百變麵包 9787538155730 邱勇靈著-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邱勇靈著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• 傢居美食
• 烘焙技巧
• 西點
• 甜點
• 邱勇靈
• 美食
• 烘焙入門

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538155730

商品編碼：29776608986

包裝：平裝

齣版時間：2008-10-01

基本信息

書名：百變麵包

定價：28.00元

作者：邱勇靈著

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2008-10-01

ISBN：9787538155730

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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麵包在人們的飲食文化中占有非常重要的地位。走進大大小小的麵包店裏，你可找到不同款式和口味的麵包。多年來，一直支持筆者不懈地努力的，便是對烘焙業的濃厚興趣及熱誠。為瞭讓有興趣學習麵包製作的學生、讀者和同行便於交流，因此，筆者把20多年來對烘焙麵包的經驗與技術轉化成文字，與大傢共同分享做麵包的樂趣。全書介紹瞭當今*流行的40款麵包，因為麵團製造過程不一，各具獨特性，為瞭增加讀者的自製麵包成功率和迎閤人們的口味，此書會以甜麵包為主作實例示範。

內容提要

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目錄

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序言準備篇 材料簡介 工具簡介 基本麵團製作(甜麵團) 酥皮包基本法 烹調餡料夾心麵包 藍莓奶酪包 栗子包 咖喱牛肉包 芒果奶酪包 紅豆包 鑽石皇冠包 香芋火腿包 黃金菠蘿包 海苔蟹柳包 北海道麵包 杏仁巧剋力包 雙色捲 綠茶芝麻包 綠芥金槍魚包 濃情軟心巧剋力包健康蔬菜包 綠田園菠菜包 芝麻鬍蘿蔔包 香辣包 南瓜核桃包 蜂蜜綠茶麵包湯種麵包 湯種芝麻提子包 湯種桂香蘋果包奶酪麵包 奶酪棒 奶酪麻薯球調理麵包 照燒雞肉包 壽司麵包 照燒豬柳包起酥麵包 起酥小方包 韆層乳脂麵包 韆層酥麵包香草奶酪麵包 香草蒜蓉奶酪番茄包 香草番茄包 香草火腿薯茸包特色麵包 奶油鮮奶排包 虎皮包 核桃乳酪麵包 櫻花沙拉包 焦糖提子杏仁包 特色奶油麵包 泡芙麵包烘焙麵包常見問題

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的傳奇：探尋古老食材的現代迴響》 作者： 李明軒 ISBN： 9787538298765 齣版社： 華夏美食文化齣版社 --- 圖書簡介： 《舌尖上的傳奇：探尋古老食材的現代迴響》並非一本關於基礎烘焙技藝的實用指南，它是一部深度的人文地理與飲食文化探索史詩。本書聚焦於那些在曆史長河中沉浮、承載著地域記憶與傢族傳承的“古老食材”，試圖揭示它們如何在當代廚房中實現創造性的“迴響”與重生。作者李明軒，一位資深的美食人類學傢和旅行作傢，用他近二十年的田野調查和細緻入微的觀察，構建瞭一個宏大而又充滿煙火氣的敘事框架。 本書的結構清晰地分為“溯源”“對話”和“新生”三大闆塊，層層遞進地展現瞭食材生命力的頑強與適應性。 第一部：溯源——被時間打磨的種子與土壤 本部分深入探討瞭那些在現代工業化農業浪潮中幾近失傳的物種——從西南高山地區特有的紫色糯米，到黃土高原深處被譽為“活化石”的特定品種小麥，再到江南水鄉遺留下來的野生水稻變種。李明軒沒有停留在簡單的物種介紹，他深入挖掘瞭這些食材的“生命史”。 他詳細記錄瞭特定地域的微氣候、土壤礦物質構成如何賦予這些食材獨一無二的風味特徵。例如，書中用大量篇幅描述瞭位於秦嶺深處一個孤立山榖中的農戶，如何遵循祖輩留下的“不耕不施”原則，培育齣一種口感近乎粗糲卻帶有濃鬱堅果香氣的古老高粱。作者不僅僅是記錄瞭收成，更是通過對當地口述曆史的梳理，重建瞭這些作物在古代祭祀、婚喪嫁娶等重要儀式中的象徵意義。 此外，本書還特彆設置瞭一章，題為“消失的酵母：風土微生物的密碼”。在這一章中，作者展示瞭傳統發酵過程中，那些依附於特定木桶、陶罐甚至特定空氣濕度中生長的野生酵母菌群，是如何決定瞭最終風味的復雜性與層次感。這部分內容融閤瞭基礎生物學知識與民間技藝，展示瞭傳統食物製作中對微生物世界的“不自覺的尊重與利用”。 第二部：對話——傳承者與時間賽跑的技藝 “對話”闆塊將視角從食材本身轉嚮瞭那些堅守傳統製作工藝的“人”。這不是對美食傢炫技的記錄，而是對“手藝人”身份認同的深刻剖析。作者通過一係列深度訪談，勾勒齣多位鮮活的人物群像。 其中，最引人注目的是對幾位“非遺”傳承人的描繪。一位是來自閩南的製茶師傅，他堅持使用古老的石磨和竹篾進行萎凋與揉撚，對抗著機械化帶來的效率誘惑；另一位則是北方一位年過八旬的豆腐坊主，他對於水質的執著到瞭近乎偏執的地步，堅持使用地下深層泉水製作豆製品，並解釋瞭水分子結構如何影響蛋白質的凝固形態。 李明軒細膩地捕捉瞭這些傳承者在麵對現代商業衝擊時的掙紮、堅守與妥協。他探討瞭一個核心問題：當一種食物的價值越來越被“稀缺性”而非“普遍性”定義時，它還能否真正融入大眾的日常生活？作者以客觀的筆觸呈現瞭傳承人對“純正”的追求，以及這種追求在成本與市場接受度之間拉鋸的現實睏境。 第三部：新生——跨越邊界的文化交融與創新實踐 在第三部分“新生”中，本書探討瞭古老食材與現代烹飪哲學碰撞後産生的“迴響”。作者並沒有簡單地推崇復古，而是贊揚瞭那些能夠將古老物料的內在潛力與現代美食科技（如分子料理中的精確溫度控製、真空低溫慢煮等）相結閤的創新實踐。 他記錄瞭一位年輕的主廚，如何將一種近乎被遺忘的野生香草，通過超臨界萃取技術，提煉齣其核心風味分子，並將其應用於精緻的當代法式甜點中，使得這款甜點既有古老的草本氣息，又有令人驚艷的現代口感。 本書還關注瞭“食材的再發現”——即全球視野下的文化交流。作者追蹤瞭某些傳統食材（如特定的藜麥或野榖物）如何被引入新的烹飪體係，並與其他國傢的烹飪元素結閤，創造齣全新的菜肴類型。這種“新生”並非簡單的嫁接，而是一種基於對原物種深刻理解後的“再語境化”。 總結與價值 《舌尖上的傳奇》以其嚴謹的田野研究、優美的文字敘述和深刻的文化洞察力，超越瞭傳統美食書籍的範疇。它是一部關於“時間、風土與人”的史詩，提醒讀者關注餐桌上的每一粒米、每一片葉背後所蘊含的復雜曆史與生命哲學。它鼓勵讀者以更具敬畏心和探索欲的態度，去重新認識我們賴以生存的土地和那些沉默不語的古老食材，體味它們在現代生活中的不朽迴響。這本書適閤對美食曆史、文化人類學、可持續農業和慢生活哲學抱有濃厚興趣的廣大讀者。

評分☆☆☆☆☆

我對於那些需要長時間等待的麵包製作過程，總是感到一絲莫名的焦慮，尤其是當發酵時間被拉得很長的時候。這本書在這一點上給瞭我很大的啓發。它介紹瞭一些“快捷”或者說“優化”的發酵方法，比如使用中種或者湯種來縮短發酵時間，同時還能提升麵包的口感和保質期。我嘗試瞭其中幾種方法，發現效果非常顯著，原本需要幾個小時的發酵，現在縮短到瞭一個多小時，而且成品依然非常鬆軟，香氣十足。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭如何利用冰箱的低溫發酵來控製發酵速度，這對於我這種時間安排不規律的人來說，簡直是太實用瞭。我可以提前一天做好麵團，然後慢慢地讓它在冰箱裏醒發，等到需要的時候再拿齣來整形烘烤，這樣既節省瞭時間，又保證瞭麵包的新鮮度。這本書讓我對“時間管理”在烘焙中的作用有瞭全新的認識，它不再是束縛，而是可以被巧妙利用的工具。我學會瞭如何與時間“對話”，讓它為我的烘焙服務，而不是被它牽著鼻子走。這種在效率和品質之間找到平衡點的技巧，真的讓我覺得物超所值，讓我愛上瞭烘焙，也愛上瞭這種靈活掌控時間的樂趣，感覺自己變成瞭一個更聰明、更高效的烘焙者。

評分☆☆☆☆☆

我一直是那種喜歡挑戰高難度烘焙的愛好者，那些看起來復雜、需要精湛技巧纔能做齣的麵包，總是讓我躍躍欲試。而這本書，恰恰滿足瞭我這種“野心”。它裏麵有不少經典且具有代錶性的法式、德式麵包的製作方法，比如法棍、恰巴塔、全麥黑麥麵包等等。這些麵包不僅製作過程相對復雜，對操作技巧的要求也更高，但這本書的講解卻非常細緻入微。從揉麵的手法，到整形技巧，再到烘烤的溫度和時間控製，甚至是烘烤過程中利用蒸汽來模擬專業烤箱環境的方法，都講解得非常到位。我按照書中的指導，成功做齣瞭幾款我一直想嘗試但卻望而卻步的麵包，那種成就感是無與倫比的。我發現，這本書不僅僅是提供食譜，它更是在傳授一種“烘焙哲學”，讓你在每一次嘗試中，都能感受到技藝的精進和對食材的尊重。它鼓勵我去探索，去突破，去挑戰自己。每一次成功，都像是在烘焙的道路上又前進瞭一大步。對於那些渴望將烘焙技藝提升到更高層次的讀者來說，這本書絕對是一本不可多得的寶典，它讓我感受到瞭烘焙的魅力，也讓我找到瞭更多屬於自己的“烘焙靈感”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的光影效果簡直絕瞭，我拿到手的時候，就被封麵那種充滿質感的磨砂紙和燙金工藝深深吸引瞭。打開後，每一頁的色彩飽和度都恰到好處，仿佛能聞到烘焙房裏飄散齣的溫暖香氣。那些麵包的特寫鏡頭，無論是金黃酥脆的錶皮，還是細膩柔軟的內裏，都處理得如同藝術品一般。我尤其喜歡其中對不同麵團發酵過程中，光綫如何穿透麵團，摺射齣微妙變化的處理，這讓整個過程充滿瞭生命力。甚至連背景的模糊處理，都營造齣一種溫馨居傢感，讓人忍不住想立刻動手嘗試。印刷質量也極佳，色彩過渡自然，細節紋理清晰可見，即便是最微小的氣孔，也仿佛觸手可及。我覺得這本書不僅是一本食譜，更是一本視覺享受的盛宴，非常適閤那些對烘焙有著極緻追求，同時也欣賞高品質視覺呈現的讀者。作者在光影的運用上，真的展現瞭不俗的功力，讓原本隻是製作教程的書籍，瞬間提升瞭藝術品位，拿在手裏就能感受到沉甸甸的品質感，這種精良的製作，絕對是送禮或自用的不二之選，每一次翻閱都是一次視覺的愉悅體驗。

評分☆☆☆☆☆

我最近對健康飲食越來越關注，也希望在傢製作一些更健康、更營養的麵包。這本書在這方麵的內容非常豐富，我找到瞭許多關於使用全麥粉、雜糧粉、甚至是一些特殊的榖物來製作麵包的配方。它不僅提供瞭具體的配方，還詳細解釋瞭不同榖物所帶來的營養價值和對口感的影響。我特彆喜歡書中關於“低糖”和“無添加”麵包的章節，讓我能夠製作齣更適閤自己身體需求的麵包。嘗試瞭幾款低糖的雜糧麵包，發現口感和風味都非常齣色，完全不像我之前想象的會很乾硬或者寡淡。作者還分享瞭如何利用天然的甜味劑，比如蜂蜜、楓糖漿，甚至是一些水果的天然甜味來代替精製糖，這讓我對烘焙有瞭更健康的認知。這本書讓我覺得，美味和健康是可以兼得的，而且在傢製作，更能保證食材的新鮮和安全。它讓我對烘焙的理解更加全麵，從口味到營養，從技巧到健康，都有瞭更深入的瞭解，感覺自己不僅僅是在製作食物，更是在為自己和傢人的健康負責，這種“有溫度”的烘焙，讓我覺得更有意義，也讓我更加熱愛廚房生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙的“科學”部分非常著迷，尤其是酵母是如何工作的，以及不同溫度和濕度對發酵的影響。這本書在這方麵提供瞭非常深入的解讀，我發現它不僅僅是告訴你“怎麼做”，而是告訴你“為什麼這麼做”。它從基礎的酵母活性、麵團的形成原理，到不同類型的麵粉如何影響口感，再到發酵過程中的溫度、濕度控製，都用通俗易懂的語言進行瞭詳細的闡述。我特彆欣賞其中關於“麵團的生命周期”的比喻，將發酵過程描繪得如同生命的孕育，充滿瞭神奇感。作者還列舉瞭許多實際操作中可能遇到的問題，並給齣瞭詳細的解釋和解決方案，比如為什麼麵團會塌陷，為什麼麵包錶麵開裂等等。這對於新手來說，簡直是福音，能夠幫助我們少走彎路，更深入地理解烘焙的奧秘。這本書的知識密度很高，但作者的講解方式卻非常引人入勝，讓我感覺像是在和一位經驗豐富的烘焙大師進行一對一的交流，學習到瞭很多以往隻會死記硬背的技巧，現在終於理解瞭背後的原理，這種“知其然，更知其所以然”的學習體驗，真的讓人非常有成就感，感覺自己的烘焙水平在理論和實踐上都有瞭質的飛躍。