正版 水产品加工技术 李玉环 9787516708354 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李玉环 著

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• 李玉环
• 9787516708354
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店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516708354

商品编码：29664597513

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：水产品加工技术

定价：33.00元

作者：李玉环

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787516708354

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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李玉环编著的《水产品加工技术》是以水产品加工企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以水产品加工与综合利用的理论知识为基础，培养学生水产品加工与综合利用的专业技能和职业素养。本教材根据加工技术不同系统地设计了冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、精深水产品加工六个学习情境，每个学习情境中以典型产品为载体包含了15个项目，每一个项目都是一个完整的工作过程，融入了现代水产品加工与综合利用的新技术、新工艺和新成果，通过完成这些生产性的学习任务，达到培养学生职业技能和职业素养的目的。

内容提要

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李玉环编著的《水产品加工技术》根据加工技术 不同，系统地设计了冷冻水产品加工、干制水产品加 工、腌熏 水产品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、精深水 产品加工六个学习情境。每个学习 情境均以典型产品为载体，共包含15个项目。每个项 目都是一个完整的工作过程，融 入了现代水产品加工与综合利用的新技术、新工艺和 新成果。
　　《水产品加工技术》为高等职业技术院校食品类 专业教材，也可供水产品加工从业人员参考使 用。
　　本教材由日照职业技术学院李玉环副教授任主编 ，山东美佳集团有限公司郭晓华高 级工程师任副主编。编写分工如下：学习情境一、三 、五由李玉环编写；学习情境二的 项目一、项目二由郭晓华编写；前导知识、学习情境 二的项目三由日照市水产技工学校 焦自云编写；学习情境四的项目一和学习情境六的项 目一由日照职业技术学院黄海编 写；学习情境六的项目二由日照职业技术学院胡慧萍 编写；学习情境四的项目二由辽宁 农业职业技术学院路红波编写。本教材由教育部高职 高专食品行业教学指导委员会委员 丁立孝教授审稿。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《水产养殖致富经：从苗种培育到市场销售的全程攻略》 内容简介： 本书是一部面向广大水产养殖从业者、农户、合作社以及相关从业人员的实用性指导手册。它系统地阐述了现代水产养殖的各个关键环节，旨在帮助读者掌握科学、高效、环保的养殖技术，提升养殖效益，实现可持续发展。全书内容详实，图文并茂，语言通俗易懂，力求将复杂的养殖知识化繁为简，让读者能够轻松掌握并应用于实际生产中。 第一部分：科学选种与健康育苗 本部分将深入探讨水产苗种选择的重要性以及科学的培育方法。 优质苗种的辨识与选择： 详细介绍如何辨别健康、活力强、抗病性好的苗种。我们将从苗种的体型、色泽、游动能力、反应灵敏度等方面进行图文并茂的讲解。对于不同种类水产品，我们将分别提供具体的鉴别要点，例如鱼苗的眼球是否饱满，虾苗的附肢是否完整，贝类苗种的壳体是否光滑等。同时，还会强调选择信誉良好、拥有专业育苗资质的供应商的重要性，并提供一些考察育苗场的实用建议。 苗种培育环境的营造： 针对不同水产品对培育环境的要求，详细阐述如何科学地构建和管理苗种培育池。这包括水质的调控（如溶解氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等指标的监测与调整）、温度的控制、光照强度的适宜性以及底质的处理。我们将提供不同培育阶段的水质参数参考范围，并介绍简便易行的水质检测方法和常用的水质改良剂的使用技巧。对于循环水养殖、流水养殖等不同模式下的苗种培育，也将进行针对性讲解。 科学的投喂与营养管理： 重点介绍不同生长阶段水产品对营养的需求，以及如何根据这些需求配制或选择合适的开口饵料和配合饲料。我们将详细介绍各种饵料的成分、营养价值，以及投喂量、投喂频率的确定方法。同时，还会讲解如何根据天气、水温、水质、鱼虾活动情况灵活调整投喂策略，避免浪费和污染。对于幼体期容易出现的营养不良、生长缓慢等问题，我们将提供详细的解决方案。 苗种病害的预防与早期诊断： 强调病害预防的重要性，并介绍苗种期常见病害的发生原因、传播途径和早期症状。我们将提供图示化的病害诊断方法，帮助读者快速识别潜在的健康问题。同时，会详细介绍苗种期常见的生理性疾病和病原性疾病的预防措施，例如药物预防、免疫接种、环境调控等。 第二部分：高效健康养殖模式与管理 本部分将聚焦于规模化、集约化养殖的各个方面，分享提升产量和质量的实用技术。 养殖品种的选择与优化： 结合当前市场需求和区域特点，分析不同水产品种的养殖潜力、市场前景、养殖难度和经济效益。我们将引导读者根据自身条件，选择适宜的养殖品种，并介绍一些优良品种的选育和改良方向。对于新手养殖户，我们将提供一些风险较低、易于管理的品种推荐。 养殖池塘/水体的建设与改造： 详细讲解不同类型养殖池塘（如土池、水泥池、网箱、笼养等）的设计、建设与维护要点。内容将涵盖池塘防渗、排灌系统的设置、增氧设备的选型与安装、投饵设备的配置以及池塘日常清理和消毒的方法。我们将重点介绍如何根据养殖品种和养殖密度，优化池塘结构，创造最适宜的生长环境。 科学投喂与营养均衡： 进一步深化饲料管理，介绍根据不同养殖品种、不同生长阶段、不同养殖密度以及水温、溶氧等环境因子，科学合理地投喂配合饲料。我们将详细讲解如何根据水产品的摄食行为和生长速度，精确计算日投喂量，并根据天气变化和水质情况进行动态调整。同时，会介绍如何通过观察排泄物、生长记录等方式，评估饲料效果，并针对性地进行调整。 养殖水质的精细化调控： 重点阐述如何通过一系列措施，保持养殖水体长期处于健康、稳定的状态。内容将涵盖溶解氧的维持（如增氧机的使用时机与功率选择）、pH值的调控（如石灰、小苏打的使用）、氨氮和亚硝酸盐的降解（如使用益生菌、光合细菌）、透明度的控制以及底质的改善。我们将提供各种水质指标的监测周期和正常范围，并讲解不同水质问题的成因及解决方案。 养殖病害的综合防治策略： 强调“预防为主，防治结合”的原则。本节将系统介绍水产养殖中常见的细菌性、病毒性、寄生虫性及真菌性病害的诊断、治疗和预防方法。我们将详细介绍药物选择、使用剂量、疗程以及注意事项，并重点推广生态防治、生物防治等绿色环保的病害防治技术，如使用免疫增强剂、益生菌制剂等。同时，还将介绍疫病监测和疫情报告的重要性。 养殖密度与环境承载力的平衡： 探讨如何在保证经济效益的同时，避免过度养殖对水体环境造成压力。我们将分析不同养殖品种适宜的养殖密度，并介绍如何通过优化养殖模式、改进水质管理等措施，提高单位面积产量，减轻环境负荷。 第三部分：病害诊断与绿色防控技术 本部分将聚焦于常见病害的识别、诊断以及绿色、环保的防治措施。 常见病害的识别与症状解析： 针对鱼、虾、蟹、贝等主要水产品，详细介绍各种常见病害的病原、传播途径、临床症状和病理变化。我们将通过大量的图片和案例，帮助读者直观地认识不同病害的特征，例如白对虾的“偷死病”、罗非鱼的“烂身病”、鲤鱼的“出血病”等。 科学的诊断方法： 介绍实验室诊断和现场诊断相结合的病害诊断方法。我们将讲解如何采集病料（如病鱼、病虾的组织器官、水样、底泥等），以及如何进行简单的显微镜检查。对于需要专业实验室才能进行的检测，我们将提供相应的指导和建议。 绿色防控技术应用： 重点推广不使用或少使用化学合成药物的病害防控技术。内容将涵盖： 益生菌的应用： 介绍不同类型益生菌（如芽孢杆菌、乳酸菌、硝化细菌、光合细菌等）的作用机理，以及在预防和治疗病害、改善水质方面的应用方法。 中草药的应用： 介绍一些常用中草药在水产病害防治中的功效和使用方法，例如板蓝根、大蒜、黄连等。 免疫增强剂的应用： 介绍β-葡聚糖、酵母多糖等免疫增强剂如何提高水产品的抗病能力。 生物物理防治： 如紫外线消毒、臭氧消毒、电解水等技术的应用。 环境调控： 强调通过优化水质、底质等环境条件，来增强水产品的自身抵抗力，从而达到预防病害的目的。 抗生素的合理使用与禁用： 详细说明在严格限制和规范使用抗生素的情况下，如何根据实际需要，选择高效、低残留的抗生素，并严格遵守使用剂量、疗程和休药期规定。同时，会重点强调禁用一批高毒、高残留的抗生素的重要性。 第四部分：采捕、加工与市场营销 本部分将涵盖从水产品捕捞到最终销售的全过程，帮助读者提升产品附加值和市场竞争力。 科学的采捕技术： 介绍适合不同养殖品种和养殖模式的采捕方式，以及如何通过科学的采捕操作，减少对水产品的损伤，保证产品质量。我们将详细介绍网捕、围捕、吸捕等不同方法的优缺点及适用场景。 初级加工与保鲜技术： 详细介绍水产品采捕后的初步处理方法，例如去鳞、去内脏、清洗、分级等。重点讲解各种保鲜技术的原理和操作方法，包括冰鲜、冷冻、腌制、烟熏、干燥等，并说明不同保鲜方法对产品品质的影响。 水产品质量安全与检测： 强调水产品质量安全的重要性，介绍国家相关的法律法规和标准。我们将讲解如何从源头控制质量安全，包括养殖过程中的药物残留、重金属等有害物质的监测，以及对采捕后产品的抽样检测。 市场营销策略与渠道拓展： 指导读者如何了解市场需求，进行产品定位，并制定有效的营销策略。内容将涵盖： 品牌建设： 如何打造具有竞争力的水产品品牌。 营销渠道： 介绍线上销售（如电商平台、社交媒体）、线下销售（如农贸市场、超市、餐厅）、合作社直销等多种销售渠道。 产品附加值提升： 介绍通过精深加工（如生产鱼糜制品、蟹肉制品、风味小吃等），开发高附加值产品，拓展市场空间。 市场信息获取： 如何关注行业动态，了解市场价格走势，及时调整销售策略。 消费者需求分析与产品创新： 结合当前消费者对健康、绿色、便捷水产品的需求，指导读者进行产品创新，开发符合市场趋势的新型水产品。 本书的特色： 实用性强： 全书内容紧密结合生产实际，注重技术操作的可行性和经济性。 科学性高： 引用最新的科研成果和先进的养殖理念，确保技术的科学性。 系统性全： 涵盖了水产养殖的完整链条，为读者提供一站式解决方案。 图文并茂： 大量使用图片、图表，直观易懂，便于读者理解和记忆。 语言通俗： 避免使用过于专业的术语，用最简洁明了的语言讲解复杂的技术问题。 本书的出版，旨在为广大水产养殖从业者提供一份可靠的技术指南，帮助他们克服养殖过程中的难题，提升养殖效益，实现财富梦想，为我国水产业的健康发展贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想买了，一直关注着。平时也喜欢研究一些海鲜的烹饪方法，想着能自己在家尝试着做点更专业的菜肴。看到这本书的封面和作者名字，感觉应该是比较权威的，尤其书名里写着“正版”和“技术”，这让我觉得内容会很扎实，不是那种泛泛而谈的书。我平时关注一些美食博主，他们偶尔也会提到一些海鲜处理的小技巧，但总觉得不够系统，而且很多专业的术语也不太懂。这本书的出现，正好弥补了我的这个需求。我希望能在这本书里学到关于不同海产品（比如鱼、虾、贝类、蟹类等等）的基础加工知识，比如如何辨别新鲜度、如何正确地清洗、如何进行初步处理（比如去鳞、去壳、去内脏），甚至是一些初步的保鲜技巧。我对手工艺制作也挺感兴趣的，所以如果里面能有一些关于简单熏制、腌制或者风干的入门级介绍，那就更好了。当然，我不是专业厨师，也不是渔业从业者，所以希望这本书的内容不会太过于晦涩难懂，能够让一个普通爱好者也能理解并实践。我期待这本书能够给我带来一些惊喜，让我对海鲜的加工有一个更深入的认识，也能提升我自己在厨房里的技艺。

评分☆☆☆☆☆

我平时对食品科学，尤其是海洋食品的开发和研究非常感兴趣。这本书的书名让我眼前一亮，因为“水产品加工技术”这个领域，对我来说是一个充满挑战但又极具吸引力的方向。我希望这本书能提供一些关于水产品加工过程中，化学变化和物理变化机理的深入讲解。例如，在冷冻过程中，冰晶的形成对细胞结构的影响，以及解冻过程中可能发生的品质损失；在加热过程中，蛋白质的变性、脂肪的氧化以及风味物质的生成机制。我对一些先进的加工技术也充满好奇，比如超高压处理、脉冲电场技术、酶辅助加工等，这些新技术在提升水产品品质、延长货架期方面有什么优势？这本书如果能在这方面有所涉及，哪怕是作为初步的介绍，也会让我受益匪浅。此外，我还在思考如何利用加工技术来保留水产品天然的营养成分，并提高其生物利用度。比如，维生素、矿物质、不饱和脂肪酸在加工过程中的稳定性如何？有没有一些加工方法能够最大限度地保留这些宝贵的营养素？我希望这本书能给我提供一些科学的理论依据和实践指导。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求的爱好者，平日里特别喜欢自己动手做一些海鲜料理。但是，我知道想要做出真正美味、健康的水产佳肴，光靠简单的烹饪技巧是不够的，还需要对水产品本身的特性以及加工处理过程有所了解。这本书的名字，听起来就非常专业，让我觉得它能够深入浅出地讲解水产品的加工原理和方法。我希望这本书能详细介绍不同种类水产品（比如不同鱼类、虾蟹、贝类等）在加工过程中的一些关键注意事项，例如，如何根据它们的质地、脂肪含量、蛋白质结构来选择最合适的加工方式。我特别想学习一些关于如何最大程度地保留水产品原汁原味和营养价值的技巧，而不是一味地依赖调味品。如果这本书还能包含一些关于如何提升水产品口感（比如增加嫩度、改善咀嚼感）或者如何赋予其更丰富风味（通过发酵、熟成等）的专业知识，那对我来说将是巨大的收获。我希望通过阅读这本书，能够让我对水产品加工有一个更全面、更科学的认识，从而在我的厨房里做出更加出色的水产料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版时间对我来说很重要，我希望它能包含一些比较新的行业动态和发展趋势。作为一名经常关注市场信息的消费者，我深知水产品加工技术一直在不断进步，以适应消费者日益增长的健康和安全需求。我希望这本书能介绍一些关于绿色、可持续的水产加工理念，比如如何减少加工过程中的能源消耗和废水排放，以及如何利用副产物进行综合利用。我尤其关注的是，这本书对于新型水产品加工技术的介绍，例如，是否涉及到一些能够提升水产品口感和风味的创新方法？比如，如何通过酶解技术来改善鱼肉的嫩度，或者如何通过添加天然抗氧化剂来抑制脂肪氧化？我还在思考，随着消费者对个性化食品需求的增加，加工技术是否也能朝着定制化、功能化的方向发展。这本书能否给出一些关于如何根据不同消费群体的需求，开发出具有特定功能（如低脂、高蛋白、富含Omega-3等）的水产品？我期待这本书能引领我了解水产品加工领域的最新前沿，为我的消费选择提供更专业的视角。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在水产行业摸爬滚打多年的从业者，我对各种加工技术都有着近乎苛刻的追求。市面上关于水产加工的书籍不少，但很多要么过于理论化，要么内容陈旧，无法满足当下市场的需求。看到这本书，尤其是作者李玉环的名字，我还是挺好奇的。李玉环教授在水产领域的名声我有所耳闻，她的研究成果在业内也有一定的影响力。我关注的是这本书的实用性和前沿性。这本书的“技术”二字，让我觉得它不会仅仅停留在基础的介绍，而是可能涉及到更精细的加工环节，比如鱼糜制品的生产工艺、冷冻水产品的加工要点、以及一些精深加工的初步探讨。我特别想了解的是，这本书对于不同水产品种的特性有没有深入分析，以及针对这些特性，有哪些特别的加工方法。比如，不同鱼类蛋白质的变性特点，不同贝类的酶活性差异，这些都会直接影响到最终产品的品质。我希望这本书能提供一些关于质量控制的思路，如何通过加工技术来提升产品的附加值，以及一些行业内的标准和规范。如果它能包含一些关于食品安全和HACCP体系在水产加工中的应用，那我会觉得这本书的价值会大大提升。