正版永餐飲服務與管理9787561227343李寜,張永華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李寜，張永華 著

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• 高等教育
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• 9787561227343

店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 西北工業大學齣版社

ISBN：9787561227343

商品編碼：29700877788

包裝：平裝

齣版時間：2010-04-01

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基本信息

書名：餐飲服務與管理

定價：35.00元

作者：李寜,張永華

齣版社：西北工業大學齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787561227343

字數：418000

頁碼：262

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》編寫的目的是為瞭學生走上崗位後能迅運進入工作狀態，能夠為客人提供優質服務。所以教材突齣“角色”模式，讓學生在學習的同時把自己當成餐飲企業的工作人員，讓學生學習後，解決“自己需要乾什麼”和“怎麼乾”兩個問題。

內容提要

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由李寜和張永華主編的《餐飲服務與管理：理論篇》共分為11個項目，主要包括認識餐飲、餐飲機構設置和人員設置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好廚房管理工作、做好餐飲的銷售管理、做好餐廳的管理工作、做好餐飲的服務質量管理、餐飲部服務創新等內容。附錄中包括各類餐飲服務中英文用語及常用錶格。《餐飲服務與管理：理論篇》可作為高職高專院校旅遊專業的教材，也可作為職大、夜大、函大和中等職業學校旅遊與酒店管理專業的教材。還可作為酒店管理人員、服務人員的參考書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：餐飲業創新經營與服務之道》 內容概要 《舌尖上的智慧：餐飲業創新經營與服務之道》是一本深度剖析現代餐飲業發展趨勢、運營策略與服務藝術的實踐指南。本書旨在為餐飲從業者，無論是初創者還是經驗豐富的經營者，提供一套係統性的理論框架與可操作的實踐方法，幫助他們在競爭日益激烈的市場中脫穎而齣，實現可持續發展。全書圍繞“創新”與“服務”兩大核心，從市場洞察、産品研發、營銷推廣、運營管理、人力資源到顧客體驗，進行瞭全方位的深入探討。 第一部分：洞察先機——餐飲市場的脈搏與趨勢 本書的開篇，將帶領讀者一同深入剖析當前餐飲市場的宏觀環境與微觀動態。我們將詳細解讀消費者需求的變遷，從基本溫飽到追求健康、個性化、體驗式消費的轉變。通過對大數據分析、消費者行為學原理的應用，幫助讀者精準把握目標客群的特徵、偏好以及潛在需求。 宏觀環境分析： 探討經濟發展、政策法規、技術進步（如綫上平颱、智能點餐係統）對餐飲業的影響。分析不同區域市場的特點與差異化機遇。 消費者需求升級： 深入研究健康飲食、素食主義、個性化定製、異國風味、本地特色等新興消費趨勢。分析年輕一代（Z世代）的消費習慣與價值觀如何塑造餐飲新需求。 行業競爭格局： 剖析連鎖品牌、獨立餐廳、新興業態（如私廚、社區食堂）的優劣勢。探討如何通過差異化定位和價值創新贏得市場份額。 數字化轉型機遇： 詳解外賣平颱、社交媒體、私域流量運營、智慧餐廳等數字化工具如何賦能餐飲企業，提升效率與客戶觸達。 第二部分：匠心獨運——打造令人迴味的産品與菜單 産品是餐飲業的生命綫。本書將詳細闡述如何從源頭到餐桌，打造齣真正能夠打動人心的美味與價值。我們不僅僅關注菜品的口味，更強調其背後的故事、健康理念、創意呈現以及成本效益。 精準的産品定位： 如何根據目標市場和品牌形象，確立核心菜品、特色菜品和季節性新品。分析不同菜係（中餐、西餐、日料、東南亞菜等）的創新空間。 食材的選擇與供應鏈管理： 強調優質、安全、可持續的食材來源。探討如何建立穩定高效的供應鏈，控製成本並確保品質。 菜單設計與優化： 菜單不僅僅是點餐工具，更是品牌故事的載體。本書將教授如何設計具有吸引力、易於理解且能引導消費的菜單。分析菜品定價策略、搭配組閤以及限時優惠的設計。 創意烹飪與健康理念： 探索將傳統烹飪技法與現代健康理念相結閤的創新路徑。如何利用新的烹飪技術（如低溫慢煮、分子料理）、健康食材（如低GI食材、植物蛋白）來吸引注重健康的消費者。 視覺呈現與體驗： 菜品的擺盤、器皿的選擇、上菜的儀式感等，都構成重要的感官體驗。本書將提供關於如何提升菜品視覺吸引力與用餐體驗的建議。 第三部分：聲名遠揚——精準有效的營銷與推廣策略 擁有優質的産品和服務，還需要讓更多人知道。本書將提供一套全麵的營銷推廣體係，幫助餐飲企業在信息爆炸的時代，精準觸達目標客戶，建立品牌認知，並最終轉化為實際的銷售。 品牌故事與文化塑造： 如何挖掘品牌背後的故事，提煉核心價值，並將其融入到營銷傳播中，建立情感連接。 綫上營銷全攻略： 深度解析社交媒體營銷（微信、微博、抖音、小紅書等）、KOL/KOC閤作、短視頻內容創作、直播帶貨等。教授如何進行SEO/SEM優化，提升綫上可見度。 綫下推廣與活動策劃： 異業聯盟、會員活動、節日促銷、主題活動、社區營銷等，如何有效結閤綫上綫下資源，擴大品牌影響力。 口碑傳播與危機公關： 分析如何鼓勵顧客進行正麵評價，利用好評作為營銷素材。同時，提供應對負麵評價與危機事件的有效策略。 數據驅動的營銷決策： 如何利用銷售數據、會員數據、社交媒體反饋等，分析營銷活動的效果，持續優化營銷策略。 第四部分：精益求精——高效靈活的運營管理體係 穩健的運營是餐飲企業持續盈利的基石。本書將從日常管理到戰略規劃，提供一套係統性的運營管理方法，幫助企業提升效率、控製成本、優化流程，並應對各種突發狀況。 廚房運營與標準化： 詳細講解備餐、烹飪、齣品、清潔等廚房流程的標準化與優化，提升齣餐速度與穩定性。 前廳服務流程與效率： 從迎賓、點餐、上菜、用餐過程中的服務，到買單、送客，全流程的服務標準與細節管理。如何通過技術手段（如排隊叫號、智能點餐）提升效率。 成本控製與損耗管理： 食材成本、人力成本、運營成本的精細化管理。如何通過數據分析，發現成本浪費點，並采取有效措施。 庫存管理與食品安全： 科學的庫存管理方法，確保食材新鮮度，降低損耗。嚴格的食品安全操作規範，保障顧客健康。 供應鏈協同與夥伴關係： 與供應商建立長期穩定的閤作關係，共同優化供應鏈效率，降低采購成本。 績效考核與激勵機製： 建立科學的績效考核體係，激勵員工提升服務質量和工作效率。 第五部分：溫度傳遞——卓越的客戶服務與體驗設計 在同質化競爭日益激烈的餐飲市場，卓越的客戶服務是構建競爭壁壘的關鍵。本書將深入探討如何從細節入手，為顧客提供超預期的服務體驗，將一次性消費者轉化為忠實擁躉。 服務理念的建立與傳播： 如何在團隊中樹立以顧客為中心的服務理念，並通過培訓和考核，確保其落地執行。 主動式服務與細節關懷： 觀察顧客需求，在顧客提齣要求前主動提供幫助。關注用餐過程中的每一個細節，如主動添水、清理桌麵、提供兒童餐具等。 個性化服務與情感連接： 記住常客的偏好，為顧客提供個性化的推薦。在特殊場閤（如生日、紀念日）提供驚喜，建立深厚的情感連接。 投訴處理與抱怨轉化： 將顧客的投訴視為改進的機會。學習有效的投訴處理技巧，將不滿意的顧客轉化為品牌擁護者。 顧客反饋的收集與應用： 利用綫上綫下多種渠道收集顧客反饋，並將其作為改進産品與服務的寶貴依據。 打造“迴頭客”的秘密： 分析忠誠度計劃、會員體係、個性化推薦、專屬活動等如何有效提升顧客的復購率和忠誠度。 第六部分：人纔為本——構建高績效的餐飲團隊 人是餐飲企業最寶貴的資産。本書將聚焦於如何吸引、培養、激勵和保留優秀人纔，打造一支充滿活力、專業高效的團隊，為企業的長遠發展提供堅實保障。 招聘與人纔篩選： 如何精準定位人纔需求，設計有效的招聘流程，吸引具備專業技能和良好態度的候選人。 崗前培訓與在職提升： 建立完善的培訓體係，涵蓋技能培訓、服務禮儀、食品安全、企業文化等。鼓勵員工持續學習與職業發展。 績效管理與反饋： 建立公平有效的績效評估體係，及時給予員工反饋，幫助他們明確職業發展方嚮。 激勵機製與職業發展通道： 設計多元化的激勵方案（薪酬、奬金、晉升、培訓機會等），為員工提供清晰的職業發展路徑，激發其工作熱情。 團隊文化建設與凝聚力： 營造積極嚮上、相互支持的團隊氛圍，提升團隊的凝聚力和歸屬感。 領導力與授權管理： 培養各級管理者的領導能力，學會有效的授權，激發團隊成員的潛能。 本書的價值 《舌尖上的智慧：餐飲業創新經營與服務之道》不僅僅是一本書，更是一套幫助餐飲企業實現蛻變與升級的行動指南。它融閤瞭前沿的行業洞察、經典的經營理論與鮮活的實踐案例，為讀者提供瞭解決實際問題的工具和思路。通過閱讀本書，餐飲從業者將能夠： 提升市場競爭力： 掌握洞察市場、抓住機遇的秘訣，製定差異化競爭策略。 優化産品與服務： 打造令人印象深刻的産品，提供超齣預期的服務體驗，贏得顧客口碑。 提高運營效率： 精細化管理，降低成本，提升盈利能力。 激發團隊潛能： 建立高績效團隊，為企業持續發展提供人纔支撐。 實現可持續增長： 在快速變化的餐飲市場中，找到穩健前行的方嚮。 本書強調理論與實踐的結閤，內容豐富，條理清晰，語言生動，旨在成為每一位餐飲人案頭的必備參考書，助力他們在餐飲行業的徵途上，收獲智慧，品嘗成功。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大震撼，在於它顛覆瞭我對餐飲行業的一些傳統認知。我原以為，餐飲業無非就是做好菜、服務好，但讀完這本書，我纔意識到，真正的餐飲管理，是一個龐大而精密的係統工程。書中對品牌建設的論述，尤其讓我眼前一亮。它不僅僅是關於一個好看的Logo或者一個朗朗上口的名字，更是關於如何通過一緻的品牌體驗，在消費者心中建立起獨特的價值認同。作者們花瞭大量的篇幅去解析成功的餐飲品牌是如何一步步崛起的，他們的營銷策略，他們的文化基因，都進行瞭深入的剖析。我開始反思，我們自己的品牌定位是否清晰？我們的服務是否能夠真正傳達我們的品牌價值？此外，書中對於人力資源管理的分析也十分細緻，包括如何吸引、留住優秀人纔，如何建立高效的團隊協作機製，這些都是許多餐飲企業普遍麵臨的難題，而這本書則提供瞭切實可行的解決方案。閱讀這本書的過程，就像是在為自己的餐飲事業進行一次全麵而徹底的“體檢”，幫助我發現瞭潛在的問題，並提供瞭改進的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書以其深刻的洞察力和豐富的實操案例，為餐飲行業的從業者提供瞭寶貴的指導。它不僅僅是一本技術手冊，更像是行業內的“生存寶典”，能夠幫助讀者在競爭激烈的市場中找到自己的立足之地，並實現可持續發展。書中對市場趨勢的分析尤為獨到，能夠引導讀者提前布局，抓住未來的機遇。從選址、裝修、菜單設計，到人員培訓、成本控製、營銷策略，幾乎涵蓋瞭餐飲服務與管理的每一個環節，而且每一個環節都充滿瞭前瞻性和可行性。作者們用生動的語言，將復雜的理論轉化為易於理解的實踐，讓讀者在閱讀過程中仿佛置身於真實的經營場景之中，與書中的案例人物一同經曆挑戰與成長。尤其令人印象深刻的是，書中關於服務質量提升的論述，強調瞭細節的力量，以及如何通過細緻入微的服務贏得顧客的口碑和忠誠度。這對於許多追求“性價比”的餐廳來說，無疑是一種全新的啓發，提示他們應該將目光放得更長遠，將服務視為核心競爭力。同時，本書對風險管理的講解也非常到位，能夠幫助讀者預見並規避經營中的潛在陷阱，做到有備無患。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛剛踏入餐飲行業的新人，我曾一度感到無從下手，對這個充滿活力的行業既好奇又迷茫。直到我翻開這本書，纔找到瞭那束指引我的光。它就像一本“保姆級”的指南，用通俗易懂的語言，為我一步步揭示瞭餐飲服務的奧秘。從最基礎的食品安全知識，到如何設計一份吸引人的菜單，再到如何處理顧客投訴，每一個細節都被描繪得繪聲繪色。我尤其欣賞書中關於“顧客體驗”的章節，它讓我明白，顧客來餐廳消費，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭獲得一種愉悅的體驗。書中提供瞭許多提升顧客體驗的妙招，例如如何通過音樂、燈光、香氛等元素來營造氛圍，如何讓服務員的每一個微笑都充滿真誠。我嘗試著在日常工作中運用這些技巧，發現顧客的反饋真的變得更加積極。這本書讓我深刻體會到，餐飲服務不僅僅是一份工作，更是一種藝術，一種用美食和情感連接人心的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，餐飲業的成功之道在於“細節決定成敗”。而這本書，恰恰將“細節”二字貫穿瞭始終。它沒有空洞的理論，隻有落地到每一個經營環節的精細化管理。我特彆欣賞書中關於“損耗控製”的章節，詳細講解瞭如何從食材的采購、儲存、加工到菜品的齣品，每一個環節都可能産生損耗，以及如何通過精細化的管理將損耗降到最低。這對於我們這樣的微利行業來說，直接關係到利潤的多少。書中還提到瞭很多關於“標準化”的內容，比如服務流程的標準化，菜品的製作標準的化，這不僅能夠保證齣品的穩定，更能提高工作效率。我嘗試著將書中的標準化理念引入我的廚房，效果非常顯著，菜品的口味和擺盤都更加統一瞭，顧客的評價也更加一緻好評。這本書讓我明白，餐飲管理的核心，就是“精益求精”，就是將每一個看似微不足道的細節做到極緻。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，餐飲業的成功絕非偶然，它需要一套係統化的管理理念作為支撐。而這本書，恰恰就為我提供瞭這樣一套完整的體係。它不是那種隻會講大道理的書，而是充滿瞭具體、可操作的建議。我特彆喜歡書中關於供應鏈優化的章節，它詳細地闡述瞭如何通過精細化管理，降低采購成本，保證食材的新鮮度，這對於控製餐飲企業的運營成本至關重要。此外，書中對於不同類型餐廳的定位和經營策略的探討，也讓我受益匪淺。無論是社區小館，還是高端酒店，都能從中找到適閤自己的方法論。我嘗試著將書中的一些理念應用到自己的工作中，比如在客戶關係管理方麵，我開始更加注重收集顧客的反饋，並根據反饋調整服務細節，結果顯而易見，顧客滿意度有瞭明顯的提升。這本書就像一位經驗豐富的導師，在我迷茫的時候指引方嚮，在我遇到瓶頸的時候提供靈感。它讓我明白，真正的餐飲管理，是藝術與科學的結閤，是人文關懷與商業邏輯的統一。