一学就会的拉花咖啡 食在好吃 软精装全彩色 拉花咖啡步骤图教程入门书 咖啡大全书 从零开始做花式咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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都基成 著

图书标签:

• 咖啡
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• 花式咖啡
• 饮品
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• 全彩

店铺： 北京金鼎祥图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742489HE

商品编码：29752665079

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名:一学就会的拉花咖啡

定价：29.8元

售价：15.8元,便宜14.0元,折扣53

作者:都基成

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742489

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑

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数百年来，咖啡用一种*沉默的温柔，孕育出*浓郁的芳香，过滤出*典雅的气质，营造出**雅的格调。在咖啡风靡的，咖啡已不单单是一种饮料，其深厚的文化与发展背景让其成为人类精神世界的一部分。从咖啡出现的**天起，它就不断启发人类进行思考，其中，拉花咖啡所表现出的神奇而绚丽的技巧更是从一开始就得到了大众的瞩目。

内容提要

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本书共分四章，分别以美丽风景、可爱动物、灵感创意、梦幻抽象为题精选了212 款咖啡拉花图案，几乎每一款拉花咖啡都配以相应的分步详解图，以及*详细的基础手法教学，带你从零起步，找到*快速的入门捷径。无论是喜爱拉花咖啡的普通读者，还是经营咖啡馆的朋友，都可以从本书中学到毫不私藏的，**、*实用、*全面的拉花咖啡技巧，在制作拉花咖啡的乐趣中，探寻拉花咖啡造型百变的奥秘，轻松成为制作拉花咖啡的高手。

目录

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作者介绍

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都基成，咖啡师，培训师，国家职业经理人。现任深圳市爱可可餐饮管理有限公司技术顾问和总监，多年来一直在从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作，自1999年以来，曾在多家集团公司担任过顾问和总监等职务。立志于饮品研究及中西饮品文化交流与融汇，倾心于餐饮连锁业的发展.长年在意大利、澳大利亚、马来地区和斯里兰卡等地深造，并创建了独特的饮品调配理论。

文摘

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小仙桃原料
意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡适量
做法
1.将装有意式浓缩咖啡的咖啡杯稍微倾斜，注入牛奶泡。
2.同时移动咖啡杯与拉花缸，使注入点转到咖啡杯另一边缘处。
3.此时再慢慢地放平咖啡杯，让堆积的牛奶泡出现在液面中心。
4.当牛奶泡的面积扩大时，开始微微摇晃拉花缸的缸嘴。
5.将拉花缸缓缓拉回至原注点，等堆积的白点出现。
6.迅速上翘拉花缸的缸嘴，使牛奶泡如细丝一般向前倾泻，桃子至此就呈现了。
可可树
原料
意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡适量
工具
竹签1支，咖啡勺1把
做法
1.将牛奶泡徐徐注入装有意式浓缩咖啡的咖啡杯内。
2.加快牛奶泡的注入速度至八分满。
3.将咖啡杯放在桌面上，用咖啡勺从拉花缸中轻轻地舀出牛奶泡，铺在杯中。
4.待液面平整，用竹签蘸取少许咖啡，画出可可树的形态和地平线。
5.再轻轻地写上英文“coco”。
6.*后用竹签滴上适量的咖啡画出太阳，风景就更加美丽动人了。
俄罗斯风情
原料
意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡、巧克力酱各适量
工具
温度计1支
做法
1.取浓缩咖啡30毫升，牛奶泡适量。
2.拉花缸紧贴咖啡杯边缘，注入牛奶泡，注入点逐渐向中心移动。
3.注入牛奶泡至九分满状态。
4.用巧克力酱在中心画出圆圈，再画出流畅的曲线。
5.用温度计划过巧克力酱线条。
6.颇具异域风情的建筑模型就被勾画出来了。
咖啡物语
这款咖啡在勾画曲线时，粗线条更能体现出韵味。
小樱桃
原料
意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡、草莓果露各适量
工具
竹签1支，咖啡勺1把
做法
1.将牛奶泡徐徐注入装有意式浓缩咖啡的咖啡杯内。
2.上下移动拉花缸，使牛奶泡与意式浓缩咖啡融合均匀。
3.将牛奶泡的注入点移到杯子边缘，使杯子的边缘出现连续的环形圈。
4.用咖啡勺舀出牛奶泡，滴在杯中。
5.用竹签仔细地修整出樱桃的形状。
6.*后用竹签蘸取适量的草莓果露为樱桃上色，就完成这款拉花咖啡了。
葫芦
原料
意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡适量
工具
竹签1支，咖啡勺1把
做法
1.将牛奶泡匀速地注入装有意式浓缩咖啡的咖啡杯中心。
2.加大牛奶泡流量，继续注入。
3.牛奶泡着重倾注在咖啡杯的，至杯九分满。
4.用咖啡勺把牛奶泡滴在液面上。
5.取竹签蘸取咖啡，画出葫芦蒂。
6.沿着葫芦蒂继续画出小葫芦藤，就出现葫芦图案了。
心花怒放
原料
意式浓缩咖啡60毫升，牛奶泡、巧克力酱各适量
工具
温度计1支
做法
1.将装有意式浓缩咖啡的咖啡杯微倾，拉花缸贴近咖啡杯，注入牛奶泡。
2.保持注入速度，将咖啡杯缓缓放平，缸嘴下压，牛奶泡流量加大。
3.牛奶泡注入至九分满时，开始晃动拉花缸，使牛奶泡在意式浓缩咖啡的表面呈现波浪形。
4.用巧克力酱淋出弧线。
5.用温度计在巧克力酱上画出回纹状图案。
6.再用温度计轻轻划过波浪形图案，就完成整幅心花怒放的图案了。
咖啡物语
如果想要植物的叶片更丰富，在拉花时，可减少牛奶泡的注入量。

序言

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数百年来，咖啡用一种*沉默的温柔，孕育出*浓郁的芳香，过滤出*典雅的气质，营造出**雅的格调。咖啡的发展史就是一部瑰丽的文化史诗：土耳其大兵让咖啡传入欧洲；维也纳人把品尝咖啡变成哲学、文学和心理学；巴黎人将咖啡喝成一种浪漫；在德国人的眼中，喝咖啡则是一种思考的方式。在咖啡风靡的，咖啡已不单单是一种饮料，其深厚的文化与发展背景让其成为人类精神世界的一部分。从咖啡出现的**天起，它就不断启发人类进行思考，其中，拉花咖啡所表现出的神奇而绚丽的技巧更是从一开始就得到了大众的瞩目。拉花咖啡不仅仅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的艺术品。对于喜爱咖啡的人来说，拉花咖啡意味着更高层次的味觉、视觉享受。想要制作出好看的拉花咖啡，除了需要上好的意式浓缩咖啡、绵密的奶泡之外，咖啡师的手感与技巧也是关键。
本书共分四章，分别以美丽风景、动物、创意、梦幻为题精选了212款咖啡拉花图案，其中包括春雨绵绵、俄罗斯风情、蒙古包、香榭丽大道、火凤凰、孔雀开屏、凤尾鱼、***、繁星点点、旋转风车、巧克力音符、启、心灵之窗、双生花、午后心情、七彩梦等极其流行、极具创意的咖啡拉花图案。几乎每一款拉花咖啡都配以相应的分步详解图，以及*详细的基础手法教学，带您从零起步，找到*快速的入门捷径。无论是喜爱拉花咖啡的普通读者，还是经营咖啡馆的朋友，都可以从本书中学到毫不私藏的，**、*实用、*全面的拉花咖啡技巧，在制作拉花咖啡的乐趣中，探寻拉花咖啡造型百变的奥秘，轻松成为制作拉花咖啡的高手。此外，闲暇时间，您还可以自为朋友和家人制作一款爱心拉花咖啡，让您在浓浓的醇香中享受情、友情！

图书简介：【咖啡风味探索与精湛冲煮技艺详解】 一本带您深入理解咖啡豆的奥秘，并掌握从烘焙到萃取全流程专业技艺的深度指南。 --- 第一部分：咖啡的源头——从植物到杯中的风味密码 本书并非专注于拉花艺术，而是将视野聚焦于咖啡风味形成的最根本环节——咖啡豆的生命周期与处理技术。我们相信，卓越的口感源于对原料的深刻理解。 第一章：咖啡树的植物学与地理学深度剖析 咖啡树的家族谱系： 详细介绍阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）以及日益受到关注的利比里卡（Liberica）和尤金尼奥德斯（Eugenioides）等主要咖啡品种的遗传学差异、抗病性、生长习性及其风味侧重点。 风土的魔力： 探讨海拔、土壤构成（火山岩、黏土、沙土）、降雨模式和昼夜温差如何共同塑造出特定产区的标志性风味特征（例如埃塞俄比亚耶加雪菲的花香、哥伦比亚慧兰的均衡）。本书将提供全球主要咖啡产区（中美洲、南美洲、非洲、亚洲）的详细地图和气候数据分析。 微批次与稀有品种的崛起： 介绍瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）的古老变种、卡杜拉（Caturra）等精品豆种的种植挑战与独特的口感表现。 第二章：咖啡处理法的科学与艺术 处理法是决定生豆风味潜能的关键步骤。本书将摒弃简单的流程介绍，深入探讨背后的化学反应和微生物学原理。 日晒法（自然干燥法）的深化研究： 不仅仅是晾晒，而是探讨果肉糖分向豆子内部渗透的速率控制，以及不同发酵阶段（干果期、湿果期）对酸度和醇厚度的影响。附带针对不同气候条件的干燥设备优化方案。 水洗法（湿法加工）的精确控制： 详解发酵池内酸碱度（pH值）的监测与控制，不同水洗程度对咖啡明亮度和洁净度的影响。介绍创新的“蜜处理”（Pulp Natural）在不同地区的适应性。 厌氧与特殊发酵技术前沿： 深入解析二氧化碳浸渍、二氧化碳灌注发酵、酵母菌辅助发酵等新技术如何人为地构建出天然风味难以企及的复杂香气，例如朗姆酒味、菠萝味等。 第二部：烘焙的科学——风味转化的炼金术 本书认为，烘焙是咖啡风味的最大塑造者。我们提供的是一套严谨的、可复制的烘焙曲线分析与设计方法论。 第三章：烘焙机理与热力学基础 热量传递的本质： 详细解释对流、传导和辐射三种热量传递方式在不同类型烘焙机（鼓式、流化床）中的应用与效率。 关键化学反应的解析： 深入剖析美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在烘焙过程中发生的精确时间点、温度范围及其对风味物质（醛类、酮类、吡嗪类）的生成影响。 烘焙曲线的解读与设计： 如何利用RoR（Rate of Rise，升温速率）图表来诊断烘焙过程中的“闷烧”或“急停”现象。提供从浅度、中度到深度烘焙的标准化目标曲线模板，并指导读者如何根据生豆的密度和含水率调整初始设定。 第四章：深度烘焙评估与瑕疵豆识别 终点判断的客观标准： 不依赖于颜色，而是使用SCA（精品咖啡协会）推荐的烘焙度比色仪（Agtron Meter）读数来确保批次间的一致性。 烘焙缺陷的识别与修正： 案例分析“烘焙不足”（Underdeveloped）和“烘焙过度”（Baked）的感官特征，并追溯其在烘焙曲线上的对应错误。学习如何识别和剔除因处理或储存不当导致的异味豆（如酚类、土腥味）。 第三部：萃取的艺术——流体动力学与风味提取 本书聚焦于不使用意式浓缩机（Espresso Machine）的冲煮方法，强调手工冲煮对风味细节的极致掌控。 第五章：水——被忽视的萃取溶剂 水的化学性质对风味的影响： 详细讲解总溶解固体（TDS）、硬度（钙镁离子）以及碱度（碳酸氢盐）如何影响咖啡酸的溶解和口感的“甜感”。提供不同冲煮目标的理想水质配方（例如，追求明亮酸度与追求醇厚感的水质差异）。 水温与均匀度的重要性： 实验数据展示水温在90°C至96°C区间对萃取率的实际影响，并介绍如何通过预浸泡策略优化水流通过咖啡粉层的均匀性。 第六章：手工冲煮的流体动力学 本书将手工冲壶（如V60、Chemex、爱乐压）视为一个微型的萃取实验室。 研磨度的精确校准： 介绍使用X-Ray或激光衍射粒度分析仪对不同研磨机（锥刀、平刀）的研磨颗粒分布（粉度分布）进行量化分析，并建立不同冲煮器具的最佳颗粒度范围。 注水手法与脉冲控制： 详尽解析“中心注水”、“漩涡注水”等不同手法对粉层扰动（Agitation）的影响，并提供分段式注水（Pulse Pouring）的详细时间表，以实现更均匀的萃取，最大化甜感而非苦涩。 爱乐压（AeroPress）的高级应用： 探讨反压法（Inverted Method）的优势，以及如何通过快速或慢速按压实现不同压力下的萃取，以模拟部分意式浓缩的口感特征。 第七章：风味校准与故障排除 萃取率（EY）与TDS的实操： 使用折光仪（Refractometer）测量TDS，计算萃取率，并提供一个清晰的“萃取不足/过度”的决策树，指导读者根据感官评估结果调整研磨度或水温。 感官风味轮与描述： 提供一套超越“果酸”、“焦糖”的专业SCA风味描述词汇表，帮助读者精准定位咖啡中的风味瑕疵（例如：过度萃取的木质味、不完全萃取的青草味）。 总结： 本书旨在培养一位“咖啡科学家与艺术家”，让读者理解每一个环节背后的科学原理，从而摆脱对单一技巧的依赖，实现对任何咖啡豆、任何冲煮方式的全面掌控。您将学会如何分析咖啡的潜力，并设计出最能展现其独特风味的冲煮方案。

评分☆☆☆☆☆

我 must say，《一学就会的拉花咖啡 食在好吃》这本书的出现，简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！我以前对咖啡的印象就停留在速溶咖啡或者去咖啡馆点一杯，自己在家做？简直是天方夜谭。但这本书，尤其是“食在好吃”这个充满生活气息的副标题，让我觉得咖啡制作并没有那么高冷。打开书，扑面而来的全彩色高清图片，直接击碎了我对技术类书籍枯燥乏味的刻板印象。每一页都像是在精心布置的咖啡场景，让人心情大好。最让我惊喜的是，它真的把“从零开始做花式咖啡”这件事变得可行了！从挑选咖啡豆的“门道”到打发牛奶的“秘诀”，甚至是水温的把控，都讲得清清楚楚。特别是那些步骤图，简直是把“手把手教学”搬到了书本上，一点点地展示拉花的全过程。我之前总觉得拉花需要什么“天赋异禀”的双手，看了这本书才明白，原来关键在于“力道”和“角度”的精准把握，而这些，恰恰是这本书最擅长传授的部分。它并没有上来就教你复杂的图案，而是从最基础的“爱心”和“叶子”开始，让你建立信心，逐步升级。我迫不及待地想在周末的早晨，用这本书的指导，为家人做一杯属于我们自己的，充满爱意的拉花咖啡，想象一下那个画面，就觉得生活充满了小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本《一学就会的拉花咖啡 食在好吃》简直是我近期最惊喜的阅读体验！我一直对那些咖啡馆里漂浮着美丽图案的拉花咖啡心生向往，但总觉得那是个遥不可及的技能。收到这本书后，我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那令人食欲大增的“食在好吃”这个副标题，让我瞬间觉得这不仅仅是一本关于拉花的技术指南，更是一本能带来美味体验的书。全彩色的印刷真的太给力了，每一张拉花步骤图都清晰得仿佛就在眼前，那些细微的动作、奶泡的质感、握壶的角度，都通过图片得到了最直观的展示。我是一个对细节要求比较高的人，所以这本书在这方面做得非常出色，让我这个从零开始的咖啡小白也敢于尝试。它循序渐进的讲解方式，从最基础的咖啡豆选择、研磨，到牛奶的打发技巧，再到如何做出基础的叶子、心形，每一步都拆解得非常详细，没有任何跳跃感。甚至还贴心地提示了可能遇到的问题和解决方案。我尝试着按照书中的方法做了几次，虽然第一次做的成品有点歪歪扭扭，但确实能看得出是“努力”过的痕迹，那种成就感是无法言喻的。这本书的软精装设计也很舒适，拿在手里不沉重，翻阅起来也很顺手，全书的排版设计也都非常人性化，让人阅读起来非常享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对咖啡的兴趣都停留在“品尝”的层面，总觉得“制作”尤其是“拉花”是一项高难度的技能，不是我这种普通人能轻易掌握的。但是，《一学就会的拉花咖啡 食在好吃》这本书的出现，彻底改变了我的看法。首先，这本书的名字就充满了亲和力，“一学就会”和“食在好吃”这两个词，让我觉得制作咖啡不再是难事，而且还能带来美味的享受。最让我印象深刻的是，全彩色的印刷和精美的图片，让这本书的观赏性和实用性都得到了极大的提升。每一页都像是一幅精心绘制的画作，而那些拉花步骤图更是细致入微，从最基础的奶泡打发，到复杂的图案绘制，都通过图片一步步地展现出来，让我这个初学者也能看得懂，学得会。这本书的讲解方式非常贴心，它不仅仅是告诉你“怎么做”，还会告诉你“为什么这么做”，让我对咖啡制作的原理有了更深的理解。我尝试着按照书中的方法练习了几次，虽然一开始有些磕磕绊绊，但成品已经比我之前想象的要好很多了，那份成就感真是难以言喻。这本书真的让我觉得，原来自己也能做出漂亮的拉花咖啡，为生活增添一份小小的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对咖啡充满好奇但又缺乏经验的读者，《一学就会的拉花咖啡 食在好吃》这本书无疑给我打开了一个全新的世界。这本书的“食在好吃”的副标题，让我觉得它不仅仅是一本技术教程，更是一本关于享受生活、品味美味的书。全彩色的画面和精致的版式设计，让这本书在视觉上就极具吸引力，每一张拉花步骤图都栩栩如生，让我仿佛置身于一个专业的咖啡制作课堂。我最欣赏的是这本书的“从零开始”的理念，它并没有跳过任何基础知识，而是从咖啡豆的选择、研磨，到牛奶的选择、打发，再到最基础的图案，一步步地引导读者循序渐进地学习。那些详细的步骤图，就像是一位经验丰富的老师，手把手地教你每一个动作的关键所在，让你能够准确地掌握技巧。我之前一直认为拉花是一项需要天赋的技能，但看了这本书之后，我才意识到，只要掌握了正确的方法，并且勤加练习，人人都能成为“拉花达人”。它让我对手冲咖啡的制作充满了信心，也让我对接下来的学习充满了期待。这本书真的让我觉得，在家制作一杯精致的咖啡，原来如此简单而又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于一个咖啡爱好者来说，《一学就会的拉花咖啡 食在好吃》这本书绝对是值得入手的一本“宝藏”。我一直在寻找一本能够真正帮助我提升在家制作咖啡“颜值”和“口感”的书籍，而这本恰好满足了我的需求。它的“食在好吃”这个标签，不仅仅是对咖啡美味的承诺，也暗示了它对咖啡本身品质的关注。我尤其喜欢它全彩色的呈现方式，每一张拉花步骤图都清晰、生动，甚至能感受到咖啡的温度和奶泡的细腻。我是一个视觉驱动的学习者，这本书在这方面做得太出色了！它把复杂的拉花技巧分解成一个个简单易懂的步骤，并且附带了大量的细节图，让我可以随时对照着自己的操作，找出问题所在。从我个人的体验来说，这本书的讲解非常到位，无论是关于咖啡豆的知识，还是牛奶的打发技巧，都涵盖得很全面。它就像一个经验丰富的咖啡师，耐心地指导你完成每一个环节，让你不再为“不知道该怎么做”而感到困惑。它也让我意识到，制作一杯漂亮的拉花咖啡，需要的不仅仅是技巧，更是对咖啡的热情和对细节的关注。这本书完美地将这两者结合起来，让我觉得自己也能够成为那个“咖啡魔法师”，为生活增添一丝小小的仪式感。