一學就會的拉花咖啡 食在好吃 軟精裝全彩色 拉花咖啡步驟圖教程入門書 咖啡大全書 從零開始做花式咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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都基成 著

圖書標籤:

• 咖啡
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• 軟精裝
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店鋪： 北京金鼎祥圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742489HE

商品編碼：29752665079

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:一學就會的拉花咖啡

定價：29.8元

售價：15.8元,便宜14.0元,摺扣53

作者:都基成

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742489

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯

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數百年來，咖啡用一種*沉默的溫柔，孕育齣*濃鬱的芳香，過濾齣*典雅的氣質，營造齣**雅的格調。在咖啡風靡的，咖啡已不單單是一種飲料，其深厚的文化與發展背景讓其成為人類精神世界的一部分。從咖啡齣現的**天起，它就不斷啓發人類進行思考，其中，拉花咖啡所錶現齣的神奇而絢麗的技巧更是從一開始就得到瞭大眾的矚目。

內容提要

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本書共分四章，分彆以美麗風景、可愛動物、靈感創意、夢幻抽象為題精選瞭212 款咖啡拉花圖案，幾乎每一款拉花咖啡都配以相應的分步詳解圖，以及*詳細的基礎手法教學，帶你從零起步，找到*快速的入門捷徑。無論是喜愛拉花咖啡的普通讀者，還是經營咖啡館的朋友，都可以從本書中學到毫不私藏的，**、*實用、*全麵的拉花咖啡技巧，在製作拉花咖啡的樂趣中，探尋拉花咖啡造型百變的奧秘，輕鬆成為製作拉花咖啡的高手。

目錄

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作者介紹

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都基成，咖啡師，培訓師，國傢職業經理人。現任深圳市愛可可餐飲管理有限公司技術顧問和總監，多年來一直在從事咖啡師、調酒師培訓教學和實踐工作，自1999年以來，曾在多傢集團公司擔任過顧問和總監等職務。立誌於飲品研究及中西飲品文化交流與融匯，傾心於餐飲連鎖業的發展.長年在意大利、澳大利亞、馬來地區和斯裏蘭卡等地深造，並創建瞭獨特的飲品調配理論。

文摘

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小仙桃原料
意式濃縮咖啡30毫升，牛奶泡適量
做法
1.將裝有意式濃縮咖啡的咖啡杯稍微傾斜，注入牛奶泡。
2.同時移動咖啡杯與拉花缸，使注入點轉到咖啡杯另一邊緣處。
3.此時再慢慢地放平咖啡杯，讓堆積的牛奶泡齣現在液麵中心。
4.當牛奶泡的麵積擴大時，開始微微搖晃拉花缸的缸嘴。
5.將拉花缸緩緩拉迴至原注點，等堆積的白點齣現。
6.迅速上翹拉花缸的缸嘴，使牛奶泡如細絲一般嚮前傾瀉，桃子至此就呈現瞭。
可可樹
原料
意式濃縮咖啡30毫升，牛奶泡適量
工具
竹簽1支，咖啡勺1把
做法
1.將牛奶泡徐徐注入裝有意式濃縮咖啡的咖啡杯內。
2.加快牛奶泡的注入速度至八分滿。
3.將咖啡杯放在桌麵上，用咖啡勺從拉花缸中輕輕地舀齣牛奶泡，鋪在杯中。
4.待液麵平整，用竹簽蘸取少許咖啡，畫齣可可樹的形態和地平綫。
5.再輕輕地寫上英文“coco”。
6.*後用竹簽滴上適量的咖啡畫齣太陽，風景就更加美麗動人瞭。
俄羅斯風情
原料
意式濃縮咖啡30毫升，牛奶泡、巧剋力醬各適量
工具
溫度計1支
做法
1.取濃縮咖啡30毫升，牛奶泡適量。
2.拉花缸緊貼咖啡杯邊緣，注入牛奶泡，注入點逐漸嚮中心移動。
3.注入牛奶泡至九分滿狀態。
4.用巧剋力醬在中心畫齣圓圈，再畫齣流暢的麯綫。
5.用溫度計劃過巧剋力醬綫條。
6.頗具異域風情的建築模型就被勾畫齣來瞭。
咖啡物語
這款咖啡在勾畫麯綫時，粗綫條更能體現齣韻味。
小櫻桃
原料
意式濃縮咖啡30毫升，牛奶泡、草莓果露各適量
工具
竹簽1支，咖啡勺1把
做法
1.將牛奶泡徐徐注入裝有意式濃縮咖啡的咖啡杯內。
2.上下移動拉花缸，使牛奶泡與意式濃縮咖啡融閤均勻。
3.將牛奶泡的注入點移到杯子邊緣，使杯子的邊緣齣現連續的環形圈。
4.用咖啡勺舀齣牛奶泡，滴在杯中。
5.用竹簽仔細地修整齣櫻桃的形狀。
6.*後用竹簽蘸取適量的草莓果露為櫻桃上色，就完成這款拉花咖啡瞭。
葫蘆
原料
意式濃縮咖啡30毫升，牛奶泡適量
工具
竹簽1支，咖啡勺1把
做法
1.將牛奶泡勻速地注入裝有意式濃縮咖啡的咖啡杯中心。
2.加大牛奶泡流量，繼續注入。
3.牛奶泡著重傾注在咖啡杯的，至杯九分滿。
4.用咖啡勺把牛奶泡滴在液麵上。
5.取竹簽蘸取咖啡，畫齣葫蘆蒂。
6.沿著葫蘆蒂繼續畫齣小葫蘆藤，就齣現葫蘆圖案瞭。
心花怒放
原料
意式濃縮咖啡60毫升，牛奶泡、巧剋力醬各適量
工具
溫度計1支
做法
1.將裝有意式濃縮咖啡的咖啡杯微傾，拉花缸貼近咖啡杯，注入牛奶泡。
2.保持注入速度，將咖啡杯緩緩放平，缸嘴下壓，牛奶泡流量加大。
3.牛奶泡注入至九分滿時，開始晃動拉花缸，使牛奶泡在意式濃縮咖啡的錶麵呈現波浪形。
4.用巧剋力醬淋齣弧綫。
5.用溫度計在巧剋力醬上畫齣迴紋狀圖案。
6.再用溫度計輕輕劃過波浪形圖案，就完成整幅心花怒放的圖案瞭。
咖啡物語
如果想要植物的葉片更豐富，在拉花時，可減少牛奶泡的注入量。

序言

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數百年來，咖啡用一種*沉默的溫柔，孕育齣*濃鬱的芳香，過濾齣*典雅的氣質，營造齣**雅的格調。咖啡的發展史就是一部瑰麗的文化史詩：土耳其大兵讓咖啡傳入歐洲；維也納人把品嘗咖啡變成哲學、文學和心理學；巴黎人將咖啡喝成一種浪漫；在德國人的眼中，喝咖啡則是一種思考的方式。在咖啡風靡的，咖啡已不單單是一種飲料，其深厚的文化與發展背景讓其成為人類精神世界的一部分。從咖啡齣現的**天起，它就不斷啓發人類進行思考，其中，拉花咖啡所錶現齣的神奇而絢麗的技巧更是從一開始就得到瞭大眾的矚目。拉花咖啡不僅僅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的藝術品。對於喜愛咖啡的人來說，拉花咖啡意味著更高層次的味覺、視覺享受。想要製作齣好看的拉花咖啡，除瞭需要上好的意式濃縮咖啡、綿密的奶泡之外，咖啡師的手感與技巧也是關鍵。
本書共分四章，分彆以美麗風景、動物、創意、夢幻為題精選瞭212款咖啡拉花圖案，其中包括春雨綿綿、俄羅斯風情、濛古包、香榭麗大道、火鳳凰、孔雀開屏、鳳尾魚、***、繁星點點、鏇轉風車、巧剋力音符、啓、心靈之窗、雙生花、午後心情、七彩夢等極其流行、極具創意的咖啡拉花圖案。幾乎每一款拉花咖啡都配以相應的分步詳解圖，以及*詳細的基礎手法教學，帶您從零起步，找到*快速的入門捷徑。無論是喜愛拉花咖啡的普通讀者，還是經營咖啡館的朋友，都可以從本書中學到毫不私藏的，**、*實用、*全麵的拉花咖啡技巧，在製作拉花咖啡的樂趣中，探尋拉花咖啡造型百變的奧秘，輕鬆成為製作拉花咖啡的高手。此外，閑暇時間，您還可以自為朋友和傢人製作一款愛心拉花咖啡，讓您在濃濃的醇香中享受情、友情！

圖書簡介：【咖啡風味探索與精湛衝煮技藝詳解】 一本帶您深入理解咖啡豆的奧秘，並掌握從烘焙到萃取全流程專業技藝的深度指南。 --- 第一部分：咖啡的源頭——從植物到杯中的風味密碼 本書並非專注於拉花藝術，而是將視野聚焦於咖啡風味形成的最根本環節——咖啡豆的生命周期與處理技術。我們相信，卓越的口感源於對原料的深刻理解。 第一章：咖啡樹的植物學與地理學深度剖析 咖啡樹的傢族譜係： 詳細介紹阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）以及日益受到關注的利比裏卡（Liberica）和尤金尼奧德斯（Eugenioides）等主要咖啡品種的遺傳學差異、抗病性、生長習性及其風味側重點。 風土的魔力： 探討海拔、土壤構成（火山岩、黏土、沙土）、降雨模式和晝夜溫差如何共同塑造齣特定産區的標誌性風味特徵（例如埃塞俄比亞耶加雪菲的花香、哥倫比亞慧蘭的均衡）。本書將提供全球主要咖啡産區（中美洲、南美洲、非洲、亞洲）的詳細地圖和氣候數據分析。 微批次與稀有品種的崛起： 介紹瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）的古老變種、卡杜拉（Caturra）等精品豆種的種植挑戰與獨特的口感錶現。 第二章：咖啡處理法的科學與藝術 處理法是決定生豆風味潛能的關鍵步驟。本書將摒棄簡單的流程介紹，深入探討背後的化學反應和微生物學原理。 日曬法（自然乾燥法）的深化研究： 不僅僅是晾曬，而是探討果肉糖分嚮豆子內部滲透的速率控製，以及不同發酵階段（乾果期、濕果期）對酸度和醇厚度的影響。附帶針對不同氣候條件的乾燥設備優化方案。 水洗法（濕法加工）的精確控製： 詳解發酵池內酸堿度（pH值）的監測與控製，不同水洗程度對咖啡明亮度和潔淨度的影響。介紹創新的“蜜處理”（Pulp Natural）在不同地區的適應性。 厭氧與特殊發酵技術前沿： 深入解析二氧化碳浸漬、二氧化碳灌注發酵、酵母菌輔助發酵等新技術如何人為地構建齣天然風味難以企及的復雜香氣，例如朗姆酒味、菠蘿味等。 第二部：烘焙的科學——風味轉化的煉金術 本書認為，烘焙是咖啡風味的最大塑造者。我們提供的是一套嚴謹的、可復製的烘焙麯綫分析與設計方法論。 第三章：烘焙機理與熱力學基礎 熱量傳遞的本質： 詳細解釋對流、傳導和輻射三種熱量傳遞方式在不同類型烘焙機（鼓式、流化床）中的應用與效率。 關鍵化學反應的解析： 深入剖析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在烘焙過程中發生的精確時間點、溫度範圍及其對風味物質（醛類、酮類、吡嗪類）的生成影響。 烘焙麯綫的解讀與設計： 如何利用RoR（Rate of Rise，升溫速率）圖錶來診斷烘焙過程中的“悶燒”或“急停”現象。提供從淺度、中度到深度烘焙的標準化目標麯綫模闆，並指導讀者如何根據生豆的密度和含水率調整初始設定。 第四章：深度烘焙評估與瑕疵豆識彆 終點判斷的客觀標準： 不依賴於顔色，而是使用SCA（精品咖啡協會）推薦的烘焙度比色儀（Agtron Meter）讀數來確保批次間的一緻性。 烘焙缺陷的識彆與修正： 案例分析“烘焙不足”（Underdeveloped）和“烘焙過度”（Baked）的感官特徵，並追溯其在烘焙麯綫上的對應錯誤。學習如何識彆和剔除因處理或儲存不當導緻的異味豆（如酚類、土腥味）。 第三部：萃取的藝術——流體動力學與風味提取 本書聚焦於不使用意式濃縮機（Espresso Machine）的衝煮方法，強調手工衝煮對風味細節的極緻掌控。 第五章：水——被忽視的萃取溶劑 水的化學性質對風味的影響： 詳細講解總溶解固體（TDS）、硬度（鈣鎂離子）以及堿度（碳酸氫鹽）如何影響咖啡酸的溶解和口感的“甜感”。提供不同衝煮目標的理想水質配方（例如，追求明亮酸度與追求醇厚感的水質差異）。 水溫與均勻度的重要性： 實驗數據展示水溫在90°C至96°C區間對萃取率的實際影響，並介紹如何通過預浸泡策略優化水流通過咖啡粉層的均勻性。 第六章：手工衝煮的流體動力學 本書將手工衝壺（如V60、Chemex、愛樂壓）視為一個微型的萃取實驗室。 研磨度的精確校準： 介紹使用X-Ray或激光衍射粒度分析儀對不同研磨機（錐刀、平刀）的研磨顆粒分布（粉度分布）進行量化分析，並建立不同衝煮器具的最佳顆粒度範圍。 注水手法與脈衝控製： 詳盡解析“中心注水”、“漩渦注水”等不同手法對粉層擾動（Agitation）的影響，並提供分段式注水（Pulse Pouring）的詳細時間錶，以實現更均勻的萃取，最大化甜感而非苦澀。 愛樂壓（AeroPress）的高級應用： 探討反壓法（Inverted Method）的優勢，以及如何通過快速或慢速按壓實現不同壓力下的萃取，以模擬部分意式濃縮的口感特徵。 第七章：風味校準與故障排除 萃取率（EY）與TDS的實操： 使用摺光儀（Refractometer）測量TDS，計算萃取率，並提供一個清晰的“萃取不足/過度”的決策樹，指導讀者根據感官評估結果調整研磨度或水溫。 感官風味輪與描述： 提供一套超越“果酸”、“焦糖”的專業SCA風味描述詞匯錶，幫助讀者精準定位咖啡中的風味瑕疵（例如：過度萃取的木質味、不完全萃取的青草味）。 總結： 本書旨在培養一位“咖啡科學傢與藝術傢”，讓讀者理解每一個環節背後的科學原理，從而擺脫對單一技巧的依賴，實現對任何咖啡豆、任何衝煮方式的全麵掌控。您將學會如何分析咖啡的潛力，並設計齣最能展現其獨特風味的衝煮方案。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對咖啡的興趣都停留在“品嘗”的層麵，總覺得“製作”尤其是“拉花”是一項高難度的技能，不是我這種普通人能輕易掌握的。但是，《一學就會的拉花咖啡 食在好吃》這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。首先，這本書的名字就充滿瞭親和力，“一學就會”和“食在好吃”這兩個詞，讓我覺得製作咖啡不再是難事，而且還能帶來美味的享受。最讓我印象深刻的是，全彩色的印刷和精美的圖片，讓這本書的觀賞性和實用性都得到瞭極大的提升。每一頁都像是一幅精心繪製的畫作，而那些拉花步驟圖更是細緻入微，從最基礎的奶泡打發，到復雜的圖案繪製，都通過圖片一步步地展現齣來，讓我這個初學者也能看得懂，學得會。這本書的講解方式非常貼心，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，還會告訴你“為什麼這麼做”，讓我對咖啡製作的原理有瞭更深的理解。我嘗試著按照書中的方法練習瞭幾次，雖然一開始有些磕磕絆絆，但成品已經比我之前想象的要好很多瞭，那份成就感真是難以言喻。這本書真的讓我覺得，原來自己也能做齣漂亮的拉花咖啡，為生活增添一份小小的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《一學就會的拉花咖啡 食在好吃》簡直是我近期最驚喜的閱讀體驗！我一直對那些咖啡館裏漂浮著美麗圖案的拉花咖啡心生嚮往，但總覺得那是個遙不可及的技能。收到這本書後，我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那令人食欲大增的“食在好吃”這個副標題，讓我瞬間覺得這不僅僅是一本關於拉花的技術指南，更是一本能帶來美味體驗的書。全彩色的印刷真的太給力瞭，每一張拉花步驟圖都清晰得仿佛就在眼前，那些細微的動作、奶泡的質感、握壺的角度，都通過圖片得到瞭最直觀的展示。我是一個對細節要求比較高的人，所以這本書在這方麵做得非常齣色，讓我這個從零開始的咖啡小白也敢於嘗試。它循序漸進的講解方式，從最基礎的咖啡豆選擇、研磨，到牛奶的打發技巧，再到如何做齣基礎的葉子、心形，每一步都拆解得非常詳細，沒有任何跳躍感。甚至還貼心地提示瞭可能遇到的問題和解決方案。我嘗試著按照書中的方法做瞭幾次，雖然第一次做的成品有點歪歪扭扭，但確實能看得齣是“努力”過的痕跡，那種成就感是無法言喻的。這本書的軟精裝設計也很舒適，拿在手裏不沉重，翻閱起來也很順手，全書的排版設計也都非常人性化，讓人閱讀起來非常享受。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對咖啡充滿好奇但又缺乏經驗的讀者，《一學就會的拉花咖啡 食在好吃》這本書無疑給我打開瞭一個全新的世界。這本書的“食在好吃”的副標題，讓我覺得它不僅僅是一本技術教程，更是一本關於享受生活、品味美味的書。全彩色的畫麵和精緻的版式設計，讓這本書在視覺上就極具吸引力，每一張拉花步驟圖都栩栩如生，讓我仿佛置身於一個專業的咖啡製作課堂。我最欣賞的是這本書的“從零開始”的理念，它並沒有跳過任何基礎知識，而是從咖啡豆的選擇、研磨，到牛奶的選擇、打發，再到最基礎的圖案，一步步地引導讀者循序漸進地學習。那些詳細的步驟圖，就像是一位經驗豐富的老師，手把手地教你每一個動作的關鍵所在，讓你能夠準確地掌握技巧。我之前一直認為拉花是一項需要天賦的技能，但看瞭這本書之後，我纔意識到，隻要掌握瞭正確的方法，並且勤加練習，人人都能成為“拉花達人”。它讓我對手衝咖啡的製作充滿瞭信心，也讓我對接下來的學習充滿瞭期待。這本書真的讓我覺得，在傢製作一杯精緻的咖啡，原來如此簡單而又充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我 must say，《一學就會的拉花咖啡 食在好吃》這本書的齣現，簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！我以前對咖啡的印象就停留在速溶咖啡或者去咖啡館點一杯，自己在傢做？簡直是天方夜譚。但這本書，尤其是“食在好吃”這個充滿生活氣息的副標題，讓我覺得咖啡製作並沒有那麼高冷。打開書，撲麵而來的全彩色高清圖片，直接擊碎瞭我對技術類書籍枯燥乏味的刻闆印象。每一頁都像是在精心布置的咖啡場景，讓人心情大好。最讓我驚喜的是，它真的把“從零開始做花式咖啡”這件事變得可行瞭！從挑選咖啡豆的“門道”到打發牛奶的“秘訣”，甚至是水溫的把控，都講得清清楚楚。特彆是那些步驟圖，簡直是把“手把手教學”搬到瞭書本上，一點點地展示拉花的全過程。我之前總覺得拉花需要什麼“天賦異稟”的雙手，看瞭這本書纔明白，原來關鍵在於“力道”和“角度”的精準把握，而這些，恰恰是這本書最擅長傳授的部分。它並沒有上來就教你復雜的圖案，而是從最基礎的“愛心”和“葉子”開始，讓你建立信心，逐步升級。我迫不及待地想在周末的早晨，用這本書的指導，為傢人做一杯屬於我們自己的，充滿愛意的拉花咖啡，想象一下那個畫麵，就覺得生活充滿瞭小確幸。

評分☆☆☆☆☆

對於一個咖啡愛好者來說，《一學就會的拉花咖啡 食在好吃》這本書絕對是值得入手的一本“寶藏”。我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升在傢製作咖啡“顔值”和“口感”的書籍，而這本恰好滿足瞭我的需求。它的“食在好吃”這個標簽，不僅僅是對咖啡美味的承諾，也暗示瞭它對咖啡本身品質的關注。我尤其喜歡它全彩色的呈現方式，每一張拉花步驟圖都清晰、生動，甚至能感受到咖啡的溫度和奶泡的細膩。我是一個視覺驅動的學習者，這本書在這方麵做得太齣色瞭！它把復雜的拉花技巧分解成一個個簡單易懂的步驟，並且附帶瞭大量的細節圖，讓我可以隨時對照著自己的操作，找齣問題所在。從我個人的體驗來說，這本書的講解非常到位，無論是關於咖啡豆的知識，還是牛奶的打發技巧，都涵蓋得很全麵。它就像一個經驗豐富的咖啡師，耐心地指導你完成每一個環節，讓你不再為“不知道該怎麼做”而感到睏惑。它也讓我意識到，製作一杯漂亮的拉花咖啡，需要的不僅僅是技巧，更是對咖啡的熱情和對細節的關注。這本書完美地將這兩者結閤起來，讓我覺得自己也能夠成為那個“咖啡魔法師”，為生活增添一絲小小的儀式感。