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中国营养学会著 著

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• 饮食建议
• 公共卫生
• 营养膳食

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 西藏人民出版社

ISBN：9787223030014

商品编码：29699843170

包装：平装

出版时间：2012-03-01

基本信息

书名：中国居民膳食指南

定价：29.80元

作者：中国营养学会著

出版社：西藏人民出版社

出版日期：2012-03-01

ISBN：9787223030014

字数：240000

页码：0

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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卫生部部长陈竺倾情作序，原世界卫生组织驻华代表Dr.Hans Troedsson鼎力推荐，一本让中国人多活5～10年的书！我们要坚持以人为本的科学发展观，从事关民族兴衰的高度来倡导全民健康生活方式行动，也希望全社会的广泛参与，大力推广和运用《中国居民膳食指南》，采取综合措施，科学改善国民营养健康素质，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。中华人民共和国卫生部部长陈竺的饮食“国标”，负责的健康“法宝”出面为保健书正名！世卫组织出资力荐，国家卫生部推广，新闻出版总署高度认可！贴近生活的饮食原则阐释，生动的宝塔形象宣传百名专家的科研成果，、科学、专为中国百姓量身定制的营养膳食方案！随书附赠全新修订中国居民平衡膳食宝塔全彩量化图！

内容提要

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中华人民共和国卫生部委托中国营养学会组织专家，专门为中国居民打造的营养膳食指南，《中国居民膳食指南》送给您3件健康“法宝”一般人群的10条膳食纪律。
提要阐述中国营养学会百名专家为普通中国居民量身打造的每一条膳食指南的中心内容，进而科学解释详细说明，并附有参考资料补充说明。
老幼妇孺青的专属饮食准则，特殊人群不同的生理特点要求膳食因需而定，本部分为老幼妇孺青特定膳食指南，在一般人群10条膳食指南的基础上增补而成。
易学易记实用的中国居民平衡膳食宝塔，以直观的形式告诉人们每日应摄入的食物种类、合理数量以及适宜的身体活动量。

目录

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作者介绍

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中国营养学会（Chinese Nutrition Society,S）始创于1945年，1950年并入“生理科学会”。1981年在中国科协批准下复会。接受业务主管单位中国科协和社团登记管理单位中华人民共和国民政部的业务指导和监督，学会挂靠卫生部。

学会在理事会的领导下开展各项工作，沈治平、顾景范、陈孝曙分别任、二、三届理事长，葛可佑任第四、五、六届理事长，程义勇为现任第七届理事长。
中国营养学会先后加入国际营养科学联合会（IUNS）和亚洲营养学会联合会（FANS）。学会现有会员12000余名，分布在全国有关的科研、教学、防病、医疗、食品、农业等部门。

文摘

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序言

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《舌尖上的健康：新时代中国人的营养智慧》 内容简介 在快速变化的时代洪流中，人们的饮食习惯和健康观念也随之革新。从传统朴素的农耕智慧，到琳琅满目的现代食品，再到日益凸显的慢病挑战，中国人的餐桌正在经历一场深刻的变革。《舌尖上的健康：新时代中国人的营养智慧》并非一本简单的食谱或营养学理论堆砌，它是一次深入中国大地、聆听百姓声音、剖析时代脉搏的关于“吃”的探索之旅。本书旨在拨开迷雾，用科学的营养理念，结合中国特色的饮食文化和实际情况，为当代中国居民提供一份清晰、可行、充满智慧的营养指南，帮助大家吃出健康，吃出活力，吃出对生活的热爱。 本书的诞生，源于对当前中国居民普遍存在的营养健康问题的深切关怀。一方面，随着经济发展和生活方式的转变，肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢性非传染性疾病的发病率居高不下，严重威胁着国民的生命质量。另一方面，部分人群对营养知识存在误解，过度追求“网红”食谱、保健品，或者陷入“谈脂色变”、“谈碳水恐慌”的极端，反而导致营养失衡。本书的作者团队，汇集了营养学、公共卫生学、食品科学、医学以及社会学等多领域的专家学者，他们深入基层，访谈了大量普通家庭、科研机构、食品生产企业，更重要的是，他们关注的是“中国人的餐桌”，是中国老百姓在日常生活中如何吃、如何选、如何烹饪。 《舌尖上的健康》首先着眼于“认识你的食物”。在信息爆炸的今天，食物的种类繁多，包装精美，但其背后的营养信息却常常被忽视。本书将引导读者从宏观到微观，理解不同食物类别（谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋奶类、大豆坚果类）的基本营养价值，以及它们在中国人传统膳食结构中的重要地位。我们将深入浅出地解析食物的“身份”，比如，为什么全谷物比精制谷物更有益？不同种类的蔬菜水果，如何发挥各自的优势？精瘦肉、鱼虾、蛋类和奶制品，在膳食中的角色是什么？大豆及其制品，为何被誉为“植物肉”，其营养价值不容小觑？坚果，作为“小体积大能量”的代表，又该如何适量摄取？本书将提供丰富的实例，帮助读者建立对各类食物的直观认识，从而在选购食材时，做出更明智的选择。 接着，本书将重点探讨“平衡膳食的艺术”。“平衡”是健康的基石，但如何在日常饮食中实现平衡，却是一门需要实践的艺术。本书将以“食养五味，五谷杂粮”为切入点，阐释中国传统膳食哲学中的“五味调和”与现代营养学中各类营养素的平衡需求相结合的理念。我们将详细解读“餐盘法”等可视化膳食模型，并结合中国人的实际烹饪习惯，给出具体的操作建议。例如，如何在早餐中加入蛋白质和膳食纤维？午餐如何做到既能满足能量需求，又不至于引发餐后困倦？晚餐又该如何选择，以利于消化和夜间休息？本书还将关注“少油、少盐、少糖”的现代饮食新“三少”，并提供各种妙招，教读者如何在不牺牲美味的前提下，减少不必要的糖、盐和脂肪的摄入。我们将探讨“隐形盐”、“隐形糖”的来源，以及如何通过改变烹饪方式（如蒸、煮、炖、凉拌）和调味品选择，来达到减盐减油的目的。 “水”是生命之源，也是健康膳食的重要组成部分。本书将辟出专章，深入探讨饮水的重要性、推荐饮水量、饮水方式以及不同人群的饮水需求。我们将纠正一些关于饮水的常见误区，例如，晨起第一杯水是否必须是淡盐水？运动后应该如何补充水分？瓶装水、桶装水、自来水，哪种更健康？本书将以科学的态度，为读者提供最实用的饮水建议。 除了宏观的膳食平衡，本书还将深入微观的“关键营养素的智慧”。维生素、矿物质、膳食纤维、优质脂肪和蛋白质，这些看似抽象的概念，却是维持身体正常运转的物质基础。本书将以通俗易懂的语言，解释每种关键营养素的功能，以及它们在不同食物中的分布。我们将特别关注一些在中国居民中可能存在的营养素缺乏或过量问题，例如，维生素D的缺乏与骨骼健康、情绪的关系；铁元素的补充与贫血的预防；钙的摄入对老年人骨质疏松的重要性；膳食纤维在肠道健康和血糖控制中的作用。本书将针对性地给出具体的食物选择和搭配建议，指导读者如何通过日常饮食，获取充足而均衡的关键营养素，而非依赖单一的保健品。 “烹饪”是连接食材与健康的桥梁，也是中华饮食文化的精髓所在。本书将强调“健康烹饪”的重要性，并提供一系列创新的、适合现代家庭的烹饪方法和技巧。我们不仅会介绍传统的蒸、煮、炖、炒，还会分享如何利用空气炸锅、慢炖锅等现代厨具，实现更健康的烹饪。本书还将打破“无油不香”的观念，教读者如何通过香料、柠檬汁、醋等天然调味品，增加菜肴的风味，减少对油盐的依赖。我们将提供一些家常菜的健康改良方案，让读者在家就能做出既美味又营养的菜肴。 “特殊人群的营养需求”是本书关注的另一大重点。每个人的身体状况和生命周期都存在差异，因此，营养需求也各不相同。本书将针对孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、儿童青少年、老年人、体力劳动者、脑力劳动者等不同群体，提供个性化的营养指导。例如，孕妇如何保证胎儿的正常发育，同时维持自身健康？婴幼儿如何科学喂养，建立良好的饮食习惯？老年人如何通过合理膳食，延缓衰老，预防疾病？对于素食者、糖尿病患者、高血压患者等特殊人群，本书也提供了具体的膳食建议和注意事项，帮助他们更好地管理自身健康。 此外，本书还将深入探讨“食品安全与营养”。在食品安全问题日益受到关注的今天，了解如何辨别优质食材、如何安全储存和加工食物，是保障健康饮食的重要前提。本书将提供实用的食品安全知识，帮助读者识别潜在的风险，做出安全、放心的选择。 更重要的是，《舌尖上的健康》将不仅仅停留在“吃什么”、“怎么吃”的层面，它还将触及“吃出健康”背后的深层意义。饮食与生活方式、情绪、社交、文化都紧密相连。本书将鼓励读者以一种更加积极、健康的心态来面对饮食，将“吃”视为一种享受，一种与家人朋友连接的方式，一种关爱自己的表现。我们将探讨如何通过调整饮食，改善情绪，提高生活质量，以及如何在快节奏的现代生活中，找到属于自己的“食养之道”。 本书的语言风格力求亲切、朴实，避免使用过于专业化的术语，而是用生动的比喻、鲜活的案例，将复杂的营养知识转化为读者能够理解和应用的实用建议。我们希望通过这本书，能够激发读者对健康饮食的兴趣，培养科学的营养观念，并最终将这些理念融入到日常生活中，让健康的饮食成为一种自然而然的生活方式。 《舌尖上的健康：新时代中国人的营养智慧》，不仅仅是一本书，它更是一份对中国居民健康生活的期许，一份对健康饮食的深度探索，一份点亮餐桌、滋养生命的智慧指南。它将陪伴你在日常的点滴饮食中，寻找到属于自己的健康密码，品味出舌尖上的真正幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文设计简直是艺术品级别的用心。首先，纸张的质感非常好，拿在手上不会反光，阅读起来非常舒适，长时间阅读眼睛也不会容易疲劳。其次，内容组织上采用了大量的图示和信息图表，这些图表设计得既美观又清晰，有效地将复杂的营养代谢过程和推荐值进行了可视化处理。比如，关于膳食纤维摄入量的建议，它不是简单地用数字表示，而是用一个形象的“纤维宝箱”来展示不同食物中纤维的含量，让人一目了然。再者，书中的字体选择也很有讲究，主标题和副标题的字号和粗细搭配得恰到好处，即使是老年人阅读，应该也不会感到吃力。我特别喜欢它在每个章节末尾设置的“小贴士”或者“误区澄清”栏目，用小小的方框将那些我们日常生活中常见的错误认知（比如“低脂就等于健康”）进行了有力的纠正，这种碎片化的知识点补充方式，极大地增强了阅读的趣味性和知识的巩固性，让学习过程变得非常轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是一绝，拿到手里沉甸甸的，封面那种淡雅的米白色调，配上简洁的字体，透着一股既专业又亲切的气质。我本来以为这种“指南”类的书籍会枯燥乏味，充斥着密密麻麻的专业术语和枯燥的图表，但翻开目录才发现，编排的逻辑性极强。它不是简单地罗列食物的种类和推荐量，而是将复杂的营养学知识巧妙地融入到日常生活的场景中去。比如，它对不同年龄段人群的活动量和特殊生理阶段（如备孕、哺乳期）的能量需求进行了细致的划分，并且非常直观地给出了“一拳头”、“一拇指尖”这样的形象化参考，让人立刻就能理解。我尤其欣赏其中关于“食物多样性”的阐述，它用非常生动的比喻，将餐盘比作一个色彩斑斓的调色盘，强调摄取不同颜色的蔬果才能获得全面的营养素，这比单纯说“每天吃够多少克”要容易让人接受和记忆得多。整个阅读体验下来，感觉不像是在读一本教科书，更像是在和一位经验丰富、耐心细致的营养师进行深度对话，它成功地将科学的严谨性与生活的实用性完美地结合在一起，让人读完后立刻就想去厨房实践一番。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语气非常稳健、客观，完全没有那种推销保健品或制造焦虑的腔调，这一点我非常欣赏。它始终站在一个科学、理性的角度，倡导的是一种可持续的、循序渐进的健康生活方式，而不是追求短期的速成效果。例如，在讨论体重管理的部分，它没有夸大快速减重的效果，而是用大量的篇幅强调了“能量负平衡的长期维持”和“肌肉量的保持”的重要性，这体现了极其负责任的态度。读完之后，我没有产生“明天就必须做到完美”的压力感，反而建立起了一个长期规划的框架。它提供的建议是可操作的、可量化的，同时也是非常宽容的——允许我们有偶尔的“放纵”，只要整体趋势是向着更健康的方向发展。这种鼓励和赋能的基调，是这本书最打动我心的地方，它让我感觉自己掌握了健康的主导权，而不是被各种信息轰炸得手足无措。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书主要是因为我最近工作压力大，经常外卖解决，感觉身体状态大不如前，急需一个靠谱的指导来调整饮食结构。这本书最让我惊喜的地方，在于它对“中国特色”的考量非常到位。市面上很多舶来品的营养书，推荐的食材和烹饪方式并不完全符合咱们的饮食习惯。而这本指南，从主食的粗细搭配，到豆制品、菌菇类的推荐摄入量，都紧密围绕着我们日常的餐桌。比如，它详细分析了不同地区特色主食的营养价值差异，并给出了如何巧妙地将传统食物融入现代健康饮食的建议。更重要的是，它没有搞“一刀切”的极端要求，而是强调“个体化”和“平衡”，这点非常人性化。我记得有一章专门讲如何在外就餐时做出更明智的选择，给出了在快餐店或餐馆点菜时，如何用最少的妥协换取最大的营养效益的技巧。这种贴近烟火气的实用性指导，简直是为我们这些忙碌的都市打工人量身定做的，让我觉得健康饮食不再是遥不可及的奢侈品，而是触手可及的日常智慧。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为自己对营养知识已经有了一些基础了解，但阅读完这本书后，才发现自己过去很多认知存在偏颇甚至完全错误。这本书的深度和广度都超出了我的预期。它不仅停留在告诉我们“吃什么”，更深入地探讨了“为什么吃”以及“如何吃得更有智慧”。例如，书中对“烹饪方式对营养素的影响”这一块的论述，简直是颠覆性的。它没有简单地批判油炸，而是详细分析了不同油温、不同烹饪时间对维生素C、B族维生素和脂肪酸的破坏程度，甚至还提供了如何通过调整烹饪顺序来最大限度保留营养的秘诀。这种科学探究式的写作风格，让我从一个被动接受指令的读者，转变成了一个主动思考饮食策略的实践者。它不仅仅是一本膳食指南，更像是一部提升生活质量的底层逻辑手册，教会我们如何用科学的眼光去审视我们每天三餐的选择，这种思维上的提升，是任何简单的食谱都无法给予的。