菜市場蔬菜圖鑒 張慧芬,林麗琪 繪 清華大學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張慧芬，林麗琪 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 圖鑒
• 科普
• 繪本
• 兒童
• 植物
• 農業
• 食用植物
• 清華大學齣版社
• 張慧芬

店鋪： 河北省新華書店圖書專營店

齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302394884

商品編碼：29737471717

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：菜市場蔬菜圖鑒

定價：69.0元

作者：張慧芬,林麗琪 繪

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787302394884

字數：2060000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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菜市場可以很小，也可以很大。小到可以裝在一個菜籃之內，大到可以容納整個世界。當我們用博物學傢的鼻子、探險者的眼睛、美食傢的舌頭來重新品味菜市場的時候，整個世界都變得有趣瞭。鬍蘿蔔不再是我們的“敵人”，榴蓮也能成好朋友，就連大白菜也會講述自己的小故事。用一顆好奇感恩的心來看這個世界，一切都會變得鮮活而有滋味。

內容提要

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在颱灣，一年四季都有新鮮的蔬果上市，讓我們的餐桌上充滿瞭變化。 繼《菜市場魚圖鑒》、《菜市場水果圖鑒》之後，大樹文化推齣菜市場三部麯－《菜市場蔬菜圖鑒》。透過張蕙芬生活化的用語及林麗琪細緻動人的植物插畫，讓我們重新看待生活裏再熟悉不過的綠色夥伴，瞭解每一種蔬菜的身世由來、植物特性、生長特性與營養價值等，真正落實“吃在地、吃當地”的飲食生活態度。本書的附錄，還包括：颱灣蔬菜的身世與起源、蔬菜營養一覽錶、蔬菜的保存於處理方法、蔬菜學名索引、蔬菜英文名索引、蔬菜中文名索引等實用資料。

目錄

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作者介紹

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張慧芬：1961年生於颱北，颱灣大學園藝係畢業，現為大樹書係總策劃。投身齣版編輯工作近30年，一直以搭起大自然與人的溝通橋梁為自我期許，熱愛自然圖書的編輯齣版工作。與3隻狗和18隻貓咪一起生活於新店山上的社區。著有《颱灣野花365天：鞦鼕篇》、《自然老師沒教的事》等。
　　林鬆霖：1962年生，復興商工美工科畢業，擅長自然生態插畫，畫風寫實，繪作《獨角仙》曾獲小太陽佳插畫奬。繪有《颱灣野生蘭賞蘭大圖鑒》、《颱灣蜥蜴自然誌》、《自然老師沒教的事》等。

文摘

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地瓜葉
　　【彆名】番薯葉、甘薯葉、過溝菜(颱語)
　　【學名】Ipomoea batatas
　　【英名】Sweet Potato Vine
　　【科彆】鏇花科
　　【原産地】熱帶美洲
　　【常見品種】以食用地瓜葉為主的番薯品種
　　【盛産季節】4月~11月均可采收地瓜的嫩葉、嫩梢，從春末到鞦末采收的地瓜葉都細嫩美味。
　　【建議清洗處理方式】采收的地瓜葉以嫩梢及嫩葉為主，以手將葉片、葉柄、嫩莖一一掰斷，留下鮮嫩的部位即可，再用水衝洗乾淨並浸泡。地瓜葉的葉片非常容易凍傷，冷藏時要以報紙包好纔能延長保存時間。
　　地瓜葉不受人們青睞的命運和龍須菜有些雷同，以前是專門種來養豬，人是不吃的。小時候傢裏還養豬，因為飼料昂貴，番薯藤成瞭胃口奇大的豬們好的副食品。這可就纍壞瞭媽媽，一大早起床就得先去割“豬菜”（番薯藤的舊稱），拿迴來後下鍋煮熟，放涼後拌上米糠纔能拿去喂豬。但這些辛苦的歲月倒是沒有破壞媽媽對地瓜葉的印象，直到現在她依然愛吃地瓜葉，還誇贊現在的地瓜葉比以前的細嫩許多。
　　地瓜葉的鹹魚翻身與龍須菜如齣一轍，隻是時間更早一些，以前大傢不屑食用的番薯藤，如今隻采下嫩葉、嫩梢，不論是熱炒或川燙，滋味都十分鮮美，加上它少肥少藥的栽培方式，更讓大傢安心大口吞下。
　　地瓜原本就是熱帶植物，17世紀從福建跟著移民來到颱灣，生性強健的它幾乎無須任何照顧，到處蔓生，農傢也幾乎傢傢戶戶都種著地瓜。颱灣人常自稱番薯，不難看齣地瓜已是根深蒂固的本土化瞭。
　　現在食用地瓜葉的番薯品種與以生産地瓜為主的完全不同，一般而言，食用地瓜葉的葉片較大且呈圓形，而生産地瓜的葉片則較小且呈尖形，比較不具食用價值。因此若想在傢裏栽培地瓜葉，可不要拿地瓜來發芽，那樣長齣的葉片並不好吃，而是要拿具有芽點的地瓜葉莖條泡在水裏，待發芽長齣根部就可以移植至土壤裏。
　　地瓜葉是營養豐富的深綠色蔬菜，它還含有豐富的黃酮類化閤物，是非常有益的綠色蔬菜。此外，地瓜葉的熱量低，膳食縴維高，是者的良好選擇，而高含量的維生素A及鐵質等，對於眼睛保健及預防貧血、提高免疫力等都具有良好的功效。地瓜葉的産量豐富，即使夏天的颱風季節，價格也不易有太大的波動，是庶民的好食材。
　　黃鞦葵
　　【彆名】鞦葵、羊角豆
　　【學名】Hibiscus esculentus
　　【英名】Okra, Lady’s Finger
　　【科彆】錦葵科
　　【原産地】非洲東北部
　　【常見品種】鮮食以綠色果實的品種為主，紫紅色果實多為觀賞用品種。
　　【盛産季節】全年均有，以5月~9月為盛産。
　　【建議清洗處理方式】黃鞦葵的果實多茸毛，食用前以鹽搓揉果皮錶麵，再用水衝洗乾淨並略為浸泡即可，下鍋炒食前再切除果蒂，並將果莢切成小段，若是汆燙則以完整果莢下鍋，待冷卻之後再行切段，免得珍貴的黏液在烹煮過程消耗殆盡。一般冷藏約可保存幾天，冷藏前不宜清洗，若果莢軟化變黃或尾端變黑，則是不新鮮的黃鞦葵，應避免食用。
　　黃鞦葵是原産於非洲的熱帶植物，二韆多年前的埃及已有栽培紀錄，18世紀隨著奴隸的交易來到美國，成為美國重要的果菜種類，時至今日美國南方的傳統黑人飲食仍少不瞭黃鞦葵，那是根深蒂固難忘的傢鄉味吧！
　　黃鞦葵從美國繼續拓展領土來到亞洲的日本，颱灣地區大概是在1901年左右纔由日本引進黃鞦葵，但其類似青椒的青草味讓颱灣人卻步，根本上不瞭餐桌，直到1970年代以後又重新從日本、墨西哥、土耳其引種，加上日式飲食越來越受歡迎，黃鞦葵纔終於成為颱灣人夏季果菜的選項之一。
　　平心而論，黃鞦葵的長相真的不像一般的蔬菜，它的花朵碩大艷麗，不像一般蔬菜的花朵大多低調，而結齣的果實也有稜有角，十分顯眼。正因為黃鞦葵的美麗齣眾，又十分容易栽培，讓它成為傢庭園藝的佳選擇之一，花可賞、果可食，整個夏季結果不斷，後留下部份果實讓它們熟透，果莢乾枯開裂後的成熟種子可以留待明年再播種，真可說是自給自足的城市農夫不可或缺的植物夥伴。
　　黃鞦葵的花朵雖艷，但僅能欣賞一天即先行凋謝，而花謝約五天後的綠色嫩果要掌握時機采收，否則晚幾天采收就會成為難以下咽的粗硬老果。若是市麵上販售的黃鞦葵，以6至8厘米（約中指的長度）的嫩果為美味，過大的果實通常都已過熟。
　　黃鞦葵的特殊黏滑口感其實是源自含量豐富的水溶性膳食縴維和多糖等成份，一直被視為夏季的健康乾淨蔬菜之一。黃鞦葵的果莢汆燙之後好馬上浸泡冰水，以保持鮮艷的綠色，否則很快就會變黑而影響美觀。黃鞦葵生吃也美味，切碎之後與山藥絲一起沾芥末醬油，真是清涼爽口，若再加上海膽，就成為日本料理的高檔開胃小品，而橘、白、綠的色彩搭配更是彆有禪意。
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序言

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尋味煙火：城市角落裏的植物世界 本書導讀： 在這本詳盡的植物圖鑒中，我們將帶領讀者深入探索那些常常被我們忽略，卻又與我們的日常生活息息相關的植物群落。它並非一本專注於宏大敘事或稀有物種的典籍，而是聚焦於城市化進程中，那些頑強生長在基礎設施邊緣、廢棄地塊、甚至尋常巷陌之間的“野性生命”。我們旨在通過細緻的觀察和翔實的記錄，重新喚起人們對身邊普通植物的興趣，理解它們在生態係統中的獨特角色，以及它們與人類社會微妙的共生關係。 --- 第一章：都市苔蘚與地衣的沉默王國 章節核心： 關注城市硬質錶麵上的微小生命，探討它們對空氣質量、水分保持和底物分解的貢獻。 內容概述： 城市是水泥與鋼鐵的叢林，但即便是最堅硬的牆體和路麵，也孕育著生命。本章將詳細描繪分布在城市街道、古建築牆角、橋墩縫隙中的苔蘚和地衣。我們首先從形態學角度對常見的葫蘆蘚科和粉蘚科成員進行區分，重點解析它們如何通過分泌有機酸來侵蝕岩石，為後續更高階植物的定植創造條件。 地衣，這一真菌與藻類的共生體，被譽為環境汙染的“生物指示劑”。我們將介紹如何通過觀察梅衣科、石蕊科等不同地衣的生長密度和顔色變化，來大緻判斷特定區域的空氣潔淨度。例如，在工業區附近常見的黑色或深綠色地衣，與郊區光潔的白色或淺綠色地衣在化學結構上的差異，揭示瞭它們對二氧化硫等汙染物的耐受性機製。 圖鑒部分收錄瞭三十餘種在城市環境中常見的地衣類型，配以微距攝影，清晰展示其假葉、菌絲體和子器（果實結構）。此外，我們還探討瞭城市中“人造基質”上的生命：瀝青路麵的邊緣、被丟棄的木質電綫杆上，以及空調外機滴水處的特定微生態，它們如何構成一個獨特的、高濕低溫的垂直生態係統。 --- 第二章：路邊野草的生存智慧——雜草學入門 章節核心： 考察在人類活動高乾擾區域，如人行道裂縫、鐵路道砟、建築工地周圍生長的先鋒植物群落。 內容概述： “雜草”一詞帶有強烈的人為偏見，但從生態學的角度看，它們是地球上適應力最強的物種。本章將焦點投嚮那些在極端環境下仍能繁茂生長的“逆境英雄”。 我們將深入剖析車前屬的入侵策略。例如，平車前如何通過緊貼地麵的蓮座狀葉序來抵抗踐踏，並通過其粘液包裹的種子實現有效的附著傳播。與之相對的，萪草則展示瞭其驚人的快速生長能力和對土壤養分的快速吸收，使其在短期內占據優勢地位。 圖鑒詳細對比瞭莧科植物（如莧菜的野生近緣種）與藜科植物的莖葉特徵，尤其關注它們在強光和高溫脅迫下的水分調節機製，例如氣孔的關閉時機和葉片上的蠟質層厚度。 一個重要的討論點是“人工選擇的路徑依賴”。我們追蹤瞭某些傳統意義上的“野草”，如薺菜和馬唐，它們在被人類遺棄或疏於管理的空間中，如何重新野化，其種子庫的遺傳多樣性如何適應新的城市壓力，例如抗除草劑的能力演變。本章的配圖側重於展示植物的根係結構，特彆是那些具有強大穿透力和固土能力的直根或闆狀根係。 --- 第三章：廢棄空間中的邊緣果蔬 章節核心： 研究那些曾被人類種植，後因管理中斷而野化的蔬菜、香草及果樹的生命延續。 內容概述： 許多我們日常食用的蔬菜和香料，其野外親緣種或逃逸種，在被遺棄的菜園、工廠後院或舊農貿市場周邊持續生存。本章緻力於識彆這些“逃逸的”作物。 我們將細緻區分香菜（芫荽）的野生形態與栽培品種在花序結構、果實大小上的差異。重點分析番茄（Solanum lycopersicum）的野生種群在缺乏人工乾預下，其果實如何迴歸更小的尺寸以保證種子的成熟率和傳播效率。 本章對薄荷屬和迷迭香等香草植物的野化現象進行瞭詳盡的記錄。由於其強大的匍匐莖和根狀莖，它們在城市邊緣地帶形成密集的單一種群。圖鑒展示瞭這些野化植株在光照不足、土壤貧瘠條件下的葉綠素含量變化，以及氣味分子（揮發油）的組成差異。 此外，我們也關注那些“半馴化”的物種，如在垃圾堆附近或河流岸邊發現的甜瓜、南瓜的遠緣後代。它們對當地土壤中的重金屬耐受性如何，是本章科學分析的重點。我們還記錄瞭它們與當地昆蟲（如特定的蛾類和蜜蜂）之間，在授粉和種子傳播上的新契機與挑戰。 --- 第四章：河流與堤壩上的水岸植被 章節核心： 探討城市水體（河流、人工湖、排汙渠邊）的植物群落，它們在水土保持、水質淨化中的作用。 內容概述： 城市的水係往往受到嚴格的人工約束（如混凝土護坡），但總有一些水陸交界處的植物能夠找到立足點。本章聚焦於耐濕、耐淹的先鋒物種。 我們將詳細描述香蒲屬和蘆葦（Phragmites australis）在城市濕地中的生長習性。通過斷麵圖解，展示它們如何構建復雜的地下根莖網絡來穩定堤岸，並分析其根係對水中氮磷營養物質的吸收效率。 圖鑒特彆收錄瞭生長在硬質駁岸縫隙中的蓼科和莎草科植物。例如，酸模（Rumex）在酸性積水中錶現齣的耐受性。我們通過pH試紙和植物組織檢測，描繪瞭不同水體健康狀況下，這些指示性植物的生理反應。 更進一步，我們探討瞭入侵物種的治理與本土物種的恢復。例如，水葫蘆（鳳眼蓮）在富營養化水體中的爆發性生長模式，以及人工移除後，本土的襌草如何重新占據生態位。本章的野外記錄地點多選自城市公園的生態修復區域和被部分遺棄的防洪渠，旨在呈現人與水生植物之間動態的博弈。 --- 結語：從“不可見”到“可見” 本書的最終目標，是改變讀者對城市環境的既有認知。這些在菜市場之外，在水泥的縫隙中艱難求生的植物，是城市生態係統活力的最直接證明。它們不依賴昂貴的溫室和精心的灌溉，僅憑其演化而來的生存智慧，默默地支撐著一個更具韌性的微觀世界。通過本書詳盡的圖譜和觀察記錄，我們希望激發更多人拿起放大鏡，去發現我們腳下這片土地上，每一個細微而偉大的生命奇跡。

評分☆☆☆☆☆

最近，我對健康飲食越來越重視，也越來越關注我吃的食物是從哪裏來的。我喜歡去那些有活力的菜市場，感受那種樸實的生活氣息，但有時候，麵對那些我不熟悉的麵孔，我會感到一絲無力。我希望這本《菜市場蔬菜圖鑒》能夠成為我探索植物世界的一扇窗戶。我期待它能夠以一種深入淺齣的方式，介紹每一種蔬菜的起源，它們是如何被種植和培育的，以及它們在不同文化中的角色。我希望書中能包含一些關於蔬菜營養成分的科學信息，但不是枯燥的數據羅列，而是能夠讓我理解它們對身體的好處。更重要的是，我希望它能激發我對這些植物的敬畏之心，瞭解它們生長的周期，以及背後辛勤勞作的農民。如果書中還能有一些關於如何儲存蔬菜，如何減少食物浪費的小貼士，那就更完美瞭。我希望通過這本書，我能更深刻地理解“從農田到餐桌”的整個過程，從而培養一種更可持續、更健康的飲食習慣，也為我自己的生活增添更多的知識和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直像一道曙光照亮瞭我這個廚房新手的心！作為一名剛剛開始嘗試自己做飯的人，每次去菜市場都感覺像在闖關。麵對琳琅滿目的蔬菜，我常常摸不著頭腦，有些看起來長得差不多的，叫法卻五花八門，更彆提那些我連名字都沒聽過的“稀奇古怪”的玩意兒瞭。更尷尬的是，有時候問瞭攤主，也隻是得到含糊的迴答，或者因為不好意思多問，就隻能憑感覺亂買一通，結果迴傢發現買錯瞭，或者根本不知道怎麼處理。這本書光看名字就覺得特彆接地氣，"菜市場蔬菜圖鑒"，這不就是我一直以來最需要的“通關秘籍”嗎？我迫不及待地想知道，它到底能給我帶來多少驚喜。是會像一本枯燥的植物百科全書，還是真的能像一個經驗豐富的老奶奶，手把手教我認識這些熟悉又陌生的“好夥伴”？我希望它能提供清晰的圖片，讓我能直觀地辨認，同時附帶一些簡單的文字說明，比如産地、主要特點、甚至是一些辨彆新鮮度的技巧。畢竟，買到新鮮的食材是成功的第一步。我已經準備好，隨時翻開這本書，開啓我的“菜市場尋寶之旅”瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對植物頗感興趣的愛好者，我一直覺得，最貼近生活的植物知識，往往蘊藏在最日常的角落。菜市場，就是這樣一個充滿生命力和地方。我常常在想，那些生長在田野間的蔬菜，是如何來到我們餐桌上的？它們的形態各異，色彩斑斕，背後一定有著豐富的故事和知識。所以，當我在書店看到這本《菜市場蔬菜圖鑒》時，我的好奇心瞬間被點燃瞭。我期待它不僅僅是一本簡單的圖鑒，更能帶領我深入瞭解這些蔬菜的“前世今生”。例如，它是否會介紹不同蔬菜的生長習性？它們在不同的季節有哪些特點？在烹飪時，又有哪些巧妙的處理方式能夠最大程度地發揮它們的風味？我尤其希望，它能夠揭示一些關於蔬菜的“小秘密”，比如為什麼有些蔬菜會有獨特的香氣，或者它們的營養價值是如何被科學驗證的。如果書中還能穿插一些關於這些蔬菜在不同地區飲食文化中的地位，那將是錦上添花。我希望這本書能夠提供一種全新的視角，讓我不再僅僅把蔬菜當作食物，而是去欣賞它們自然之美，理解它們生長不易，從而更加珍視餐桌上的每一份饋贈。

評分☆☆☆☆☆

在傢庭的日常開銷中，食材的采購占據瞭相當大的比重。而作為傢庭主婦，我一直在努力尋找更經濟實惠且營養均衡的購物方式。去菜市場，對我來說，既是必須，也是一種挑戰。我常常會遇到一些價格差異很大的同一種蔬菜，這時候我就很想知道，到底哪個是更好的選擇？是産地不同，還是品質有差異？《菜市場蔬菜圖鑒》這本書，如果它能在這方麵給我一些指導，那將非常有價值。例如，它是否會介紹不同季節的當季蔬菜，並解釋為什麼當季蔬菜通常更便宜、更新鮮？它是否會提供一些識彆蔬菜質量的標準，比如如何通過外觀、氣味甚至觸感來判斷蔬菜的新鮮度和口感？我還會關心，書中是否會提及一些相對“冷門”但性價比很高的蔬菜，或者一些可以替代昂貴蔬菜的經濟選擇。如果它能幫助我更好地理解不同蔬菜的價值和特點，從而做齣更明智的購買決策，那這本書就不僅僅是一本圖鑒，更是一本“省錢秘籍”。我期待它能讓我的菜市場購物之旅，變得更加高效和有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我是一名長期在外地工作的學生，傢裏的廚房幾乎成瞭我的“荒島”。每次迴傢，我媽總是會列齣一堆我根本叫不上名字的菜，然後我就陷入瞭手足無措的境地。她一邊忙著做飯，一邊還在不斷地給我科普，但信息量太大，我腦子總是轉不過來。這次看到《菜市場蔬菜圖鑒》這本書，我感覺自己終於看到瞭救星！我最希望的是，這本書能夠特彆“友好”地對待我這樣的廚房小白。比如，它是不是能把同一種蔬菜的不同品種都區分開來？或者，對於那些看起來非常相似的蔬菜，有沒有簡單易懂的辨彆方法，就像我媽說的，摸摸葉子，聞聞味道，或者看哪個部分更飽滿？我還需要一些基礎的烹飪指導，不是那種復雜的菜譜，而是像“這個菜適閤炒，那個菜適閤涼拌，這個可以直接生吃”這種最基本的提示。有時候，連怎麼把它們洗乾淨，怎麼切，我都需要有人指導。如果這本書能像一個耐心的“廚房教練”，一點點地教我，那我就太感激瞭。我希望它能讓我不再害怕麵對那些陌生的蔬菜，並且在媽媽的廚房裏，也能幫上一點小忙，而不是隻會站在旁邊乾著急。