丽水特色食品 陈国宝,李伟荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈国宝，李伟荣 著

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• 烹饪
• 美食攻略

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511632869

商品编码：29776057677

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：丽水特色食品

定价：98.00元

作者：陈国宝,李伟荣

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787511632869

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书对丽水市莲都区、景宁县、遂昌县、龙泉县、庆元县、云和县、缙云县、青田县、松阳县9个区县的70多种特色食品进行介绍，每种食品从简介、产品特色及前景、制作工艺、营养参考等方面入手，图文并茂，为从事食品研究人员及美食爱好者提供参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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丽水美食地图：风味古城的舌尖漫游 丽水，这座镶嵌在浙南山水间的明珠，素有“秀山丽水”之美誉，不仅以其如画的风景闻名遐迩，更以其独特而醇厚的风味，征服了无数食客的味蕾。从烟雨朦胧的山野，到炊烟袅袅的古镇，再到热闹非凡的街市，丽水的美食，承载着千年的风土人情，诉说着一方水土的传奇。本书将带领读者踏上一场穿越时空的舌尖漫游，深入挖掘丽水深藏的特色美食，品味那些镌刻在时光里的绝妙滋味。 一、源于自然的馈赠：山野间的鲜美滋味 丽水的地理环境赋予了它得天独厚的食材优势。群山环抱，溪流纵横，孕育了无数珍贵的山珍野味。 野菌的盛宴： 丽水山区盛产各种野生菌类，如香菇、木耳、金针菇、牛肝菌、鸡油菌等。这些生长在原始森林中的菌菇，汲取天地精华，味道鲜美，口感丰富，是丽水菜肴中不可或缺的灵魂。一道简单的“丽水菌菇煲”，就能将各种菌菇的原味发挥得淋漓尽致，汤汁鲜甜，菌菇Q弹，每一口都仿佛能尝到山野的清新气息。 河鲜的鲜活： 蜿蜒的瓯江和众多的溪流，为丽水带来了丰富的河鲜资源。江中的鲥鱼、刀鱼、河虾，溪中的石斑鱼、溪蟹，都是餐桌上的珍品。丽水人烹饪河鲜，讲究的是“原汁原味”，最常见的便是清蒸或白灼，最大限度地保留食材的鲜甜和口感。比如，用最新鲜的河虾制作的“白灼鲜虾”，虾肉的弹牙和清甜，无需任何复杂的调味，便能让人回味无穷。 竹笋的清脆： 丽水素有“竹乡”之称，翠绿的竹林遍布山区。每到春季，鲜嫩的竹笋便破土而出，成为餐桌上的新宠。无论是炒、炖、腌，竹笋都能展现出其独特的清脆口感和淡淡的清香。一道“丽水腌笃鲜”，将春笋、咸肉、百叶结等食材一同炖煮，汤汁浓郁，笋片鲜嫩，咸香与清甜交织，是一道充满家常温暖的美味。 蔬菜的朴实： 除了名贵的山珍野味，丽水最不缺的是朴实而鲜美的时令蔬菜。农家种植的各种瓜果蔬菜，在纯净的水土滋养下，格外饱满多汁。比如，水灵灵的“丽水丝瓜”，清甜爽口，用来炖汤或清炒，都能带来意想不到的惊喜。还有那些虽然不起眼，却有着独特风味的野菜，如马兰头、蕨菜等，都承载着丽水人对自然馈赠的感恩。 二、古镇的传承：百年技艺的味觉印记 丽水古镇众多，每个古镇都有其独特的饮食文化和传承百年的烹饪技艺。这些技艺，凝聚了祖辈的智慧，也承载了岁月的沉淀。 缙云烧饼： 提及丽水特色小吃，缙云烧饼绝对是绕不开的名字。这个起源于宋代的烧饼，以其独特的制作工艺和多样的风味而闻名。传统的缙云烧饼，将肉馅、葱花、芝麻等佐料包裹在面皮中，用炭火烘烤而成。烧饼外皮酥脆，内馅鲜香，带着淡淡的炭火香气，咬一口，满口留香。如今，缙云烧饼的内馅也愈发丰富，有麻辣、香菇、鲜肉等多种选择，满足不同食客的口味。 松阳板栗： 松阳盛产板栗，其板栗个大、肉厚、味甜，营养丰富，是制作甜点和菜肴的绝佳食材。将板栗蒸熟后，可以直接食用，品尝其天然的香甜。而用板栗制作的“松阳板栗糕”，口感软糯，香甜可口，是馈赠亲友的佳品。此外，板栗还可以用来炖排骨、烧鸡，为菜肴增添一份独特的香甜和粉糯。 龙泉青瓷宴： 龙泉，不仅以青瓷闻名于世，也孕育了别具一格的“青瓷宴”。这并非一道菜，而是将当地特色的食材，如土猪肉、时令蔬菜、野生菌等，通过精湛的烹饪技艺，以极具美感的方式呈现在青瓷餐具上。每一道菜都如同艺术品，既满足了口腹之欲，也陶冶了情操，展现了龙泉人将美食与艺术融为一体的追求。 遂昌麻糍： 遂昌的麻糍，是一种用糯米制成的传统小吃。将糯米蒸熟后，经过反复舂捣，变得软糯粘牙，然后包裹上红豆沙、花生碎等馅料，或者蘸上芝麻粉、糖粉食用。遂昌麻糍的口感Q弹，甜而不腻，是当地人喜爱的传统点心。 三、创新与融合：现代风味下的古老韵味 在保留传统风味的基础上，丽水的美食也在不断创新与融合，涌现出许多令人惊喜的新式美味。 丽水菜的改良： 许多丽水的老菜馆，在传承经典的同时，也在不断改良和创新。他们依然选用当地最新鲜的食材，但会加入一些现代的烹饪手法和调味方式，让传统菜肴焕发新的生机。比如，将传统的“丽水扣肉”做得更加酥烂入味，口感肥而不腻；或者用创新的方式处理河鲜，比如将河鱼制作成鱼排，口感更加丰富。 地方食材的多元应用： 丽水独特的食材，如红曲米、山茶油等，也被广泛应用于现代菜肴的制作中。红曲米不仅为菜肴增添了诱人的色泽，还带来独特的香气和药用价值。而山茶油，则以其健康的属性和独特的风味，成为许多沙拉和凉拌菜的首选。 跨地域的交流与碰撞： 随着旅游业的发展和人员的流动，丽水的美食也与其他地域的美食发生了交流与碰撞。一些外来的烹饪理念和食材，在丽水得到了巧妙的融合，催生出一些具有丽水特色的新派菜肴。 四、味蕾的深度体验：不可错过的美食名录 除了以上提到的，丽水还有无数令人垂涎的美食等待你去发掘： 丽水臭豆腐： 虽然“臭”，却是许多人心中的美味。丽水臭豆腐外酥里嫩，搭配秘制酱料，香气扑鼻，让人欲罢不能。 土鸡汤： 用丽水散养的土鸡慢炖而成的鸡汤，汤汁醇厚，鸡肉鲜嫩，营养丰富，是滋补养生的佳品。 南瓜饼： 选用新鲜南瓜制作的南瓜饼，口感软糯香甜，带着南瓜的天然清香，是老少皆宜的甜点。 青田石雕豆腐： 将豆腐切成精致的形状，然后进行烹饪，既有观赏性，又有独特的口感。 畲族美食： 丽水少数民族畲族，也有其独特的饮食文化，如“乌饭”、“糍粑”等，都充满了浓郁的民族风情。 结语 丽水的美食，是一部流动的史书，是一幅多彩的画卷，更是一场触动心灵的味觉盛宴。它不仅仅是简单的食物，更是这片土地上的人们辛勤劳作的结晶，是历史文化积淀的体现，是人与自然和谐共生的赞歌。翻开本书，就如同翻开了一张丽水的美食地图，让我们一同踏上这场充满惊喜的味蕾之旅，品味那份属于丽水的独特风情，感受那份来自山水之间的淳朴与深情。愿每一位读者，都能在这趟美食旅程中，找到属于自己的那份最动人的滋味。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我不得不感叹作者们对细节的把控能力。书中对于每一种特色食品的介绍，都显得那么有条理，又有那么丰富的内涵。从外观的描绘，到口感的分析，再到营养价值的探讨，每一个层面的信息都给予了充分的展现。我尤其欣赏书中对于“正宗”的坚持，那些经过时间考验，被当地人认可的传统做法，都被细致地记录下来，并附带着制作的要点和难点。这对于希望在家尝试制作这些特色食品的读者来说，无疑是极其宝贵的指导。我尝试着按照书中的一些方法去实践，虽然效果还比不上书中描绘的那般完美，但已经让我体会到了其中的乐趣和挑战。这本书不仅让我增长了见识，更激发了我动手实践的热情，让我从一个被动的接受者，变成了一个主动的探索者。

评分☆☆☆☆☆

合上这本书，我的脑海中依然回荡着那些令人垂涎的描写。作者们的文字具有一种魔力，能够瞬间勾起你内心深处对美食的渴望。他们对于食材的选取，对于调味的搭配，对于火候的掌握，都描绘得入木三分，仿佛亲眼所见，亲口所尝。书中不乏一些我闻所未闻的珍馐佳肴，它们的名字就充满了诗意，而背后的故事更是引人入胜。我特别喜欢书中对季节性的强调，那些只有在特定时节才能品尝到的美味，被赋予了一种珍贵而独特的意义。这让我意识到，真正的美味，往往与自然的时序紧密相连。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一份来自丽水的邀请函，邀请我去探索那些隐藏在山水间的舌尖上的惊喜。我甚至开始计划一次旅行，去亲身感受书中所描绘的那些美妙滋味，去探访那些淳朴的匠人，去体验那份独属于丽水的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅此书，我便被其严谨而详实的学术态度所折服。书中的每一个篇章，都如同经过精心打磨的宝石，闪耀着智慧的光芒。作者们似乎倾注了大量的时间和精力，去深入挖掘丽水特色食品的每一个维度。他们不仅仅满足于介绍“是什么”，更致力于探索“为什么”以及“怎么做”。从历史渊源的追溯，到食材产地的考证，再到烹饪技法的演变，每一个环节都力求精准，不放过任何蛛丝马迹。我尤其欣赏书中对于科学原理的阐述，比如某种食材的营养成分如何影响风味，某种烹饪方式如何最大程度地保留其精华。这使得这本书的价值远超一般的美食读物，更像是一本关于食物科学和地方饮食文化的百科全书。对于那些对食物抱有好奇心，渴望了解其深层奥秘的读者来说，这本书无疑是一座宝库。它挑战了我对传统认知，让我看到了食物背后更广阔的世界。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的阅读体验非常愉悦。作者们用一种非常轻松、友好的方式来讲述那些关于丽水特色食品的故事，没有丝毫的枯燥乏味。他们善于运用生动的比喻和形象的描绘，将复杂的烹饪过程变得简单易懂，将抽象的饮食文化变得鲜活有趣。读这本书，就像是和一个经验丰富的老朋友在聊天，听他分享自己家乡最引以为傲的美食。书中穿插的一些小故事和当地人的采访，更是增添了阅读的趣味性，让我对这些食物有了更深的情感连接。我仿佛能听到那些爽朗的笑声，感受到那些朴实的温暖。这本书的出版，对于推广丽水地方特色食品，无疑起到了重要的作用，它让更多的人了解和喜爱上了这份独特的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那是一种融合了传统与现代的美感。柔和的暖色调，点缀着一些精致的手绘图案，让人一眼就能联想到江南水乡特有的温婉与灵动。翻开书页，我首先被那股扑面而来的地道乡土气息所打动。文字细腻而生动，仿佛能透过字里行间，闻到那诱人的香气，尝到那舌尖上的鲜美。它不仅仅是简单地罗列菜品，更像是一次沉浸式的文化体验。作者们以饱含深情笔触，娓娓道来这些特色食品背后的故事，那些传承了千百年的制作技艺，那些与当地风土人情紧密相连的记忆。我能感受到他们对丽水这片土地深深的热爱，以及对那些朴实却美味的食物的尊重。从一道家常小吃到一席隆重的宴席，每一个细节都被捕捉得栩栩如生。我仿佛看到了灶台上的烟火，听到了锅碗瓢盆的碰撞声，感受到了节庆时家家户户飘出的饭菜香。这书让我对“吃”有了更深的理解，它不再只是生理需求，更是一种情感的寄托，一种文化的符号。