的艺术》不仅仅是一本技术手册，它更是一种生活态度的传递。我们相信，烘焙的乐趣不仅在于最终的成品，更在于整个制作过程中所投入的心思、耐心和创造力。 从错误中学习： 烘焙并非一蹴而就，过程中难免会遇到挫折。本书将提供常见的烘焙失败案例分析，帮助你找出问题根源，并提供有效的解决方案，让你从每一次尝试中都获得成长。 安全与卫生： 强调烘焙过程中的安全操作和食品卫生，确保你的作品不仅美观，更健康。 享受过程的乐趣： 鼓励读者放慢脚步，享受烘焙带来的宁静与喜悦，将制作蛋糕变成一种放松身心、表达情感的方式。 为生活增添仪式感： 无论是为自己烘焙一份小小的慰藉，还是为亲朋好友制作一份充满心意的礼物，本书都将帮助你创造出属于你的独特甜蜜记忆。 《烘焙的艺术：创意蛋糕装饰实战指南》，将是你开启烘焙奇妙之旅的最佳起点。它将点燃你内心的创意火花，让你自信地在厨房中挥洒热情，创造出属于你的、独一无二的烘焙杰作。从扎实的理论基础到精湛的装饰技法，本书将一步步引导你，成为一名真正的烘焙艺术家。让我们一起，用爱和创意，点亮每一个甜蜜的瞬间！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我对烘焙这件事重新燃起了热情。之前我也断断续续地接触过一些烘焙，但总感觉自己停留在“能吃”的阶段，离“好看”总是差那么一点点。这本《我的蛋糕美颜魔法》就像一位循循善诱的老师，它没有上来就堆砌那些高难度技巧，而是从最根本的“美颜魔法”入手，教你如何让蛋糕在视觉上脱胎换骨。书中的“样品书图册”部分真的太有用了，我可以直接参考那些成品蛋糕的造型和配色，然后根据自己的喜好进行微调。我喜欢它提供的不同风格的图案，有适合小孩子生日的卡通风格，也有适合成熟人士的优雅风格，还有一些非常适合节日庆典的创意造型。最重要的是，它不仅仅是展示漂亮的图片，更重要的是讲解了实现这些效果的具体方法和步骤。我尤其欣赏书中对于不同裱花嘴的讲解，以前我总是傻傻分不清，看完这本书，我才明白原来不同的裱花嘴能做出多么千变万化的纹理和形状。而且，它还提供了一些关于如何让奶油更稳定、颜色更鲜艳的小窍门，这些都是我之前从未注意到的细节，但却对最终的成品效果影响巨大。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是新手烘焙小白的救星！我一直梦想着能亲手为家人朋友制作出精致漂亮的蛋糕，但每次看到那些复杂的裱花图案就望而却步。这本《我的蛋糕美颜魔法》完全颠覆了我之前的想法，它真的做到了“零基础”，从最基础的蛋糕体制作方法，到各种裱花工具的介绍和使用技巧，都讲解得非常细致。我特别喜欢书中那些图文并茂的步骤分解，每一个细节都清晰可见，让我觉得跟着做并不难。而且，它提供的裱花图案也很多样，从简单的圆形、星星，到复杂的玫瑰、叶子，应有尽有，并且都是非常实用的生日蛋糕样品，可以直接参考，无需自己绞尽脑汁去构思。我尝试了书中的几个基础教程，发现效果出奇的好，甚至比我之前在网上找的那些零散教程要系统和易懂得多。最让我惊喜的是，这本书还分享了一些关于颜色搭配和整体造型的建议，让我的蛋糕不仅仅是“会裱花”，还能看起来更具艺术感和吸引力。现在，我已经迫不及待地想尝试更多挑战性的图案了，感觉自己离那个“蛋糕魔法师”的梦想又近了一步。

评分☆☆☆☆☆

作为一名喜欢捣鼓烘焙的业余爱好者，我一直在寻找一本能够真正提升我蛋糕装饰技能的书籍。《我的蛋糕美颜魔法》绝对是让我眼前一亮的一本。我最看重的是它“零基础”的定位，这对于我这种不是科班出身的人来说太友好了。它不像某些专业书籍那样充斥着晦涩的术语和复杂的公式，而是用通俗易懂的语言，配上清晰的大图，一步步地引导你完成每一个操作。我特别喜欢书中关于“裱花图案技法”的讲解，它详细地展示了如何运用各种裱花工具，例如花嘴、裱花袋等，来创造出不同的纹理和效果。而且，它提供的“生日蛋糕样品”非常丰富，涵盖了各种场合和风格，为我的创作提供了源源不断的灵感。我试着照着书中的几个教程做了几个蛋糕，效果非常惊艳，家人朋友都夸赞不已。让我惊喜的是，这本书还提到了一些关于如何处理奶油、如何让颜色搭配更协调的小技巧，这些细节的分享让我的蛋糕作品更加完美。这本书真的让我感受到了“美颜魔法”的魅力，让普通的蛋糕变得更加生动和有吸引力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！我一直对手工制作蛋糕充满兴趣，尤其是那些看起来特别精致、有艺术感的裱花蛋糕。但苦于自己没有基础，总觉得遥不可及。直到我发现了这本《我的蛋糕美颜魔法》，它完全打破了我的顾虑。书中从最基础的工具介绍，到奶油的打发技巧，再到各种裱花嘴的用法，都讲得特别详细，一点也不含糊。而且，那些“零基础”的字眼不是空穴来风，我跟着书中的步骤，一步步操作，真的感觉自己能学会。最让我惊喜的是，它提供的“生日蛋糕样品书图册”部分，里面的图片非常精美，而且很多图案看起来都不难上手，我完全可以模仿着来做。它教会了我如何运用基础的线条、点、面来构成好看的图案，还有各种花朵的挤法，看起来就像真的花朵一样。之前我总觉得裱花很难，但这本书让我觉得，其实只要掌握了方法和技巧，任何人都能做出漂亮的蛋糕。它不仅教会了我“怎么做”，还教会了我“为什么这么做”，让我对蛋糕装饰有了更深入的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，但总感觉自己的蛋糕装饰技术停滞不前，尤其是在裱花方面，总是做不出令人满意的效果。《我的蛋糕美颜魔法》这本书就像一股清流，让我看到了新的希望。它以“零基础”为切入点，非常贴心地为我这样的烘焙新手设计了入门教程。从最基础的工具使用，到奶油的打发技巧，再到各种裱花嘴的形状和用途，都讲解得非常清晰。我特别喜欢书中关于“裱花图案技法”的部分，它详细地介绍了如何运用不同的裱花手法，创造出丰富多样的纹理和形状，比如玫瑰的挤法、叶子的塑形等等，都配有非常直观的图示。而且，书中提供的“生日蛋糕样品书图册”更是极具参考价值，各种风格的蛋糕样品应有尽有，让我能够直接学习和模仿。我尝试了书中的几个教程，效果出奇的好，甚至让我的朋友们都以为是我请专业人士做的。这本书不仅教会了我如何装饰蛋糕，更重要的是，它让我对烘焙这件事充满了自信和乐趣，感觉自己可以做出更多更漂亮的蛋糕了。