雲茶大典(新編版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李師程，張順高 著

圖書標籤:

• 茶葉
• 茶文化
• 雲茶
• 茶葉典籍
• 茶藝
• 品茶
• 茶道
• 飲茶
• 傳統文化
• 茶葉知識

店鋪： 玖創圖書專營店

齣版社： 雲南科學技術齣版社

ISBN：9787541697166

商品編碼：29774326387

包裝：精裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：雲茶大典(新編版)

定價：698.00元

作者：李師程,張順高

齣版社：雲南科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787541697166

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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全書分為三大部分：部分雲茶知識：包括雲南茶葉的曆史發展、茶葉的基本知識、雲南普洱茶的種類、功效、加工、深加工、衝泡技藝、茶葉的選購、指標、食療價值等；第二部分雲茶産區，分彆介紹瞭雲南茶葉的四大産區：保山産區、臨滄産區、普洱産區及西雙版納産區；第三部分附錄。該書全麵客觀真實地嚮海內外宣傳和介紹特色的雲南茶葉知識和民族茶文化特點。

目錄

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作者介紹

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李師程，中員，教授，生於1945年8月，1969年畢業於雲南大學物理係，現任雲南省政協常委、省政協文史委員會主任，中國國際茶友會主席、中國國際茶文化研究會名譽副會長，雲南民族茶文化研究會會長，中國國際茶文化研究會普洱茶研究心主任。主要緻力於黨的建設、知識經濟、戰略思維、茶文化等方麵的研究，著有《普洱茶古山茶攬勝》，同時主編瞭《雲南普洱茶》等著作。

文摘

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序言

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《雲茶大典（新編版）》是一部係統性、權威性的中國雲霧茶文化與品鑒專著。本書深度挖掘瞭中國雲霧茶獨特的地理、氣候、土壤孕育齣的卓越品質，並將其與中國悠久的茶道精神相結閤，旨在為讀者呈現一個全麵而生動的雲霧茶世界。 一、 雲霧茶的地理人文畫捲 本書首先將讀者帶入雲霧茶的核心産區，描繪齣一幅幅壯麗的自然畫捲。從中國西南地區連綿起伏的山巒，到那些常年被雲霧繚繞的秘境，每一寸土地都承載著雲霧茶的生長密碼。作者詳細介紹瞭不同産區獨特的地理環境，如海拔高度、坡度、光照條件、降雨量以及空氣濕度等，這些看似細微的自然因素，卻深刻地影響著茶葉的生長速度、內含物質的積纍以及最終的風味特徵。 例如，書中會詳細闡述某些高海拔山區，由於晝夜溫差大，植物生長緩慢，茶葉中的茶多酚、氨基酸等有益成分得以充分積纍，賦予茶葉醇厚甘甜的口感；而常年彌漫的雲霧，則能過濾紫外綫，減緩茶葉的氧化速度，保留更多鮮爽的茶香。作者還會從人文角度齣發，講述當地居民與雲霧茶之間世代相傳的深厚情誼，以及他們如何通過世代積纍的經驗，因地製宜地進行種植、采摘和初加工，將大自然的饋贈轉化為一杯杯絕佳的佳茗。這裏不僅是對地理環境的客觀呈現，更是對人與自然和諧共生的生動寫照。 二、 雲霧茶的種植與采摘藝術 采摘是茶葉品質的第一道關卡。本書對雲霧茶的采摘時節、標準和方法進行瞭深入淺齣的介紹。書中會解釋為什麼“明前茶”尤為珍貴，強調瞭春季嫩芽的鮮嫩度和豐富的內含物；分析“雨前茶”的特點，以及不同節氣對茶葉香氣和滋味的影響。 采摘方式的精細化也是本書著重展現的部分。對於雲霧茶而言，手工采摘是保證品質的關鍵。書中會詳細描述茶農們如何憑藉經驗，根據茶葉的嫩度、色澤和生長狀態，精準地掐取芽葉。這種“一芽一葉”、“一芽二葉”的采摘標準，看似簡單，實則蘊含著對茶葉生長周期的深刻理解和對品質的極緻追求。書中還會提及不同品種的雲霧茶，其最佳采摘標準可能存在的細微差異，以及如何根據天氣變化及時調整采摘計劃，以應對可能齣現的霜凍、旱情或病蟲害等不利因素。這種對細節的關注，體現瞭中國傳統農業的智慧和匠人精神。 三、 雲霧茶的加工工藝探秘 茶葉從鮮葉到成品，需要經過一係列精細的加工過程，而雲霧茶的加工工藝更是獨具匠心。本書將詳細解析雲霧茶的製作流程，從萎凋、殺青、揉撚、發酵（對於部分發酵茶而言）、乾燥等各個環節，揭示不同工藝對茶葉品質的影響。 書中會重點介紹雲霧茶的傳統殺青技術，如高溫短時殺青與低溫慢速殺青的優劣，以及它們如何影響茶葉的香氣和滋味。對於發酵過程，書中會深入淺齣地講解，什麼是“發酵”，不同發酵程度（輕發酵、半發酵、全發酵）對茶葉內含物轉化、茶湯色澤以及滋味口感帶來的差異。例如，輕發酵的雲霧茶可能保留更多鮮爽的豆香或花香，而深度發酵的則可能呈現齣更濃鬱的醇厚感和陳香。 本書還會特彆關注雲霧茶加工中一些獨特的技藝，比如如何通過精細的萎凋過程，讓鮮葉失去部分水分，同時促進內含物質的轉化，達到“以萎增香”的效果。乾燥環節的重要性也會被充分強調，不同的乾燥方式，如日光乾燥、炭火烘焙、機器烘乾等，以及它們對茶葉香氣和儲存壽命的影響。這種對加工工藝的細緻講解，讓讀者能夠理解每一杯雲霧茶背後凝聚的匠心與智慧。 四、 雲霧茶的品鑒之道 品鑒是體驗雲霧茶魅力的核心環節。本書將係統地指導讀者如何欣賞雲霧茶的色、香、味、形、韻。 色： 書中會從乾茶的外觀（條索、色澤、勻整度）和衝泡後的茶湯顔色（明亮、清澈、深淺）兩方麵進行講解，教導讀者如何辨彆茶葉的優劣。例如，好的雲霧茶乾茶條索緊結、色澤翠綠或烏潤，茶湯則應呈黃綠、橙黃或紅褐等，且清澈透亮。 香： 香氣是雲霧茶的靈魂。本書將詳細介紹如何通過嗅聞乾茶和濕茶的香氣，以及衝泡過程中不同階段的香氣變化，來感受雲霧茶的獨特香韻。從初泡時的鮮爽花香、果香，到中段的醇厚蜜香、蘭花香，再到尾段的迴甘帶來的陳香，每一縷香氣都蘊藏著豐富的信息。書中會列舉不同品種雲霧茶特有的香型，如清揚的蘭花香、細膩的豆香、甜潤的蜜香等，並教授讀者如何區分這些細微的香氣差彆。 味： 口感是檢驗茶葉品質的最終標準。本書將從苦、澀、甜、鮮、醇厚等方麵，指導讀者如何品味雲霧茶在舌尖和喉間的感受。通過“啜飲”的方式，讓茶湯在口腔中充分接觸，感受其先苦後甘、潤滑細膩的滋味。書中會重點闡述“迴甘”的形成機理，以及如何通過迴甘的持久度和強度來判斷茶葉的等級。同時，也會分析不同産區、不同工藝的雲霧茶，在滋味上可能存在的細微差異，例如，高山雲霧茶的鮮爽醇厚，與低山茶的柔和甘甜。 形： 乾茶的條索形態，如細長、緊結、舒展等，以及衝泡後的葉底舒展度、勻整度，都能反映茶葉的鮮度和加工水平。本書將對此進行詳細的圖文展示。 韻： 所謂“韻”，是指茶葉品飲後在口腔和喉嚨中留下的久遠而美妙的感受，是一種迴味無窮的“活”的感覺。本書將引導讀者去體會雲霧茶的“韻味”，包括其層次感、持久度和獨特的喉韻。 五、 雲霧茶的衝泡藝術與器具選擇 優質的雲霧茶需要恰當的衝泡方式纔能展現其最佳風味。本書將詳細介紹雲霧茶的衝泡要領，包括水溫的選擇、投茶量、衝泡時間、注水方式等。書中會根據不同品種的雲霧茶，提供相應的衝泡建議。例如，對嫩芽較多的綠茶類雲霧茶，建議使用較低水溫，避免燙壞嫩芽，保留其鮮爽的香氣；而對於一些發酵程度較高的紅茶類雲霧茶，則可適當提高水溫，以激發其醇厚的香氣和滋味。 此外，本書還將探討衝泡器具的選擇對品飲體驗的影響。從玻璃杯的晶瑩剔透，到紫砂壺的溫潤內斂，再到蓋碗的實用性，不同材質和造型的茶具，都能為品飲帶來不同的感受。書中會結閤雲霧茶的特點，推薦閤適的茶具，並闡述茶具與茶葉之間的“搭配之道”，讓讀者在享受品茶樂趣的同時，也能領略到中國茶具文化的博大精深。 六、 雲霧茶的養生價值與文化傳承 雲霧茶作為一種天然的飲品，自古以來就被賦予瞭養生保健的功效。本書將從科學的角度，結閤現代醫學研究，闡述雲霧茶中富含的茶多酚、氨基酸、維生素等多種有益成分，對人體健康的積極作用，如抗氧化、提神醒腦、消食解膩等。 更重要的是，雲霧茶不僅僅是一種飲品，更承載著深厚的中國茶文化。本書將追溯雲霧茶在中國曆史上的發展脈絡，探討其在文學、藝術、哲學等領域的文化意蘊。從文人墨客的詠茶詩篇，到茶道儀式中的精神追求，雲霧茶始終扮演著重要的角色，成為連接人與自然、人與社會、人與心靈的紐帶。本書的齣版，旨在傳承和弘揚這份寶貴的文化遺産，讓更多人瞭解、喜愛並踐行雲霧茶文化。 七、 結語 《雲茶大典（新編版）》是一部集學術性、實用性和欣賞性於一體的茶學力作。它以嚴謹的態度、豐富的史料和生動的筆觸，為讀者勾勒齣一幅波瀾壯闊的雲霧茶畫捲。無論您是初涉茶海的新手，還是資深的茶愛好者，本書都將為您提供一次深度探索雲霧茶世界的寶貴機會，引領您領略那份來自雲霧深處的獨特韻味。

評分☆☆☆☆☆

評價三 《雲茶大典（新編版）》這本書，就像一位技藝精湛的茶藝師，用最恰當的語言，泡製齣瞭一壺色香味俱全的雲茶盛宴。這本書最吸引我的地方在於，它並未將雲茶的介紹局限於枯燥的學術研究，而是巧妙地融入瞭生動的故事和鮮活的人物。我特彆喜歡書中關於“老茶樹”的章節，那些關於百年古樹的傳說，關於茶農與茶樹之間深厚的情感連接，讀來感人至深。它讓我明白，每一片茶葉背後，都承載著曆史的痕跡和生命的輪迴。書中的語言風格也很獨特，時而如詩如畫，描繪齣雲霧繚繞的山巒和晨露滴落的嫩芽；時而又如哲人般深邃，探討茶與人生、茶與自然的辯證關係。我讀到一些關於傳統製茶技藝失傳的惋惜，也看到一些關於現代科技賦能雲茶産業的希望。這種悲喜交織、古今融閤的敘事方式，讓我對雲茶的理解更加立體和全麵。它不僅僅是一本知識性的讀物，更是一次情感的共鳴和文化的熏陶，讓我對中國這片土地上孕育齣的獨特茶文化，有瞭更深層次的敬意。

評分☆☆☆☆☆

評價四 對於長期以來對茶葉，特彆是對中國的傳統名茶情有獨鍾的我來說，《雲茶大典（新編版）》的齣現，無疑是振奮人心的。這本書的編纂，顯然傾注瞭作者大量的心血和對雲茶事業的深厚情感。它以一種前所未有的係統性，將雲茶的各個維度進行瞭深入的梳理和呈現。我驚嘆於作者在梳理不同茶品（如普洱、滇紅、沱茶等）的起源、演變及其獨特品質時所錶現齣的專業性和客觀性。書中對茶樹品種、土壤氣候、采摘時節等影響茶葉品質的關鍵要素，進行瞭細緻的分析，讓我對如何辨彆和欣賞優質的雲茶有瞭更科學的指導。而且，它還不僅僅停留在基礎的茶葉知識層麵，更進一步探討瞭雲茶在國內外市場上的地位，以及其品牌建設和發展戰略。這種將文化、技術、市場融為一體的敘事方式，讓這本書具有瞭更強的現實意義和指導價值。我相信，對於任何一位希望深入瞭解雲茶、甚至是投身於雲茶産業的人來說，這本書都將是不可或缺的參考。

評分☆☆☆☆☆

評價一 初次翻開《雲茶大典（新編版）》，我仿佛被一股濃鬱的茶香包裹，穿越時空，置身於雲南那連綿起伏的青山綠水之間。書中的文字，如陳年的普洱般醇厚，又似嫩芽初展般清新。它並非簡單地羅列茶的種類、産地，而是將雲茶的曆史文化、製作工藝、品飲之道娓娓道來。從古老的傳說，到現代的産業發展，從深山古樹的滄桑，到杯中湯色的韻緻，無不描繪得細膩入微。我尤其被那些關於茶農們辛勤勞作的片段所打動，他們的汗水與智慧，凝結成每一片茶葉的芬芳，每一盞茶湯的甘醇。書中對不同茶區的風土人情、人文地理的描寫，也讓我對這片神奇的土地有瞭更深的認識，仿佛親身走過那些古老的茶馬古道，感受過當地人民的熱情好客。讀完一些章節，我不再僅僅是品味茶葉的口感，更能體會到其中蘊含的深厚文化底蘊和人文關懷，讓人在品茗之餘，也得到一次精神上的洗禮。這本書就像一位博學的老者，循循善誘地引導著我，進入雲茶那博大精深的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

評價二 說實話，剛拿到《雲茶大典（新編版）》的時候，我帶著一種“看看裏麵都有啥”的獵奇心態。但很快，我就被這本書所呈現齣的深度和廣度所震撼。它不僅僅是一本關於茶葉的書，更像是一部關於雲南的百科全書，隻不過它的核心始終圍繞著“茶”這個主題展開。作者在梳理雲茶脈絡時，展現齣瞭驚人的嚴謹和條理。無論是曆史文獻的考據，還是工藝流程的解析，都力求詳實。我印象最深刻的是關於不同發酵程度的普洱茶，書中對其化學成分、內含物質的變化以及對口感風味的影響進行瞭深入淺齣的講解，讓我這個對茶葉研究不深的普通讀者也能大緻理解其奧秘。同時，書中的配圖也非常精美，那些清晰的茶葉形態圖、古老的製茶工具、以及不同階段的茶湯照片，都極大地增強瞭閱讀的直觀性和趣味性。它幫助我打破瞭對雲茶的一些刻闆印象，讓我看到瞭其多樣性和復雜性。這本書的價值，在於它既能滿足茶愛好者深入探究的需求，也能為初學者搭建一個清晰的學習框架，實乃案頭必備。

評分☆☆☆☆☆

評價五 翻閱《雲茶大典（新編版）》，與其說是在閱讀一本書，不如說是在進行一場沉浸式的雲茶體驗。這本書最大的亮點在於其極強的可讀性和趣味性，它成功地將專業知識與大眾的接受度完美結閤。我尤其欣賞書中對於“茶韻”的描繪，它不是用生硬的術語來定義，而是通過細膩的語言，捕捉茶湯入口時的瞬間感受，喉韻的迴甘，以及飲後身心的舒暢。這些描繪，瞬間就能勾起我曾經品飲上等雲茶時的美好迴憶。此外，書中對不同時期、不同地域的雲茶文化，進行瞭生動的解讀。例如，關於茶馬古道上商旅的艱辛，關於民間節慶中茶的儀式感，以及關於文人墨客對茶的贊頌，都通過鮮活的案例和故事呈現齣來。這讓我意識到，雲茶早已超越瞭飲品的範疇，成為瞭一種生活方式，一種精神寄托。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，引領我穿越雲茶的曆史長河，感受它不同時期的風貌，讓我對這片土地上蘊含的茶文化，産生瞭更加全麵和深刻的認識，也激發瞭我進一步去探索和品味雲茶的強烈願望。