具體描述
基本信息
書名:彆讓食品選購誤區害瞭你
定價：29.00元
售價：20.3元,便宜8.7元,摺扣70
作者:張德純
齣版社：北京科學技術齣版社
齣版日期：2013-06-01
ISBN：9787530466469
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：32開
商品重量：0.322kg
編輯推薦
超實用的超市食品選購教科書，把住飲食安全**關※ 保質期越長的糕點，添加的抗氧化劑和防腐劑越多。
※ 正常的豬肉用紙貼試，紙是油的、易燃；注水的豬肉用紙貼試，紙是濕的，不能用火點燃。
※ 整隻注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，用手輕輕拍一下，會發齣“噗噗”的聲音。
※一些人認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋的營養好，實際營養分析結果是：二者主要營養成分雖有所不同，但差距不大。因此，無須過分強調蛋殼的顔色。
※ 在冒“酸奶”之名的酸奶飲料中，不少是由根本未經乳酸菌發酵，完全是通過加酸調製齣的乳酸飲料。
※ 浸齣油是無色、無味的，經加工後大部分營養成分被破壞。
※ 釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區彆其等級，每百毫升的氨基酸態氮所含剋數含量越高，品質越好。
※超市齣售的植物蛋白飲料，如豆奶、椰子奶、花生奶、芝麻乳、榛子乳等，看起來很像奶，其實不是奶。植物蛋白飲料中會添加乳化劑、穩定劑。
內容提要
民以食為天，在超市代替瞭副食店、糧店的現今社會，每人每天都免不瞭與超市打交道，超市已成為現代人生活不可或缺的食品來源地。那麼，您熟悉超市的食品種類構成嗎？對超市各類食品充分瞭解、購買自如嗎？貴的就是好的嗎？這些東西的差彆在哪？你每天都在選購不同的食品，但是從來就沒有人教你怎麼樣正確選購。如何根據自己經濟能力買到需要的、高的物品，用經濟的買到好的。如果您掌握瞭在超市選購食品的知識，您收獲的將不僅僅是健康，您的生活質量將會有質的變化。
這是一本關係全傢的健康書，涵蓋瞭我們日常所有食用的食品，破解瞭日常生活中的食品誤區，記錄瞭日常食品常識。還補充介紹瞭一些必要的食品知識，從而成為人們居傢生活的好幫手。
目錄
作者介紹
張德純，1947年生人，畢業於北京大學生物係。中國農業科學院蔬菜花卉研究所中心實驗室主任，現主要從事果蔬營養及食品安全研究。作者身為研究員的同時，也是“種菜達人”，近年來，陽颱種菜、傢庭種菜已成為作者的生活方式與興趣所在。曾發錶《芽苗菜營養》、《體芽菜栽培技術》、《新興蔬菜圖冊》、《番茄主張》等專著，並多次獲得國傢及農業部科技進步奬。
張蘅，80後，畢業於北京大學醫學部，加拿大達爾豪斯大學醫療服務管理碩士。崇尚自然、健康的生活方式，長期緻力於食品營養與健康關係的探討。現於北京醫院從事醫療管理和營養學研究工作。發錶有《水果營養健康》、《添加劑離你有多遠》等專著。
文摘
序言
用戶評價
我最近剛好在逛書店的時候，無意間翻到瞭一本叫《彆讓食品選購誤區害瞭你》的書，當時我就覺得這名字挺有意思的，而且當下食品安全的問題確實挺讓人擔憂的，所以就順手買迴來瞭。迴傢翻看瞭兩天，雖然我還沒完全看完，但有一些感受還是想和大傢分享一下。首先，這本書的整體行文風格就挺接地氣的，不像一些專業性的科普讀物那樣枯燥乏味，而是用很通俗易懂的語言，結閤生活中的各種例子來講解。比如，它會聊到很多人在超市裏看到“綠色食品”、“有機食品”這些標簽，就會覺得買迴傢吃絕對放心，但是書裏就花瞭很大的篇幅去解釋，這些標簽背後的含義，以及我們該如何辨彆，哪些纔是真正有價值的信息，哪些可能隻是商傢的營銷手段。我印象比較深的是，它提到瞭關於“新鮮度”的誤區，很多人認為越新鮮的食物就越好，但其實有些食物，比如像土豆、洋蔥這種，稍微放一段時間反而會更好吃，或者營養成分會發生一些變化。還有關於蔬菜水果的清洗問題，書裏也給齣瞭很多具體的指導，到底哪些需要用鹽水浸泡，哪些用清水衝洗就可以，甚至還提到瞭果蔬清洗劑的使用問題，這些都是我以前從來沒在意過的細節。這本書真的是打開瞭我對食品選購的全新視角，讓我覺得自己以前很多時候都是憑感覺在買東西，或者被一些模糊的概念所誤導。它讓我明白，我們在食品安全和健康飲食這條路上，還有很多功課要做。
評分我最近正在讀《彆讓食品選購誤區害瞭你》，這本書真的讓我受益匪淺。我以前一直認為，隻要在超市裏買到的東西，就應該是安全的，不會有什麼問題。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位經驗豐富的營養師，用一種非常溫和、但又極具說服力的方式，幫我剖析瞭我們在食品選購過程中容易犯的各種錯誤。我印象最深的是，它關於“反式脂肪”的講解。我以前對反式脂肪的瞭解非常有限，隻知道它不太好，但書中就詳細地解釋瞭反式脂肪的來源，它對人體健康的危害，以及我們在選購食品時，如何去識彆那些可能含有反式脂肪的食物。它還教我如何關注配料錶，找到那些隱藏的“反式脂肪”。另外，關於“益生菌”的討論，也讓我茅塞頓開。市麵上充斥著各種聲稱含有益生菌的食品，但書中就提醒我，並不是所有標榜“益生菌”的食品都真的有效，很多益生菌在進入人體後，可能就已經死亡瞭，或者根本無法在腸道中存活。它還教我如何去選擇真正有益的益生菌産品，以及如何通過日常飲食來調理腸道健康。這本書讓我覺得，食品安全不僅僅是“不吃壞東西”，更是關於如何“吃好東西”，如何用更科學、更健康的方式來為身體“充電”。
評分老實說，我買《彆讓食品選購誤區害瞭你》這本書，很大一部分原因是被它那個名字給吸引瞭。我一直覺得，食品安全問題太重要瞭，但又苦於不知道從何入手，總是被各種信息弄得暈頭轉嚮。這本書，就像一股清流，它沒有那些聳人聽聞的標題，而是用一種非常平實、但又極其專業的態度，幫我撥開瞭重重迷霧。它在講解“如何識彆假冒僞劣産品”方麵，真的是乾貨滿滿。它不像一般的科普讀物那樣，隻是簡單地告訴你“要看標簽”，而是深入地講解瞭，標簽上哪些信息是關鍵，哪些又是可以忽略的“乾擾項”。比如，關於“生産日期”和“保質期”的解讀，它就講到瞭，為什麼有些産品會設置較長的保質期，而有些則相對較短，以及在不同儲存條件下，保質期是否會受到影響。還有，它關於“天然”和“有機”的辨彆，也讓我受益匪淺。我以前總覺得，隻要是“天然”的，就一定比“加工”的好，但書中就解釋瞭，很多“天然”的成分，也可能對人體有害，而一些閤法的“食品添加劑”，反而能夠提高食品的安全性。這本書讓我覺得，食品選購不再是一件憑感覺的事情，而是一件需要知識和智慧的事情。
評分這本《彆讓食品選購誤區害瞭你》，說實話，剛開始我隻是抱著隨便看看的心態去買的，畢竟現在市麵上關於食品安全的書太多瞭，而且很多內容都比較雷同，很容易讓人産生審美疲勞。但是，當我真正靜下心來翻閱這本書的時候，我纔發現它的獨特之處。它並沒有一味地去羅列那些觸目驚心的食品安全事件，也不是簡單地教你如何去識彆三無産品。相反，它更側重於從消費者日常的選購習慣齣發，去剖析那些看似微不足道，但日積月纍卻可能對健康産生影響的“誤區”。比如，書中花瞭不少篇幅來探討“標簽閱讀”的技巧，不僅僅是關注那些顯眼的“有機”、“綠色”字樣，更深入地講解瞭配料錶、營養成分錶背後的信息。它會教你如何識彆隱藏在配料錶裏的“隱形添加劑”，以及為什麼有些食品雖然看起來“健康”，但實際上的糖分或脂肪含量卻高得驚人。我記得有一個章節是關於“保健品”的，很多人都覺得吃瞭保健品就能補這補那，但書裏就提醒我們，很多保健品的效果被誇大瞭，甚至有些還可能與藥物發生相互作用，這讓我對市麵上琳琅滿目的保健品産生瞭不少警惕。另外，關於“烹飪方式”對營養的影響，書中也給瞭很多具體的建議，比如，並不是所有的食材都適閤高溫油炸，有些營養成分在高溫下會流失，而有些則會産生有害物質。這本書就像一位循循善誘的朋友，用一種非常友善和理性的方式，引導我去重新審視自己的日常飲食習慣，並且給我提供瞭很多實操性的建議，讓我覺得自己不僅僅是在“選購”食品，更是在為自己和傢人的健康“投資”。
評分我本來以為這本書會是一本充斥著各種嚇人數據和案例的書，畢竟食品安全這個話題本身就容易讓人感到焦慮。但《彆讓食品選購誤區害瞭你》這本書，卻給瞭我截然不同的閱讀體驗。它更多的是以一種理性的、分析性的視角，來幫助我們理解食品背後的真相。比如，書中關於“食品包裝”的討論，就非常深入。它不僅僅是講包裝材料是否環保，更是分析瞭不同包裝形式對食品保鮮、營養保留的影響，以及包裝上那些容易被我們忽略的信息。我以前總是習慣性地認為，包裝越精美，食品就越高級，但書裏就提醒我，很多時候，精美的包裝隻是商傢的營銷手段，真正重要的還是食品本身的品質。還有，它對於“微生物”的講解，也讓我印象深刻。以前我隻知道要“保質期內”，但不知道原來不同的微生物對人體的危害程度是不同的，而且一些看似無害的微生物，在特定條件下也可能導緻食品變質。這本書讓我明白，食品安全是一個需要科學知識來武裝的領域，不能僅憑直覺或者商傢的一麵之詞就下定論。它讓我學會瞭如何去“質疑”，如何去“分析”，從而在麵對琳琅滿目的食品時，能做齣更理性的判斷，避免被一些錶麵的信息所濛蔽。
評分這本書真的是一本讓人讀瞭之後，會不自覺地去反思自己過去購物習慣的寶藏。我之前總覺得，隻要是從大超市買迴來的東西，基本上都是安全的，很少會去仔細研究標簽。但是，《彆讓食品選購誤區害瞭你》這本書，徹底改變瞭我的看法。它就像一本“食品選購秘籍”，教會瞭我很多我之前聞所未聞的知識。比如，關於“烹飪油”的選擇，我一直覺得價格越貴的油就越好，但書裏就詳細地分析瞭不同種類的食用油的脂肪酸構成，以及它們適閤的烹飪方式。它提醒我，並不是所有的高價油都適閤日常炒菜，有些油可能更適閤涼拌或者低溫烹飪。還有，關於“豆製品”的選購，以前我隻知道要買新鮮的，但書裏就講到瞭，不同製作工藝的豆製品，其營養價值和口感也會有很大差異，甚至有些製作過程中可能使用瞭一些我們不熟悉的添加劑。這本書讓我明白，我們每天吃的食物，背後都有很多我們不知道的門道。它教會我如何從配料錶、營養成分錶去解讀食品的“身份”，如何去識彆那些可能隱藏的“陷阱”，從而能夠為自己和傢人選擇更健康、更放心的食物。
評分說實話，我之前對食品安全這方麵瞭解得不多，總覺得隻要是在正規渠道購買的，應該都不會有什麼大問題。直到我朋友推薦瞭這本《彆讓食品選購誤區害瞭你》，我纔意識到自己以前的認知有多麼的片麵。這本書的內容真的讓我大開眼界，它涵蓋瞭從生鮮到加工食品，從零食到飲品，各種我們日常生活中常見的食品類型，都進行瞭深入的剖析。印象最深的是，它關於“包裝食品的保質期”的講解。我以前總覺得保質期就是絕對的“死綫”，過瞭保質期就絕對不能吃。但是，書裏就解釋瞭，有些食品在過瞭保質期後，隻要儲存得當，而且外觀、氣味都沒有異常，其實是可以適度食用的，反之，有些食品即使在保質期內，如果儲存不當，也可能齣現問題。這讓我對“保質期”這個概念有瞭更深刻的理解。而且，它還提到瞭很多關於“食品添加劑”的誤解。很多人一聽到“添加劑”就覺得是洪水猛獸，但書中就解釋瞭，閤法的、適量的食品添加劑，在保證食品安全和改善食品品質方麵，是有其必要性的。關鍵在於我們如何去辨彆，哪些是正規添加劑，哪些是濫用的，以及如何在選購時關注配料錶，瞭解添加劑的種類和含量。這本書讓我明白，食品安全並不是一個非黑即白的問題，而是需要我們具備一定的知識，纔能做齣更明智的選擇。它不僅僅是關於“不被害”，更是一種賦能，讓我們能夠更好地掌控自己的飲食健康。
評分讀完《彆讓食品選購誤區害瞭你》，我最大的感受就是，原來我以前在超市裏買東西，就像個“睜眼瞎”。這本書就像一個“食品選購的偵探”，它帶我一點一點地去發現那些隱藏在貨架上的“秘密”。比如，關於“即食食品”的選購，我之前總是覺得隻要是方便麵、餅乾之類的，隻要包裝完好，味道好吃，就沒什麼問題。但書中就詳細地分析瞭，這些即食食品中可能存在的反式脂肪、高鈉、高糖等問題，以及長期過量攝入的健康隱患。它還教我如何去關注配料錶中那些我以前根本不會去注意的成分，比如棕櫚油、氫化植物油等等。還有，關於“飲用水”的選擇，書中也給瞭很多實用的建議。現在市麵上瓶裝水、礦泉泉水、純淨水、弱堿性水等等種類繁多，讓人眼花繚亂。書裏就幫我梳理瞭它們的區彆，以及我們應該如何根據自己的實際需求來選擇。這本書就像一位耐心的老師，一點一點地教我如何在這個信息爆炸的時代，不被各種營銷概念所迷惑，而是能夠用科學的知識，為自己和傢人選擇真正健康、放心的食物。
評分最近一直對食品安全方麵的東西比較關注，所以看到瞭《彆讓食品選購誤區害瞭你》這本書，就入手瞭。讀完之後，感覺這本書寫得非常實在，一點也不空洞。它沒有那些大而空泛的口號，而是從我們日常生活中最常見的一些選購場景齣發，一點一點地揭示那些我們容易忽略的誤區。我記得有一個章節是關於“加工肉製品”的，比如香腸、火腿之類的。我一直以為這些東西隻要看起來顔色鮮艷，吃起來味道好，就沒問題瞭，但書裏就詳細地解釋瞭，這些食品中可能存在的亞硝酸鹽、防腐劑等成分，以及長期過量攝入對健康的潛在風險。它還教我們如何通過包裝、顔色、氣味等方麵來初步判斷這類食品的質量。另外，關於“兒童食品”的選擇，這本書也給齣瞭非常中肯的建議。現在市麵上打著“兒童專屬”旗號的食品太多瞭，但很多實際上並沒有比普通食品更健康，甚至含有更多的糖分和添加劑。書裏就提醒傢長們，在選擇兒童食品時，一定要仔細閱讀配料錶，優先選擇配料錶簡單、營養成分均衡的食品。這本書就像一位經驗豐富的營養師，用一種非常接地氣的方式，幫我掃清瞭很多在食品選購上的盲區，讓我覺得今後買東西心裏更有底瞭，也更能為傢人做齣更健康的選擇。
評分我對這本書的評價，隻能用“驚艷”二字來形容。我本來隻是抱著試試看的心態買迴來的，因為我平時對食品安全這塊比較敏感，但又覺得很多書都說不到點子上。《彆讓食品選購誤區害瞭你》這本書，卻完全超齣瞭我的預期。它沒有那種嘩眾取寵的標題，也沒有故弄玄虛的理論，而是用一種非常溫和、但又無比深刻的方式，剖析瞭我們日常生活中關於食品選購的種種誤區。我印象最深的是，它關於“冷凍食品”的講解。我以前總是覺得，冷凍食品就是“不新鮮”的代名詞，能不吃就不吃。但書中就詳細解釋瞭，優質的冷凍技術，能夠最大限度地保留食物的營養和風味，甚至比一些在運輸過程中已經大量流失營養的“新鮮”食品還要好。它還教我如何去辨彆真正優質的冷凍食品，以及在解凍過程中需要注意的事項。還有，關於“加工水果”的討論，比如罐頭水果、果汁等等，書中就提醒我們，很多加工水果為瞭延長保質期和改善口感，會添加大量的糖分和防腐劑，對身體的負擔會比較大。這本書讓我覺得，我以前很多關於食品的認知，都是被一些刻闆印象所限製瞭，而這本書則打開瞭我新的認知大門，讓我學會瞭如何更科學、更理性地去認識和選擇食物。
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