正版永餐饮服务与管理9787561227343李宁,张永华 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李宁，张永华 著

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• 9787561227343

店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 西北工业大学出版社

ISBN：9787561227343

商品编码：29700877788

包装：平装

出版时间：2010-04-01

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基本信息

书名：餐饮服务与管理

定价：35.00元

作者：李宁,张永华

出版社：西北工业大学出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787561227343

字数：418000

页码：262

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》编写的目的是为了学生走上岗位后能迅运进入工作状态，能够为客人提供优质服务。所以教材突出“角色”模式，让学生在学习的同时把自己当成餐饮企业的工作人员，让学生学习后，解决“自己需要干什么”和“怎么干”两个问题。

内容提要

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由李宁和张永华主编的《餐饮服务与管理：理论篇》共分为11个项目，主要包括认识餐饮、餐饮机构设置和人员设置、做好中餐工作、做好西餐工作、做好酒吧工作、做好送餐工作、做好厨房管理工作、做好餐饮的销售管理、做好餐厅的管理工作、做好餐饮的服务质量管理、餐饮部服务创新等内容。附录中包括各类餐饮服务中英文用语及常用表格。《餐饮服务与管理：理论篇》可作为高职高专院校旅游专业的教材，也可作为职大、夜大、函大和中等职业学校旅游与酒店管理专业的教材。还可作为酒店管理人员、服务人员的参考书。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：餐饮业创新经营与服务之道》 内容概要 《舌尖上的智慧：餐饮业创新经营与服务之道》是一本深度剖析现代餐饮业发展趋势、运营策略与服务艺术的实践指南。本书旨在为餐饮从业者，无论是初创者还是经验丰富的经营者，提供一套系统性的理论框架与可操作的实践方法，帮助他们在竞争日益激烈的市场中脱颖而出，实现可持续发展。全书围绕“创新”与“服务”两大核心，从市场洞察、产品研发、营销推广、运营管理、人力资源到顾客体验，进行了全方位的深入探讨。 第一部分：洞察先机——餐饮市场的脉搏与趋势 本书的开篇，将带领读者一同深入剖析当前餐饮市场的宏观环境与微观动态。我们将详细解读消费者需求的变迁，从基本温饱到追求健康、个性化、体验式消费的转变。通过对大数据分析、消费者行为学原理的应用，帮助读者精准把握目标客群的特征、偏好以及潜在需求。 宏观环境分析： 探讨经济发展、政策法规、技术进步（如线上平台、智能点餐系统）对餐饮业的影响。分析不同区域市场的特点与差异化机遇。 消费者需求升级： 深入研究健康饮食、素食主义、个性化定制、异国风味、本地特色等新兴消费趋势。分析年轻一代（Z世代）的消费习惯与价值观如何塑造餐饮新需求。 行业竞争格局： 剖析连锁品牌、独立餐厅、新兴业态（如私厨、社区食堂）的优劣势。探讨如何通过差异化定位和价值创新赢得市场份额。 数字化转型机遇： 详解外卖平台、社交媒体、私域流量运营、智慧餐厅等数字化工具如何赋能餐饮企业，提升效率与客户触达。 第二部分：匠心独运——打造令人回味的产品与菜单 产品是餐饮业的生命线。本书将详细阐述如何从源头到餐桌，打造出真正能够打动人心的美味与价值。我们不仅仅关注菜品的口味，更强调其背后的故事、健康理念、创意呈现以及成本效益。 精准的产品定位： 如何根据目标市场和品牌形象，确立核心菜品、特色菜品和季节性新品。分析不同菜系（中餐、西餐、日料、东南亚菜等）的创新空间。 食材的选择与供应链管理： 强调优质、安全、可持续的食材来源。探讨如何建立稳定高效的供应链，控制成本并确保品质。 菜单设计与优化： 菜单不仅仅是点餐工具，更是品牌故事的载体。本书将教授如何设计具有吸引力、易于理解且能引导消费的菜单。分析菜品定价策略、搭配组合以及限时优惠的设计。 创意烹饪与健康理念： 探索将传统烹饪技法与现代健康理念相结合的创新路径。如何利用新的烹饪技术（如低温慢煮、分子料理）、健康食材（如低GI食材、植物蛋白）来吸引注重健康的消费者。 视觉呈现与体验： 菜品的摆盘、器皿的选择、上菜的仪式感等，都构成重要的感官体验。本书将提供关于如何提升菜品视觉吸引力与用餐体验的建议。 第三部分：声名远扬——精准有效的营销与推广策略 拥有优质的产品和服务，还需要让更多人知道。本书将提供一套全面的营销推广体系，帮助餐饮企业在信息爆炸的时代，精准触达目标客户，建立品牌认知，并最终转化为实际的销售。 品牌故事与文化塑造： 如何挖掘品牌背后的故事，提炼核心价值，并将其融入到营销传播中，建立情感连接。 线上营销全攻略： 深度解析社交媒体营销（微信、微博、抖音、小红书等）、KOL/KOC合作、短视频内容创作、直播带货等。教授如何进行SEO/SEM优化，提升线上可见度。 线下推广与活动策划： 异业联盟、会员活动、节日促销、主题活动、社区营销等，如何有效结合线上线下资源，扩大品牌影响力。 口碑传播与危机公关： 分析如何鼓励顾客进行正面评价，利用好评作为营销素材。同时，提供应对负面评价与危机事件的有效策略。 数据驱动的营销决策： 如何利用销售数据、会员数据、社交媒体反馈等，分析营销活动的效果，持续优化营销策略。 第四部分：精益求精——高效灵活的运营管理体系 稳健的运营是餐饮企业持续盈利的基石。本书将从日常管理到战略规划，提供一套系统性的运营管理方法，帮助企业提升效率、控制成本、优化流程，并应对各种突发状况。 厨房运营与标准化： 详细讲解备餐、烹饪、出品、清洁等厨房流程的标准化与优化，提升出餐速度与稳定性。 前厅服务流程与效率： 从迎宾、点餐、上菜、用餐过程中的服务，到买单、送客，全流程的服务标准与细节管理。如何通过技术手段（如排队叫号、智能点餐）提升效率。 成本控制与损耗管理： 食材成本、人力成本、运营成本的精细化管理。如何通过数据分析，发现成本浪费点，并采取有效措施。 库存管理与食品安全： 科学的库存管理方法，确保食材新鲜度，降低损耗。严格的食品安全操作规范，保障顾客健康。 供应链协同与伙伴关系： 与供应商建立长期稳定的合作关系，共同优化供应链效率，降低采购成本。 绩效考核与激励机制： 建立科学的绩效考核体系，激励员工提升服务质量和工作效率。 第五部分：温度传递——卓越的客户服务与体验设计 在同质化竞争日益激烈的餐饮市场，卓越的客户服务是构建竞争壁垒的关键。本书将深入探讨如何从细节入手，为顾客提供超预期的服务体验，将一次性消费者转化为忠实拥趸。 服务理念的建立与传播： 如何在团队中树立以顾客为中心的服务理念，并通过培训和考核，确保其落地执行。 主动式服务与细节关怀： 观察顾客需求，在顾客提出要求前主动提供帮助。关注用餐过程中的每一个细节，如主动添水、清理桌面、提供儿童餐具等。 个性化服务与情感连接： 记住常客的偏好，为顾客提供个性化的推荐。在特殊场合（如生日、纪念日）提供惊喜，建立深厚的情感连接。 投诉处理与抱怨转化： 将顾客的投诉视为改进的机会。学习有效的投诉处理技巧，将不满意的顾客转化为品牌拥护者。 顾客反馈的收集与应用： 利用线上线下多种渠道收集顾客反馈，并将其作为改进产品与服务的宝贵依据。 打造“回头客”的秘密： 分析忠诚度计划、会员体系、个性化推荐、专属活动等如何有效提升顾客的复购率和忠诚度。 第六部分：人才为本——构建高绩效的餐饮团队 人是餐饮企业最宝贵的资产。本书将聚焦于如何吸引、培养、激励和保留优秀人才，打造一支充满活力、专业高效的团队，为企业的长远发展提供坚实保障。 招聘与人才筛选： 如何精准定位人才需求，设计有效的招聘流程，吸引具备专业技能和良好态度的候选人。 岗前培训与在职提升： 建立完善的培训体系，涵盖技能培训、服务礼仪、食品安全、企业文化等。鼓励员工持续学习与职业发展。 绩效管理与反馈： 建立公平有效的绩效评估体系，及时给予员工反馈，帮助他们明确职业发展方向。 激励机制与职业发展通道： 设计多元化的激励方案（薪酬、奖金、晋升、培训机会等），为员工提供清晰的职业发展路径，激发其工作热情。 团队文化建设与凝聚力： 营造积极向上、相互支持的团队氛围，提升团队的凝聚力和归属感。 领导力与授权管理： 培养各级管理者的领导能力，学会有效的授权，激发团队成员的潜能。 本书的价值 《舌尖上的智慧：餐饮业创新经营与服务之道》不仅仅是一本书，更是一套帮助餐饮企业实现蜕变与升级的行动指南。它融合了前沿的行业洞察、经典的经营理论与鲜活的实践案例，为读者提供了解决实际问题的工具和思路。通过阅读本书，餐饮从业者将能够： 提升市场竞争力： 掌握洞察市场、抓住机遇的秘诀，制定差异化竞争策略。 优化产品与服务： 打造令人印象深刻的产品，提供超出预期的服务体验，赢得顾客口碑。 提高运营效率： 精细化管理，降低成本，提升盈利能力。 激发团队潜能： 建立高绩效团队，为企业持续发展提供人才支撑。 实现可持续增长： 在快速变化的餐饮市场中，找到稳健前行的方向。 本书强调理论与实践的结合，内容丰富，条理清晰，语言生动，旨在成为每一位餐饮人案头的必备参考书，助力他们在餐饮行业的征途上，收获智慧，品尝成功。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大震撼，在于它颠覆了我对餐饮行业的一些传统认知。我原以为，餐饮业无非就是做好菜、服务好，但读完这本书，我才意识到，真正的餐饮管理，是一个庞大而精密的系统工程。书中对品牌建设的论述，尤其让我眼前一亮。它不仅仅是关于一个好看的Logo或者一个朗朗上口的名字，更是关于如何通过一致的品牌体验，在消费者心中建立起独特的价值认同。作者们花了大量的篇幅去解析成功的餐饮品牌是如何一步步崛起的，他们的营销策略，他们的文化基因，都进行了深入的剖析。我开始反思，我们自己的品牌定位是否清晰？我们的服务是否能够真正传达我们的品牌价值？此外，书中对于人力资源管理的分析也十分细致，包括如何吸引、留住优秀人才，如何建立高效的团队协作机制，这些都是许多餐饮企业普遍面临的难题，而这本书则提供了切实可行的解决方案。阅读这本书的过程，就像是在为自己的餐饮事业进行一次全面而彻底的“体检”，帮助我发现了潜在的问题，并提供了改进的方向。

评分☆☆☆☆☆

这本书以其深刻的洞察力和丰富的实操案例，为餐饮行业的从业者提供了宝贵的指导。它不仅仅是一本技术手册，更像是行业内的“生存宝典”，能够帮助读者在竞争激烈的市场中找到自己的立足之地，并实现可持续发展。书中对市场趋势的分析尤为独到，能够引导读者提前布局，抓住未来的机遇。从选址、装修、菜单设计，到人员培训、成本控制、营销策略，几乎涵盖了餐饮服务与管理的每一个环节，而且每一个环节都充满了前瞻性和可行性。作者们用生动的语言，将复杂的理论转化为易于理解的实践，让读者在阅读过程中仿佛置身于真实的经营场景之中，与书中的案例人物一同经历挑战与成长。尤其令人印象深刻的是，书中关于服务质量提升的论述，强调了细节的力量，以及如何通过细致入微的服务赢得顾客的口碑和忠诚度。这对于许多追求“性价比”的餐厅来说，无疑是一种全新的启发，提示他们应该将目光放得更长远，将服务视为核心竞争力。同时，本书对风险管理的讲解也非常到位，能够帮助读者预见并规避经营中的潜在陷阱，做到有备无患。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，餐饮业的成功之道在于“细节决定成败”。而这本书，恰恰将“细节”二字贯穿了始终。它没有空洞的理论，只有落地到每一个经营环节的精细化管理。我特别欣赏书中关于“损耗控制”的章节，详细讲解了如何从食材的采购、储存、加工到菜品的出品，每一个环节都可能产生损耗，以及如何通过精细化的管理将损耗降到最低。这对于我们这样的微利行业来说，直接关系到利润的多少。书中还提到了很多关于“标准化”的内容，比如服务流程的标准化，菜品的制作标准的化，这不仅能够保证出品的稳定，更能提高工作效率。我尝试着将书中的标准化理念引入我的厨房，效果非常显著，菜品的口味和摆盘都更加统一了，顾客的评价也更加一致好评。这本书让我明白，餐饮管理的核心，就是“精益求精”，就是将每一个看似微不足道的细节做到极致。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，餐饮业的成功绝非偶然，它需要一套系统化的管理理念作为支撑。而这本书，恰恰就为我提供了这样一套完整的体系。它不是那种只会讲大道理的书，而是充满了具体、可操作的建议。我特别喜欢书中关于供应链优化的章节，它详细地阐述了如何通过精细化管理，降低采购成本，保证食材的新鲜度，这对于控制餐饮企业的运营成本至关重要。此外，书中对于不同类型餐厅的定位和经营策略的探讨，也让我受益匪浅。无论是社区小馆，还是高端酒店，都能从中找到适合自己的方法论。我尝试着将书中的一些理念应用到自己的工作中，比如在客户关系管理方面，我开始更加注重收集顾客的反馈，并根据反馈调整服务细节，结果显而易见，顾客满意度有了明显的提升。这本书就像一位经验丰富的导师，在我迷茫的时候指引方向，在我遇到瓶颈的时候提供灵感。它让我明白，真正的餐饮管理，是艺术与科学的结合，是人文关怀与商业逻辑的统一。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚刚踏入餐饮行业的新人，我曾一度感到无从下手，对这个充满活力的行业既好奇又迷茫。直到我翻开这本书，才找到了那束指引我的光。它就像一本“保姆级”的指南，用通俗易懂的语言，为我一步步揭示了餐饮服务的奥秘。从最基础的食品安全知识，到如何设计一份吸引人的菜单，再到如何处理顾客投诉，每一个细节都被描绘得绘声绘色。我尤其欣赏书中关于“顾客体验”的章节，它让我明白，顾客来餐厅消费，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了获得一种愉悦的体验。书中提供了许多提升顾客体验的妙招，例如如何通过音乐、灯光、香氛等元素来营造氛围，如何让服务员的每一个微笑都充满真诚。我尝试着在日常工作中运用这些技巧，发现顾客的反馈真的变得更加积极。这本书让我深刻体会到，餐饮服务不仅仅是一份工作，更是一种艺术，一种用美食和情感连接人心的艺术。