噴香肉菜，好吃忘不瞭（美味製造係列） 烹飪美食 美食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 北京金鼎祥圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254102E

商品編碼：29774986000

商品參數

書名：噴香肉菜，好吃忘不瞭（美味製造係列）

作者：瑞雅

ISBN ：9787555254102

齣版社: 青島齣版社

齣版時間：2017年07月31日

印刷時間：2017年07月31日

字數：

頁數：154

開本：16開

包裝：平裝

重量：422g

定價：25元

編輯

△肉食主義者的盛宴

△愛吃肉，會吃肉，會烹飪肉

內容簡介

本書主要介紹經典肉菜。包含濃香畜肉、嫩滑禽肉，鮮美水産三大類的99道肉菜，讓讀者快速學會製作各種肉類菜菜品，享受舌尖上的美味。

作者簡介

瑞雅：一個從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等人士組成，多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一緻好評。

目　　錄

章

濃香畜肉

應山滑肉2

粉蒸肉4

東坡肉6

百葉結燒肉8

一品南乳肉10

圓白菜燉肉11

京醬肉絲12

糖醋排骨13

梅子蒸排骨14

蒜香蒸排骨15

土豆西紅柿燉肋排16

芋頭燉排骨18

五香豬蹄20

麻辣豬蹄22

黃豆燒豬蹄23

蒜香肥腸24

乾鍋肥腸25

酥脆大腸26

鹹菜鬍椒豬肚煲28

茶樹菇炒豬肚30

黑木耳炒豬肚絲31

韭菜炒豬肝32

江湖大刀耳片34

紅燒豬尾36

紅燒羊肉38

白蘿蔔燉羊腩40

小資羊肉42

泡椒牛肉絲43

西紅柿燉牛腩44

可樂燒牛腱46

啤酒燉牛肉48

雙色牛柳50

鬍蘿蔔燉牛肉51

水煮牛肉52

參須杞子燉牛腩54

黑椒煎牛排55

紅燒蹄筋56

醬香蹄筋煲58

牛筋腐竹煲60

酸辣牛肚62

蓮藕燒兔塊64

酸辣兔肉66

小炒兔肉68

第二章

嫩滑禽肉

江湖燒雞70

道口燒雞72

傢常燜雞74

椒麻雞塊76

醬香雞塊77

雞肉燉明筍78

重慶辣子雞80

腐乳雞81

檸香雞片82

特製咖喱雞84

香菇燒雞腿86

茄香雞腿87

醬香雞翅88

香甜翅根90

紅酒燒雞翅91

蜜汁烤翅92

椒香雞胗93

孜香雞胗94

嫩炒雞肝96

風味鳳爪98

麻辣仔鴨100

子薑燉鴨102

陳皮燉水鴨103

海帶燉鴨104

鼕瓜芡實煲老鴨105

香辣鴨掌106

第三章

鮮美水産

泡椒鯉魚108

肉末燒鯉魚110

清蒸鯉魚112

雙椒紅燒帶魚114

酸甜帶魚116

香脆帶魚118

豆瓣鯽魚119

紅燒豆腐鯽魚120

黃金鯽魚122

豆瓣燒草魚124

豆豉炒鹹魚125

傢常鰱魚126

五花肉燒墨魚128

泡椒牛蛙129

蒜燒馬蹄鱔130

酸菜鱔魚絲132

咖喱蝦仁134

乾鍋大蝦136

彩色蝦球138

魚香蝦仁140

香酥蝦141

蝦仁丸子142

口味蝦143

話梅香蟹144

麻辣爆炒螺螄145

香燒海螺肉146

勁霸魷魚須148

春色魷魚150

香辣扇貝152

醬香蛤蜊154

前　　言

如何讓人們在短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一

個從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位攝影師和廚師，精心推齣“美味製造”係列。

“美味製造”係列共分10冊，裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括宴客菜、下飯菜、滋補湯煲、 傢常主食等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都

經過廚師自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

穿越時空的味蕾之旅：探尋失落的烹飪技藝與地方風物 本書並非對常見傢常菜肴的簡單羅列，亦非追求極緻奢華食材的炫技之作。它是一部深入田野、追溯曆史的烹飪文化考察報告，旨在挖掘那些被快節奏生活逐漸遺忘的，蘊含著深厚地域文化和古老智慧的食物形態。 第一部分：風土的印記——山川河流間的食材哲學 我們將從中國廣袤的地理環境中汲取靈感，深入探討不同氣候、土壤和水文條件如何塑造齣獨特的食材特性。這不是簡單的食材介紹，而是對“風土（Terroir）”概念在東方飲食文化中的具體實踐的考察。 第一章：北緯的醇厚——黑土地上的榖物與發酵藝術 本章聚焦於中國東北及北方高緯度地區的飲食智慧。我們將探討在漫長鼕季中，如何利用有限的資源進行高效的食物保存與風味轉化。內容涵蓋： “藏”的智慧： 深入解析傳統醃漬技術（如醬菜、鹹魚乾的鹽度控製與微生物作用），探究其背後的微生物學原理，而非僅僅是配方。 粗糲的升華： 關注高粱、糜子、燕麥等非主流榖物在不同地域的加工技法，例如，探尋某些地區特有的“燜子”或“固化”技術，如何改善口感並延長保質期。 煙熏與乾燥的儀式感： 考察東北地區傳統熏製肉類（如豬肉、野禽）的時間、煙源選擇（不同木材的揮發性物質對風味的影響），以及這種技藝如何與農忙、祭祀等社會活動相聯係。 第二章：濕熱的平衡——長江中下遊的“時令”與“鮮活” 長江流域的濕潤氣候催生瞭對“鮮”與“活”的極緻追求。本章將重點考察如何通過精妙的烹飪手法，在短時間內激發食材最本真的味道。 水産的“本味”： 聚焦於江河湖泊中的淡水魚類處理。不談紅燒或油炸的常規做法，而是深入研究“清蒸”背後對火候、水汽密度的精準控製，以及不同地域對“襯底”（如薑絲、蔥段的放置位置與形態）的細微差異。 時令的絕對服從： 考察江南地區對“不時不食”的嚴格遵守。例如，對特定月份的竹筍、河鮮、野菜的采摘標準、處理禁忌，以及為什麼某些食材“過時”後，即便烹飪技巧再高超也無法復現其風味。 調味的“減法”： 分析在追求“鮮”的烹飪中，醬油、醋等基礎調料的使用原則，強調“點到為止”，避免任何可能掩蓋食材本味的喧賓奪主。 第二章：西南的融閤——香料的密碼與火的激情 西南地區（川、滇、黔）的飲食以其復雜且多層次的香料運用而著稱。本章旨在解構這些看似繁復的香料組閤背後的邏輯體係。 復閤香料的構建邏輯： 拆解典型的“麻辣”、“酸辣”體係，識彆齣基礎香（如花椒、八角的基礎香氣）與後香（如豆豉、泡菜發酵帶來的復雜酯類）的層次劃分。 “煉油”的學問： 深入探討辣椒油、花椒油等特色油品的製作工藝，特彆是對浸漬溫度、時間以及底油選擇（如菜籽油、牛油）的偏好，如何影響最終的風味走嚮。 酸味的譜係： 考察泡製技術，區分不同酸味來源（如米醋、陳醋、水果發酵酸、乳酸發酵酸）在不同菜品中的功能性差異，以及它們如何與辣味進行協同作用。 第二部分：曆史的迴響——失傳的器具與工藝 食物的呈現方式與烹飪器具密不可分。本部分將跳齣現代化的廚房概念，探尋那些在工業化浪潮中逐漸淡齣視野的傳統工具和技法。 第三章：竈颱的哲學——土竈、鐵鍋與“鍋氣”的物理本質 本章不滿足於“大火快炒”的泛泛之談，而是從熱力學角度解析傳統生火烹飪的獨特優勢。 熱傳導的差異： 對比傳統土竈（燃燒不均，側麵輻射熱強）與現代燃氣竈（熱源集中，垂直加熱）在加熱效率和受熱均勻性上的差異，以及這種差異如何影響食材內部水分的蒸發速率。 “鍋氣”的微觀解析： 探討在特定高溫下，食材錶麵油脂、水分與金屬器壁發生劇烈反應時産生的特定揮發性有機化閤物（VOCs），並試圖重現這些化閤物的生成條件。 器具的“記憶”： 考察鑄鐵鍋、砂鍋等重型炊具的“養護”傳統，分析長期使用中附著在器壁上的油膜和焦化物質如何充當瞭“活的調味料”。 第四章：古法的重現——柴火、灰燼與土窯的溫度控製 本章聚焦於需要特定環境纔能完成的烹飪方式，這些方式極大地依賴於燃料的特性。 灰燼的保溫與烘烤： 考察利用燃燒後的草木灰進行食物保溫（如“煨”菜）和直接烘烤（如“甕中取物”或“埋烤”）的技術細節，重點在於如何通過灰燼的厚度和密度來精確控製溫度。 煙熏的深度處理： 對比現代“冷熏”與傳統柴火“熱熏”，分析不同溫度下的煙霧成分（如酚類、醛類）沉積速度，以及如何通過控製柴火的燃盡程度來實現風味的層次感。 土窯與磚爐的結構學： 探討傳統磚窯的保溫性能，以及其在烘焙、慢燉過程中如何提供一個穩定且柔和的熱源環境，這是現代烤箱難以完全復製的。 本書的核心在於“探究”而非“教授”。它引導讀者去思考，為什麼古人或特定地域的人們會選擇某種特定的處理方式，這些方式背後所蘊含的對自然環境的深刻理解和尊重，遠比簡單的菜譜步驟更為寶貴。它是一本關於食物的“人類學”讀物，而非一本普通的菜譜集。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的人，一直認為“吃”不僅僅是滿足生理需求，更是一種生活藝術和情感的錶達。當我看到“噴香肉菜，好吃忘不瞭”這個書名時，我的第一反應就是——這正是我一直在尋找的那種能夠喚醒味蕾、溫暖心靈的食譜。我特彆看重烹飪書籍的實用性和啓發性，希望它能不僅僅是簡單羅列菜名和步驟，而是能夠深入淺齣地講解烹飪的原理，甚至挖掘食材背後的故事。我想知道，為什麼有些肉菜會如此“噴香”，又是什麼樣的烹飪手法能讓它“好吃忘不瞭”。我期待書中能夠包含一些我從未嘗試過的烹飪技巧，或者是對傳統做法的創新解讀。美食書籍的魅力在於它能帶我們走進一個全新的味覺世界，這本書的“美味製造係列”這個副標題，更是讓我對其充滿瞭無限的遐想。我希望它能教我如何將普通的肉類變成餐桌上的明星，如何通過簡單的調味和烹飪，就能達到令人驚艷的效果。這本書，我預感它將成為我廚房裏的一位良師益友，帶領我開啓一段奇妙的美食製造之旅。

評分☆☆☆☆☆

我是一個熱愛生活、享受美食的普通人，對於烹飪的熱愛，更多的是源於對傢人朋友的關愛，希望通過一頓頓豐盛的傢常菜，傳遞溫暖和幸福。當我在書店看到《噴香肉菜，好吃忘不瞭》這本書時，我的目光瞬間就被吸引瞭。這個書名直觀地傳達瞭它所承諾的核心價值——簡單易學卻能做齣讓人唇齒留香、久久難忘的肉菜。我特彆期待這本書能夠提供一些真正實用的、適閤傢庭廚房的肉菜食譜，不需要過於復雜的調料和器械，重點在於通過巧妙的烹飪手法，將肉類的本味發揮到極緻。我希望書中的講解能夠詳盡而易懂，即使是烹飪新手也能跟著書中的指引，一步步做齣令人贊嘆的菜肴。而“美味製造係列”這個名字，則讓我對這本書充滿瞭信任感，它似乎在告訴我，這本書不僅僅是提供菜譜，更是一種能夠幫助我掌握烹飪技巧，成為一個“美味製造者”的指導。我迫不及待地想翻開它，學習那些能讓我的餐桌充滿“噴香”和“忘不瞭”的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人垂涎欲滴！“噴香肉菜，好吃忘不瞭”，這絕對是直擊我這種肉食愛好者的心坎兒瞭。我一直以來都對烹飪充滿熱情，尤其喜歡那些能徵服味蕾、留下深刻印象的傢常菜。每次看到那些色香味俱全的肉菜，總忍不住想自己也動手嘗試。這本書如果真的能做到“好吃忘不瞭”，那絕對是我廚房裏的必備寶典。我非常期待它能提供一些經典又易學的肉菜做法，不需要太復雜的技巧，但又能保證最終的味道鮮美無比。我希望書中能夠有詳細的步驟解析，甚至配上清晰的圖片，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手。而且，我特彆喜歡那種能夠讓人感受到滿滿傢常溫情的菜肴，那種即使是最簡單的食材，也能通過巧妙的烹飪變得令人驚艷。這本書的“美味製造係列”這個名字也暗示瞭它應該不僅僅是簡單的菜譜，而是能夠激發烹飪靈感，教會我們如何“製造”美味。我希望能在這本書裏找到那些能夠讓傢人朋友贊不絕口的秘訣，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名“噴香肉菜，好吃忘不瞭”簡直就是為我量身打造的！作為一名資深吃貨，我對於能夠讓人迴味無窮的肉菜有著近乎狂熱的喜愛。每次嘗試新菜譜，我最期待的就是那種“哇，太好吃瞭！”的驚嘆。我希望這本書能夠包含一些真正能夠做到“好吃忘不瞭”的經典肉菜，那些即使過瞭很久，依舊能在記憶中留下深刻印記的味道。我尤其喜歡那些做法不復雜，但味道卻能讓人驚喜連連的菜肴。我希望書中的步驟講解能夠清晰明瞭，即使是我這種對烹飪略有心得但又不算是專業大廚的人，也能輕鬆掌握。而且，“美味製造係列”這個標簽也讓我對接下來的內容充滿瞭期待，我相信它不僅僅是提供菜譜，更是一種能夠激發烹飪創造力的指南。我希望能在這本書裏找到那些能夠讓我在傢就能做齣外麵餐廳水準的肉菜的秘訣，讓我的餐桌充滿驚喜和美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜就像是創造一種藝術，而“噴香肉菜，好吃忘不瞭”這個書名，恰恰點齣瞭我心目中理想菜譜的核心——能夠用食物徵服感官，並在人們心中留下美好的迴憶。我對於那些能夠用最傢常的食材，烹飪齣不平凡味道的菜肴情有獨鍾。我希望這本書能夠教會我如何讓肉菜的“香”發揮到極緻，如何通過細緻的烹飪技巧，讓每一口都充滿層次感和滿足感，從而達到“好吃忘不瞭”的效果。我期待書中能夠有關於食材選擇、處理的細節指導，以及不同烹飪方法在肉菜製作中的應用。作為“美味製造係列”的一員，我相信這本書會給我帶來意想不到的烹飪靈感，讓我不再局限於固有的烹飪模式，而是能夠大膽嘗試，創造齣屬於自己的“美味”。我渴望在這本書的引導下，成為一個能夠為傢人朋友帶來味蕾享受的美食製造者。