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李师程，张顺高 著

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出版社： 云南科学技术出版社

ISBN：9787541697166

商品编码：29774326387

包装：精装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：云茶大典(新编版)

定价：698.00元

作者：李师程,张顺高

出版社：云南科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787541697166

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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全书分为三大部分：部分云茶知识：包括云南茶叶的历史发展、茶叶的基本知识、云南普洱茶的种类、功效、加工、深加工、冲泡技艺、茶叶的选购、指标、食疗价值等；第二部分云茶产区，分别介绍了云南茶叶的四大产区：保山产区、临沧产区、普洱产区及西双版纳产区；第三部分附录。该书全面客观真实地向海内外宣传和介绍特色的云南茶叶知识和民族茶文化特点。

目录

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作者介绍

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李师程，中员，教授，生于1945年8月，1969年毕业于云南大学物理系，现任云南省政协常委、省政协文史委员会主任，中国国际茶友会主席、中国国际茶文化研究会名誉副会长，云南民族茶文化研究会会长，中国国际茶文化研究会普洱茶研究心主任。主要致力于党的建设、知识经济、战略思维、茶文化等方面的研究，著有《普洱茶古山茶揽胜》，同时主编了《云南普洱茶》等著作。

文摘

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序言

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《云茶大典（新编版）》是一部系统性、权威性的中国云雾茶文化与品鉴专著。本书深度挖掘了中国云雾茶独特的地理、气候、土壤孕育出的卓越品质，并将其与中国悠久的茶道精神相结合，旨在为读者呈现一个全面而生动的云雾茶世界。 一、 云雾茶的地理人文画卷 本书首先将读者带入云雾茶的核心产区，描绘出一幅幅壮丽的自然画卷。从中国西南地区连绵起伏的山峦，到那些常年被云雾缭绕的秘境，每一寸土地都承载着云雾茶的生长密码。作者详细介绍了不同产区独特的地理环境，如海拔高度、坡度、光照条件、降雨量以及空气湿度等，这些看似细微的自然因素，却深刻地影响着茶叶的生长速度、内含物质的积累以及最终的风味特征。 例如，书中会详细阐述某些高海拔山区，由于昼夜温差大，植物生长缓慢，茶叶中的茶多酚、氨基酸等有益成分得以充分积累，赋予茶叶醇厚甘甜的口感；而常年弥漫的云雾，则能过滤紫外线，减缓茶叶的氧化速度，保留更多鲜爽的茶香。作者还会从人文角度出发，讲述当地居民与云雾茶之间世代相传的深厚情谊，以及他们如何通过世代积累的经验，因地制宜地进行种植、采摘和初加工，将大自然的馈赠转化为一杯杯绝佳的佳茗。这里不仅是对地理环境的客观呈现，更是对人与自然和谐共生的生动写照。 二、 云雾茶的种植与采摘艺术 采摘是茶叶品质的第一道关卡。本书对云雾茶的采摘时节、标准和方法进行了深入浅出的介绍。书中会解释为什么“明前茶”尤为珍贵，强调了春季嫩芽的鲜嫩度和丰富的内含物；分析“雨前茶”的特点，以及不同节气对茶叶香气和滋味的影响。 采摘方式的精细化也是本书着重展现的部分。对于云雾茶而言，手工采摘是保证品质的关键。书中会详细描述茶农们如何凭借经验，根据茶叶的嫩度、色泽和生长状态，精准地掐取芽叶。这种“一芽一叶”、“一芽二叶”的采摘标准，看似简单，实则蕴含着对茶叶生长周期的深刻理解和对品质的极致追求。书中还会提及不同品种的云雾茶，其最佳采摘标准可能存在的细微差异，以及如何根据天气变化及时调整采摘计划，以应对可能出现的霜冻、旱情或病虫害等不利因素。这种对细节的关注，体现了中国传统农业的智慧和匠人精神。 三、 云雾茶的加工工艺探秘 茶叶从鲜叶到成品，需要经过一系列精细的加工过程，而云雾茶的加工工艺更是独具匠心。本书将详细解析云雾茶的制作流程，从萎凋、杀青、揉捻、发酵（对于部分发酵茶而言）、干燥等各个环节，揭示不同工艺对茶叶品质的影响。 书中会重点介绍云雾茶的传统杀青技术，如高温短时杀青与低温慢速杀青的优劣，以及它们如何影响茶叶的香气和滋味。对于发酵过程，书中会深入浅出地讲解，什么是“发酵”，不同发酵程度（轻发酵、半发酵、全发酵）对茶叶内含物转化、茶汤色泽以及滋味口感带来的差异。例如，轻发酵的云雾茶可能保留更多鲜爽的豆香或花香，而深度发酵的则可能呈现出更浓郁的醇厚感和陈香。 本书还会特别关注云雾茶加工中一些独特的技艺，比如如何通过精细的萎凋过程，让鲜叶失去部分水分，同时促进内含物质的转化，达到“以萎增香”的效果。干燥环节的重要性也会被充分强调，不同的干燥方式，如日光干燥、炭火烘焙、机器烘干等，以及它们对茶叶香气和储存寿命的影响。这种对加工工艺的细致讲解，让读者能够理解每一杯云雾茶背后凝聚的匠心与智慧。 四、 云雾茶的品鉴之道 品鉴是体验云雾茶魅力的核心环节。本书将系统地指导读者如何欣赏云雾茶的色、香、味、形、韵。 色： 书中会从干茶的外观（条索、色泽、匀整度）和冲泡后的茶汤颜色（明亮、清澈、深浅）两方面进行讲解，教导读者如何辨别茶叶的优劣。例如，好的云雾茶干茶条索紧结、色泽翠绿或乌润，茶汤则应呈黄绿、橙黄或红褐等，且清澈透亮。 香： 香气是云雾茶的灵魂。本书将详细介绍如何通过嗅闻干茶和湿茶的香气，以及冲泡过程中不同阶段的香气变化，来感受云雾茶的独特香韵。从初泡时的鲜爽花香、果香，到中段的醇厚蜜香、兰花香，再到尾段的回甘带来的陈香，每一缕香气都蕴藏着丰富的信息。书中会列举不同品种云雾茶特有的香型，如清扬的兰花香、细腻的豆香、甜润的蜜香等，并教授读者如何区分这些细微的香气差别。 味： 口感是检验茶叶品质的最终标准。本书将从苦、涩、甜、鲜、醇厚等方面，指导读者如何品味云雾茶在舌尖和喉间的感受。通过“啜饮”的方式，让茶汤在口腔中充分接触，感受其先苦后甘、润滑细腻的滋味。书中会重点阐述“回甘”的形成机理，以及如何通过回甘的持久度和强度来判断茶叶的等级。同时，也会分析不同产区、不同工艺的云雾茶，在滋味上可能存在的细微差异，例如，高山云雾茶的鲜爽醇厚，与低山茶的柔和甘甜。 形： 干茶的条索形态，如细长、紧结、舒展等，以及冲泡后的叶底舒展度、匀整度，都能反映茶叶的鲜度和加工水平。本书将对此进行详细的图文展示。 韵： 所谓“韵”，是指茶叶品饮后在口腔和喉咙中留下的久远而美妙的感受，是一种回味无穷的“活”的感觉。本书将引导读者去体会云雾茶的“韵味”，包括其层次感、持久度和独特的喉韵。 五、 云雾茶的冲泡艺术与器具选择 优质的云雾茶需要恰当的冲泡方式才能展现其最佳风味。本书将详细介绍云雾茶的冲泡要领，包括水温的选择、投茶量、冲泡时间、注水方式等。书中会根据不同品种的云雾茶，提供相应的冲泡建议。例如，对嫩芽较多的绿茶类云雾茶，建议使用较低水温，避免烫坏嫩芽，保留其鲜爽的香气；而对于一些发酵程度较高的红茶类云雾茶，则可适当提高水温，以激发其醇厚的香气和滋味。 此外，本书还将探讨冲泡器具的选择对品饮体验的影响。从玻璃杯的晶莹剔透，到紫砂壶的温润内敛，再到盖碗的实用性，不同材质和造型的茶具，都能为品饮带来不同的感受。书中会结合云雾茶的特点，推荐合适的茶具，并阐述茶具与茶叶之间的“搭配之道”，让读者在享受品茶乐趣的同时，也能领略到中国茶具文化的博大精深。 六、 云雾茶的养生价值与文化传承 云雾茶作为一种天然的饮品，自古以来就被赋予了养生保健的功效。本书将从科学的角度，结合现代医学研究，阐述云雾茶中富含的茶多酚、氨基酸、维生素等多种有益成分，对人体健康的积极作用，如抗氧化、提神醒脑、消食解腻等。 更重要的是，云雾茶不仅仅是一种饮品，更承载着深厚的中国茶文化。本书将追溯云雾茶在中国历史上的发展脉络，探讨其在文学、艺术、哲学等领域的文化意蕴。从文人墨客的咏茶诗篇，到茶道仪式中的精神追求，云雾茶始终扮演着重要的角色，成为连接人与自然、人与社会、人与心灵的纽带。本书的出版，旨在传承和弘扬这份宝贵的文化遗产，让更多人了解、喜爱并践行云雾茶文化。 七、 结语 《云茶大典（新编版）》是一部集学术性、实用性和欣赏性于一体的茶学力作。它以严谨的态度、丰富的史料和生动的笔触，为读者勾勒出一幅波澜壮阔的云雾茶画卷。无论您是初涉茶海的新手，还是资深的茶爱好者，本书都将为您提供一次深度探索云雾茶世界的宝贵机会，引领您领略那份来自云雾深处的独特韵味。

评分☆☆☆☆☆

评价五 翻阅《云茶大典（新编版）》，与其说是在阅读一本书，不如说是在进行一场沉浸式的云茶体验。这本书最大的亮点在于其极强的可读性和趣味性，它成功地将专业知识与大众的接受度完美结合。我尤其欣赏书中对于“茶韵”的描绘，它不是用生硬的术语来定义，而是通过细腻的语言，捕捉茶汤入口时的瞬间感受，喉韵的回甘，以及饮后身心的舒畅。这些描绘，瞬间就能勾起我曾经品饮上等云茶时的美好回忆。此外，书中对不同时期、不同地域的云茶文化，进行了生动的解读。例如，关于茶马古道上商旅的艰辛，关于民间节庆中茶的仪式感，以及关于文人墨客对茶的赞颂，都通过鲜活的案例和故事呈现出来。这让我意识到，云茶早已超越了饮品的范畴，成为了一种生活方式，一种精神寄托。这本书就像一位经验丰富的向导，引领我穿越云茶的历史长河，感受它不同时期的风貌，让我对这片土地上蕴含的茶文化，产生了更加全面和深刻的认识，也激发了我进一步去探索和品味云茶的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

评价三 《云茶大典（新编版）》这本书，就像一位技艺精湛的茶艺师，用最恰当的语言，泡制出了一壶色香味俱全的云茶盛宴。这本书最吸引我的地方在于，它并未将云茶的介绍局限于枯燥的学术研究，而是巧妙地融入了生动的故事和鲜活的人物。我特别喜欢书中关于“老茶树”的章节，那些关于百年古树的传说，关于茶农与茶树之间深厚的情感连接，读来感人至深。它让我明白，每一片茶叶背后，都承载着历史的痕迹和生命的轮回。书中的语言风格也很独特，时而如诗如画，描绘出云雾缭绕的山峦和晨露滴落的嫩芽；时而又如哲人般深邃，探讨茶与人生、茶与自然的辩证关系。我读到一些关于传统制茶技艺失传的惋惜，也看到一些关于现代科技赋能云茶产业的希望。这种悲喜交织、古今融合的叙事方式，让我对云茶的理解更加立体和全面。它不仅仅是一本知识性的读物，更是一次情感的共鸣和文化的熏陶，让我对中国这片土地上孕育出的独特茶文化，有了更深层次的敬意。

评分☆☆☆☆☆

评价一 初次翻开《云茶大典（新编版）》，我仿佛被一股浓郁的茶香包裹，穿越时空，置身于云南那连绵起伏的青山绿水之间。书中的文字，如陈年的普洱般醇厚，又似嫩芽初展般清新。它并非简单地罗列茶的种类、产地，而是将云茶的历史文化、制作工艺、品饮之道娓娓道来。从古老的传说，到现代的产业发展，从深山古树的沧桑，到杯中汤色的韵致，无不描绘得细腻入微。我尤其被那些关于茶农们辛勤劳作的片段所打动，他们的汗水与智慧，凝结成每一片茶叶的芬芳，每一盏茶汤的甘醇。书中对不同茶区的风土人情、人文地理的描写，也让我对这片神奇的土地有了更深的认识，仿佛亲身走过那些古老的茶马古道，感受过当地人民的热情好客。读完一些章节，我不再仅仅是品味茶叶的口感，更能体会到其中蕴含的深厚文化底蕴和人文关怀，让人在品茗之余，也得到一次精神上的洗礼。这本书就像一位博学的老者，循循善诱地引导着我，进入云茶那博大精深的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

评价四 对于长期以来对茶叶，特别是对中国的传统名茶情有独钟的我来说，《云茶大典（新编版）》的出现，无疑是振奋人心的。这本书的编纂，显然倾注了作者大量的心血和对云茶事业的深厚情感。它以一种前所未有的系统性，将云茶的各个维度进行了深入的梳理和呈现。我惊叹于作者在梳理不同茶品（如普洱、滇红、沱茶等）的起源、演变及其独特品质时所表现出的专业性和客观性。书中对茶树品种、土壤气候、采摘时节等影响茶叶品质的关键要素，进行了细致的分析，让我对如何辨别和欣赏优质的云茶有了更科学的指导。而且，它还不仅仅停留在基础的茶叶知识层面，更进一步探讨了云茶在国内外市场上的地位，以及其品牌建设和发展战略。这种将文化、技术、市场融为一体的叙事方式，让这本书具有了更强的现实意义和指导价值。我相信，对于任何一位希望深入了解云茶、甚至是投身于云茶产业的人来说，这本书都将是不可或缺的参考。

评分☆☆☆☆☆

评价二 说实话，刚拿到《云茶大典（新编版）》的时候，我带着一种“看看里面都有啥”的猎奇心态。但很快，我就被这本书所呈现出的深度和广度所震撼。它不仅仅是一本关于茶叶的书，更像是一部关于云南的百科全书，只不过它的核心始终围绕着“茶”这个主题展开。作者在梳理云茶脉络时，展现出了惊人的严谨和条理。无论是历史文献的考据，还是工艺流程的解析，都力求详实。我印象最深刻的是关于不同发酵程度的普洱茶，书中对其化学成分、内含物质的变化以及对口感风味的影响进行了深入浅出的讲解，让我这个对茶叶研究不深的普通读者也能大致理解其奥秘。同时，书中的配图也非常精美，那些清晰的茶叶形态图、古老的制茶工具、以及不同阶段的茶汤照片，都极大地增强了阅读的直观性和趣味性。它帮助我打破了对云茶的一些刻板印象，让我看到了其多样性和复杂性。这本书的价值，在于它既能满足茶爱好者深入探究的需求，也能为初学者搭建一个清晰的学习框架，实乃案头必备。